USSR-opskrifter: madlavning i henhold til GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Statsstandarder, eller de såkaldte GOST'er, dukkede op i Sovjetunionen i 1940. På ret kort tid blev mere end 8500 af dem udviklet, godkendt og implementeret af specialister! Statsstandarder er også dukket op i fødevareindustrien. På trods af at der er gået en del år, er der blevet skabt helt nye konfekture og kulinariske produkter, så er de bedste, lækreste og uforglemmelige retterne fra vores barndom. I dette materiale præsenterer vi en oversigt over de bedste opskrifter i USSR.

Sådan laver man mad i henhold til GOST

Hvis du igen vil huske den ægte smag af retter, du kender fra barndommen, kan du prøve at lave dem selv. Lad os overveje, hvad der er nødvendigt for dette. Først og fremmest skal du finde den nødvendige GOST og udføre alle trinene strengt i henhold til beskrivelsen. Bemærk venligst: alle statslige standarder er designet til industriel produktion, så produktstandarderne i dem er i stor skala. Før forberedelse ellerfor en anden opskrift ifølge GOST USSR er det nødvendigt at beregne forholdet mellem produkter korrekt.

Salatopskrifter

Salater var meget populære i Sovjetunionen. Ikke et eneste festligt bord kunne undvære dem. En af de klassiske sovjetiske opskrifter ifølge GOST fra USSR var en salat, der ikke engang havde et navn. Det blev tilberedt af Druzhba forarbejdet ost, hvidløg og mayonnaise. Den blev brugt både som snack og som morgenmad. Du kan forberede det som følger:

• 3 fed hvidløg:
• 300 g smelteost;
• 3 kogte æg;
• krydderier;
• mayonnaise.

Osten skal lægges i fryseren et stykke tid, derefter rives på et groft rivejern, blandes med hvidløg (hakket), finthakket æg, mayonnaise, peber og s alt.

Vinaigret

I 1800-tallets kogebøger var der en opskrift på en meget original vinaigrette. Det indeholdt følgende komponenter:

• kalvekød;
• blommer;
• oliven;
• udblødte æbler;
• svampe.

Det var ikke altid muligt at finde sådanne produkter, så salatopskriften begyndte gradvist at blive forenklet, hvilket resulterede i, at sovjetiske borgere modtog en helt ny ret, som stadig er populær i dag. Vinaigrette er usædvanligt let at tilberede, du skal tage kogte grøntsager: 600 g kartofler, 400 g gulerødder, rødbeder, surkål, 200 g agurker (s altet), s alt, peber, solsikkeolie. Det skal siges, at det på cateringvirksomheder blev udført strengt i overensstemmelse med statslige standarder. Alle grøntsager beregnet til salat skæresstore tern, kombineret og krydret med olie og krydderier. Sauerkraut, agurker og søde rødbeder giver en utrolig velsmagende ret.

Olivier

Når man taler om opskrifterne på USSR-retter, kan man ikke undgå at nævne den velkendte Olivier-salat. Nu er det radik alt anderledes end den klassiske skabelse af en kok af fransk oprindelse - Lucien Olivier. Ifølge den originale opskrift bestod salaten oprindeligt af hasselrypekød, trøfler, oliven, krebsehalse, friske agurker og forskellige cornichoner. Før forbrugeren opstod spørgsmålet: "Hvor kan jeg få sådanne produkter?" Over tid er de fleste af komponenterne blevet erstattet af andre. For eksempel, i stedet for krebsehalse og hasselryper, begyndte de at tilføje kogt pølse, i stedet for friske agurker, satte de s altede. For at gøre retten endnu mere nærende blev der tilsat kartofler.

Takket være kombinationen af fremragende smag og høj næringsværdi er "Olivier" blevet en velkommen egenskab ved næsten hver ferie. Alle kender sikkert hans opskrift, og hvis nogen pludselig har glemt det, så lad os huske det. Grøntsagerne angivet i opskriften (gulerødder og kartofler) skal koges. Søges:

• 500-600 g kartofler;
• 300 g pølse (kogt);
• dåse ærter (på dåse);
• medium gulerod;
• 4 pickles;
• mayonnaise;
• peber, s alt.

