Ceviche: opskrift på laks, laks, tun. peruviansk køkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er altid interessant at stifte bekendtskab med andre landes gastronomiske lækkerier, så dagens udflugt er dedikeret til det peruvianske køkken. Enig, få var heldige nok til at besøge denne fantastiske ekstravagante republik. Landets kulinariske oprindelse opstod i mange århundreder under indflydelse af to kulturer: Andes og spansk.

Desuden har hver klimatiske del af republikken sine egne traditioner og originale opskrifter. For eksempel foretrækker de i syd at lave fisk og skaldyr, grøntsager, ris og køddelikatesser. I særlig ære var og forbliver sådan en ret som ceviche. Opskriften på en marineret fiskegodbidder med tilsætning af forskellige ingredienser har spredt sig langt ud over Peru.

Eliterestauranter tilbyder gæsterne deres egne varianter af tilberedningen fra rød og hvid fisk. Opskriften er ikke svær. Derhjemme kan du lave ceviche af de tilgængelige ingredienser og overraske dine gæster med kulinarisk talent.

Lakse- og skaldyrsceviche

Så lad os byde velkommen til den nationale lækkerbisken fra det peruvianske køkken. Den præsenterede opskrift er en klassiker af genren. Indgående komponenter sælges i ethvert supermarked, vigtigst af alt, overvåg omhyggeligt deres friskhed og udløbsdatoer for ikke at blive forgiftet. Vi skal bruge:

• laksefilet - 400 g;
• pillede og kogte rejer - 300 g;
• friske tomater - 150 g;
• Jakobsmuslinger - 300 g;
• citron eller lime - 10 stykker;
• to appelsiner og to grapefrugter hver;
• one mango;
• chili;
• rødløg;
• en teskefuld s alt, sukker og sort peber hver.

Teknologisk proces

Forbered fisken: skræl skindet, fjern benene. Skær lænden i mellemstore stykker eller skiver, kom i en dyb kop. Blancher tomaterne i kogende vand, fjern skindet, skær i ringe, send til laksen. I den samme beholder putter vi kogte rejer (det er tilrådeligt at vælge en lille størrelse).

Kammuslinger skal skæres i flere stykker, flyttes til resten af produkterne. Hak den pillede mango, rødløg fint, hak chilien – tilsæt i fiskefileten. Drys med de angivne krydderier. Skyl otte citroner, skær i halve og pres saften i en skål. Rør rundt, dæk med husholdningsfilm og send til marinering i køleskabet i tre timer.

Føj skiver af grapefrugt, appelsin og to citroner efter tid til ceviche med laks og skaldyr (efter at have fjernet skindet og filmen fra citrusfrugter). Pynt med rejer, dildstilke og server. En udsøgt godbid vil forbløffe dig med sin smagsbuket, lyse farvepalet og pikanthed. Prøv det, og du vil ikke blive skuffet!

Lakseceviche

Den anden mulighed er lidt enklere, detfærre produkter bruges. Essensen af madlavning forbliver den samme - fisken udsættes ikke for varmebehandling. Som regel tages en hel laksekroppe til denne ret, som skæres uafhængigt op: gæller, skæl og store knogler fjernes. Selvfølgelig er det ikke let at rense fisken, men tro mig, den indsats, der er brugt, er det værd. Ingredienssæt:

• kilogram frisk laks;
• tre røde appelsiner;
• tre limefrugter;
• to løg (rød sort);
• chili pod (valgfrit);
• en flok koriander;
• s alt.

Instruktioner

Du kan vælge enhver fisk til ceviche. Opskriften dikterer ikke strenge regler, hvilket i høj grad letter madlavningen. Et lille tip: køb en frisk skrog, for den frosne bliver vandig, og fileten bliver for blød. Efter at have skåret frugtkødet, skæres det i små tern. Tilsæt dressing fra limesaft og en appelsin, adskil resten i skiver og kom i en beholder.

For at marinere laksefileten godt skal den stilles i køleskabet i 2-3 timer. Syrligheden af citrusfrugter vil tilføje pift til fisken og gøre kødet blødt lyserødt. Det er tilbage at forberede de resterende produkter. Vi tager handsker på for at skære chilien, ellers brænder huden. Hak rødløget i halve ringe, hak koriander fint. Vi skifter grøntsagerne til den marinerede filet af rød fisk, lad i yderligere 40 minutter. "Ceviche"-retten kan serveres i portioner, pyntet med en skive citron og en kvist koriander.

Fra tun og kammuslinger

Vi tilbyder at lave maden kold forret fra et sundt og velsmagende produkt - tun. Det er umuligt at modstå det møre, elastiske og saftige kød fra denne fisk. Perfekt harmonerer med kogte kartofler og ris peruviansk ceviche. Opskriften indebærer følgende sæt produkter:

• frossen tunfilet - 500 g;
• tag kammuslinger i samme mængde;
• saft af tre citroner;
• skal af en lime;
• pulp af tre appelsiner;
• rød blomme - 4 stk;
• tre rødløg;
• syv chili-ringe;
• to fed hvidløg;
• en flok persille og purløg;
• s alt efter smag;
• olivenolie - 50 ml.

Trin for trin-vejledning

Skær optøede kammuslinger og tun i små stykker, kom over i et glasfad, hæld citronsaft over (pres), riv limeskal, smag til med s alt. Lad det trække i en halv time. Kom appelsinkød, blommehalvdele, chili, hakket løg, hakket hvidløg i marineret fisk og skaldyr.

Hak persille med grønne løg, dryp med olivenolie. Lad stå i 10 minutter. Ceviche af tun og kammuslinger vil betage med lækker smag. Server med hvidvin, cornichoner og mexicanske chips.

Madlavning fra diverse fisk

For en note til værtinder tilbyder vi en universel måde at lave ceviche på. Sammensætningen af retten omfatter:

• fiskefad med laks og laks - 300 g;
• lime - 8 stykker;
• citron - 7 stykker;
• to røde bælgvarm peber;
• løg - tre hoveder;
• dild, koriander;
• s alt - 30 g

Tilberedningsmetode

Tyd fisken, fjern gæller, skind, skæl og knogler. Skær i tynde skiver. Fyld med s altvand: pr. liter vand - 30 gram s alt. Mariner i fem minutter, dræn væsken. Bland citron og limesaft, tilsæt peber og løgringe. Hæld fileten med den resulterende blanding, læg de hakkede greens. Vi omarrangerer fiskeceviche i køleskabet i fem timer. Den originale forret vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Muslinge- og ananasmad

Lad os endelig beskrive en usædvanlig opskrift fra marine krybdyr. Nødvendige komponenter:

• muslinger uden skaller - kilogram;
• frisk ananas eller dåsananas;
• glas selleri;
• to limefrugter;
• friske tomater - 2 stk.;
• løghoved;
• halvt glas filtreret vand;
• s alt, peber efter smag.

Rækkefølge af handlinger

Prællede muslinger skal skæres i flere stykker. Fyld med vand, tilsæt. Pres manuelt saften fra lime, tilsæt hakket ananas, hakket løg. Kom finthakket selleri og blancherede tomater i en gryde. Du kan tilføje koriander, hvis du har lyst. Lad marinere i 1-1,5 time.

Fordel ceviche over grønne salatblade (opskriften er så god, at retten helt sikkert vil overraske selv krævende gourmeter)og server med majstortillas.