Saftig og sprød schnitzel: en opskrift på en wienerklassiker og dens modifikationer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Schnitzel, hvis opskrift vil blive givet nedenfor, blev opfundet af østrigerne tilbage i det 15. århundrede. Sandt nok er italienerne ikke enige i dette faktum, idet de tror, at deres nordlige naboer simpelthen stjal ophavsretten til Milanese Chop fra dem. Men retfærdigvis skal det bemærkes, at kødet til wienerschnitzlen ikke altid skal tyndes ud med en køkkenhammer - det er nok at tage et stykke kalvekød i tynde skiver og fritaget for årer. Fra hvilken del af slagtekroppen er det nødvendigt at skære kødet? Det er åbenlyst. Selve ordet "schnitzel" i oversættelse fra østrigsk betyder "mørbrad".

Et kæmpe stykke saftigt kalvekød, der dækker hele tallerkenen, i et gyldent, sprødt lag rasp. Sådan skal en ægte wienerschnitzel se ud. Dens opskrift er ret enkel, det er nok at følge et par betingelser. Den første er fejlfrit kød af højeste kategori. Det skal være en udskæring. Naturligvis uden lag af fedtog levede. Den anden regel er tynd, omkring 5 mm, skærende på tværs af fibrene eller med en "sommerfugl" (som en åben bog). For at undgå at paneringen falder af schnitzlen, skal du først rulle stykket i mel. Dyp den derefter i det sammenpiskede æg. Og til sidst – rul igen i krummer af lurvede friske rundstykker. Og den sidste betingelse er meget fedt. Olie eller svinefedt skal være godt opvarmet, og den fremtidige ret skal simpelthen begraves i det.

Men ikke kun wienerschnitzel steges på pande. Opskriften råder til at tilberede kødet ved høj varme i to til tre minutter på hver side, og derefter overføre det til en bageplade beklædt med papir. Kødet får saftighed og et behageligt knas i ovnen. Han holdes der i 15-20 minutter ved en lav temperatur på 100 grader. Men det er ikke alt. Efter ovnen skal schnitzlerne tilbage på en opvarmet bradepande med et par spiseskefulde smør. Bogstaveligt t alt i et minut, vend og dup lidt med et køkkenrulle. Server med en citronskive og drys med hakket persille.

Hvis kalvekødet er s altet ved serveringen (så kødet bevarer saftigheden), så anbefaler opskriften på svineschnitzel at gøre det lidt anderledes. Der tages også et snit. Stykker skal slås let af. Krydderier og s alt tilsættes under skæringen. Svinekød steges simpelthen i en stor mængde svinefedt eller vegetabilsk olie, efter at have kørt ind før det, selvfølgelig, i tredobbelt panering.

Kylling eller kalkunschnitzel bliver ikke mindre velsmagende (og mere diæt). Opskriften foreslår at bruge flået fjerkræbryst til det. Filet skåret i tyndelag, slås lidt af. Tilsæt s alt og krydderier til melet, rul kødstykkerne, dyp dem i ægget og panér dem derefter i rasp. Steg i rigeligt varmt fedtstof i et par minutter på hver side.

Hvis du har hakket kød derhjemme, så kan du lave en meget original ret "Schnitzel hakket". Opskriften (også oprindeligt fra Østrig i øvrigt) foreslår, at man arbejder lidt med det hakkede kød, inden man putter det i gryden. Med en gammel bolle skæres skorpen af, rives i stykker, fyldes med tung fløde. Skold citronen med kogende vand, fjern skallen på et fint rivejern. I hakket kød blandes æg, presset bolle, skal, s alt og sort peber. Form flade koteletter med våde hænder, rul dem i brødkrummer. Tænd ovnen. Steg schnitzlen i bogstaveligt t alt halvandet minut i smør opvarmet på en pande, læg i et ildfast fad. Tilsæt lidt bouillon til det resterende fedtstof i gryden, lad det koge, hæld over koteletterne, hvorpå der lægges et lille stykke smør. Bag i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.