Hvor lækkert og sikkert at sylte aspemælksvampe

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Espmælkesvampe er betinget spiselige svampe, og ikke alle risikerer at spise dem. Men hvis du lærer at s alte dem korrekt, kan resultatet virkelig overraske dig, især da aspesvampe er nemme at tilberede både varme og kolde.

Hvordan skelner man fra aspesvampe?

I aspe- og poppelskove, nogle gange under piletræer, kan du finde grupper af svampe med hvide, let lyserøde hatte. I midten af hver af dem er der en fordybning, som oftest adskiller aspesvampe fra andre svampe. Deres funktion er en tyk fnug langs kanten af en kødfuld hat, der når en diameter på 30 centimeter eller mere. Aspesvampen, hvis foto er vist nedenfor, har et kort ben og vokser hovedsageligt i grupper.

Svampe vokser under træer eller ved siden af dem i hele lysninger. På et sådant websted kan du samle op til 150 stykker ad gangen. Erfarne svampeplukkere samler i gunstigt vejr aspesvampe i hele spande. Forresten råder de til ikke at skære svampene ved roden, men at skrue dem af med uret. Dette forklares med, at i brystet begynder resten af benet at rådne intensivt, indtilfuldstændig forsvinden.

Aspensvampe elsker solrige områder. På sådanne steder vokser de tættere end i skyggen og når store størrelser. I de sydlige regioner er det usandsynligt, at sådanne svampe vil blive fundet. De foretrækker et fugtigt klima med hyppige let regn. I Rusland vokser en masse aspesvampe i Volga-regionen. Det optimale tidspunkt for svampehøst er fra august til oktober.

Funktioner ved tilberedning af mælkesvampe

Aspesvampe anbefales ikke at blive stegt, kogt eller bagt. De har ikke kun en behagelig smag, men kan også være farlige for mennesker. Men det betyder ikke, at aspesvampe ikke kan spises. I Rusland har denne svamp længe været brugt til s altning.

Der er to måder at s alte mælkesvampe på: kolde og varme. I det første tilfælde skal svampene lægges i blød i flere dage og regelmæssigt skifte vandet. Ifølge denne opskrift er mælkesvampe elastiske og let sprøde. Det er i øvrigt kun svampehatte, der lægges i blød, og hakkede stegte ben kan bruges som ingrediens i saucer.

Hvis du bruger den varme metode, så skal svampene først koges. Til aspesvampe er denne madlavningsmulighed den mest velegnede. De er møre og velsmagende.

For at finde ud af, hvilken opskrift der er den bedste, skal du prøve begge dele.

Aspesvamp: sådan s altes på en kold måde

Dette er metoden til syltning af mælkesvampe, som altid har været brugt i Rusland. Den har overlevet den dag i dag. Egetønder blev brugt til s altningdet samme som ved tilberedning af surkål og syltede agurketomater. Derhjemme kan du bruge dybe fade lavet af glas eller ler.

For at tilberede aspemælksvampe på en kold måde skal du bruge følgende ingredienser:

• flåede mælkesvampe (hatte) - 1 kg;
• s alt - 2 spiseskefulde;
• hvidløg - 2 fed;
• kirsebær, ribs, peberrodsblade.

Først skal du forberede svampene. Da de norm alt vokser under sidste års løv, er det ret svært at rydde af klæbning på hatten. For at gøre dette sænkes aspesvampe i vand og rengøres med en kniv og en svamp. Nogle svampeplukkere bruger en anden metode. Mælkesvampe lægges i blød i koldt vand i 2-3 dage med dens systematiske udskiftning, og først derefter kan hattene nemt vaskes med en blød svamp.

I de pillede svampe fjernes benet, og hætterne sænkes ned i fadene op med tallerkener og fyldes med vand i et døgn. I løbet af denne tid skal den udskiftes mindst tre gange. Efter den angivne tid skal svampene fjernes fra vandet. Derefter lægges grønt løv og krydderier, et lag mælkesvampe, igen grønt og igen svampe ud i bunden af de retter, der er forberedt til syltning. Dernæst skal du dække med en tallerken og sætte under pres, indtil saften vises. I denne lage vil de stå et mørkt, køligt sted i 40 dage, og først derefter kan mælkesvampene overføres til glas.

Tilberedning af varme mælkesvampe

Den varme måde at s alte mælkesvampe på er meget hurtigere. De skal ikke lægges i blød, men derimod ganske enkeltkog i 20 minutter. Det er vigtigt at være opmærksom på, hvordan aspebrystet, hvis billede er præsenteret nedenfor, ændrer farve, når det tilberedes. Hvis den bliver mørkere, er den en spiselig svamp, og hvis den tværtimod bliver lyserød, er den uspiselig.

Når svampene er kogt, skal de køle af. Og først efter det anbringes de i et fad til s altning. Yderligere gentager madlavningsopskriften den forrige. Aspebryst, som blev s altet på en varm måde, kan spises efter 15 dage.