Sådan tilberedes brasen i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Brasenfisken er ikke klassificeret som en delikatesse, hvilket betyder, at den har lidt fedt og mange små ben. Men hvis du arbejder hårdt, vil du få en gourmetret fra denne beskedne indbygger af søer og floder. For at dine gæster ikke skelner brasen fra ørred, skal du ty til hjælp fra små hemmeligheder, visse regler, hvorefter vi kan "forædle" vores lækre fisk. Først skal du grundigt rense og rense slagtekroppen. Det er ikke så nemt at gøre, fordi vægten sidder meget tæt til hinanden. For at komme til kødet skal du drysse hele overfladen med groft s alt, vente lidt, og derefter, startende fra halen, skrabe mod skæl.

Så slipper vi fisken fra gællerne, indvoldene, øjnene. Vi vasker slagtekroppen og tørrer den. Nu den anden hemmelighed: hvordan man kan slippe af med utallige små knogler? Med en skarp kniv laver du overfladiske snit langs kroppen fra hoved til hale hver halve centimeter. Så vil der under varmebehandlingen blive bagt små knogler, så de ikke længere kan mærkes. Nu er det tid til at tænke over, hvordan brasenen tilberedes.

Der er mange opskrifter: vi bør tage udgangspunkt i, at hvis vi ikke skal tørre eller tørre fisken, skal vi prøveså slagtekroppen ikke taber fedt under tilberedningen. For at gøre dette skal du enten forstege siderne, indtil der dannes en skorpe, og når du bager, skal du pakke fisken eller endda en bageplade med folie. Brasenretter vil vise sig særligt velduftende og velsmagende, hvis man inden varmebehandling gnider ydersiden af slagtekroppen med krydderier, s alt, peber og drysser med citronsaft eller indeni

og kom let syltede løgringe og krydderurter (basilikumkviste, persille, koriander, dild) i maven. For at forhindre, at fyldet falder ud, skal mavens kanter fastgøres med tandstikker.

Hvordan tilbereder man brasen i ovnen? Spred en bageplade med vegetabilsk olie, læg slagtekroppen indpakket i folie på den. Hvis du tilbereder fisk med det samme med et tilbehør, for eksempel med kartofler, så læg finthakkede cirkler af rodfrugten ved siden af og pak hele bagepladen ind med folie, og sæt den derefter i en forvarmet ovn i en halv time. Fjern folien, hæld alt med creme fraiche eller fløde og send til bagning i endnu et kvarter. Inden du serverer brasen på bordet, så glem ikke at fjerne grøntsager fra maven, og drys selve fisken med tør hvidvin og citronsaft.

Her er en anden opskrift på, hvordan man tilbereder brasen i ovnen. Kog boghvedegrød separat - ikke ret meget, en portionspose (100-150 g) er nok. Steg løg i olie, indtil de er gyldenbrune, kog et hårdkogt æg. Tilsæt løg og æg til grøden: finthakket kogt, samt rystet rå. Vi renser fisken, tarm den, vasker den, tørrer den, gnider den med s alt. Vi fylder slagtekroppen med grød, fikser siderne med tandstikker. På smurtVi spreder brasen på en bageplade, drys den med brødkrummer og bager i en halv time. Hæld derefter creme fraiche og lad stadig stå i ovnen. Før servering hældes den resulterende sauce

og drys med dild.

Få mennesker ved, hvordan man tilbereder brasen på en pande. Det er nødvendigt at skære fisken i portionsstykker, fjerne halen, finnerne og hovedet, paneret hver i en blanding af mel og s alt og derefter stege på alle sider i vegetabilsk olie, indtil der dannes en skorpe. I en dyb støbejern stegepande, læg løget, forstegt indtil gyldenbrunt, fisk på det og hæld et glas creme fraiche. Steg sådan ved lav varme i et kvarter, tilsæt derefter krydderier, s alt og kog i yderligere 10 minutter. To minutter, før du tager den af komfuret, drysses brasen med revet ost.