Mask derhjemme: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Braga som en uafhængig drik har længe været kendt for menneskeheden. Det vides ikke, hvem der først fandt på denne måde at behandle produkter på. Mest sandsynligt er selve ideen om muligheden for gæring foreslået af naturen, og folk kiggede kun og brugte den til at lave en drink. Så sandsynligvis dukkede den første opskrift på mos op. Så begyndte det at blive brugt til at lave stærkere alkohol. For at lære at lave hjemmelavet mos i forskellige variationer, læs denne artikel.

Fra ordet "vandre"

Selve navnet på det resulterende produkt bestemmer navnet på tilberedningsprocessen. Brazhka derhjemme involverer en kort gæringsproces og den samme eksponering. En sådan drik opnås med en lille styrke: fra tre til otte grader (nogle gange op til femten). Fra drikkens "slægtninge" kan du angive kølen - finsk mos. Denne drinklavet af gær, sukker og vand tilsat appelsinjuice (for at forbedre smagen). Engelsk pruno er også berømt - en drink populær i fængsler. I Rusland (blandt bønder) var tidligere populære: bravanda - en brøddrik med forskellige tilsætninger og mjød - en berusende drik baseret på honning.

Produktionsmekanisme

Hvordan laves mos derhjemme? Alkohol (sammen med kuldioxid) produceres som et resultat af den vitale aktivitet af almindelig brødgær. De har brug for sukker og vand til dette. Gærens "velvære" er et vigtigt punkt i tilberedning af mos. Den optimale temperatur skal opretholdes - fra 25 til 40 grader, da de ved en lavere temperatur "falder i søvn", og ved en højere temperatur kan de dø! Hvis gæren "faldt i søvn", skal opløsningen lægges et lunt sted - det skal hjælpe med at genoptage processen. Og når temperaturen kommer over 40 - læg et køligere sted og tilsæt endnu en portion gær. Periodisk omrøring af massen, kan du fremskynde gæringen. De siger, at i en gammeldags vaskemaskine tilberedes mash til moonshine om et par timer! Nogle tilføjer også katalysatorer: tomatpuré, kartofler, humle, ærter (hvad som helst).

Sugar

Meget afhænger af koncentrationen af sukker i opløsningen. Jo mere det er, jo hurtigere går gæringsprocessen. Men hvis du overdriver det for meget, så når fæstningen når mere end 14 grader, begynder gæren at dø af den alkohol, de producerer. Sukker skal genbruges fuldstændigt. I slutningen af processen smages mosen til. Den skal være bitter, uden en sød eftersmag. Et lille råd: hvis du tænker på, hvordan du skal lægge mosen for senere at drikke den som en selvstændig drik, så læg mindre gær, men mere sukker. Dette vil slippe af med den gæragtige smag.

Capacity

En vigtig rolle i, hvordan man laver en mos, spilles af de retter, du vil lave den i. En stor plastiktønde til opbevaring af madvæsker (20 liter eller endda 30) er velegnet til disse formål. Du kan også bruge en glasflaske i samme størrelse. Ulemper: Den slår ret let, og den har en meget smal hals. Hvis du ikke planlægger at producere drikkevarer i industriel skala, så kan en tre-liters glasbeholder og en fem-liters plastikflaske fra renset vand være passende for dig.

Shutter

Under tilberedningen af drikken kan ethylalkohol reagere med ilt og danne eddikesyre. Det betyder, at det er nødvendigt at beskytte mæsken mod indtrængning af ilt i tanken på alle stadier. Til dette bruges en vandlås. Overskydende kuldioxid fra flasken bevæger sig langs den og strømmer fra røret til en krukke med vand. I øvrigt kan intensiteten af dannelsen af bobler bruges til at styre gæringsprocessen (denne metode bruges også til fremstilling af vin).

Hvad kan du ellers gøre for at lave en god bryg derhjemme? Sæt en medicinsk handske lavet af gummi på svælget af krukken. I området med fingrene gennemborer vi handsken med en nål. Overskydende kuldioxid vil undslippe gennem hullet. Under hele gæringsprocessen vil handsken stå. Så snart gæringen er overstået, vil den falde af. Det betyder, at hjemmelavet mos er klar til indtagelse eller videre forarbejdning. Det er jo også grundlaget for måneskin. Og jo bedre råmaterialer, jo bedre kvalitet af måneskin.

Mask derhjemme: grundopskrift

Det optimale forhold mellem produkter: for tre liter varmt kogt vand - et kilo sukker og hundrede gram gær. Hvis kapaciteten er stor, øges mængden af råvarer proportion alt.