Skæringsform til salat - tern. Alle komponenter skæres og blandes, hvorefter de smages til med mayonnaise og krydderier. I øvrigt i den klassiske version"Olivier" var puff, men gradvist har salaten ændret sig i dette.

Første kurser

Supper er hyppige gæster på vores bord, deres udvalg er ret bredt. De første retter er lækre, hjælper kroppen hurtigt med at få nok. De kan tilberedes i enhver kødbouillon eller laves i kosten.

Rassolnik "Leningradsky"

En usædvanlig populær suppetype i USSR. Opskriften præsenteret i dette materiale betragtes som en klassiker, den er kompileret i henhold til statsstandarden. Retten bliver utrolig velsmagende og mættende. Til arbejde har vi brug for:

• 2 l oksekødsbouillon;
• 100 g byg;
• 250 g kartofler;
• 2 stk pickles;
• 70 g gulerødder;
• 60 g løg;
• agurkesyltning;
• 2 spsk. l. pasta (tomat);
• lavrushka;
• s alt, peber.

Kogningsteknologi

Vi sorterer grynene, vasker dem godt, putter dem i en gryde, hælder kogende vand over og sætter det på komfuret, så det damper godt. På dette tidspunkt forbereder vi bouillonen. Når kødet er kogt, tages det op af gryden, og bouillonen filtreres. Hæld vandet fra kornene, skyl igen og tilsæt suppen. Skil kødet fra knoglerne og skær det i ikke for store stykker. Til sylten skæres kartoflerne i tern. Skræl og hak løg, gulerødder. Kom pastaen i en beholder, spæd op med lidt vand og bland. Skær syltede agurker i små stykker. I en gryde i vegetabilsk olie, steg løg og gulerødder i 4-5 minutter. Når de er klar,flyt dem over i en anden skål. I samme beholder, hvor grøntsagerne blev sauteret, læg pickles og hæld tomatpuréen i.

I bouillonen med perlebyg (klar), tilsæt kartofler, grøntsagssvits og kog i 10 minutter. Tilsæt pocherede agurker og kød, kog i cirka 5 minutter mere. Derefter, for at give en mere krydret smag til suppen, tilsæt agurkelag og laurbærblad. Lad det simre i yderligere fem minutter og sluk for det. Vi insisterer på suppen i et kvarter og serverer med creme fraiche.

Daglig kålsuppe ifølge GOST

Vi tilbyder at tilberede en anden ret efter opskriften fra USSR - daglig kålsuppe. Du skal tage følgende komponenter:

• 50 g svineribbe;
• 250 g surkål;
• 40 g hver af gulerødder og løg;
• 10 g persillerod;
• 30 g madolie;
• 50 g vol. indsæt;
• 200 g mel;
• 800 ml bouillon eller vand;
• 3g hvidløg.

Varm fedtet i en gryde med tyk bund, kom surkål, ribben i, lad det simre ved svag varme i ca. 2 timer. Vi lægger den resulterende masse i lerpotter, fylder den med bouillon (350 g pr. portion) og sætter den i ovnen i 25-30 minutter. Vi hakker grøntsagerne og steger til de er gyldenbrune, tilsæt tomatpuré, persillerod til dem, varm dem lidt op og fjern fra varmen. Mel skal sprøjtes i en tør stegepande og derefter fortyndes med bouillon til en homogen opslæmning. Tilsæt den resulterende grøntsagsdressing og mel til surkålen og sæt kålsuppen tilbage i 20 minutter. Suppen hældes iportioner og smag til med presset hvidløg.

