2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvad ligger under det usædvanlige navn på vores øre "Sriracha"? Desværre har mange mennesker aldrig hørt om dette. Denne sauce kan ikke kaldes for populær. Men forgæves…
Krydret Sriracha-sauce kom til os fra det thailandske køkken for relativt nylig, efter at have formået at erobre halvdelen af verden på det tidspunkt. I dag serveres den på orientalske restauranter med kød, fisk og skaldyr. Og vi tager og koger det selv. Desuden kan de nødvendige ingredienser findes i ethvert køkken, selvom denne varme sauce blev født på den anden side af jorden.
2 gange succeshistorie
Sriracha sauce opstod for omkring 80 år siden i en lille thailandsk landsby kaldet Si Racha. Og thailænderen Thanom Chakkapak forberedte det til sine venner. De kunne lide hendes nye sauce så meget, at de overt alte hende til at lave den til salg. Denne idé inspirerede Thanom, og to år senere slog den nye sauce alle rekorder for popularitet i landet. I 1984 købte Thai Theparos rettighederne til dette krydderi fra Madame Chakkapak og begyndte at producere det i industriel skala. Teknologien forblev dog den samme, og kun naturlige produkter blev brugt til madlavning.
Det er bemærkelsesværdigt, at denne historie blev gentaget ord for ord på den anden sideStillehavet. David Tran, en kinesisk-vietnamesisk immigrant, gengav denne sauce næsten ordret og begyndte at sælge den i sin værtshus. Folk blev bare forelskede i det nye produkt! Snart begyndte det at blive masseproduceret i staterne.
Grundlæggende teknologi
Hovedingredienserne er de samme. Opskriften er baseret på hvidløg, rød varm peber, s alt, sukker, hvid eddike. I originalen varer den naturlige gæringsproces tre måneder. Men vi kommer ikke til at vente så længe, vel? Derfor vil vi fremskynde processen og forsøge at mødes inden for 10 dage.
Så den vigtigste ingrediens, vi har brug for, er chilipeber. Fagfolk anbefaler at starte med mindre krydrede varianter. For eksempel jalapeno eller serrano. Efter, når du mærker skarpheden, vil det være muligt at fortsætte eksperimenter, herunder med flere brændende varianter. Vi har også brug for en rummelig beholder, hvori gæringsprocessen vil finde sted. Selv en almindelig glaskrukke duer. Desuden kan du ikke undvære en blender - du vil ikke male ingredienserne i en morter?
Proportioner af produkter
For at tilberede omkring en halv liter sauce har vi brug for følgende produkter:
- varm peber - 350 g;
- hvidløg - 3 fed;
- sukker (brunt) - 2 spsk. l.;
- s alt - 0,5 spsk. l.;
- naturlig hvid eddike - 65 ml.
Tilberedning af Sriracha-sauce
Opskriften involverer fermentering, så derfor, så patogen mikroflora ikke forstyrrer processen, vask omhyggeligt alle ingredienserne. Efter vask, fjern peberbenene (lad frøene stå),pil hvidløget, kværn med s alt og sukker til en pasta. Vi lægger pastaen i en krukke, så den ikke fylder mere end halvdelen af volumen. Vi dækker krukkens hals med gaze eller klud for ikke at blokere adgangen til luft. Sriracha-saucen vil udvide sig betydeligt, efterhånden som den gærer.
Allerede næste dag begynder massen i krukken at "lege", du vil straks bemærke boblerne. Under gæringen skal varm sauce omrøres dagligt med en træspatel. Processen vil vare omkring en uge, og derefter vil den bremse meget. Dette indikerer, at tiden er inde til næste etape.
Nu skal vi fuldstændig blokere gæringen, og bordhvideddike vil hjælpe os med dette. Del den i 3 dele og tilsæt en om dagen. Du kan tilføje al den nødvendige mængde eddike på én gang, men i dette tilfælde vil det tilstoppe smagen af peber og hvidløg.
Efter at have tilføjet den sidste portion eddike, venter vi endnu en dag og fortsætter til slutfasen. Endnu en gang afbryder vi pastaen med en blender, og passerer den derefter gennem en fin sigte, og hjælper med en silikonespatel.
Det er tilbage at reducere saucen i en gryde lidt - 10 minutter er nok. Dette vil fjerne de resterende eddikenoter og bringe konsistensen til perfektion.
Hvordan chilisauce (Sriracha) bruges i madlavning
Sovsens søde og sure smag passer godt til skaldyr og stegt fisk. Den passer godt til kød, især stegt og bagt på kul. Sriracha kan også bruges som ingrediens til mere komplekse saucer, sovs, frugtdrikke.
Og det er selvfølgelig umuligt ikke at nævne, at denne sauce bruges til at lave alkoholiske cocktails. Det vil give drinken usædvanlige krydrede noter. For eksempel kan de erstatte Tabasco i en Bloody Mary-cocktail.
Anbefalede:
Kød i sin egen juice: madlavningsopskrifter med billeder
Kød er sådan en ingrediens, takket være hvilken du kan skabe en række kulinariske mesterværker. Hvis du vil glæde din familie eller gæster med saftigt svinekød eller for eksempel kylling, så er dette ret nemt at gøre. Overvej, hvordan du tilbereder kød i din egen juice med grøntsager og krydderier
Karamel er Sådan laver du din egen karamel
Karamel er en fryd for voksne og børn. Sød, velsmagende, på en pind og uden, ja, hvordan kan du være bange, selv uden at se på skaden på dine tænder. Og det bedste er, at karamel nemt kan laves derhjemme med almindeligt sukker. Til madlavning skal du bare vælge de rigtige retter, forberede de nødvendige ingredienser og glæde alle med sødme uden kunstige tilsætningsstoffer og farvestoffer
Høst til vinteren - jordbær i deres egen juice
Opskrifter på hjemmelavede forberedelser til vinteren fra jordbær i deres egen juice. Finesser og hemmeligheder ved konservering af jordbær
Fløde-mayonnaise. Lav din egen sunde sauce
For nylig er reglerne for sund kost blevet mere og mere vant til vores menuer. Denne livsstil er en smuk og nyttig mode. Og vi leder i stigende grad efter erstatninger for velkendte, men skadelige produkter. Mayonnaise er en af skønhedens og sundhedens fjender. Den er meget fed og høj i kalorier, indeholder kosttilskud. Ved du, hvordan man laver cremefraiche-mayonnaise? Det er enkelt, hurtigt og udelukkende lavet af naturlige produkter
Hvordan stopper du med at drikke øl på egen hånd? Motivationer for at holde op med øl
I dag, på jagt efter afslapning eller selvtillid, tyr mange til alkohol. Det viser sig samtidig at være sværere at holde op med at drikke end stærke drikke, men med den rette motivation er det også muligt
