Kakaobønner: fordele og anvendelser. Kakaobønner: foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Træerne, der dyrker kakaobønner, kommer fra Mellemamerika (det moderne Mexicos territorium). Ligesom mange andre repræsentanter for floraen, siden opdagelsen af dette kontinent af europæere, er de blevet distribueret over hele verden. I øjeblikket produceres kakao i bogstaveligt t alt alle lande, hvor de klimatiske forhold tillader det. Grundlæggende taler vi om plantens fødested - Mellemamerika samt Afrika og nogle asiatiske lande.

Sådan ser et chokoladetræ ud

Faktisk er der rigtig mange arter af den nævnte plante, men de er alle kombineret til to primære - criollo og forastero. Sorter, der tilhører den første kategori, er mere lunefulde i produktionen, men frugterne af sådanne træer anses for at være af høj kvalitet og følgelig dyrere (fra $ 20.000 pr. ton eller mere). Den anden gruppe er mindre krævende, men resultatet er ikke så højkvalitets kakaobønner. Prisen for dem vil være væsentligt lavere (ca. 12-15 tusinde).

Vildtræer vokser hovedsageligt i skovene i Mellem- og Sydamerika og dyrkes - på specielle plantager. De er ret høje, nogle gange når de 9 meter eller mere. Det er bemærkelsesværdigt, at deres ret smukke blomster, der udadtil ligner orkideer, er placeret ikke kun på grenene, men også på selve stammen. Men ikke hver eneste af dem vil i sidste ende blive en frugt. Som regel konverteres mindre end 10 % af farven til dem.

Afgrøden høstes flere gange om året (norm alt to). Skelne mellem hovedsamlingen (op til 90% af den samlede mængde) og mellemliggende (ca. 10%). Plantens frugter er ret store, op til 500 gram hver. Efter rengøring, tørring og sortering er der dog intet tilbage til salg. I gennemsnit kommer der omkring et kilo bønner klar til salg ud af et træ.

Om produktkvalitetskontrol

Kakaobønner, der kommer til primær forarbejdning, ekstraheres fra frugten og udsættes for gæring (over flere dage, gradvist opvarmet til 50 grader). Som et resultat finder en naturlig gæringsproces sted, den kemiske sammensætning af produktet ændres, og dets smagskvaliteter forbedres. Gæringen afsluttes ved langsom tørring i solen, hvorefter kakaobønner fås klar til salg. Råmaterialer, hvis kvalitet i vid udstrækning afhænger af plantens mangfoldighed, vækstbetingelser og overholdelse af teknologier, kommer ind på markedet. Derefter forarbejdes det til sidst til smør og kakaopulver.

Købere bestemmer som regel varernes kvalitet ud fra eksterne egenskaber (farve, størrelse, overfladeensartethed), lugt. Nogle gange for at sikre, at kakaobønnerne matcheretablerede standarder, må man ty til kemisk analyse.

Composition

Kakaobønner (foto ovenfor) ser ret appetitlige ud. Derudover har de en behagelig aroma. Men er der noget nyttigt for den menneskelige krop i deres sammensætning? For at besvare dette spørgsmål skal du først overveje produktets ernæringsmæssige værdi. Kakaobønner består af en kerne og en skal (cacavel), som indeholder et minimum af nyttige stoffer.

Hovedproduktet fremstillet af denne plante er olie (kernen indeholder omkring 50 % fedt). Det er meget udbredt i fødevareindustrien (for eksempel til fremstilling af chokolade), det indgår ofte i kosmetik. Hvis vi overvejer den fulde sammensætning af kakaobønner, vil det være som følger: fedt - op til 55%, protein - op til 15%, stivelse - omkring 7%, fiber 3-4%. Resten er vand, theobromin, melanin, koffein, calcium, fosfor. Derudover indeholder kakaobønner vitamin B og PP samt antioxidanter, som gør det muligt at bruge dem i medicin og farmakologi. De indeholder også omkring 300 aromatiske forbindelser, som tilsammen giver en unik "chokolade" lugt.

