Belgiske ales: sorter og beskrivelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ale er en type øl, der fremstilles ved overgæring ved høj temperatur. Det vil sige, i modsætning til almindelig øl, når man laver ale, samler gæren sig på overfladen og sætter sig ikke til bunden.

Der er omkring 500 typer øl brygget i Belgien, og du kan tale om dem i det uendelige. Ale er blevet fremstillet i meget lang tid, nogle varianter har været kendt i over 600 år.

Nogle øltraditioner

Øl, belgisk ale, lambic og andre drikkevarer forbundet med brygning betragtes ikke som en del af den nationale tradition i noget andet land, som de er i Belgien. Måske spiller øl i belgiernes liv den samme rolle som vin i franskmændene.

At drikke denne duftende drik i Belgien er et helt ritual, på trods af at en beboer i dette land i gennemsnit drikker omkring 100 liter. Hver flaske er pakket ind i smukt papir, når den sælges, og etiketterne er fulde af lysstyrke.

For nogle varianter, såsom Pauwel Kwak, er det obligatorisk kun at bruge visse retter til servering og appetitvækkere. Bartenderen i enhver ølrestaurant skal vide, hvilken slags retter han skal hælde i hvilke retter. Og hvis menuen indeholder 200 typer drikke, så vil krusene til dem være de sammemængde.

Traditionen med at lave et specialglas er så stærk, at mange bryggerier først designer et glas til det, før de kommer med en ny opskrift. Det menes, at en bestemt form på retter påvirker smagen og aromaen.

I Belgien kaldes ethvert gæringsprodukt øl, selv ale og geuzes (kulsyreholdigt øl). Hovedtræk ved fremstillingen af drikken er tilsætning af krydderier, frugter, urter og karamel.

Ølfestivaler afholdes også i Belgien, hvor du kan prøve sjældne øl, ales og lambics.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Blege belgiske ales begyndte at blive produceret i midten af det 17. århundrede som en daglig drik. Der blev brugt lidt sukker, gær, humle og let m alt til det. Farven på drikken viser sig at være en lys gul eller ravfarvet nuance, og smagen med en let humlebitterhed. Alkoholindholdet i denne slags belgisk ale er 4-6%. Nogle varianter bruger krydderier. Nogle gange kommer deres smag fra en blanding af forskellige m alte. Der kan være bundfald fra gær eller m alt i bunden, hvilket ikke anbefales at drikke.

En let stærk ale-sort begyndte at blive produceret for nylig - efter afslutningen på Anden Verdenskrig. Udseendeligt adskiller den sig ikke fra simple lette varianter, men indeholder markant mere alkohol (7-15%) og en rigere smagsbuket. En meget lumsk drink, du kan slet ikke mærke alkoholen, men bliver hurtigt fuld.

Der bruges en stor mængde konfekture i fremstillingensukker og gær, som giver en frugtig smag og sødme. Denne sort minder lidt om tripel, men belgisk stærk pale ale er mindre tæt.

Belgisk mørk ale og stærk mørk ale

Dark ale-kategorien inkluderer alle øl, der er mørkere end rav. Med hensyn til styrke er det ikke anderledes end lette varianter, antallet af omdrejninger er også 4-6%. Generelt er dette faktisk den samme light ale, kun ristet og karameliseret m alt bruges i fremstillingen.

Stærke mørke ale har en meget interessant og kompleks smag og lugt, men alle komponenter er afbalancerede. Denne effekt opnås ved at blande forskellige varianter af m alt, hvidt og mørkt konfekturesukker og flere humlesorter. Det er også muligt at tilsætte krydderier.

Smagen af alkohol er som regel umærkelig, men den kan mærkes. Smagen af mørke stærke ales kan mærkes i mange nuancer. De mest almindelige er tørrede frugter, søde og aromatiske krydderier og vanilje. Alkoholindholdet varierer fra 7 til 15 procent.

Flanders Red Brown Ale

Dette er en sjælden variant med en frugtagtig smag. Denne ale er lavet ved hjælp af en unik blanding af brun m alt. Humlebitterheden er ret udt alt, men duften af humle mærkes næsten ikke. Den er lys rødbrun i farven og har typisk et alkoholindhold på 4-6 procent.

Opskriften bruger en blanding af tyve procent gammelt øl og 75 procent ungt øl. Den er lavet af majskerner.og fire varianter af bygm alt. Nogle gange bruges fem forskellige typer gær i opskriften.

På sidste stadium lagres drinken på træfade fra halvandet til to år for at få den færdige belgiske ale. Bedst kendte mærker: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sæsonbestemte varianter

Dette er belgiske ales brygget i et lille landsbybryggeri efter en håndværkeropskrift. Det består i at tilsætte krydderier, der er anderledes end humle, selvom det også er til stede. Som udgangspunkt brygges ale om foråret og drikkes om sommeren. Disse sorter slukker tørsten meget godt og har en usædvanlig smag: sur, bitter, med en behagelig humlearoma. Farven varierer fra lys rav til kobber. Nogle gange er der en smag med surhed - dette skyldes rustik oprindelse. Alkoholindhold - 5-8%.

