Syltede svampe: fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Mere end et dusin svampearter tilhører slægten Agaric, som vokser på stubbe, levende og dødt ved. Deres farve er fra honningbrun til mørkegrå og endda oliven, i midten af hætten er lidt mørkere end ved kanterne. Honningsvampe vokser i grupper, ofte smeltet sammen med bunden af benene med hinanden. Svampehætten er lille i størrelsen - fra 3 til 8 cm, stilken er op til 10 cm lang.

Svampe spises s altet, syltet, stegt, kogt og tørret.

Nyttige egenskaber ved marinerede svampe

Syltede svampe værdsættes i madlavning ikke kun på grund af deres behagelige smag. Derudover er de også meget nyttige for kroppen.

• Marinerede svampe - et produkt med lavt kalorieindhold. Disse svampe bør inkluderes i din kost for alle, der bekymrer sig om harmonien i figuren. Kalorieindholdet i syltede svampe er kun 22 kcal pr. 100 gram.
• Svampe indeholder proteiner, hvoraf op til 80 % nemt optages af kroppen.
• Marinerede svampe er en kilde til vitaminer B₁,B_{2, C, PP og mineraler: kalium, magnesium, phosphor, calcium.}
• Når de indtages regelmæssigt, forhindrer svampe udviklingen af kræft og hjerte-kar-sygdomme.
• På trods af at svampe er 80 % vand, hjælper de med at fjerne overskydende væske fra kroppen, normalisere stofskiftet og bidrager derfor til vægttab.
• Svamp er meget udbredt i folkemedicinen til behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme.

Hvorfor er honningsvampe skadelige?

Syltede svampe - lækre og sunde svampe. Men alligevel bør deres forbrug i nogle tilfælde være begrænset.

• Ægte, spiselige svampe forveksles ofte med falske og blandes, når de syltes eller konserveres. Derfor har uerfarne svampeplukkere en risiko for forgiftning, nogle gange dødelig.
• Svampe, inklusive svampe, er kontraindiceret til børn under 12 år.
• Syltede svampe indeholder eddike, som især er skadeligt for mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, mavebetændelse og mavesår.

Svampemarinade

Marinaden giver en speciel smag til svampe. Det afhænger af ham, hvordan svampe smager: krydret, sødt og surt eller krydret. Når man tilbereder en marinade, spiller krydderier en stor rolle. Hvidløg, sorte ærter og allehånde, laurbærblad, koriander, peberrod, dild og nelliker tilføjer en speciel pikanthed til syltede svampe. Men du skal ikke lade dig rive med af dem. Alt i marinaden skal være med måde: s alt, sukker og krydderier.

Marinerethonningsvampe konserveres med tilsætning af eddike. Det stopper alle gæringsprocesser og forhindrer produktet i at fordærve. Og marinaden er jorden for eksperimenter. Ved at justere mængden af krydderier kan du give svampene en unik smag og aroma.

Høst af svampe til vinteren

Blandt de forskellige måder at høste svampe på til vinteren, er konservering oftest brugt. Denne proces er enkel, og resultatet vil glæde selv de mest inkarnerede gourmeter.

Før du begynder at konservere, skal svampe forberedes ordentligt. For at gøre dette lægges de i blød i flere timer i koldt vand med s alt og citronsyre. Dette vil i høj grad lette forberedelsen af svampe. S alt i dette tilfælde vil give dig mulighed for at rense svampe fra forskelligt affald, som under dets indflydelse vil flyde til overfladen af vandet, og citronsyre vil ikke tillade svampene at blive mørkere.

Du kan bevare hele svampe eller bare hætterne. Svampebenene er fibrøse, men de laver lækker kaviar og svampesauce.

Tilberedte svampe koges to gange. Først koges svampene i 10 minutter efter kogning, derefter drænes vandet. Anden gang koges svampe i 30 minutter til en time, indtil de begynder at synke til bunden af gryden. Vandet fra svampene drænes igen. Kogte svampe lægges i sterile krukker, hældes med færdiglavet marinade og rulles sammen med låg.

Syltede svampe opbevares på et køligt sted i højst et år. Ca. 1 liter konservesprodukt fås fra 1 kg svampe.

Nem syltet opskriftigen

Dette er en af de nemmeste opskrifter på honningsvampe. Det kræver traditionelle krydderier og et minimum af indsats, og resultatet er elastiske og sprøde svampe.

Først skal du forberede svampe (1 kg), 2 spsk. spiseskefulde sukker og s alt, en spiseskefuld koncentreret eddikeessens, 2 hver af allehånde, laurbærblade og fed hvidløg, 5 fed og 1 liter vand til marinade.

Det er vigtigt at observere mængden af krydderier for at få rigtig velsmagende syltede svampe.

Trin for trin tilberedes som følger:

1) Hæld honningsvampe med koldt vand, tilsæt s alt, citronsyre. Rens svampe fra affald ved at skifte vandet flere gange.

2) Kog svampene: først 10 minutter, dræn derefter vandet fra og yderligere 30-40 minutter, indtil svampene synker til bunds.

3) Smid de kogte svampe i et dørslag. Dræn bouillonen.