Om fordelene ved kakao

I betragtning af dette produkts egenskaber er det først og fremmest nødvendigt at præsentere det som et råmateriale til fødevareindustrien. I dette tilfælde kan kakaobønner, hvis fordele og skader næsten svarer til hinanden, være en god energikilde på grund af det høje indhold af kulhydrater, tilstedeværelsen af koffein ogkalorier. Man bør heller ikke glemme antioxidanter, takket være hvilke produktet bruges både i medicin og i kosmetologi. Ikke afgørende, men stadig en indiskutabel rolle spilles af vitaminer og fibre. Melanin, som er en del af bønnerne, tillader produktion af beskyttende cremer og solcremer. På grund af tilstedeværelsen af D-vitamin (som er sjældent for plantematerialer), har kosmetik en gavnlig effekt på hudens og hårets tilstand.

Generelt er kakaobønner, hvis anvendelse længe ikke har været begrænset til fremstilling af chokolade og andre slik, blevet brugt siden oldtiden. Aztekerne og andre folk, der beboede Sydamerika, drak en rituel drink fra dem. Den måde, de blev behandlet på, var ganske vist meget langt fra moderne, men allerede da vidste de om fordelene ved komponenterne i dem.

Hvad er der dårligt ved kakao

Først og fremmest kalorier. For eksempel er energiværdien af chokolade, det mest massive produkt fremstillet af kakaobønner, fra 500 kcal pr. 100 gram og mere (hvis vi betragter produktet i sin rene form, vil dette tal være endnu højere). Derudover indeholder de koffein, som sammen med munterhed også kan forårsage en stigning i blodtrykket. Så for hypertensive patienter og børn bør chokolade fra kakaobønner og andre produkter bruges med forsigtighed. En anden komponent i frugten - theobromin, kendt for sin evne til at overvinde depression og forbedre humøret, er ifølge nogle forskere en ret potent gift. Derudover under produktion, samt umiddelbart efter indsamling af kakaobønnerne er rå og så bliver de efter gæring og tørring ofte behandlet med ret stærke kemikalier. Det gør de for at beskytte afgrøden mod skadedyr og forhindre fordærv. Naturligvis kommer noget af giften ind og opbevares i det færdige produkt.

Derfor, når du bruger produkter, der indeholder kakaobønner, skal fordele og skader forstås, og doseringen bør overvejes. Hvis den samme chokolade spises lidt, sker der ikke noget dårligt, og humøret vil uden tvivl blive bedre.

Sådan bruger du kakaosmør derhjemme

Den kan købes pæn på et apotek (til ekstern brug) eller i købmanden (til at spise). Hvad er fordelene ved kakaobønner, diskuterede vi tidligere. Men teori er teori, og praksis er praksis. Lad os se, hvordan du kan bruge produktet til gavn for kroppen derhjemme.

Først, direkte indtagelse. Det betyder naturligvis ikke, at du bogstaveligt t alt skal gnave dem (selvom denne mulighed også er tilladt), det er ganske nok at bruge kakaopulver eller smør i madlavningsprocessen. Uden tvivl er de fleste af dem desserter, lige fra chokolade og slik til kager og andre bagværk. Andenpladsen er besat af drinks, som inkluderer kakaobønner. Brugen af olie i dem praktiseres sjældent, hovedsagelig bruges pulver. De sælger det i enhver købmandsbutik.

I kosmetologi er kakaosmør også meget udbredt. Takket være aggregatetnaturlige fedtstoffer, antioxidanter og styrkende elementer, bruges det ofte som en vigtig komponent i masker og cremer. Det er ret nemt at påføre selv derhjemme, dette lettes af produktets konsistens. Ved stuetemperatur er smør fast og kan nemt brækkes af (eller skæres af med en kniv). Og allerede ved 33-35 grader begynder det at smelte, det vil sige ved let at opvarme det i mikroovnen eller i et vandbad og tilføje andre komponenter, kan du få en nærende maske til hænder eller ansigt, hår eller krop. Kosmetologer anbefaler især sådanne procedurer til personer med tør og skællende hud. Når alt kommer til alt, nærer og udglatter olien den perfekt, hvilket gør den blød og fløjlsagtig.

