De bedste opskrifter på kød bagt i stykker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad kunne være lækrere end bagt kød? Sådan en ret tilfredsstiller perfekt sult, og den ser meget imponerende ud på det festlige bord. Forskellige muligheder for et stykke bagt kød er til stede i alle køkkener i verden. Husk for eksempel engelsk roastbeef eller østslavisk kogt svinekød. I vores artikel vil vi tale om opskrifter på bagt kød.

Hvilket kød skal man vælge til tilberedning?

Hvis du planlægger at tilberede et stykke bagt kød, så bør du kende nogle af nuancerne. Til bagning i ovnen kan du tage en hvilken som helst del af slagtekroppen, men bestemt frugtkødet. Selvfølgelig er skinke, skulder og ryg bedst.

Med hensyn til fedtindholdet i kød er valget dit. Fedt viser sig selvfølgelig at være mere saftigt, det smager mere af gryderet. Men meget magert kød, højst sandsynligt, vil det vise sig meget tørt. Derfor er det nødvendigt at vælge den gyldne middelvej. Ideelt set bør du tage kød med et lag fedt.

Små stykker giver ikke mening at bage, de skal tilberedes en anden ret. Hvis du vil tilberede kød bagt i et stykke, skal du tage mere end et kiloprodukt, så bliver maden meget saftig og velsmagende.

Magningshemmeligheder

Det er ikke svært at bage et helt stykke kød. Men under tilberedningsprocessen kan du overtørre det, så bliver det smagløst. For at få et saftigt kvalitetsprodukt anbefaler erfarne kokke at bruge deres råd:

1. Før tilberedning skal kødet marineres i et par timer.
2. Under tilberedningen kan du hælde marinade over svinekød, så bliver det mere saftigt.
3. Du kan tilføje skiver bacon til kødet, mens du bager, og derefter kassere dem.
4. Før bagning kan kødet koges let og først derefter sendes i ovnen.
5. Moderne husmødre bruger nu aktivt ærmer og folie til madlavning. Sådanne enkle enheder hjælper med at bevare aromaen og saftigheden af den færdige ret.

Hvorfor folie?

Før jeg går direkte videre til opskrifterne, vil jeg gerne sige et par ord om et vidunderligt køkkentilbehør, der bruges aktivt af moderne husmødre. Det handler om folie. Det er takket være hende, at du kan tilberede mange lækre retter. Det nemmeste er at bage et stykke kød i ovnen i folie. Denne moderne opfindelse giver dig også mulighed for at tilberede fisk, grøntsager, fjerkræ og meget mere. I folie bliver kødet altid saftigt og velduftende og samtidig gennembagt.

Metalpapir har en række fordele, hvilket forklarer dets popularitet. For det første kan den bruges til at tilberede retter, der smagsmæssigt er tæt på mad tilberedt på bål, grill eller på russisk.ovne. For det andet fremskynder brugen af papir i høj grad tilberedningen. Derudover er der ingen sådanne ubehagelige konsekvenser som fedtdråber over hele ovnens overflade. Folien oxiderer slet ikke og fungerer som opvask, men den skal ikke vaskes for fedt. Enig, at sådan et tilbehør skal være i ethvert køkken for at lette husmødres arbejde.

Folie kan bruges til at tilberede alt kød: oksekød, svinekød, lam, kylling. Men vildt i metallisk papir er ikke kogt. Svinekød, bagt i et stykke i ovnen (opskrifter er givet i artiklen), har smagen af en gryderet, men der er intet fedt og ingen lugt af stegning overhovedet. Som et resultat er svinekød utrolig mørt i modsætning til stegt svinekød.

Kødets tilberedningstid afhænger af den temperatur, du indstiller, og stykkets størrelse. Så for eksempel ved 200 grader koges et kilogram stykke i cirka halvanden time. Rettens klarhed bestemmes af foliens folder, som skal blive sorte, da en del af svinesaften eller andet kød brænder på.

Hovedbetingelsen for vellykket brug af metallisk papir er stramme sømme, der ikke bør slippe saft igennem. Under tilberedningen vil folien pustes op og ændre form, men den mister aldrig sin tæthed. Hvis du ikke har brugt sådan et tilbehør endnu, anbefaler vi at bage et stykke kød i ovnen i folie for at værdsætte alle fordelene ved denne metode.

