S alte kål derhjemme til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kåls altning er processen med at tilberede en meget sprød og mør snack med en sød og sur smag. Mange husmødre foretrækker at have sådan et emne på lager. Du kan trods alt tilberede et stort antal forskellige retter fra det.

Hvad er forskellen mellem s altning og syltning

Ofte kender nybegyndere værtinder ikke forskellen mellem s altet kål og surkål. Som udgangspunkt er der ingen forskel på dem. Selve processen med at koge kål er, at mælkesyre virker på grøntsagerne, og konservering sker.

Denne syre produceres under (naturlig) gæring af grøntsager og frugter. Det er hende, der giver det færdige produkt en bestemt smag og lader det opbevares i lang tid.

Selv om navnene på processen er forskellige, ændres essensen af dette ikke, og slutresultatet er det samme.

Hvilken kål at vælge

Følgende sorter er bedst til syltning af kål derhjemme:

• "herlighed";
• "gave";
• "købmands kone";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Disse kålsorter danner voluminøse kålhoveder og har ingenmeget stor stub. Massen af en dyrket grøntsag er 3-3,2 kg. Bladene, der danner selve frugten, er meget tæt på hinanden og har tilstrækkelig saftighed og sødme. De er også høje i kulhydrater.

Hjemmelavede kålsylter fra disse varianter er ret sprøde og meget velsmagende. De kan også opbevares uden problemer i 6-8 måneder.

Grundlæggende om s altning

For at s altningsprocessen kan lykkes, skal 4 hovedbetingelser overholdes nøje.

1. Kål skal være af den rigtige sort.
2. Frugter bør ikke vise tegn på fordærv.
3. Det er nødvendigt at skabe gunstige betingelser for korrekt udvikling af mælkesyrebakterier.
4. Følg reglerne for bearbejdning af arbejdsflader og undgå, at fremmede ingredienser trænger ind i beholderne med emnet.

For at udelukke udviklingen af sygdomsfremkaldende bakterier i syltet kål, er det nødvendigt at fjerne luft fra beholderen så meget som muligt. Dette kan gøres ved at lægge det knuste produkt ud i lag, efterfulgt af stamning. Efter at beholderen er fyldt "til øjenæblerne", læg et låg oven på produktet og læg undertrykkelse. Volumetriske, tunge sten kan bruges som tætningsmiddel. Bare sørg for, at de er grundigt vasket og rengjort.

Hvordan s altning sker

Mælkesyrebakterier udvikles ved temperaturer fra +15 til +22,5 grader Celsius. Det betyder, at opbevaring af beholdere med kålfølger med i huset. Efter at bakterieindholdet når sit maksimum (norm alt efter 3-5 dage), skal beholderen flyttes til et køligere sted med en temperatur på +4 til +9 grader Celsius. Under sådanne forhold vil reproduktionen af bakterier bremse og gradvist stoppe.

Sådan opbevarer du det færdige produkt

Kåls altning er slut, og nu kan det færdige produkt opbevares i lang tid. Du kan opbevare det i køleskabet ved en temperatur på 0 til 3 grader Celsius over nul. Hvis et privat hus har en ikke-kold kælder, kan den bruges til disse formål. Det vigtigste er altid at sørge for, at temperaturen ikke er for lav eller for høj. Sådanne dråber vil ødelægge kålen.

Nødvendig beholdning og produkter

S altning af kål til vinteren er en ret besværlig proces. Hovedprocessen er rensning, skæring og s altning.

1. Kål vaskes grundigt. Blade fjernes fra hovedet, og alle defekter skæres af, såvel som fortykkede dele af arkens baser. Derefter vil der kun være en hvid frugt tilbage. De resterende ingredienser renses og vaskes også.
2. Grøntsager skæres norm alt på bordet. Derfor skal den frigøres for unødvendige genstande og tørres godt af. Kål rives på et skærebræt af træ. Du bør også forberede 2 knive. Den første bruges til skæring, og den anden til makulering (den skal have et skarpt og bredt blad). Det andet værktøj kan også udskiftes med et specielt rivejern.
3. I tilfælde, hvor s altlagen er tilberedt separat, tagespassende kapacitet. Du skal også bruge en beholder til opbevaring af revet kål med s alt.
4. Til lægning af emnet anvendes tallerkener, der ikke er i stand til at oxidere. De bedste beholdere er lavet af træ, glas, plast eller emaljetøj. Tilberedte og hakkede grøntsager lægges deri, dækkes med låg og presses ned med undertrykkelse.
5. Derefter overføres de til glaskrukker og lukkes. De placeres i et bassin, så den overskydende udskilte saft opsamles deri.
6. Når en skumhætte dukker op, skal du fjerne den med en ren ske. Det er bedst at overhælde det med kogende vand før dette.
7. Perfekt renlighed skal opretholdes på hvert trin. Til dette skal en speciel beholder med vand og en klud altid være ved hånden for rettidig rengøring af overfladen.
8. Til langtidsopbevaring af s altet kål skal krukker være godt steriliserede.

