Nori - hvad er det? Sådan forbereder du nori derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sushi er den mest berømte japanske mad. Og en af hovedingredienserne i denne ret er nori. Det er specielle alger, der bruges til at tilberede mange retter. Men oftest bruges de netop til at skabe ruller. Udvendigt er nori rektangulære ark. De kan være brune, rødlige eller mørkegrønne. Plantens skygge påvirker smagen af den endelige delikatesse. Ud over Land of the Rising Sun dyrkes dette produkt i Korea og Kina. Tang har en krydret, speciel smag og betragtes som eksotisk i nogle lande.

En tur til historien

Nori er et produkt, der første gang blev nævnt i japanske kronikker, der går tilbage til det 8. århundrede. Det var Taiho-koden, og den fastslog, at kejseren havde ret til at opkræve hyldest fra sine undersåtter med produkter, blandt hvilke disse blade var. I 980'erne bliver nori til almindelig mad for almindelige japanere.

I dag er nori plader af tørret og presset tang. I denne form dukkede de op meget senere, da de i lang tid ikke blev tørret, men simpelthen malet til en pasta.konsistens. Produktionen af ark, vi er vant til, begyndte efter at have anvendt papirfremstillingsteknologi på pastaen.

Amerikanere, der først kom til Japan i det 19. århundrede, troede, at lokalbefolkningen spiste sort papir. Og det var bare tørrede rødalger. Den industrielle metode for nori begyndte at blive lavet i et af Tokyos distrikter - Asakusa. Den tørrede delikatesse var ret dyr i starten. Og selve norierne blev kun samlet fra sten på tidspunktet for lavvande i havet. Men i slutningen af 1940'erne udviklede videnskabsmænd en metode til at dyrke planter kunstigt.

Klassificering

Nori, billederne af, som vi poster i artiklen, er opdelt i tre kvaliteter - A, B og C. Klasse A anses for at være den højeste. Disse er meget stærke og plastikplader med en dyb grøn tone med en gylden nuance og en jævn struktur.

De to andre varianter er meget ringere i kvalitet i forhold til den tidligere version. Disse alger kan let skelnes på deres farve. Den kan være lysegrøn, rødlig eller rødlig med små huller. Sådanne plader er kendetegnet ved lav styrke: de kan revne, når fyld er snoet ind i dem.

Uanset hvilken sort af nori du køber, skal du opbevare den i en lufttæt emballage på et tørt og mørkt sted.

Hjemmemad

Det er desværre umuligt at dyrke nori derhjemme. De bringes kun langvejs fra udlandet, og den indenlandske forbruger køber dem færdiglavede i butikken. Eller mere præcistsige, halvfabrikata, fordi smagen og formen af ruller og sushi afhænger af den korrekte tilberedning af tang. Derfor, efter at have købt nori i et supermarked, skal du forberede den ordentligt til videre brug derhjemme.

Så efter at nori-lagen er taget ud af pakken, skal den meget hurtigt opvarmes på bålet på begge sider. For at gøre dette skal arket holdes i vandret position og jævnt opvarmes i hele længden. Hele proceduren udføres på den lavest mulige ild. Algerne vil stege efter to til tre sekunder. Som følge heraf bliver den smuldrende og sprød. Nori bør ikke grilles.

varianter og forberedelse

Følgende sushi-ark er de mest populære i Japan:

• Nori-maki - der laves ikke kun rundstykker og sushi af dem, men også retter som mochi (riskager) og onigiri (riskugler). Denne type alger er et tyndt komprimeret firkantet blade, der når en længde på 25 centimeter. Planterne, der bruges til at lave nori-maki, vaskes og skæres i små stykker. Derefter tørres de i den varme sol, lægges ud på specielle bambusrammer. Når du tilbereder sushi, lægges fyldet til dem på den matte side af maki'en.
• Yaki-nori - de fås efter stegning af tangplader. Denne procedure udføres for at forbedre aromaen og smagen. Yaki nori er en del af mange andre retter og snacks. Også fra denne plantesort kan du lave en fantastisk velsmagende base til supper. At forberede rigbouillon er nok bare til at hælde varmt yaki-vand. Den nærende mad anbefales til vegetarer og diæter.
• Awa-nori er et krydderi til japanske nudler. Slibning af grønne blade kan give lækker awa-nori.

sammensætning, fordele og skader

Nori er tang, der indeholder vitamin A og C, vegetabilske proteiner, kulhydrater og mineraler: fosfor, calcium, jern og jod. Algebaseret mad er meget vigtigt for personer, der lider af mangel på jod i kroppen. Produktet er også nyttigt for dem, der har en høj procentdel af kolesterol i blodet og problemer med immunsystemets funktion.

Spis nori tilrådes i tilfælde, hvor der er skjoldbruskkirtelsygdomme, åreknuder og åreforkalkning. Planter er også nyttige til at styrke det kardiovaskulære system.

Selv om det er ekstremt gavnligt, bør nori ikke indtages af jodintolerante mennesker og gravide kvinder.

Hvad skal man lave mad

For at forberede noget eksotisk bruger husmødre i stigende grad opskrifter med nori. Med denne komponent kan du for eksempel lave meget velsmagende kanapeer af krabbestænger. Ud over et ark alger skal du bruge hvedebrød eller et brød, 120 gram smør, seks stykker krabbestænger, et halvt kyllingeæg og to stilke grønne løg.

Brød skal skære skorpen af og dele det i 24 identiske firkanter. Hvert stykke er udtværetolie, der tidligere er blødgjort ved stuetemperatur. Nori-arken skæres også i firkanter, såsom brød, og dækkes med smurte krummer. Krabbestænger skæres i cirkler, og to sådanne "piller" fordeles på halvdelen af brødstykkerne.

Længere fremme er alle brødstykker med nori igen olieret, men de gør det allerede nedefra (på tomt brød), og fastgør dem til skiver med "piller" af krabbestænger. Fordel en krumme smør på nori-firkanterne. To strimler grønne løg er fastgjort til olien. På toppen af den færdige canapé fordeles endnu en cirkel af pinde og et stykke kogt æg.