M alt

I princippet kan mos fremstilles af ethvert organisk materiale, der indeholder stivelse eller sukker. De vigtigste kriterier er prisen på råvarer og deres tilgængelighed. Hvordan laver man mos ved hjælp af stivelse? For at omdanne det til sukker skal der m alt til, som findes i kornet (frøene). Kornet begynder at spire, enzymet aktiveres og omdanner stivelse til sukker, som embryoet lever af. For at få enzymet skal du f.eks. spire hvede. Læg det i blød i flere dage i vand. Når spirerne dukker op, skal du tørre dem, skille dem fra kornene og male sidstnævnte til pulver.

Fra korn

Du skal tage: 1 kilo korn, 3 liter vand, 50 gram gær, et halvt kilo sukker, 200 gram m alt. Bland alt og opbevar det i cirka to uger på et varmt sted, omrør og overvåg temperaturen (indtil gæringsprocessen stopper - se på lukkerreaktionen).

Fra kartofler

Hvordan putter man en mos fra knolde? Du skal tage: 8 kilo kartofler, 10 liter vand, 200 gram m alt, et pund sukker, 150 gram gær. Kartofler skal skrælles og hakkes på et rivejern. Dernæst skal du blande det med andre ingredienser, tilsæt gærstarter. Infunder i to uger. Sådanne råmaterialer bruges hovedsageligt til yderligere tilføjelse til måneskin.

Jam mash

Ingredienser: 6 kilo af enhver sød marmelade, 30 liter vand, 200 gram gær. Syltetøj fra store frugter skal frigøres fra sten og males i en kødhakker eller i en blender, indtil det er glat. Opløs marmelade i vand og tilsæt tilberedt gær. Lad det gære i cirka en uge. Sådan en marmelade fra syltetøj drikkes godt som en uafhængig drik. Hvis du skal destillere, så kan du tilføje yderligere 3 kilo sukker til substratet inden gæring. I dette tilfælde vil outputtet af måneskin blive øget.

Fra slik

Ingredienser: 5 kilo karamel, 200 gram gær, 20 liter vand. Kværn først slikene og opløs dem i varmt vand. Lad os slappe lidt af. Opløs gær i varmt vand og bland. Vi lader vandre i fem dage på et varmt sted og kontrollerer temperaturen. Du kan drikke sådan en drink, eller du kan lade den stå til måneskin.

Mead

Ingredienser: 3 kilo honning, 1 kilo sukker, 300 gram gær, 25 liter vand. Vi opløser honning og sukker i varmt vand (temperaturen er ikke højere end 60 grader, ellers går nogle af honningens gavnlige egenskaber tabt). Opløs gær i en lille mængde varmt vand(temperatur ikke højere end 40 grader, ellers kan kulturen dø). Vi blander. Vi sætter til at vandre et varmt sted i en uge. Lækker mjød er klar! Den kan nydes afkølet som en let alkoholisk drik. Til dette brug kan mjød kun laves med honning. Og til destillation tilsættes endnu et kilo sukker.

Fra juice

10 liter af enhver sød juice (helst uden konserveringsmidler), 300 gram gær. Opløs gær i varm saft. Vi insisterer på et par uger (indtil slutningen af gæringsprocessen).

Med dild og ribs

Tag 6 kilo sukker, 30 liter vand, 200 gram gær, et glas solbær, en flok tør dild. Bland alt, tilsæt fortyndet gær. Insister i op til en uge, og overhal derefter.

Med mælk og ærter

Ingredienser: 1 liter mælk, 5 kilo sukker, 15 liter vand, et kilo afskallede ærter, et halvt kilo gær. Bland alt med vand, tilsæt tilberedt gær, insister på et varmt sted i et par dage. Så - overhal.

Med brød, mælk og kartofler

Ingredienser: 25 liter vand, 5 kilo sukker, en liter mælk, 4 brød sort brød, 5 kilo kartofler. Snit brødet fint. Kværn kartofler på et rivejern. Bland alt og insister i flere dage. Så - overhal.

Fra abrikoser

Du skal tage 10 kilo udstenede abrikoser, 10 kilo sukker, 100 gram gær, 3 liter vand. Opløs sukker i varmt vand. Vi passerer abrikoser gennem en kødkværn og blander med sirup i en stor beholder. Vi tilføjer gær. Vi puttergå til et varmt sted indtil slutningen af processen.

Fra druer

Vi tager 10 kilo druepresserester, 5 kg sukker, 30 liter vand, 100 gram gær. Vandrer i en uge.

Som du kan se, kan mos derhjemme fremstilles af næsten ethvert produkt, der indeholder sukker og stivelse. Eksperimenter gerne, kom med nye opskrifter. Det vigtigste er at observere de grundlæggende proportioner og madlavningsteknologi.