Hvordan laver man fransk løgsuppe? Klassisk madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Løgsuppe er de franske kokkes virkelige stolthed. Den blev skabt for mange århundreder siden og har bevaret et meget vigtigt gammelt træk den dag i dag. Faktum er, at selv i middelalderen blev suppe betragtet som et almindeligt stykke brød, fyldt med bouillon (kød eller grøntsag). Dette princip ligger stadig til grund for metoden til at tilberede den berømte franske suppe. Hvordan tilberedes denne ret korrekt, og hvad skal der tages hensyn til for at få det ønskede resultat?

Moderne version

I dag er løgsuppe ekstremt populær i deres hjemland. Det kan til enhver tid bestilles både på en lille cafe og på en respektabel restaurant. Hovedkokke bruger følgende ingredienser til at tilberede denne ret:

• 2 liter bouillon (helst oksekød);
• 1, 25 kilogram løg;
• 17 gram rapsolie;
• 3-4 gram sukker;
• 500 milliliter tørvin (rød eller hvid);
• s alt;
• 45 gram smør;
• 1 laurbærblad;
• 375 gram revet hård Gruyère- eller Comte-ost;
• friskkværnet peber;
• 6 skiver frisk brød.

Suppe tilberedes norm alt i henhold til følgende teknologi:

1. Præl løghovederne og hak dem fint i ringe.
2. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt derefter rapsolien. Det er bedre at bruge fade med en tyk bund.
3. Hæld løg i beholderen.
4. Tilsæt sukker, peber og lidt s alt til det. Sauter under låg i en halv time, rør af og til. I løbet af denne tid skal løget blive blødt, få en behagelig gylden nuance og endda let karamellisere.
5. Hæld vin i en gryde og lad det simre ved høj varme i 10 minutter. Væske bør reduceres til det halve.
6. Tilsæt bouillon og smid et laurbærblad i. Kog over medium varme tildækket i 45 minutter. Suppen skal blive mørkere.
7. På dette tidspunkt kan du stege frisk brød spredt ud på en bageplade i 3 minutter i en ovn opvarmet til 200 grader.
8. Hæld suppen i skåle. Læg et stykke kogt toast i hver af dem, drys med revet ost og sæt tilbage i ovnen i ca. 12 minutter.

Denne suppe serveres på bordet i den samme skål, som den blev tilberedt i.

Lidt historie

På trods af dens tilsyneladende enkelhed betragtes løgsuppe som en aristokratisk ret. Ifølge en legende blev den opfundet af Louis XV selv. En gang på en jagt, nægtede han middag, besluttede han sig for ikke at lave maden fælles ret af løg, olie og vin. Det vides endnu ikke med sikkerhed, om kongen selv gjorde det eller betroede det til hofkokken. Nogle franskmænd tror stadig, at den originale suppe er den bedste, som Ludvig XV skabte under hele sin regeringstid. Ikke desto mindre forelskede retten sig i palads-adelen, og med tiden blev den endda et must til den daglige menu. Men der er andre meninger.

Nogle historikere hævder, at løgsuppen blev opfundet af arbejderne på de parisiske markeder. Uden store midler tilberedte de sådan en gryderet fra den billigste type grøntsager. Måske er det sådan det er. Det er trods alt i Paris, at denne suppe er ekstremt populær. I dag kan det bestilles i enhver restaurant, cafe og endda en bistro. Men nogle kendere af kulinarisk historie hævder, at denne suppe var kendt meget tidligere. Det blev kogt under kampene for de romerske soldater som en forebyggende foranst altning for at forhindre mulige sygdomme. Men på trods af forskellige meninger betragtes denne suppe over hele verden stadig som en rigtig fransk ret.