Nemmeste opskrift

Denne nemme opskrift giver et lækkert bagt stykkekød. Sådan en ret kan selvfølgelig tilbydes pårørende og endda stilles på festbordet.

Ingredienser: et kilo svine- eller oksekød, gulerødder, persille og dild, løg, krydderier, vegetabilsk olie, hvidløg.

Vask et stykke kød godt og tør det let. Skær den skrællede gulerod i stykker. Hak hvidløget i tynde plader, og skær løget i halve ringe. Når alle ingredienserne er tilberedt, laver vi udskæringer i kødet med en skarp kniv, hvori vi lægger stykker af gulerod og hvidløg. Smør den derefter generøst med krydderier og s alt.

Fold et ark folie ud og læg løget på, derefter grenene af grønt og kød, hvorefter vi pakker det hele ind med flere lag af samme folie. Vi flytter bundtet på en bageplade, smurt med olie. Hæld lidt vand på bagepladen. Bag derefter et stykke kød i ovnen i folie. Ved 200 grader vil retten koge i cirka halvanden time. Efter den angivne tid er det nødvendigt at folde folien ud, så kødet når at brune.

Svinekød med tyttebærsauce

Hvordan bager man kød i ovnen? Svinekød i ét stykke, kogt med tyttebærsauce, det viser sig lækkert. Derudover har den en krydret smag. Sådan en ret kan indtage hovedpladsen ved den festlige fest.

Ingredienser: svinemørbrad (2 kg), tyttebær (1/2 kg), en blanding af peberfrugter (spsk. L.), krydderier til kød, tør rødvin (270 ml), honning (2 spsk. l.), stødt kanel, sukker (1/2 kop).

Det fremgår tydeligt af ingredienserne, at retten vil blive tilberedt på en usædvanlig og original måderecept. Kød bagt i et stykke i ovnen vil være krydret og velsmagende. Derudover vil dens unikke smag sætte gang i den søde sauce. Gourmeter vil sætte pris på denne ret.

Før du begynder at lave mad, bland tør vin og honning i en dyb beholder. Massen skal røres, så den bliver homogen.

Ingefærrod skrælles og gnides på et meget fint rivejern. Jeg puttede det i en beholder med vin. Der skal du også tilføje dine yndlingskrydderier til kød og kanel. Det er værd at tilføje lidt s alt.

Kødet vaskes grundigt før tilberedning og tørres med servietter. Påfør derefter marinaden på alle sider. Derefter lægger vi et stykke på risten, under hvilket vi lægger en bageplade. I første omgang skal ovnen opvarmes til 200 grader, i ti minutter tilbereder vi retten ved denne temperatur, og sætter derefter temperaturen til 160 grader. Top svinekødet med et stykke folie og bag i halvanden time. Cirka tredive minutter før afslutningen af processen skal folien fjernes og derefter koges uden. Dette vil tillade kødet at brune.

Når tilberedningen er færdig, skal du tage svinekødet ud af ovnen og igen dække det med folie i femten minutter. I mellemtiden forbereder vi saucen. Saften, der skilte sig ud under bagningen, skal hældes fra bagepladen i en gryde. Hæld også vin i den. Sæt derefter gryden på middel varme og kog massen op, indtil den bliver 2/3 af den oprindelige volumen. Overskydende væske bør fordampe.

Cowberry bær sorteres fra og vaskes. Nogle af dem skal knuses med sukker ved hjælp af en blender for at opnåhomogen puré. Vi sender den resulterende masse til saucen, læg hele bær på samme sted. Bland massen grundigt og hæld den over kødet bagt i ovnen i ét stykke.

Kalvekød med citrusfrugter

Fortsætter samtalen om, hvordan man bager kød i ovnen med et helt stykke, og vi vil gerne tilbyde en usædvanlig opskrift på retten. Bagt kalvekød med citrusfrugter har en særlig smag. Vin og krydderier giver den en meget behagelig aroma. Sådan en ret kan blive den vigtigste på festbordet.

Ingredienser:

• 950 g kalvekød;
• citron;
• tør hvidvin (1/2 kop);
• orange;
• én rød og en hvid grapefrugt;
• hvidløg;
• smør (35 g);
• mel (3 spsk);
• s alt;
• rød peber;
• salvieblade.