Det anbefales også at bruge til at beskytte ansigt og læber i vinterkulden. Det er nok at holde et lille stykke i hænderne, og når det begynder at smelte, smør problemområder med det. På grund af melaninen i kakao tilsættes dens olie nogle gange til garvningsprodukter. Efter solbadning kan den påføres pænt på huden. Dette vil blødgøre det og reducere de negative virkninger af UV.

Og det bruges også til at styrke og vokse øjenvipper og øjenbryn, såvel som en af hovedkomponenterne i at skabe en maske til følsom hud på øjenlågene. Generelt bør fans af naturkosmetik bestemt have kakaosmør af den højeste grad af rensning i deres arsenal. De sælger det på apoteker og specialbutikker. Madindstillingen fungerer ikke, da en allergisk reaktion er mulig.

I medicin bruges dette produkt eksternt (inkli sammensætningen af salver til forbrændinger, dermatitis og andre lidelser), og indeni. Dens komponenter giver dig mulighed for at bekæmpe sygdomme i det kardiovaskulære system, fordøjelseskanalen og nervøse lidelser. Olien bør dog bruges med forsigtighed, og må ikke overskride de foreskrevne doser.

Kosmetiske behandlinger med chokolade

Mange skønhedssaloner og resorts bruger hele komplekser med kakaoprodukter. Deres popularitet skyldes dobbelthandlingen. For det første er det godt for huden, og for det andet forbedrer aromaterapi humøret, virker beroligende på nervesystemet.

Chokoladeindpakning opstrammer og forynger huden, har udt alte anti-cellulite- og antistress-effekter. Proceduren anbefales som forberedelse til strandsæsonen, da den ikke kun giver mulighed for at bringe kroppen i stand, men også at beskytte mod ultraviolet stråling.

Chokoladebad nærer og blødgør huden, normaliserer blod- og lymfecirkulationen, fremmer afslapning. Det er ordineret til træthed og stress, for at forbedre almentilstanden og muntre op.

Massage med chokoladeolie bruges til at fjerne kosmetiske fejl (ar, ar). Proceduren stimulerer de biokemiske processer i kroppen, fungerer som aromaterapi, fremmer følelsesmæssig balance.

Sådan bruger du hele kakaobønner

Som regel bruges de rå, men først efter at de har gennemgået primær gæring. I en sådanbønner indeholder flere gavnlige antioxidanter, de er bedre opkvikkende og opløftende. At købe dem er ikke så let som færdiglavet pulver eller olie. De er hovedsageligt tilgængelige i specialiserede helsekostbutikker.

Når mange kender fordelene ved produktet, forstår de ikke helt, hvad de skal gøre med kakaobønner, der ikke har gennemgået varmebehandling. Først og fremmest skal du lige smage dem … Ja, som de er. For mange vil de virke ret spiselige og endda behagelige. I dette tilfælde kan de blot indtages som et kosttilskud før hvert måltid. Den maksimale daglige dosis bør ikke overstige 40 gram (4 spiseskefulde).

Hvis kakaobønner virker smagløse, kan de dyppes i honning, varm chokolade eller bruges til at lave desserter ved at male dem i en kaffekværn. De drysser is, frugtsalater. Rå kakaobønner bruges også til at skabe Chocolatl-drikken, som er unik i sine egenskaber. Hvordan man laver mad? Den traditionelle chokolade er ifølge indianernes opskrift ret svær og besværlig at lave. Men der er en ekspresmetode. For at gøre dette skal du tage en håndfuld kakaobønner, en skefuld smør fra dem, krydderier (kanel, nelliker, ingefær) og sukker efter smag. Alle ingredienser males med en kaffekværn og opvarmes ved lav varme til sirupsagtig. Tilsæt derefter kogende vand (ca. 200 ml), bland grundigt og sluk uden at bringe i kog. Fjern fra varmen, pisk godt og server. Det viser sig at være en magisk forfriskende drik, som i øvrigt er meget lækrere og sundere end almindelig kakao.