Hvad godt er fransk suppe

Læger mener, at løgsuppe ikke kun er velsmagende, men også ekstremt sundt for mennesker. Men for dette skal du være i stand til at tilberede det korrekt. Det vigtigste i denne ret er selve løget med dets unikke egenskaber. Og til denne suppe er enhver egnet: hvid, grøn, rød, spansk, sød, løg eller skalotteløg. Som du ved, indeholder løg mange vitaminer (A, C, E, K, D, PP og gruppe B), jern, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, selen, zink og 12 essentielle aminosyrer. Tak til sådanne rigesammensætningen af dette produkt har unikke egenskaber:

• Baktericid effekt. I hans nærvær dør mange sygdomsfremkaldende organismer.
• Styrkelse af immuniteten (på grund af det høje indhold af zink).
• Løg hjælper kroppen med at producere testosteron, som har en gavnlig effekt på tilstanden af prostatakirtlen hos mænd.
• Reducerer skøre negle og forhindrer hårtab.
• Styrker hjertemusklen og karvæggene.
• Forebygger blodfortynding og anæmi.

Dette er kun en brøkdel af, hvad en almindelig bue kan. I en fransk suppe bevarer den i øvrigt alle sine unikke egenskaber.

DIY

For virkelig at værdsætte alle fordelene ved sådan en ret, er det bedre at prøve at tilberede den berømte løgsuppe selv. Opskriften kan lånes i enhver kogebog. Tag for eksempel den mulighed, du har brug for:

• 800 gram løg (sød);
• 2 liter af enhver kødbouillon;
• 100 gram ost (hård);
• 90 gram hvedemel;
• 50 gram smør;
• 60 ml tør hvidvin;
• 4 gram sukker;
• s alt;
• 35 gram olivenolie;
• sort peber;
• 8 stykker baguette;
• 2 timiankviste (tørre eller friske).

Tilberedningsmetode:

1. Hak løget i halve ringe.
2. Smelt et stykke smør i en stegepande. Hæld hakket løg heri ogkog først ved høj varme. Dette vil hjælpe produktet med hurtigt at slippe af med fugt. Derefter skal du reducere ilden og holde løget under låget i 15 minutter.
3. Tilsæt krydderier, hvidløg og sukker (til karamellisering). I denne form skal løget sygne i 40 minutter.
4. Introducer mel og bland grydens indhold godt.
5. Hæld alt med bouillon og tilsæt vin. Lad det simre i cirka en time.
6. Steg baguetten separat.
7. Hæld suppen i et ildfast portionsfad. Top hver med en skive brød og drys med ost.
8. Sæt i ovnen i 3-4 minutter.

Den færdige duftende ret skal køle lidt af inden servering.

En variant fra en berømt kok

På restauranten Geraldine tilberedes fransk løgsuppe efter en speciel opskrift. Til sådan en ret bruger eksperter:

• 0,8 kilogram løg;
• 60 gram hver vegetabilsk olie og Gruyere-ost;
• 5 gram s alt;
• 1 gram muskatnød;
• 40 gram hver sukker og smør;
• 20 gram hvedemel;
• 0,7 liter hønsebouillon;
• 2 gram timian;
• 100 gram fransk baguette.

Hele processen består af flere på hinanden følgende trin:

1. Opvarm begge typer smør i en gryde, tilsæt lidt sukker.
2. Hæld det pillede og hakkede løg der. Steg ved lav varme i 40 minutter.
3. Hæld vinen i og vent, indtil den er delvist fordampet.
4. Seg melet separat indtilgylden nuance, og tilføj den derefter til buen.
5. Hæld indholdet med bouillon og kog i 35 minutter ved lav varme.
6. Fordel baguettestykker på en bageplade, drys med ost og bag i ovnen i 5-6 minutter.

Restaurantbesøgende tilbydes denne suppe i en almindelig tallerken, og ostetoast serveres separat.

Suppe med cognac

Nogle kokke mener, at det ikke er nødvendigt at tilføje tør vin til den klassiske løgsuppe for smagen. Det er ganske muligt at erstatte det med brandy eller cognac. En sådan modig beslutning er fuldt ud berettiget. For at bekræfte dette kan du tilberede suppe ved at bruge følgende opskriftssammensætning:

• 3 store løg;
• 35 gram olivenolie;
• 4 kopper bouillon;
• 1 knivspids kværnet peber;
• 4 gram sukker;
• 5 gram s alt;
• en kvart kop cheddarost;
• 3 spiseskefulde cognac eller brandy;
• brød.

