Fisk i Leningrad-stil: den mest pålidelige opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne opskrift kom til spisebordene i vores store land fra den nordlige hovedstad i Rusland, hvor den var ekstremt populær i 1970-1980. Det var et kendetegn for St. Petersborgs cateringvirksomheder og et yndet hjemmelavet måltid blandt Leningraders. Vi inviterer dig til at huske og tilberede denne ret, som dens værtinder tilberedte den.

Anbefalinger

Til tilberedning af fisk med løg i Leningrad-stil er det bedst at vælge havhvid. Det er for eksempel arter som torsk, sej, havkat, aborre, navaga, kulmule, skrubbe. Du kan også bruge røde sorter af fisk. Det er fjeldørred, lyserød laks, ørred, laks og andre. De har fast kød med få knogler.

Når du køber fisk, skal du foretrække slagtekroppe med skinnende skæl, mørk ryg med en rig farve og en lys mave. Alt dette indikerer produktets friskhed.

Det er bedre at rense, slagte og skære fisk, når den er frossen. Indersiden fjernes mere rent og pænt, stykkerne er jævne og smukke i udseende. Sørg for at skære finnerne af!

Produkter

Fortilberedning af stegt fisk i Leningrad-stil skal du bruge følgende produkter:

• skrællet fisk eller filet - 1 kg;
• 1 kg hver af løg, gulerødder og kartofler;
• 0,5L vegetabilsk olie;
• 1, 5-2 kopper hvedemel;
• 1 citron;
• s alt, peber - efter smag.

Antallet af produkter er designet til 8-10 portioner. Tilberedningstiden vil tage omkring 1 time.

Forberedelse af ingredienser

Skær fisken i 2-3 cm tykke portioner:

• hele slagtekroppe med skind og ribben på tværs af ryggen;
• filet - på tværs af kornet.

S alt og peber fiskestykkerne og lad dem stå i 15-20 minutter. Mens fisken forbereder sig, lad os gå videre til grøntsagerne.

Kog kartofler og skær dem i skiver på 1 cm tykke. Det er bedre at koge kartofler i deres skind, indtil de er middelklare. Så, når du skærer, vil cirklerne ikke falde fra hinanden, kanterne vil være lige.

Skær løget i halve ringe, overfør det til en dyb kop og rør for at skille det ad i sugerør. Drys med lidt mel, dæk koppen med låg og ryst godt flere gange. Så alle løgstråene bliver dækket med et tyndt lag mel, og det overskydende vil være i bunden af koppen.

Riv gulerødder på et groft rivejern eller skær i tynde strimler. Du kan sukker lidt, drys med bordeddike og lad stå i 5-10 minutter.

Tilberedning af en ret

For at stege fisk i Leningrad skal du bruge:

• en eller todybe pander;
• gryderet.

Hæld vegetabilsk olie i to dybe stegepander. Laget skal hæve sig 1,5-2 cm over bunden. Steg de tilberedte løgstrå i den ene gryde, indtil de er gyldenbrune. Den anden er gulerødder. Fjern de stegte grøntsager med en hulspatel, hvorigennem den overskydende olie skal løbe af.

Hæld olien i gryden i den mængde, der er nødvendig til friturestegning. Læg fiskestykkerne i en dyb skål, drys med mel og ryst, som du gjorde med løgstrå. Fisken dækkes med mel tyndt og jævnt. Du kan blot rulle hvert fiskestykke for sig i en skål med mel. Så bliver skorpen på fisken tykkere.

Hæld olien i gryden i den mængde, der er nødvendig til friturestegning, og varm godt op. Steg fisken i den, indtil den er sprød og gyldenbrun, cirka 5-7 minutter på hver side ved middel varme.

Fjern fisken fra panden, lad olien dryppe af, og læg den i et enkelt lag i en separat skål.

Fjern det dybe fedt, som fisken blev stegt i, og fjern krummerne af mel og steg kartoffelskiverne i det, indtil de er gyldenbrune. Vores måltid er klar.

Servering af retten

Hele hemmeligheden bag stegt fisk i Leningrad-stil ligger netop i serveringen.

1. Tag en stor bakke, helst oval. Læg stykkerne af stegt fisk i midten.
2. Placer det rundt med kartoffelskiver. Pynt med tynde skiver af citron.
3. På separate dybe tallerkener lægges det stegteløg- og gulerodsstrå.

Fiskesauce i Leningrad-stil serveres ikke. Og det er bedre at vælge rug- eller hvedebrød.