Hovedretter

I denne del af artiklen præsenterer vi hjemmelavede opskrifter, der er populære i USSR. I hele det postsovjetiske rum var kartofler med gryderet utroligt populære. Desværre er det i dag næsten umuligt at lave præcis den samme ret efter smag. Det handler om selve gryderet, der ligesom alle produkter i Sovjetunionen var naturligt. Når du køber dette produkt, skal du kun kigge efter produkter af højeste kvalitet.

Teknologien til at tilberede sådanne kartofler er ekstremt enkel. Hæld vand i en gryde og sæt på komfuret. Skær kartoflerne i store stykker og kom dem i kogende vand. Når den næsten er klar, puttes gryderet i den direkte fra krukken. Mange husmødre tilføjede grøntsagsdressing eller grønne ærter til stuvede kartofler for at forbedre smagen.

Kiev-koteletter

Hvad kunne være lækrere end kylling fyldt med smør og krydderurter? Prototypen på denne ret var koteletter af fransk oprindelse "de voly". Disse to kødretter adskiller sig lidt fra hinanden: i den franske version består fyldet af en cremet sauce med svampe, et stykke sl. olier og urter. Vi præsenterer for din opmærksomhed denne meget velsmagende og møre ret i henhold til opskriften fra USSR (billedet nedenfor). Forresten kunne kun udlændinge smage sådanne koteletter i restauranterne i Intourist-systemet. Men meget hurtigt flyttede denne luksuriøse ret til sovjetiske borgeres køkkener.

Kiev-koteletten er ikke tilberedt af hakket kød, men af velpisket kyllingefilet. Fyldet er frossen smør, som skæres i tern, og hakket grønt. Fyldet lægges ud på en køkkenbold og rulles forsigtigt sammen i form af en oval kotelet. Derefter frigives halvfabrikatet til sæsonen, paneres i rasp og steges i en opvarmet stegepande, indtil det er gyldenbrunt. På det sidste trin placeres kyllingen Kiev i ovnen i 10 minutter.

Brød er hovedet af alt

Uden overdrivelse kan vi sige, at dette er det mest populære ordsprog om brød. I Unionen, på alle cateringvirksomheder, i skolekantiner, i bagerbutikker var der plakater med dette ordsprog. Det skal bemærkes, at betydningen af brød i det sovjetiske folks liv var noget anderledes end i dag. Vi vil fortælle dig, hvordan man laver brød i henhold til opskriften ifølge GOST USSR. For at få et virkelig velsmagende produkt skal du lægge en dej, og først derefter starte dejen. Først skal du forberede ingredienserne til æltning af dejen:

• 250 g mel;
• 10 g presset gær;
• 250 g vand.

Til testen:

• 250 g mel;
• 5 g sukker;
• 80 g vand;
• 6g s alt.

Vi starter dejen og lader den gære. Afhængigt af temperaturen i rummet tager denne proces fra 3 til 4 timer. Under gæringen skal dejen bankes ud flere gange. Tilsæt mel til den færdige dej, ælt en tæt, men ikke for stejl dej. Vi forlader det i halvanden time, så detnærmede sig. I denne tid skal dejen æltes et par gange. Den skal øges i volumen flere gange og blive porøs. Vi tager et dejstykke med den ønskede vægt, ruller det med siderne indad, lægger det i en form og sætter det på hævning. I gennemsnit tager processen omkring en time. Du kan finde ud af om dejen er klar til bagning ved forsigtigt at trykke fingeren på overfladen af dejen. I tilfælde af at fordybningen retter sig hurtigt ud, er det tid til at sætte brødet i ovnen. Bemærk venligst: Forme med brød placeres kun i en forvarmet ovn. Dens vægge skal sprøjtes med vand fra en sprayflaske og bages i de første 15 minutter ved en temperatur på 250 °C, derefter skal temperaturen sænkes til 200 °C.

Kageopskrift ifølge GOST USSR

Sovjetiske kager blev bagt af professionelle konditorer, udelukkende baseret på statens standarder. Hjemme tager husmødre oftest komponenterne med øjet, så meget ofte undlader de at få desserter i fuld overensstemmelse med opskriften. Det skal huskes, at nøje overholdelse af tekniske betingelser og præcist specificerede ingredienser bidrager til at opnå det ønskede resultat.