I tilfælde af s altning til hurtig brug, kan beholderne blot vaskes med sodavand og skylles med varmt vand. Der er ingen grund til at rulle dem sammen, og du kan blot lukke dem med kapronlåg.

Opskrifter

Nu er der en lang række opskrifter på syltning af kål til vinteren. Derfor kan du nemt vælge en metode. For at gøre dette skal du læse listen over ingredienser, tilberedningstrin, vælge den relevante opskrift og begynde at lave mad.

Hurtigkål

S altning af kål på en hurtig måde vil give dig mulighed for at nyde en fantastisk, sprød pickling allerede næste dag. Det kan væretilsæt supper, salater og server som en selvstændig ret.

Til madlavning skal du bruge:

• 5 fed hvidløg;
• 2, 5 kg kål;
• 300-400 g gulerødder;
• 1 liter renset vand;
• 150 g granuleret sukker;
• 80–100 ml eddike 3 %;
• 90-110 ml olie (mager);
• 30-40 g s alt.

Kål er s altet i henhold til følgende instruktioner.

1. Kål hakkes i tynde strimler og presses lidt i hånden.
2. Gulerødder rives i strimler og blandes med kål.
3. Hvidløget pilles og skæres i små tern. Derefter tilføjet til andre grøntsager.
4. Alt blandes grundigt og puttes i glas.
5. Vand koges i en gryde med krydderier, eddike og olie.
6. Når s altlagen er hældt i krukker, lukkes med låg og fjernes i et døgn i et rum med stuetemperatur.

Efter s altning skal beholderen med kål omarrangeres i køleskabet og opbevares der.

Et emne ifølge denne opskrift på et køligt sted opbevares i ret lang tid, i gennemsnit 5-7 måneder. Dette giver den eddike, der er i s altlagen.

Klassisk opskrift

Opskrifter på s altning af kål til vinteren er meget populære blandt husmødre, der laver deres egne forberedelser.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 1, 5-2 kg hvidkål;
• 400-450 g gulerødder;
• 140-160 g s alt (groft);
• 30-50 g sukker.

Kål efter den klassiske opskrift kan tilberedes efter trin-for-trin instruktioner.

1. Kål pilles fra de øverste plader og hakkes i strimler. Den foldes til en beholder og foldes med hænderne.
2. Gulerødder skrælles, vaskes og hakkes på et rivejern med store celler.
3. Alt blandes og krydres med sukker og s alt.

Derefter vaskes grøntsagerne godt, indtil saften er adskilt, og dækkes derefter med låg og presses ned med undertrykkelse.

En stor skål skal placeres under beholderen med kål. Hvis grøntsagerne frigiver en stor mængde saft under gæringsprocessen, vil det ophobes i det.

I denne tilstand skal alt være 3-4 dage, og derefter kan de overføres til mindre beholdere og lægges i køleskabet.

Kål med dild

Opskrifter til s altning af kål derhjemme er meget forskellige. Ikke kun gulerødder, men også dildkorn kan tilsættes til hovedingrediensen. De giver det færdige produkt en ekstraordinær smag og aroma.

Til madlavning skal du bruge:

• 3-4 kg kål (hvid);
• 400 g gulerødder;
• 100-130 g s alt;
• 30 g tørrede dildfrø.

Det er ret nemt at tilberede sådan kål ifølge følgende opskrift:

1. De øverste ark fjernes fra hovederne. Efter at kålen er skåret i strimler med et specielt rivejern.
2. Gulerødder skrælles, vaskes og rives med store celler.
3. Alleblandes godt, godt vasket.
4. Dildfrø og krydderier tilsættes til tilberedte grøntsager.
5. Alt overføres til en emaljeret eller træbeholder og presses ned med undertrykkelse.

