Ost "Mimolet": typer og smag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mimolet ost er meget berømt, ikke kun i sit hjemland, i Frankrig, men i resten af verden. Det hører til kategorien hårde oste. Produktet er lavet i form af en kugle, som har en grå ujævn skorpe, og massen inde i den er lys orange. Det er derfor, Flamant Mimolet-osten ligner så meget en cantaloupe.

Mange navne

Dette produkt har fire forskellige navne. Den første, der allerede er nævnt her, "Flyve", det kommer fra det franske ord mi-mou, som oversættes som "blødt på midten." Det kaldes det, fordi den unge ost af denne type har en halvblød tekstur.

Det kaldes også "Lile Ball". Da den har en rund form, og dens produktion er etableret i nærheden af den franske by Lille.

Det næste navn er "Old Holland". Dette navn angiver ligheden mellem produktionsteknologier med det hollandske "Edam". Commissiekaas er det navn, som indbyggerne i nogle regioner i Belgien og Holland har givet osten.

Generelle oplysninger

Mimolet inkluderer ost, komælk. Dens standardvægt er fra to til fire kg. Mimolet menes at være perfekt til et ostefad, men er også god som forret eller revet ingrediens til nogle retter.

Historisk baggrund

Som enhver berømt fransk ost har Mimolet sin egen usædvanlige historie. Dens stamfader kan med rimelighed betragtes som "Edam", ikke uden grund er processerne for deres produktion næsten de samme. "Mimolet" dukkede op takket være dekret fra den franske konge Ludvig XIV, som i 1600 forbød import af importerede oste til landet for at støtte sine egne producenter. På det tidspunkt var det mest populære produkt her i landet "Edam", og dets import var også begrænset. Selvfølgelig begyndte forbrugerne at kræve en værdig indenlandsk erstatning. Ostemagere fra Lille klarede denne opgave med stor succes.

For at skelne deres ost fra "Edam", begyndte de at tilføje naturligt annatto-farvestof til deres produkt. Det er takket være ham, at Mimolet-osten har en lys orange farve og en usædvanlig nøddeagtig smag.

Men dette er ikke den eneste forskel mellem "Fleeting" og "Edam". Lille osteproducenter har brugt melede mider til at forbedre ostesmagen. Disse babyer gnaver huller i sværen, som holder luften i osten.

Interessant faktum: den berømte indfødte i Lille, den franske præsident Charles de Gaulle foretrækker Mimolet blandt alle oste.

Dette produkt er ikke så sikkert, som det ser ud til. Forhåbentligt ikkelæne sig for nidkært til ham. Ostmider kan forårsage alvorlige allergier.

Produktionsproces

Mimolet ost indeholder komælk. Et vigtigt træk ved den teknologiske proces er brugen af mikroskopiske mider Acarus siro og nematodeorme.

Før osten sendes i kælderen, plantes en bestand af flåter på dens skorpe. Og pointen er ikke kun, at mikroorganismer laver "bevægelser" ikke kun i skorpen, men gennem hele osten sker dannelsen af den endelige smag på grund af insekternes affaldsprodukter. Det er grunden til, at "Flugten" bliver mere intens med alderen.

For at tangen ikke skal stoppe ét sted, skal hovederne med jævne mellemrum vendes. Et billede af Mimolet ost kan ses nedenfor.

Hoveder er i alderen fra tre måneder til to år. Produkternes klarhed til forbrug kontrolleres af osteeksperter ved at banke på hovedet med en træhammer.

Osttyper

Der er fire varianter af dette produkt, dets smag er direkte afhængig af, hvor længe det har modnet.

• Ske, der er lagret fra fire til seks måneder, henvises til den unge art. Den er meget elastisk og let fedtet. I den sødmefulde smag mærkes nøddeagtige noter i første omgang, frugtagtig for det andet.
• Halvmoden ost hedder Mimolet, som har ligget fra seks måneder til ni måneder. Den er mærkbart stærkere end den forrige. Og aromaen er domineret af frugtige og krydrede noter.

• Moden ost Mimolet er den, der har været lagret i omkring et år. Et sådant produkt er mærket med en rød etiket. Den har en ret mørk skorpe og en skrøbelig krop.
• Ekstra moden Mimolet er lagret i halvandet år. Den har også en rød etiket. Dette er den dyreste slags. Dens smag og buket er fuldt udformet.

Hvad bruger de "Fleeting" med

Den yngste type bruges oftest som en del af forskellige retter. Det kan være salater, saucer, kanapéer og sandwich. Men lagrede varianter danner grundlaget for en ostetallerken, som serveres efter et måltid med let frugtvin eller øl.

For at slippe af med mider, læg produktet i blød i Calvados.

Anmeldelser

Folk siger positive ting som dette:

• interessant, usædvanlig farve;
• kort holdbarhed, hvilket bekræfter naturlighed;
• særlig smag, der ligner parmesan.

Blandt de negative anmeldelser er der sådanne mærker:

• høj pris;
• sælges ikke i alle butikker.

Interessant fakta

I foråret 2013 ophørte leverancerne af Mimolet til Amerika, da det blev et forbudt produkt. Næsten 700 kg ost blev ødelagt, da den blev erklæret "uegnet til mad" af Department of Food Safety, fordi insekter fra dens svær kunne forårsage allergier. Det er værd at bemærke, at der er mange Mimolet-fans i dette land, og i 2012 enomkring 60 tons af dette produkt.