4) Forbered marinade. Hæld 1 liter vand i gryden, tilsæt tørre krydderier og hvidløg. Når marinaden koger, tilsæt en spiseskefuld eddikeessens til den og sænk svampene. Kog alle ingredienser sammen i yderligere 10 minutter.

5) Arranger svampe i sterile glas og rul sammen. Efter afkøling skal du opbevare det på et mørkt, køligt sted.

Marinerede svampe tilberedt efter denne opskrift er moderat søde og s alte. Smagen er behagelig, let krydret, med en let aroma af duftende krydderier.

Sådan sylter man frosne svampe

Til dem, der ikke selv plukker svampe og er bange for at købe dem fra fremmedes hænder,Jeg vil kunne lide opskriften på marinering af frosne svampe. Du kan altid finde dem i supermarkedet, i den sektion, der sælger andre frosne grøntsager. Den største fordel ved sådanne svampe er, at de ikke behøver at blive vasket og renset, hvilket betyder, at tilberedningsprocessen vil tage meget kortere tid.

For at tilberede en liters krukke med svampe efter denne opskrift skal du bruge 1 kg svampe, 2 spsk. skeer sukker og s alt, et glas eddike, allehånde ærter (10 stk.), nelliker (5 stk.), laurbærblad (3 stk.), hvidløg (3 fed), vand (1 l).

trinvis madlavning:

1) Læg frosne svampe i kogende vand og kog i 10 minutter.

2) Forbered nu marinaden i en anden gryde. For at gøre dette, kog 1 liter vand, tilsæt alle krydderierne, inklusive hvidløg og eddike. Kog 8 minutter.

3) Pluk svampe fra vandet med en hulske, dræn bouillonen. Nu kan du sylte svampe. Opskriften er enkel: Dyp svampene i marinaden og kog i 8 minutter.

4) Overfør svampene til en liters krukke, luk med et gennemsigtigt plastlåg, afkøl og stil i køleskab i 24 timer.

5) En dag senere kan syltede svampe sikkert serveres ved bordet. God appetit!

Marinerede svampe: lækre og meget hurtige

Svampe tilberedt efter denne opskrift smager som dåse til vinteren, men de syltes ikke længe, kun 2-3 dage. Denne opskrift har flere fordele. For det første er svampene meget velsmagende, og for det andet marineres svampe i en krukke, det vil sige meget hurtigt.

Først lægges et kilo svampe i blød i vand, renses og koges, indtil de er møre, uden at glemme at skifte vandet. Mens svampe koger, er det nødvendigt at forberede marinaden. For at gøre dette skal du tilføje tørre krydderier til 1 liter vand (2 spiseskefulde sukker og s alt uden dias, 3 stykker allehånde og nelliker) og en spiseskefuld eddikeessens (uden vegetabilsk olie). Smid de kogte svampe i et dørslag, dræn bouillonen. Overfør svampe til en liters krukke. Hæld marinaden over svampene og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie på toppen. Luk glasset med et plastiklåg, afkøl og stil det på køl i tre dage.

koreanske marinerede svampe

Koreansk køkken har været populært i Rusland i mange år. Ifølge hendes opskrifter er ikke kun grøntsager og kød marineret, men også svampe. Syltede svampe, hvis foto er præsenteret nedenfor, ifølge denne opskrift er de moderat sure med en pikant krydrethed.

Først koges pillede svampe (1 kg) i 10 minutter, derefter drænes bouillonen og dyppes igen i kogende vand med tilsætning af 2 spsk s alt. På dette tidspunkt skal du forberede marinaden. For at gøre dette, tilsæt s alt (1 tsk), sukker (2 spsk), knust hvidløg (2 fed), eddike (3 spsk af en 6% opløsning) og rød peber (½ teskefuld) til en liter kogende vand. Lad afkøle. Svampe, kogt i 15 minutter, læg dem i et dørslag, og kom derefter sammen med marinaden. Læg lagvis i et glasfad: løg skåret i tynde halve ringe - svampe - løg - svampe. Top med marinade, læg undertrykkelse og send til8-12 timer i køleskabet. God appetit!

Honningsvampe "Sharp"

Svampe ifølge denne opskrift er krydrede på grund af tilsætning af peberrod og rødglødende peberfrugt til marinaden. De er perfekte til et festligt bord som forret.

Marinerede svampe efter denne opskrift tilberedes meget enkelt. De kan konserveres eller indtages med det samme, 2-3 dage efter bejdsning. Holdbarheden af sådanne svampe i køleskabet bør ikke overstige en uge.

Svampe (1 kg) koges i s altet vand, indtil de begynder at synke til bunds. På dette tidspunkt tilberedes en marinade af krydderier og eddike (til 1 liter vand, tag 3 spsk eddike, 2 spsk sukker, 2 teskefulde s alt, 3 stykker allehånde og nelliker, en lille peberrodsrod og en chilipeber). Skræl og skær peberroden i stykker, smid hele peberfrugten i vandet. Kog marinaden i 10 minutter. Tilsæt derefter svampe smidt i et dørslag til det. Kog sammen i yderligere 5 minutter. Derefter lægges svampene ud i krukker. Snacksvampe i en krydret marinade er klar. God appetit!