Sådan laver man rigtig chokolade derhjemme

Nogle husmødre anser denne beskæftigelse for meningsløs. Der er trods alt en masse færdigvarer til salg, startende med alle slags fliser og slutter med slik med fyld. Men i den industrielle produktion af chokolade bruges der udover kakaosmør og pulver en masse andre, ikke altid nyttige ingredienser. Først og fremmest taler vi om kunstige smagsstoffer og stabilisatorer. Det er dem, og ikke kakao i sig selv, der ofte er årsag til allergiske reaktioner på chokolade. Derfor foretrækker elskere af sund mad at lave det selv.

Du kan lave bitter- eller mælkechokolade derhjemme, samt slik med nødder, kandiserede frugter eller frugter. Der er adskillige opskrifter til fremstilling af kakaogodbidder, men de adskiller sig hovedsageligt i yderligere ingredienser.

For at lave klassisk chokolade skal du bruge 100 g sukker eller pulver, 20 g smør og 50 g kakaosmør. Du skal også tage 200 g af dette produkt i pulverform. Disse ingredienser vil lave klassisk mørk chokolade, som kan smages til med vanilje eller kanel, og med tilsætning af en lille mængde fløde vil der komme mælk ud.

Først opvarmes en blanding af olier i et vandbad, hvorefter sukker og kakaopulver hældes i den. Omrøring, bring til homogenitet og opløsning af krystaller (må ikke koge!). Det resulterende stof hældes i en form (helst silikone) og efterlades til at hærde i køleskabet. Hvis det ønskes, kan du tilføje nødder, rosiner, tørrede abrikoser.

At bruge slikisforme. De er halvt fyldt med chokolade, fyldet lægges indeni (en nød, en bær, et stykke frugt) og fyldes til toppen, hvilket sender det til at hærde i kulden. Sådanne slik er både sundere og mere velsmagende end købte.

Andre opskrifter med kakao

Denne ingrediens føjes ofte til bagværk for chokoladesmag og farve. Nogle gange drysses det i kaffe eller andre drikkevarer, i souffléer, glasurer og buddinger. En af de mest slående og vellykkede opskrifter er brownie. Den tilberedes i form af en hel tærte eller portionsmuffins. Det bliver meget velsmagende og super-chokolade.

Til 4 kyllingeæg skal du bruge 60 gram mel og kakaopulver, et glas nødder, 300 gram sukker og 150 smør. Og en bar mørk chokolade. Det skal brydes og sammen med olien sendes til vandbad, indtil det er helt opløst. Det kan du gøre i mikroovnen, men så skal du passe på, at massen ikke koger.

Separat piskes æg med sukker, tilsæt chokolademasse til dem og omrøring. Nødderne knuses, og melet blandes med kakao. Alle ingredienser kombineres, hældes i en form og bages i en ikke-varm ovn (ca. 160 grader) i en halv time. Det er meget vigtigt ikke at tørre kagen ud. Den skal fjernes, når midten stadig er våd, og der kommer en tæt skorpe på toppen. Den tages først ud af formen, når den er helt afkølet. Derefter afkøles produktet i flere timer og først derefter forbruges det.

Takket være opdagelsen af kakaotræets frugter modtog verden ikke kun et uvurderligt fødevareprodukt, menog et uundværligt råmateriale til fremstilling af kosmetik og medicin. Rå kakaobønner betragtes som særligt værdifulde, fotos af dem kan ses ovenfor. Det er trods alt i dem, at den maksimale mængde vitaminer og antioxidanter bevares. Men selv i ristede bønner, kakaosmør og færdiglavet chokolade er der fordele nok til at hengive sig til fornøjelsen ved at spise et stykke duftende delikatesse med en kop te. Det vigtigste er at vide, hvornår man skal stoppe.