Så kålen skal stå i et rum ved stuetemperatur i 3-4 dage. Efter at kålen er s altet, overføres den til krukker og sættes i køleskab eller kælder.

Når emnet gærer, skal det gennembores 2 gange på 24 timer med en træpind. På denne måde vil de resulterende gasser være i stand til at undslippe, og kålen vil ikke gære.

Denne færdiglavede ret kan tilføjes til salater, supper, hovedretter og simpelthen serveres som en selvstændig forkælelse.

S altet blomkålsopskrift

S altning af kål i glas til vinteren kan ikke kun laves af hvide grøntsager. Ofte vælger værtinder deres farvede "brødre".

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 1–1,5 kg blomkål;
• 130 g gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 1–1,5 liter filtreret vand;
• 30g s alt;
• 30 g sukker;
• 3-5 allehåndeærter;
• 1–2 laurbærblade.

Du skal også bruge en blanding af peberfrugt og friske krydderurter i den nødvendige mængde for at opnå den sædvanlige smag.

S alt kål hurtigt efter denne opskrift på følgende måde.

1. Blade skæres fra hovedet, og blomsterstandene skilles ad og vaskes med vand.
2. Så lægges de i kogende vand i 30 sekunder for at blive bløde.
3. Gulerødder og hvidløg skrælles ogknust på et fint rivejern. Blandet med kål, peber, søde ærter og laurbærblade.
4. Vand koges i en gryde med sukker og s alt.
5. Det grønne skylles og hakkes og tilsættes derefter resten af grøntsagerne.
6. Alt hældes med afkølet s altlage og blandes.

Kål skal dækkes med et låg eller en tallerken (flad), og undertrykkelse skal placeres ovenpå. Så det opbevares i 4-5 dage ved en temperatur på 23-25 grader Celsius over nul.

Efter tilberedning kan den overføres til små beholdere og lægges i køleskabet eller et andet køligt sted.

Kål med rødbeder

S altning af kål med rødbedelage giver dig mulighed for at få en sprød ret med en behagelig rosa farvetone. Den har en sød og sur smag og er derfor ideel til at lave salater med.

For at lave en ret skal du bruge følgende sæt produkter:

• 3, 5-4 kg kål;
• 500 g rødbeder;
• 40-60 g peberrodsrødder;
• 6–7 fed hvidløg;
• 2 liter filtreret vand;
• 10-12 allehånde sorte peberkorn;
• 4 nelliker;
• 4 laurbærblade;
• 140-160 g s alt;
• 100-120 g sukker.

Du kan sylte kål som følger.

1. Kål hakkes i mellemstore strimler med en kniv eller et specielt rivejern.
2. Roer skrælles og skæres i små stave eller tern og blandes derefter med hovedingrediensen i en stor emaljeret beholder.
3. Peberrod skrælles og rives med små celler.
4. Skallen fjernes fra hvidløget, og det knuses gennem en speciel knuser eller på et fint rivejern.
5. Alle tilberedte fødevarer er blandede.
6. Vand bringes i kog i en gryde med s alt, sukker, nelliker og allehånde.
7. Grøntsager hældes med færdiglavet lage.

Oven på beholderens indhold lægges et låg med en mindre diameter og trykkes ned med tryk. I denne position er emnet 3 dage ved stuetemperatur. Derefter kan det nedbrydes i krukker og opbevares i en kælder eller et køleskab. Det vigtigste er, at temperaturen ikke kommer over +7 og ikke falder under 0 grader Celsius.

Tricks

S altning af kål bør ske med friske, faste grøntsager. Så knaser den færdige ret godt.

Alle ingredienser skal vaskes grundigt. Så holdbarheden og risikoen for tab af gæringsskålen vil blive minimeret.

For at kålen kan s altes jævnt, skal de komprimerede bunde af bladene skæres af. Stilken bruges ikke og skæres af under rivningsprocessen.

Fra dette tomrum kan du tilberede øjeblikkelig vinterjulesalat og vinaigrette. Den passer også godt til kartoffelmos og ris. Nogle værtinder foretrækker at stege sådan en tilberedning med kød og servere den med tilbehør.

Metoder til s altning af kål er ret forskellige. For at vælge en opskrift, der vil appellere til familie og venner, bør du tilberede flere muligheder i en lille mængde. Så skal du huske, hvilken kål der er merekunne lide alt. Næste vinter forsvinder spørgsmålet om, hvordan man s alter en hvid eller farvet grøntsag.