Gamle cognac. Cognac aldring

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Med hensyn til teknologi er selve produktionen af cognac anerkendt af eksperter over hele verden som en af de mest komplekse og mest ordnede. Cognaclagring på egetræsfade er det vigtigste trin i denne proces. Både smagsrigdommen og den delikate aroma af det resulterende produkt afhænger af det. Gamle cognac er meget dyr spiritus. Deres omkostninger kan overstige syv til otte tusinde dollars per flaske. I Frankrig er gamle cognac eksempelvis drikkevarer på 6,5 år eller mere. Og den dyreste århundrede gamle cognac "Henry the Fourth Dudognon" blev solgt i 2009 for to millioner dollars, hvorom den officielt blev opført i rekordbogen. For at matche drinken - designet af beholderen. Flasken var sat med diamanter og andre ædelsten og lavet af en legering af platin og guld (samlet vægt - fire kilogram).

Cognaclagring

Den store revolutionære betydning af selve processen blev opdaget i det attende århundrede, underkrigstid mellem Frankrig og England. Så blokerede den britiske flåde franskmændenes havne. Det blev umuligt at eksportere cognac og andre drikkevarer. I ret lang tid blev cognac hældt på egetræsfade til konservering. Efter udløbet af udtrykket bemærkede vinhandlere, at selve drikken blev meget mere velsmagende, dens smag og aroma blev lysere. Det var dengang, at vinproducenter begyndte specifikt at lagre cognac spiritus af dobbelt destillation i specielle tønder og derefter skabe en blanding ved at blande dem sammen.

Egefade

Gamle cognac lagres udelukkende på egetræsfade. Det menes, at drikke af høj kvalitet indeholder op til 500 forskellige komponenter. Ikke alle træer kan bruges til at lave disse tønder. Alderen på egetræer, der er egnede til disse formål, er fra 80 år og derover. Traditionelt (i Frankrig) tager de egetræer fra Tronce og Limousins skove, mellem- til grovkornede, med et højt niveau af tannin. Og vinbønderne opbevarer de ældste cognacs i tønder lavet af 200-årige egetræer. Selve beholderen er lavet uden søm, den fyres forsigtigt indefra. Den brændte overflade er i stand til at frigive glukose, hvilket giver den fremtidige drink en subtil sødlig eftersmag.

Selve processen

Dobbelt destillation af vin giver frisk brandy alkohol med en styrke på op til 70 grader. Den er farveløs, skarp i smagen, den har lidt aroma. Men med langvarig lagring på egetræsfade får den en gylden farve, blødgør, får en smag og en specifik aroma. Alkohol hældes i tønder ikke understreng, der efterlader et vist tomrum. Dette er nødvendigt for at skabe betingelser for oxidation af drikken. Beholderne er tilstoppet med tunger, vokset udefra og installeret i flere etager.

Første år med aldring

Der er en overgang af tanniner til alkoholer fra tøndematerialet. Samtidig får alkoholer en vaniljesmag og en ravfarve. Med tiden vil drikken blive endnu mørkere, få en blød smag med aromaer af blomster og frugter, nogle gange endda med antydninger af krydderier.

Kældermester

Chefspecialisten overvåger processen og afgør, om det er nødvendigt at hælde spiritus i ældre tønder med karakteristiske "gamle" noter, om man skal omarrangere tønderne med cognac fra kælderens øverste rum til de nederste eller skruestik versa (der er forskellig luftfugtighed). Sådan får alkoholer struktur og blødhed.

Svækker fæstningen

Druesprit, placeret i tønder, har i starten en styrke på op til 70 grader. Så er der en naturlig proces med dens svækkelse. Men det overstiger som regel de foreskrevne 40-45. Derefter fortyndes cognac med vand (destilleret). Den resulterende blanding lagres desuden i tønder i en måned eller mere. Derefter er cognacen klar og sendt til blending. Derefter - på flaske.

Gradation af cognac

Retten til at blive kaldt en fad-alkohol opnås efter at have tilbragt mindst to år i en egetræsfad under de rigtige opbevaringsforhold. Den maksimale alder for denne drik er i princippet ikke begrænset, men mestre inden for vinfremstilling plejer at sige, at den kan lagres i mere end 70 år på tønder ikælder giver ikke mening.

International skala (fransk):

• to år gammel - V. S.;
• tre-årig - Superior;
• fire-årig - V. S. O. P.;
• fem-årig - V. V. S. O. P.;
• seks år gammel - X. O.

