Tilberedning af karamelsauce til kød- og fiskeretter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

De færreste ved, at karamelsauce ikke kun egner sig til desserter, men også til kødretter. Det understreger smagen af hovedingrediensen, står i kontrast til varme krydderier, bringer usædvanlige noter til længe kendte opskrifter.

Norm alt er denne sauce tilberedt specifikt til en ret. Men du kan lave den til fremtiden, den holder sig godt i køleskabet. Udover kød- og fiskeretter passer den godt til grillede grøntsager. Lad os prøve at lave karamelsauce. En opskrift med et billede vil hjælpe med dette.

Ingredienser

Sovsen er baseret på karamelliseringsprocessen. Norm alt bruges almindeligt sukker eller rørsukker til dette. For tæthed og smag tilsættes frugtpuré ofte til det. Mange opskrifter på denne sauce indeholder hvidløg eller chilipeber. Krydret smag kan opnås med ingefær, asafoetida, kardemomme, stødt muskatnød. Citrusfrugter bruges ofte - det giver krydderi til retten.

I stedet for sukker bruges honning nogle gange. Men i dette tilfælde er det umuligt at tale med tillid om karamellisering. Saucen bliver mindre tyk. Nogle forsøger at drukne honning, men opvarmning af den til høje temperaturer giver for det første ikke den ønskede effekt, og for det andet mætter denret med usunde ingredienser. Du kan kun tilføje dette produkt til saucen ved temperaturer op til 70 grader.

Tilberedningsmetode

Ved du ikke, hvordan man laver karamelsauce endnu? Husk så: I en støbejernspande skal du varme sukkeret op, rør det kraftigt med en træspatel, indtil det begynder at smelte. Så snart denne proces begynder, skal du meget hurtigt tilføje flydende ingredienser: sojasovs, vin, bær, grøntsager eller frugtjuice. Smeltet smør giver retten en delikat tekstur. Og lime-, grapefrugt- eller appelsinjuice, tilføjet til allersidst af madlavningen, vil give den nødvendige surhed.

Hvis du planlægger at bruge friske krydderurter, kan du ikke tilføje dem direkte til saucen. Det vil blive vådt, miste sin smag, skabe unødvendige blodpropper, der krænker den smukke struktur. Det er tilrådeligt at drysse den færdige ret over saucen med.

Anvendelsesomfang

Ofte bruges karamelsauce til kød- og fjerkræretter. Den serveres også med bagt fisk. Den passer godt til svampe, stegt i stykker eller bagt i ovnen i form af fyldte kurve. Den færdige sauce kræver ikke yderligere varmebehandling, desuden skader den ofte kun den. Derfor hældes saucen enten over retten til allersidst af tilberedningen eller serveres ved bordet i specielle sovsebåde.

Man kan skændes længe om, hvordan man laver karamelsauce. Men sådan en mangfoldighed af meninger bliver grundlaget for nyeopskrifter. Takket være dette kan alle vælge og lave mad, hvad de kan lide.

Kød med karamelsauce

Denne sauce er perfekt til bagt svinekød, kalvekød, lam. Det bruges også til fremstilling af kød fra vilde dyr: elg, bjørn, hjorte. Du kan tilberede karamelsauce til kød i henhold til følgende opskrift.

For at tilberede en portion kød i kilogram skal du bruge omkring 400 gram æbler, pærer eller deres blanding, halvanden spiseskefuld sukker, 0,5 tsk honning, 70 gram sojasovs, krydderier og en lille stykke smør.

I en stegepande, gerne støbejern, skal sukker varmes kraftigt op, indtil det bliver mørkt. Tilsæt derefter olie og sojasovs. Efter kogning og fortykning af blandingen skal du sænke frugterne skåret i tynde skiver i den. Forresten, sammen med æbler og pærer, kan du bruge mango, ananas, papaya. Når de er stegt, hælder du al saucen i en anden beholder og lader den køle lidt af. Hæld lidt sauce over kødet bagt i ovnen 5 minutter før det er klar og sæt tilbage i ovnen. På dette tidspunkt tilsættes forsigtigt honning til saucen. Afhængigt af den resulterende smag kan du s alte lidt. Krydderier og hvidløg tilsættes også til sidst. Når kødet er tilberedt skæres det i tynde bøffer, og saucen hældes generøst over. Server med friske krydderurter, årstidens eller syltede grøntsager, hjemmebagt brød.

Kyllingkaramelsauce

Kinesere elsker især kombinationen af fjerkræ og sød og krydret sauce. I deres nationale køkken er mange retter baseret på en kombination af kontrastingredienser.

Som de fleste af de vidunderlige retter, der kom til os fra Mellemriget, kombinerer kylling i karamelsauce flere smage: sødt, krydret, s alt, surt. Denne effekt opnås ved at kombinere hvidløg med citrusjuice, honning, sojasovs. Ingefær og krydderurter med en krydret smag er i perfekt harmoni med den ømme fugl.

Før du tilbereder kyllingen, er det tilrådeligt at marinere den. Så bliver den færdige ret saftig, mør, udtryksfuld. Efterfølgende er det marinaden, der kan bruges til at smelte karamellen. For at tilberede et kilo kylling (vinger, ben, lår, fileter eller en blanding af forskellige dele), skal du bruge omkring 50 gram sojasauce, en spiseskefuld sukker, saften af en halv citron, 50 gram hvidvin, et stykke ingefær, et par stykker svesker.

Princippet for madlavning ligner det klassiske. I en stegepande skal du karamellisere sukker, fortynde det med væske og koge. Efter tilsætning af krydderier kan du hælde bagt kyllingekød. En usædvanlig accent kan laves ved at tilføje friske udstenede kirsebær til opskriften. Dette bær vil tilføje ikke kun pikant surhed, men også en vidunderlig rubin nuance. Eksperimenter med blommeskiver er også vellykkede, som i karameliseret form passer godt til mørt kyllingekød.

Servering

Selv hvis saucen serveres til hovedretten, er det tilrådeligt at sætte en sovseskål med en lille dyb ske på et langt håndtag på bordet. Gæster vil kunne tilføje saucen direkte til tallerkenen efter eget skøn. Mestdet ser spektakulært ud i gennemsigtige sovsebåde, så du kan se den ravgule farve og særlige struktur.