Skræl lidt skal fra citronen og appelsinen. Vi skal bruge det for at fylde kødet med det. Vi laver udskæringer i kalvekødet med en skarp kniv og lægger stykker af skal i dem. Vi pakker kødet godt ind med en tråd, så det bevarer sin form under tilberedningen. Rul den derefter i mel. I ovnen varmes olivenolie og smør op i en gryde. Vi flytter vores kalvekød i den samme beholder og koger det, indtil det er gyldent brunt, og vi glemmer ikke at vende det med jævne mellemrum. Det er også nødvendigt at tilføje vin her og vente, indtil en tredjedel af den er fordampet.

Friske salvieblade og hvidløg finthakket og blandet med resten af skallen, tilsæt varm peber til massen. Den resulterende masse sendes tilgryde med kød. Vi koger kalvekødet i cirka en time. I mellemtiden kan du begynde at tilberede grapefrugter. De skal skrælles, deles i skiver og alle skillevægge fjernes. Steg derefter frugtkødet i smør. På dette tidspunkt er kalvekødet klar. Vi tager det ud af ovnen og fjerner trådene. Vi skærer kødet i skiver, lægger det på et fad og hælder vores egen juice ovenpå.

Skær appelsin og citron i tern, hak det resterende salviegrønt og bland med citruspulp. Kom al denne masse på kalvekødet, og læg frugtkødet omkring det.

Kødbagt helt stykke i folie

Tilbered mest bekvemt i folie. Med dens hjælp kan du meget nemt bage svinekød i ét stykke i ovnen. Samtidig bliver den saftig og blød, fordi den er kogt i sin egen saft, for under tilberedningen fordamper fugten ikke så meget.

Ingredienser:

• svinekød (1,5 kg);
• honning (1,5 spsk);
• sennep (spsk);
• laurbærblad;
• tør rødvin (1/2 kop);
• koriander;
• hvidløg;
• kværnet rød peber;
• sort peber,
• s alt.

Præl hvidløget og skær det i tynde skiver eller skiver, som vi fylder kødet med. Vask svinekødet, tør det og lav udskæringer på overfladen, hvori vi putter stykker af laurbærblad og hvidløg.

Nu laver vi en blanding, som vi gnider kødet med. I en lille skål blandes sort og rød kværnet peber med s alt. Blandinglæg svinekød på. Derefter påfører vi kødet en masse bestående af sennep og honning. Drys koriander på toppen af svinekødet.

Hæld det tilberedte kød med vin, dæk med husholdningsfilm og send det i en gryde til køleskabet, hvor det skal stå til i morgen.

Nu skal vi bare bage svinekød i ét stykke i ovnen. For at gøre dette bruger vi folie. Vi pakker vores stykke ind i det, overfører det til en bageplade og koger i cirka halvanden time. Efter 50 minutter kan folien åbnes og så kan fadet bages allerede åbent. Dette vil give dig en flot skorpe. Med jævne mellemrum kan du åbne ovnen og hælde marinade over kødet, så retten forbliver saftig.

Det smukke ved kød bagt i ét stykke i ovnen er, at det kan serveres både koldt og varmt. Retten viser sig i hvert fald at være utrolig velsmagende.

Svinekød med grøntsager

Når vi taler om, hvordan man bager kød i et helt stykke i ovnen, er det værd at tilbyde en opskrift, der giver dig mulighed for straks at tilberede ikke kun svinekød, men også en tilbehør.

Ingredienser:

• svinenakke (850 g);
• bue (2 stk.);
• sort peber;
• citron;
• hot peber;
• to tomater.

Som marinade skal du bruge løg, hakket i halve ringe, og friskpresset citronsaft. Juice kan i øvrigt erstattes med tør hvidvin. Tilsæt peber til marinaden. Vi flytter kødet i en beholder med citronsaft og løg. Svinekød skal marineres i mindst tre timer. Overfør derefter til et ark folieløg, læg kød og krus tomater, halvdele af varm peber på det. Vi fastgør hermetisk sømmene af metallisk papir og sender svinekødet til at bage. Tilberedningstid er 1,5 time. Tredive minutter før slutningen skal du folde folien ud, så kødet får en smuk appetitlig skorpe.