Ifølge den europæiske tradition er cognac over 6, 5 år ikke længere klassificeret og betragtes som et samlingsprodukt.

sovjetisk skala

Årene for ældning af almindelige cognacs er angivet med henholdsvis asterisker: et år - en stjerne og så videre. For dyrere vintage cognacs accepteres følgende, allerede alfabetiske, betegnelser. CV - seks år eller mere. KVVK - otte eller flere års eksponering. KS - mere end ti. Cognac 20 år gammel - OS. Hvad betyder disse bogstaver? Alt er enkelt her. "K" - cognac. "VVK" - uddrag af høj kvalitet. "KS" - gammel cognac. OS er meget gammelt. Cognac fra 25 år og derover betragtes som samlerobjekt. Så når du ser bogstaverne på flasken, kan du finde ud af hans alder. Traditionelt betragtes den såkaldte "gyldenaldrende" cognac som optimal med hensyn til timing - 4 år. I Stavropol navngav de endda cognac lavet af spansk cognac spiritus og med en subtil sødlig eftersmag af honning og blomster.

Cognac

Forresten vil det blive nævnt, at kun fransk og fra en bestemt provins - Cognac er anerkendt som international lov for at blive kaldt cognac. Ved eksport af for eksempel russisk cognac bør dette ord således ikke nævnes på etiketten. En anden ting er til internt brug, og så kun tilRussisk. I Armenien var dette problem lettere at løse: det franske firma "knust" produktionen af drikken for sig selv og importerede importeret alkoholblanding. Så de armenske blev faktisk til franske cognac af mærket Perrier. Dette giver ret til at blive kaldt internation alt ved dette stolte navn - Cognac.

fransk Hennessy-cognac

Et af de ældste og mest berømte cognachuse er "Hennesy". Produktionsmængden er mere end halvtreds millioner flasker om året. Det første sted i verden, der sælger skøjter. Tænkte den irske officer Richard Hennessy på en sådan succes, da han trak sig tilbage i 1745 og slog sig ned i Cognac-provinsen, hvor han begyndte sin egen produktion af drinken? Historien er tavs om dette. Det er kun kendt, at kong Ludvigs hofmænd virkelig kunne lide hans mærkevarecognac, og årtier senere kendte hele Europa til Hennessy-mærket.

Myter om hundredårs-cognac

Hele problemet er, at cognac ifølge eksperter ikke kan leve i en egetræsfad i mere end 70 eller 80 år. Det vil sige, at den ældste drik i teorien kun skulle være af denne ældning. Hvordan forklarer man det?

Med tiden er cognac udsat for fordampning, hvilket sænker graden. Mestre i vinfremstilling kan godt lide at sige, at det er englene, der tager deres del af gudernes drik. Denne proces har også et kritisk punkt. Og fæstningen af cognac er i øvrigt reguleret i Frankrig ved lov - mindst fyrre grader (med sjældne undtagelser for nogle huse, også fastsat i lovene). Så nå minimumsstyrkensker efter højst 80 år. Efter at have passeret dette point of no return, kan drinken ikke længere betragtes som cognac ifølge reglerne (det vil sige, at den allerede er mindre end fyrre grader).

Men hvad med det berygtede 100-års jubilæum? Sagen er, at efter ældning i tønder hældes cognac i specielle glasbeholdere med store mængder - bonbons, hvor de opbevares, når de når en så høj alder. Men denne proces har intet at gøre med lagring på tønder. I bonbons er faldet i graden af drikken suspenderet, men også processen med dens aldring! Når man taler om 100-års cognac, mener de derfor en drink af en yngre alder, men opbevaret resten af tiden i glasvarer, flettet med halm.

En anden mulighed er at fortynde med ung cognac af højere grad for at få de eftertragtede fyrre. Med denne metode tager de en rigtig gammel drink og forstærker den med en ung. Som et resultat får købere rigtig gamle blandinger blandet med nyere. Men samtidig er producenten forbudt at angive en hundrede års alder på etiketten.

Erfarne sommeliers råder dig til at tage det, hvis du virkelig vil prøve en rigtig gammel cognac-kollektion, 50 år gammel. Hvis mere, vil det være umuligt at sammenligne smagskvaliteterne af indsamlingsdrikke selv med en erfaren smager. Glem samtidig ikke at bruge den ædleste drink i henhold til etikettereglerne: store afrundede glas med en kort stilk, små doser, den rigtige snack. Alt dette, kombineret med en vellykket borddækning, vil kun understrege den mystiske essens ogforfining af gammel cognac. Til drinken hører chokolade og en cigar samt en afslappet snak med gode venner om noget behageligt og sublimt.