Wiener-kaffe. Opskrift fra 1600-tallet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Europa i det 17. århundrede, som endnu ikke havde vænnet sig til te i et århundrede, så på kaffe som en absolut ubrugelig drik, som er svær at kalde sådan, og det er også umuligt at drikke den: bitter og sort, det skabte frygt snarere end lyst til en slurk.

Og det er usandsynligt, at tyrkisk drink ville have været i smagen af udsøgte østrigere, hvis den ikke var blevet tilpasset til europæere. Med tiden blev wienerkaffe, hvis opskrift var slående i sin enkelhed og genialitet, en unik drik og fik mange måder at tilberede og servere på. Wienercaféer serverer i øvrigt speciallavede desserter til forskellige typer af det nævnte produkt.

Hvordan det hele startede

Opskrift på en ægte wienerdrink har mærkeligt nok enten polske eller ukrainske rødder. Under belejringen af Wien af tyrkiske tropper viste enten polakken Kolshitsky eller den ukrainske købmand Kulchitsky sig heroisk. Som en belønning for militær dygtighed fik han ret til at vælge en gave til sig selv. En driftig erhvervsdrivende valgte 300 poser kaffebønner fanget fra fjenden.

På trods af alt det mærkelige ved valget afviste myndighederne ikke anmodningen. Og efter nogen tid blev Wien fascineret af aromaen af "basurman"-drikken og dens ændrede smag. Den originale wienerkaffeopskrift var en blanding af en standard tyrkisk kaffedrik med mælk og sukker.

Fornyet kaffe var meget populær blandt østrigerne.

Nu er der mange opskrifter

Det er usandsynligt, at nogen af nutidens baristaer vil finde almindelig kaffe med mælkeoriginal. Hver af mestrene tilføjer et pift til wienerdrinken, så på forskellige caféer kan du finde wienerkaffe, hvis opskrift er frisk og unik.

Kaffe med chokolade, appelsinskal, cikorie og traditionelt med mælk. Næsten hver kaffebar har sin egen wienerkaffeopskrift. Teknologien til at tilberede nogen af mulighederne er stadig baseret på den enkleste: tilsæt mælk eller tung fløde til stærk kaffe. Gør bitter sød.

Klassiker af genren

For at prøve klassisk wienerkaffe i dit køkken skal opskriften ikke bruges moderne, men fra de gamle, der kom, hvis ikke fra det 17., så fra det 18. århundrede.

Det vigtigste for en klassiker er at holde sig til alle de nuancer, der er beskrevet i kogebogen. Og hun hævder, at den ægte wienerdrik er opnået fra rå bønner, ristet med hendes egne hænder.

Så du skal bruge:

• 30-40 g bønner;
• 100 g mælk;
• 50 g mørk eller mælkechokolade;
• ten - og femogtredive procent fløde - henholdsvis 4 og 1 spsk.

Opvarm mælk, smelt chokolade deri, tilsæt 10 % fløde til blandingen og bland alt grundigt. Men lad være med at varme op for højt, ellers vil fløden og chokoladen stivne.

I en tør stegepande tørsteg kornene, indtil de er chokoladebrune, hvilket betyder, at du skal stege bønnerne lidt længere end norm alt (det kaldes en rigtig wienersteg).

Mal kornene, kom dem i en kop, hæld kogende vand på og lad det brygge. Pisk i mellemtiden blandingen af chokolade, mælk og fløde og hæld i en tynd stråle i varm kaffe, top med 35 % flødeskum, pynt med revet chokolade eller flormelis.

Wiener-kaffe med fløde og chokolade-gourmeter betragter med rette den lækreste.

Med citrusskal

Kaffemestrenes hovedopgave er at overraske med det, som det ser ud til, er umuligt at overraske. Der er mange varianter af wienerkaffe (der er faktisk den samme opskrift, men smagen af drikken er forskellig), en af de mest interessante er med kanel og appelsinskal.

Komponenter:

• 30 ml færdiglavet sort kaffe (påkrævet wienerristning);
• 0, 5 kopper hjemmelavet fløde;
• skal, kanel, muskatnød - efter smag.

Hæld tykt flødeskum i kopper med en varm drik, drys generøst med skal og tilsæt kanel og muskatnød til buketten.

Med kakao

Dette er en af Østrigs yndlingstyper af wienerkaffe. Dens opskrift er så enkel, at selv et barn kan tilberede en drink, hvis forældrene først brygger basen.

Komponenter:

• 6 teskefulde naturlig malet kaffe;
• 1 teskefuld sukker;
• 150 ml creme;
• lidt kakao og melis til pynt;
• chokoladesirup efter smag.

Kaffe blandes med sukker, tilsæt koldt vand og kog op. Forpisk fløde til et kraftigt skum og stil på køl, og når bunden er klar, si den i gennemsigtige kopper eller glas, læg cremede "hætter" ovenpå, hæld over med chokoladesirup, drys med pulver og kakao.

Sugerør bør serveres sammen med drikken, da skummets tæthed ikke giver dig mulighed for straks at komme til kaffen.

Almindelig melange

Hvad er "almindelig" (dvs. uden fløde) wienerkaffe? Opskriften på en populær drink i en forenklet version viste sig ikke at være så almindelig. Upåklagelig smag og upåklagelig præsentation - alt er så raffineret, så ædelt … Og alt er lavet af et minimum af ingredienser.

Komponenter:

• 1 spiseskefuld malet kaffe;
• 200 g mælk;
• sukker efter smag.

Når du har lavet de wienerristede bønner, skal du male dem og lave stærk kaffe. Kog mælk i en separat skål. Kopper til denne type drikke skal være varme, så opvasken skal varmes i mikrobølgeovnen eller ovnen før servering.

Når kopperne er "klar", skal du samtidigto skeer hælder kaffe og mælk i dem, så komponenterne ikke blandes, men danner et origin alt mønster.

Denne drink kræver ikke yderligere dekoration - de indviklede vævninger af hvid og sort ser altid godt ud.