Lam med svesker

Opskrifter på et stykke kød bagt i folie er blevet opfundet meget. Blandt dem kan du finde meget interessante og usædvanlige muligheder. Meget velsmagende lam bagt med svesker og gulerødder. Tørrede blommer giver altid en særlig smag til kødprodukter. Hvis du er hans beundrere, så bør du bestemt prøve denne opskrift.

Ingredienser:

• fårekød (0,8 kg);
• gulerod;
• et glas rosiner;
• samme mængde svesker;
• tør rødvin (3 spiseskefulde);
• krydderier;
• sort peber.

Hvordan bager man et stykke kød i folie? Opskriften er fantastisk enkel. Vi vasker frugtkødet og tørrer det lidt med køkkenrulle. Dernæst laver vi punkteringer i kødet med en kniv og lægger stykker af gulerødder i dem. Læg de dampede svesker på folien, og lam på den. Drys rosiner på toppen og hæld vin over. Dernæst pakkes kødet tæt ind i folie og sendes i ovnen. Lam serveres norm alt varmt på bordet. Fordelen ved sådan en ret ligger ikke kun i dens fantastiske duft og smag, men også i, at kødet også har lidt tilbehør i form af svesker og rosiner.

Hjemmelavet svinekød

Fra et helt stykke kød kan du tilberede lækkert hjemmelavet kogt svinekød. Den lækreste retkogt med fløde og sennep.

Ingredienser:

• svineskinke (kilogram);
• hvidløg;
• fedtfløde (et glas);
• sennep (spsk);
• varm peber (tsk);
• s alt.

Vask og tør svinekødet. Prik kødet på alle sider med tandstikker. Kværn sennep, fløde, hvidløg og peber i en blender. Resultatet er en sauce, der ligner creme fraiche.

Læg svinekødet på et stykke folie og smør det med sauce. Indpak derefter kødet og send det til bagning. Ved 200 grader tilberedes kødet i lidt over en time. Hvis du vil have en smuk brunet skorpe, kan du rulle folien ud lidt inden endt tilberedning, så svinekødet bliver brunet. Vi skærer det færdige kød først, efter at det er helt afkølet. Som du kan se, er det ikke svært at bage et stykke svinekød, du behøver ikke have stor kulinarisk viden for at tilberede retten.

Svinekød bagt med æbler

Dette kød - bagt i øl, med æbler - vil appellere til mange. Den originale opskrift vil helt sikkert finde fans blandt elskere af krydrede retter.

Ingredienser:

• æbler (450 g);
• svinekød (950 g);
• bue;
• peberkorn;
• en halv liter øl;
• olivenolie (3 spsk);
• laurbærblad;
• s alt;
• smør (45 g);
• laurbærblad;
• sukker (45g);
• tør hvidvin (165 ml).

Tag formen til madlavning, og drys den let med grøntsagerolie. I bunden spreder vi løget skåret i halve ringe. Læg hakkede gulerødder der. Gnid kødet med krydderier og tilsæt laurbærblad. Vi flytter den i en form, hælder øl i den og bager i 1,5 time.

Mine æbler og skær dem i skiver, og læg dem derefter i en separat form. Drys dem ovenpå med vin og drys med sukker og derefter med mel. Tilsæt hakkede stykker smør. Bag æbler i tyve minutter.

Læg det færdige svinekød på et fad og pynt med bagt frugt. Retten viser sig at være meget smuk og duftende, den kan sikkert serveres på det festlige bord. På trods af at æblerne bages separat, har retten en harmonisk smag. Og frugterne er attraktive. Hvis de er bagt med svinekød, mister de helt deres form.

Baked Shoulder

Lækker svinekødsskulder bagt i ovnen med fennikel.

Ingredienser:

• svineskulder;
• olivenolie (to spiseskefulde);
• spsk fennikel (frø);
• s alt;
• peber.

Spadlen kan bages i folie eller i en form. Gnid kødet med s alt, peber og tilsæt fennikelfrø. Pak derefter spatelen ind i folie og bag i ovnen i 1,5 time.

Svinekød med ananas og appelsinglasur

Sådan en fantastisk ret kan tilberedes på det festlige bord. Dens forberedelse skal begynde dagen før. Krydret ananas og appelsinskal tilføjer en særlig charme til retten.

