Stivelse: fordele og skader. Nyttige egenskaber af majs- og kartoffelstivelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For adskillige årtier siden var stivelse meget populær blandt husmødre som et fødevareprodukt og som et nyttigt stof i husholdningen. Efter nogen tid lærte verden den "forfærdelige" sandhed: af dens brug bliver de fede og mister deres helbred! Det skal være klart, hvad stivelse faktisk giver en person. Fordel og skade er modsatte begreber, som dag og nat. Hvor er sandheden, og hvad er fiktion?

For at prikke alle "og" skal du "nedbryde" stivelse i dens bestanddele og forstå, hvordan hver af dem påvirker den menneskelige krop, hvad den er nødvendig for, og hvad der forårsager skade.

Kartoffelstivelse: fordele og skader

En af de vigtigste energikilder til den menneskelige krop er kulhydrater. Mono- og disaccharider er simple kulhydrater, der ikke har noget til fælles med kartoffelstivelse. Polysaccharider er også kulhydrater, kun komplekse, som omfatter stivelse.

Fordelene og skaderne ved dette stof er stadig bestridt af forskellige videnskabelige hjerner. Derfor dukkede myterne om kropsfedt op i medierne, som opstår på grund af en ukuelig afhængighed af gelé og stegte kartofler.

Nogle sundeder er mening i det. Du vil ikke kunne finde en overvægtig person, der ikke kan lide og ikke spiser de nævnte retter. Men dette er ikke den fulde sandhed. Sandheden er, at det er polysaccharider, der er en integreret del af kroppens sundhed. Desuden er fordelene ved stivelse at fremme vægttab!

Nøglen til succes

De tilhængere af en sund livsstil, der med succes skiftede fra at spise kartofler og kartoffelpandekager til at spise risengrød og pasta, blev ikke slanke, som kineserne eller italienerne. Faktisk ændrede de "en syl for sæbe." Intet fundament alt ændret i deres kost. Og alt sammen fordi disse nye "sunde" fødevarer også indeholder polysaccharider.

Hele hemmeligheden ligger i metoden til at tilberede alles yndlingskartofler, engang bragt til Rusland af Peter den Store. Sammenlign selv:

• En rå kartoffelknold er tre fjerdedele vand, den resterende fjerdedel er helt fast. Der er endnu mindre stivelse i det.
• Stivelsepuré indeholder allerede 11%.
• 14 % af dette stof i kogte kartofler.
• 35 % polysaccharider i pommes frites.
• Chips - 53 % rabat!

Moderation er godt for alt. Både i mængden af spist mad og i dens kvalitet. Indtagelse af stivelsesholdige fødevarer er ingen undtagelse.

Hvad er vegetabilsk stivelse til?

• Det er vigtigt for muskelfibre og hjernen.
• Desuden er stivelse nødvendig for at styrke immuniteten.
• Fordelene og skaderne ved dette stoffor hver organisme er individuel - dette skal huskes. Men fælles for alle er den positive effekt af brugen af dette polysaccharid - energiproduktion. Kroppen kan ikke undvære komplekse kulhydrater.
• Det hjælper også kroppen med at modstå betændelse.
• Reducerer blodsukkeret, hvilket gør det til en succes for mennesker med sygdomme som diabetes.
• Stivelse er involveret i dannelsen af organiske syrer.

Majsstivelse: god eller dårlig?

Denne type stivelse ligner kartoffelstivelse med kun en lille forskel - den er lidt mere kalorieholdig. 300 kcal findes i 100 gram "knasende" stof fra kartofler, 330 kcal indeholder majsstivelse. Deres fordele er identiske.

Normen er hvor meget?

Derfor opstår spørgsmålet: hvor meget stivelse pr. dag kan betragtes som normen for den gennemsnitlige person? Hvis du ikke kan forestille dig dit liv uden kartofler, så kan du roligt spise op til fire kilo af det om dagen, forudsat at du ikke spiser andre produkter. Ikke underligt, at læger ordinerer kartoffelkuren til nogle af deres patienter.

Forsigtig: stivelse

Det viser sig, at alle "rædselshistorier" om dette stof er "and" genereret af industrifolks konkurrencekamp? Så hvad skræmte folk virkelig af stivelse?

De ovennævnte fordele og skader gælder kun for planteprodukter, der indeholder dette polysaccharid. Den virkelige fare ligger i raffineret og modificeretstivelse. Det vil ikke give kroppen noget, som den kunne have gavn af. Bidraget af negativt indhold er lavet af mekaniske og kemiske metoder til forarbejdning af kartoffel- eller majsråmaterialer i produktionen af stivelse. Det er i sådan et stof, at der mangler kostfibre, så nødvendige for kroppen, og for få næringsstoffer.

Og hvis den gennemsnitlige husmor undgår tilsætning af industriel stivelse til maden, så bemærker hun måske ikke, at dette produkt stadig ender på hendes families middagsbord i betydelige mængder. Når alt kommer til alt, elsker alle bageriprodukter bagt af mel af høj kvalitet, og derfor højstivelse. "Fjenden" griber ind i menneskers sundhed og gemmer sig i mayonnaise, ketchup og mange andre produkter, hvor stivelse tilsættes under produktionsprocessen.

Det er dette hvide pulver, der er i stand til at fremkalde hormonforstyrrelser, åreforkalkning og andre lige så irriterende problemer i den menneskelige krop.

Hvad skal man gøre?

Svaret på dette spørgsmål er indlysende, men det vil kræve en vis indsats fra en moderne person.

For det første, hvis det er muligt, undgå produkter, der indeholder industriel stivelse. Du kan omhyggeligt genlæse ingredienslisten på produktets emballage, men det ville være mere korrekt at skifte til at spise simple hjemmelavede produkter.

Det er bedre permanent at udelukke butikskøbte pølser, pølser, saucer, chips og andre lignende produkter og fastfood fra kosten. Godt mættetog drage fordel af hjemmelavede måltider fra produkter dyrket i deres egen baghave.

For det andet skal du huske, at du ikke skal forvente meget gavn af stivelse, der kommer ind i menneskekroppen sammen med proteinfødevarer. Det vil simpelthen ikke blive absorberet, da den alkaliske syre, der er involveret i denne proces, har travlt med at fordøje proteinet. Hvad vil stivelse gøre? Det sætter sig bare i fedtcellerne i menneskekroppen.

Men sådanne "medrejsende" af kartofler, squash, majs, selleri, radise, græskar, peberrod og lignende grøntsager som vegetabilsk olie, creme fraiche, fløde - kun godt! Hjælp dig selv til dit helbred!