Trappist-ale

Disse varianter er brygget i trappistklostre, hvoraf fem er i Belgien. Dette er formentlig et af de sidste lande i Europa, hvor kirkebrygning har overlevet.

En trappistøl er ulig nogen anden. Munkebryggerne laver mad efter en speciel opskrift. Ved fremstillingen anvendes en type gær, der forårsager gæring ved høj temperatur. I nogle tilfælde tilsættes sukker, som gør drikken stærk. Den flaskeøl er ved at være færdig.

Farven på en trappistøl er ravfarvet med et rødt skær. Smagen er krydret, med en let syrlighed og en olieagtig-frugtagtig aroma. Drikkens styrke varierer fra 6 til 9 omdrejninger.

Real Trappist Belgian ale brygges kun på licens og udelukkende efter gamle opskrifter, der har overlevet uændret den dag i dag.

Åbn en flaske drink meget forsigtigt for ikke at ryste bundfaldet.

Abbey Ale

Ikke at forveksle med ale, som er produceret af trappistmunke. Som regel var denne øl tidligere forbundet med klostre, men i dag produceres den på licens uden deres deltagelse.

Belgisk øl af denne sort kan opdeles i to kategorier: den første er lovligt forbundet med klosterdynastier, de brygger drikken under klostrets licens. Den anden bruger opskrifter og navne på klostre, der ikke længere eksisterer.

Der har i nogen tid været uenighed om lovligheden af at bruge udtrykket "klosterøl". Ifølge en af de engelske aviser var årsagen til striden, at den lidet flatterende fremstilling af munke på etiketterne havde en negativ indvirkning på antallet af mennesker, der gik ind i klosterordener.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale er en frugtig øl, der er berømt over hele verden. Produktionen anvender traditionelle teknologier til fremstilling af belgisk øl. Men samtidig tilsættes sharbekkirsebær til mosten. Bærene høstes i det øjeblik, de begynder at blive overmodne. På grund af dette opnås en stærk og udt alt aroma af øl uden brug af smagsstoffer. Før tilsætning til øl, behandles bæret: udstenet, skåret og blødgjort.

Ale lagret i egtønder, hvor den gennemgår en gentagen gæringsprocedure på grund af sukkeret i kirsebæret. Den færdige drik er lys rød i farven, dens styrke er 5-6%. Men du skal være forsigtig, når du drikker det - ale er let at drikke, men hurtigt svimmel.

belgiske ales med forskellige tilføjelser

Belgiske ales laves ikke kun med tilsætning af kirsebær, men også med andre ingredienser i form af krydderier, frugter og bær, honning.

Under d'Ecaussinnes Ultramour-mærket produceres ale med tilsætning af hindbærjuice og tre andre komponenter. Bærets rige smag er flettet sammen med ølbitterhed, og resultatet er en unik velsmagende belgisk ale. Drikkens farve er rødbrun, aromaen er domineret af noter af kirsebær, jordbær og hindbær. Dens alkoholindhold er 5%.

Lindemans Apple Lambic - æbleøl. Lidt uklar mørkegul drik. Den har en meget kraftig lugt: tyk og sød, med noter af frisk æble og æblesyltetøj. Smagen minder lidt om cider, sødme råder over ølbitterhed, der er en anelse syrlighed. En meget sjælden drik, du kan kun smage den i Belgien.

Barbar er et mærke, der producerer belgisk ale med tilsætning af honning. Dette er en ravfarvet drik tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi, hvis hemmelighed ikke afsløres. Det er kun kendt, at sammensætningen indeholder humle, m alt, bygøre, appelsiner, koriander og honning. Også en unik variant af gær bruges til madlavning, som i kombination med honning gør smagen af ale unik ogtilsæt krydderi og sødme til eftersmagen.

Barbar er ikke den eneste ale, der bruger koriander og appelsinskal. Ales med disse tilsætningsstoffer produceres også under navnene Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden og Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Denne sort indeholder mindre mælkesyre, hvilket tillader m altsmagen at skille sig ud endnu mere end andre varianter.

Belgisk brown ale kommer under flere mærker, for eksempel:

• Gouden Carolus. Meget mørk i farven, med et alkoholindhold på 7,6%. Smagen ændrer sig med tiden i flasken.
• Gildenbier. Har en chokoladesmag, alkoholindhold - 7%.
• Bourgogne des Flanders er en sjælden frugtig ale. Skabt ved at blande mørk abbey ale og lambic, og derefter lagret på fade. Alkoholindhold - 5%.

Også producerer nogle klosterøl varianter kaldet brune øl.

Amber Ale

Amber ale er let at drikke, har et lavt alkoholindhold og er slet ikke surt. Der er næsten ingen humlebitterhed på ganen. Alkoholindholdet i denne sort er fra 5 til 7%. Farven på drikken, som navnet antyder, er ravfarvet med en let brun nuance.

Det mest berømte mærke er De Koninck. Den er dog meget kræsen med hensyn til transport, så jo længere fra produktionsstedet, jo dårligere kvalitet og smag.