Kyiv-kage

Opskriften på denne ekstraordinært møre og lækre dessert blev skabt i 1956 og har været uændret i mange årtier. Få i dag vil huske smagen af en fantastisk delikatesse. Vi tilbyder dig en opskrift på Kyiv-kage skabt i USSR, som du selv kan lave mad. Vi skal bruge:

• sukker - 250 g;
• hvider fra 6 æg;
• mel - 50r;
• nødder (cashewnødder eller hasselnødder) - 150 g.

Til fløde:

• mælk - 150 ml;
• sl. smør - 250;
• kakao - 1 spsk. l.;
• sukker - 200 g;
• cognac - 1 spsk. l.;
• en pakke vaniljesukker.

Et karakteristisk træk ved denne kage er, at æggehvider skal gæres, før dejen laves: de skal stå varme i 12 timer. Derefter vendes de til et tykt skum, vanilje og almindeligt sukker tilsættes, og piskes igen. Nødderne steges lidt, derefter knuses og blandes med mel og 190 g sukker. Hæld forsigtigt blandingen i proteinskummet og bland forsigtigt. Den resulterende masse er opdelt i 2 bageforme, som er forbeklædt med bagepapir. Nå, hvis deres diameter er henholdsvis 20 og 23 cm. Højden på hver kage skal være omkring 2 cm. Bemærk venligst, at kageemnerne skal bages i 2 timer ved en temperatur på 150°C. Efter bagning må de aldrig fjernes fra bagepapiret, ellers går de i stykker. Det er bedst at lade dem ligge i formen i én dag og først derefter skille dem fra basen.

Lad os lave creme til kagen efter opskriften fra USSR. Blødgjort smør er bedre for ham. Bland mælken med ægget i en separat beholder og bland godt. Hæld sukker og sæt beholderen på ilden. Lad massen koge og kog i fem-seks minutter. Hæld derefter siruppen i en anden kop, afkøl den naturligt.

På næste trin tilsættes vaniljesukker, smør og pisk. Oliemassen i den afkølede sirup skal indføres en ske ad gangen, efter hver ny portion skal fløden piskes. Adskil 200 g af den resulterende blanding fra den samlede masse og hæld kakao i den. Pisk med en røremaskine.

Hæld cognac i en let creme, pisk, og begynd derefter at danne en kage. Vi tager en stor kage, lægger den på bagepapir eller en tallerken, overtrækker med hvid creme (1/3 af den samlede masse) og lægger en lille kage ovenpå.

Dæk toppen og siderne af kagen med kakaocreme. Den resterende lette creme lægges i en konfekturesprøjte og dekorere produktet, det anbefales at bruge kandiserede frugter til dekoration.

USSR-kager: opskrifter. Citronkage

Konfekturevarer, som havde dette navn, i USSR blev præsenteret i et enormt sortiment. De er af fremragende kvalitet og naturlige ingredienser. Vi tilbyder opskrifter på de mest berømte desserter.

En af favoritgodbidderne i sovjettiden var citronkage. Den blev tilberedt af kiksedej og lagdelt med lækker citronmousse. Forbered følgende ingredienser:

• 6 æg;
• 2/3 st. sukker;
• 1 tsk vanilje;
• ¼ Art. stivelse;
• 100 g chokolade;
• 2/3 st. mel.

Til citronmousse:

• et par æg;
• 4 spsk. l. stivelse og sukker;
• 350 ml mælk;
• 1 spsk l. citronskal;
• 500 ml creme (33 %);
• 2,5 tsk gelatine.

For kager ifølge USSR-opskriften skal du tilberede kurdisk (creme fra citroner) til hamlager op på forhånd:

• citronsaft - ½ kop;
• sukker - 2/3 spsk;
• citronskal - 1 spsk. l.;
• æg - 3 stk.