Ingredienser:

• et stort stykke svinekød (ca. tre kg);
• ananas på dåse;
• olivenolie (to spiseskefulde);
• hvidløg;
• chilipeber (fem stykker);
• to løg;
• kværnet allehånde;
• 12 kviste timian;
• laurbærblad;
• nelliker (to spiseskefulde);
• rom (110 ml);
• hvidvin (110 ml);
• appelsinmarmelade (tre spiseskefulde);
• muskatnød (to spiseskefulde);
• brunt sukker (spsk.).

Retten tilberedes i flere trin. Først skal kødet vaskes, hældes med vand og koges i to timer, ikke at glemme at fjerne skummet.

Som krydderi vil vi bruge en blanding af vores egen tilberedning. Skær hvidløg, løg, fjern frøene fra peberfrugten. Vi overfører alle produkter til en blender, tilsætter timian, sukker, laurbærblad, vin, rom, krydderier og kværner indtil glat.

Det kogte kød gnides med den resulterende masse og sættes i køleskabet natten over. Vi spreder kødet i en form eller på en bageplade, tilsæt vores krydderier. Dryp toppen af svinekødet med olivenolie. Du kan tilføje lidt vand til gryden. Vi åbner dåsananas og fordeler rundt om kødet. Vi bager retten i cirka halvanden time. Hæld derefter kødet med marmelade og kog i yderligere tredive minutter.

Ryst i svampesauce

Som en festlig mulighed tilbyder vi en fantastisk ret - hals med grøntsager og svampesauce.

Ingredienser:

• to rødløg;
• aubergine;
• zucchini;
• svinenakke (tre kg);
• sød peber (tre eller fire stykker);
• olivenolie;
• stilk af en porre;
• to grene af tør rosmarin;
• tørrede hvide svampe;
• østerssvampe (230 g).

Vi begynder at koge aubergine på forhånd. Vi skærer dem i tynde plader langs, s alter, sætter i en dyb tallerken og sætter i køleskabet i cirka to timer. Efter et par timer tager vi dem ud, vasker dem og tørrer dem med et håndklæde.

Cep svampe før tilberedning, læg dem i blød i varmt vand i en halv time.

Vask svinehalsen og tør den med køkkenrulle. Vi fordeler kødet på brættet og med en meget skarp kniv laver vi dybe snit uden at skære et par centimeter til slutningen. Tykkelsen af stykkerne skal være omkring tre centimeter. Som et resultat af sådanne manipulationer vil nakken ligne en åbningsbog. Kødet skal være godt smurt med olivenolie og s alt. Derefter skal du dække det med en film og lade det stå et stykke tid.

Smør to salatpeberfrugter med olivenolie og bag dem i ovnen i ti minutter. Efter vi tager grøntsagerne ud og lægger dem i en lufttæt pose eller ærme til bagning. Efter ti minutter kan skindet, frøene og stilken nemt fjernes. Skær den rene frugtkød i strimler. Skær zucchinien i tynde strimler. Skær porren på langs. Dernæst skal vi bruge en stor stegepande, varme olivenolien på den og stege aubergine, porre og zucchini. S alt massen lidt.

Nu kan vi komme tilbage til kødet. Vi åbner udskæringerne og drysser demhakket peber. Læg derefter de stegte grøntsager i hver udskæring. Samtidig skal du trykke dem godt sammen, så fyldet ikke falder ud.

Dernæst skal du binde halsen med sejlgarn, smøre med olie og stege til gyldenbrun i en stor stegepande. Derefter lægger vi kødet i en ærme eller en bagepose og tilbereder det i ovnen.

Gulerødder og den anden del af sød peber skåret i tern. Vi adskiller østerssvampene i dele og fjerner de hårde ben. Kværn frugtkødet i form af strimler. Skær løget i tern.

Varm derefter olivenolien i en stor stegepande og overfør alle grøntsager og svampe, og steg derefter indtil de er møre. Tilsæt rosmarinblade og tre spiseskefulde af væsken, som porcini-svampene var udblødt i. Bring massen i kog og tag den af varmen. Dæk den resulterende sauté med folie.

Tag kødet ud af ovnen, tag det ud af posen eller folien, fjern garnet og bag det under grillen i yderligere syv minutter. Server den bagte hals sammen med sauter.