Sådan tilbereder du azu derhjemme: valget af ingredienser og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Azu er en solid kødret fra det tatariske køkken. Hvordan laver man azu? Hovedingredienserne er kød, kartofler, pickles og tomater eller tomatsauce. Mere end halvdelen af tatarerne er muslimer. Svinekød bruges kun til madlavning af en del af befolkningen, der ikke strengt overholder religiøse regler. Azu - en meget gammel ret - er tilberedt af hestekød, oksekød eller lam. Russere og mange andre nationaliteter, der bor i Rusland, bruger ofte svinekød til at tilberede tatariske retter, hvis de er vant til at indtage det.

Azu: reglerne for den klassiske ret

Hvordan laver man azu derhjemme? Azu er en ret for hele familien, og den tilberedes selvfølgelig i det indfødte køkken. Ingen speciel teknologi eller sjældne ingredienser er nødvendige.

Her er de grundlæggende regler for en ægte tatarisk ret:

1. Vælg hestekød, lam eller oksekød fra kød.
2. Ingredienser (kød, kartofler, løg) steges adskilt fra hinanden. Nogle gange steges pickles også separat i olie eller koges i en anden ret.
3. Sørg for at bruge syltede agurker i sådanne mængder for at gøre bouillonen behagelig. Tomater eller tomatpure er også nødvendige.
4. Sørg for at bruge peberfrugter fra krydderier.
5. Der skal ikke være for meget bouillon - det er ikke suppe.

Svinekød Azu

Hvordan tilbereder man azu fra svinekød? Som nævnt ovenfor er svinekød azu ikke tilberedt. Men hvis familiemedlemmer er vant til at spise netop denne type kød, så er det bedre at vælge et stykke svinekød uden fedt og skære det på tværs af fibrene, hvilket gøres med andre typer kød. Stykkerne skal være aflange (som oksekødstroganoff).

Svinekød steges og koges i 1,5 time. Kødet skal blive blødt.

Hvordan tilberedes azu, så kødet er blødt?

Først skal du vælge et stykke af slagtekroppen af et ungt dyr.

For det andet skal du koge i mindst halvanden time. Efter en sådan eksponering ved høj temperatur er det absolut sikkert at spise kød: potentielt skadelige organismer forbliver ikke i live.

For det tredje, hvis kødet skal tilberedes lidt hurtigere, så anbefaler erfarne husmødre at putte et stykke sort brød (rug) og en lille smule sodavand i bouillonen.

Azu "Meget velsmagende"

Hvordan laver man azu med pickles, men uden peber? Retten er forholdsvis nem at tilberede og er meget velsmagende.

Tilberedningsproces:

1. Steg kødstykkerne på en pande. Næste fortsætkog dem i samme skål.
2. Hæld vand i en 5-liters gryde (ca. to liter). Sæt ild til hende.
3. Skræl kartofler (næsten 2/3 af gryden), løg (1 stk.).
4. Kom kød i kogende vand, tilsæt s alt, fortsæt tilberedningen. Læg kartofler i tern i gryden. Steg det let.
5. Hak syltede agurker (5 stk.) meget fint. Dyp i vandet til kødet. Tilsæt kød og kartofler. Den skal dækkes med vand.
6. Svits løget og kom det også i gryden.
7. Når alle ingredienserne er klar, lægges en spiseskefuld tomatpure, finthakket hvidløg (3-4 fed afhængig af størrelse) i et fad. Du kan tilføje laurbærblad. De sidste ingredienser holdes ikke i brand i mere end tre minutter. Fjern laurbærbladet umiddelbart efter at du har slukket for gassen, eller tilsæt det til en færdiglavet ret og tag det ud efter et par minutter.

Hvis sådan en ret er lavet af svinekød, så vil et lag fedt på kødet give en god smag og øge rettens rigdom.

At stege ingredienserne adskilt fra hinanden giver retten en rigtig god smag. Azu opnås på den måde, professionelle kokke tilbereder mesterværker på. Den specielle smag er uforlignelig med den, der opnås, hvis ingredienserne blandes med det samme eller ikke steges.

Chicken Azu

Hvordan tilbereder man azu på tatarisk fra kylling? Azu er en århundreder gammel ret. Den har mange forskellige muligheder. Azu kan også laves af kylling, men det bliver bestemt ikke klassisk.

Ingredienser: kylling - 300-500 g, 5 kartofler, gulerødder,løg - 3 stk., 2 tomater, sød peber, en halv aubergine, 3 fed hvidløg, laurbærblad og andre krydderier.

Madlavning:

1. Svits løget og læg det separat på en tallerken. Steg kyllingestykkerne i samme pande. Sæt en sløjfe på den.
2. Kom hakkede kartofler, gulerødder, aubergine, tomater, sød peber i retten. Lad det simre, indtil det er færdigt.
3. Kom krydderier i, og hold ilden i retten i et par minutter mere.

Hvis kartoflerne også steges adskilt fra resten af ingredienserne, bliver det mere velsmagende.

Hvordan tilbereder man azu i en langsom komfur?

Ingredienser: 400 g udbenet oksekød, 6-7 kartofler, 3 pickles, løg, tomatpuré (1,5 spsk), laurbærblad, hvidløg (2 fed), persille, solsikkeolie, peber, s alt.