Tilberedning af citronkager i henhold til opskriften kan betinget opdeles i fire trin: bagning af en kiks, tilberedning af ostemasse, mousse, samling af produktet.

1. For en kiks, pisk hviderne, indtil der dannes skum ved lav hastighed, tilsæt gradvist halvdelen af den samlede mængde sukker til dem og øg hastigheden.
2. Kombiner det resterende sukker med æggeblommerne i en anden skål, og kværn indtil en gul farvetone og tilsæt vanilje.
3. Introducer flydende stivelse og en tredjedel af piskede proteiner, bland forsigtigt.
4. Bag i ovnen ved 170 grader i gennemsnitligt 10-15 minutter.

Citronmousse tilberedes som følger: bland sukker, stivelse, æg, mal indtil glat. Kog mælken op og hæld i en tynd stråle under konstant omrøring i æg-stivelsesblandingen. Hæld i en lille gryde og kog ved svag varme i et par minutter uden at bringe i kog. Konsistensen af cremen skal være tyk. Fjern fra varmen, hæld i en dyb skål og dæk med husholdningsfilm. Sørg for at filmen rører overfladen af cremen, dette er nødvendigt for at der ikke dannes skorpe. Derefter sender vi citronmoussen til afkøling på et køligt sted. På dette tidspunkt opløs gelatine i citronsaft og lad det svulme op i præcis et minut. Varm derefter massen lidt op, så gelatinen er helt opløst. Pisk moussen med en røremaskine ogHæld langsomt saften med gelatine heri. Vi udfører den samme procedure med creme og introducerer den i cremen i tre doser.

Kurd tilberedes som følger: sukker, citronsaft, skal, kombiner og bring det i kog. Pisk æggene og hæld den stadig varme saft i. Vi placerer alle komponenterne i en lille beholder og sætter på en lille ild, uden at holde op med at røre, bring i kog. Vi opvarmer kurderen i cirka 5 minutter, som et resultat, skal cremen vise sig at have en tyk konsistens. Den skal også dækkes med folie.

Lad os begynde at samle kagen. For at gøre dette skal du skære kiksen i 3 ens lag. Vi dækker en af dem med smeltet chokolade og lader glasuren stivne. Vend kagen med chokoladesiden nedad og fordel den tredje del af citronmoussen på den, dæk med næste lag kiks.

Læg en kurder på det, et lag mousse. Øverst lukkes kagen med den sidste kiks og påføres den resterende mousse, lægges i fryseren i en time. Derefter tager vi desserten ud og skærer den i rektangulære strimler.

Vaflerklassiker

Med fremkomsten af elektriske vaffeljern begyndte et stort antal husmødre at bage dette usædvanligt velsmagende produkt. For at tilberede vafler efter USSR-opskriften skal du tage:

• 3 æg;
• 200 g margarine;
• 300 ml mælk;
• glas sukker;
• på spidsen af en kniv sodavand;
• lidt vanilje;
• s alt;
• 2 kopper mel.

Lad os forberede en beholder, hvori vi planlægger at starte dejen, smelte margarinen i den. Vi tilsætter æg, sukker ogblande. Tilsæt mælk, mel, sodavand, vanilje og s alt. Dejens konsistens skal være ret flydende, så den breder sig godt. Pisk den resulterende blanding med en mixer.

Opvarm det elektriske vaffeljern (eller et simpelt), og bag vaflerne, indtil de er gyldenbrune. Hvis det ønskes, kan det færdige produkt rulles op med et rør eller et horn og fyldes med kogt kondenseret mælk. Det er nødvendigt at rulle konfekturen sammen umiddelbart efter bagning, ellers hærder den meget hurtigt og begynder at gå i stykker.

Bemærk venligst, at dette skal gøres med forsigtighed, da vaflerne er meget varme. En vaffelkage bliver lækker, hvis kagerne stables oven på hinanden, efter at have smurt dem på forhånd med fløde eller honning.