I dette tilfælde bruges en lignende tilberedningsmetode. Påkrævet:

1. Opvarm olien i en gryde. Tilsæt derefter finthakket løg, kværnet peber, s alt og selvfølgelig sukker. Steg ved middel varme, indtil hovedproduktet er blødt og bliver gennemsigtigt.
2. Gør blusset minim alt og lad grydens indhold simre i 70-75 minutter.
3. Tilsæt bouillon sammen med cognac og bring massen i kog.
4. Tag gryden af varmen og hæld suppen i gryder.
5. Læg et stykke brød i hver, drys med ost og sæt i ovneni 5 minutter.

Den færdige ret skal drysses med friske hakkede krydderurter for smag.

Suppe-puré med to typer løg

I dag er det svært at sige, hvad en klassisk løgsuppe-opskrift egentlig skal være. Der er mange forskellige meninger om denne sag. Nogle eksperter mener, at to typer løg, mejeriprodukter og blød ost skal være til stede blandt de første komponenter. En sådan suppe vil vise sig mere duftende og krydret. Til forberedelsen skal du bruge:

• 500 gram hver af løg og porre;
• 50 ml creme;
• 100 gram ost (dorblu eller Roquefort);
• s alt;
• 3 grønne løg;
• liter færdiglavet bouillon (eller kogt vand);
• 50 gram smør;
• 30 gram hvedemel.

For at lave suppe af disse ingredienser skal du bruge:

1. Hak løget (løg og porre) i ringe. Det er bedre, hvis de er så tynde som muligt. Lad nogle porrer stå til pynt.
2. Send det til en stegepande med varm olie og sauter, indtil produktet begynder at karamellisere.
3. Kom den forberedte masse i en gryde og hæld bouillonen over.
4. S alt, læg låg på og kog, indtil grydens indhold er reduceret med tre fjerdedele.
5. Tilsæt den revet ost, og purér derefter suppen med en stavblender.
6. Sæt gryden på bålet igen, hæld fløden i, blandet med mel på forhånd, og bring massen i kog. Suppeklar.

Nu skal den kun hældes på tallerkener og pyntes med hakkede grønne løg og porrestykker. Croutonerne kan serveres separat på en underkop.

Suppe fra multikogeren

I dag har mange husmødre i køkkenet, blandt andet udstyr, en multikomfur. Denne unikke teknik forenkler og letter i høj grad madlavningsprocessen. Den kan også bruges til at lave fransk løgsuppe. Opskriften er ret enkel og kræver et minimumssæt af ingredienser:

• 3 store løg;
• 30 gram smør;
• 1 liter oksekødsbouillon;
• 1 fed hvidløg;
• 30 gram mel;
• 70 gram ost;
• et par stykker fransk baguette.

Det er nemt at tilberede sådan en ret i en langsom komfur:

1. Hvis der ikke er bouillon, så skal den først laves. For at gøre dette skal du lægge kød, løg og gulerødder i skålen. Tilsæt lidt s alt, hæld kogende vand og kog i 2 timer, indstil "Sluknings"-tilstanden på panelet. Derefter skal du vaske multikogeren og først derefter fortsætte til hoveddelen af tilberedningen af suppen.
2. I en skål lægges smør og løg, skåret i halve eller kvarte. Indstil "Bagning"-tilstand og steg i 10 minutter. Luk ikke låget.
3. Så snart løget bliver mørkere, skal du ændre tilstanden til "Slukker". Kog allerede tildækket i yderligere 10 minutter.
4. Tilsæt bouillon og mel. Indstil panelet til tilstanden "Damp", og fortsæt tilberedningen i ca. 7-9 minutter mere.
5. Separatsteg croutonerne i en stegepande på begge sider. Derefter skal de gnides med hvidløg og drysses med revet ost.

Hæld den varme suppe i skåle og kom 1-2 croutoner i hver af dem. Retten skal stå i et par minutter, så brødet kan trække godt.