Madlavning:

1. Hak oksekød og løg og kom i en multikogergryde med solsikkeolie. Kog i 30 minutter i "Bagning"-tilstand.
2. Kom agurker og tomatpuré i et fad og kog i yderligere 10 minutter.
3. Kom hakkede kartofler i en gryde, hæld 200 ml vand, kom krydderier og s alt. Hold retten i "Stew"-tilstand i 1 time.
4. Drys retten med friske krydderurter.

Azu i potter

Hvordan laver man azu i ovnen? Selvfølgelig i potter! I lergryder er retten særligt velsmagende.

Ingredienser: 350 g oksekød, 7 kartofler, 2 syltede agurker, løg, 2 store tomater, 1 spsk. en skefuld tomatpure, 2 fed hvidløg, laurbærblad, peber,s alt, solsikkeolie.

Madlavning:

1. Aflange små stykker oksekød stegt i olie.
2. Kom finthakkede agurker og løg til kødet. Lad ingredienserne simre sammen i et par minutter.
3. Skift maden fra gryden til gryderne, så der er mere end halvdelen af den ledige plads tilbage. Peber.
4. Læg finthakkede kartofler oven på gryderne. Der burde være lidt plads tilbage.
5. Præl skindet af tomaterne. Hak fint og læg stykkerne oven på kartoflerne.
6. Før hvidløget gennem spadefoden. Lad det falde oven på tomaterne.
7. Hæld alle ingredienserne med vand blandet med tomatpuré. Du kan tilføje lidt s alt. Væsken skal dække kartoflerne helt.
8. Sæt gryderne i ovnen. Kog ved 190 grader i cirka en time. Kort før du slukker, puttes laurbærblade i bouillonen.

Hvordan forbereder man azu til ferien? Hvis sådan en ret i gryder serveres med creme fraiche og friske krydderurter, og der stilles en salat af friske grøntsager ved siden af, får du en lækker middag, som også er god til et festligt bord.

Azu fra hestekød

Hvordan laver man en klassisk azu? Tatarerne i gamle dage lavede denne nationalret af hestekød.

Ingredienser: 1-1,5 kg hestekød, 12 mellemstore kartofler, 4 pickles, 3 løg, 2 spsk. skeer tomatpure, 4 fed hvidløg, varm peber, smør, s alt.

Madlavning:

1. Kødsteg i smør. Stykker skal være smålidt aflang.
2. Overfør oksekødet til en kedel eller en stor gryde. Skær løget i ringe og sauter i den frigjorte gryde.
3. Kom de stegte løg i en gryde, hæld kødet med løg med vand. Kog retten i en time.
4. Agurker hakkes fint, kog dem i en lille mængde vand adskilt fra kødet.
5. Hak kartofler i små stykker og steg, indtil de er halvt kogte. Læg kartofler med agurker i en kedel. Fortsæt med at koge azu i 25 minutter.
6. Hvidløg kan kommes i gryden 3 minutter før ilden slukkes, eller bare tilsættes retten ved servering. Det samme med peber.

Lamb azu-opskrift

Hvordan tilbereder du azu hurtigere? For at fremskynde processen skal du tage kødet af et ungt dyr. Tatarretten er lavet af hestekød eller lam. Hvis der bruges lam til azu, så skal fedtet skæres af, for det giver som regel en ubehagelig eftersmag til den færdige ret. Lam har denne egenskab: Hvis det tilberedes for længe, bliver kødet smagløst og mister sin blødhed. Det betyder, at det er bedre ikke at koge lam i lang tid, en time er nok. Nogle opskrifter foreslår at tilberede denne type kød på kun 40 minutter.

Ingredienser til lammeazu-opskriften: 300 g kød, 7 kartofler, 4 pickles, løg, 4 spsk. skeer tomatpure eller friske tomater, hvidløg, krydderier, s alt.

Madlavning:

1. Kød, skåret i aflange stykker, brunt. Tilsæt finthakket løg til kødet og steg videre med ingredienserne. Hak s altet fintagurker, kom til kødet og fortsæt med at simre under omrøring.
2. Kom tomatpure på fadet. Lad det simre et par minutter mere. Hæld derefter vand over kødet og lad det koge.
3. Hak kartoflerne fint og kom dem i kødet. Lad det koge. Kom hvidløg, s alt og krydderier i bouillonen. Af krydderierne er peberfrugter bedre (tatarerne spiser azu skarpe) og laurbærblad. Du kan bruge adjika.

Hvis der er få pickles tilbage i krukken

Hvordan tilbereder man azu, hvis der kun er et par pickles i glasset? Du kan tilføje agurkesylte. Det giver samme smag som selve agurkerne. Denne smag passer godt til kød og kartofler. Men du skal ikke gå overbord med det. Derudover skal du overvåge mængden af s alt i fadet. Lagen og selve agurkerne er norm alt meget s alte.

Krydderier til agurker til azu

Agurker s altes efter forskellige opskrifter. Næsten alle s alteopskrifter er velegnede til azu. Følgende krydderier, som skal puttes i krukker, når man sylter agurker, passer godt til tatarretten: kirsebær- og solbærblade, dildfrø, hvidløg. Eddikesyre til denne opskrift behøver ikke at blive hældt.

Azu er et kulinarisk mesterværk. Denne ret er især elsket af mænd. Fordi den er solid og har en lys smag af hvidløg og andre krydderier. Dette er ikke den første ret, men indeholder en masse bouillon, som er godt for fordøjelsen. Derudover kan azu spises med rugbrød, hvilket gør måltidet endnu mere nærende.