"Bedstefars tobak", eller puffball-svamp. Hvordan tilbereder man det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sikkert når du går ud i naturens skød, har du mødt ejendommelige porcini-svampe i lunde, skove eller endda enge i form af bolde i størrelse fra tennis til baseball. Der er også større eksemplarer.

De kaldes regnfrakker. Et karakteristisk træk ved disse svampe er, at de har evnen til at eksplodere. Nej, der er intet farligt i dette, bare hvis du rører ved en moden regnfrakke, vil den briste og frigive en sky af sporer - det er sådan, de formerer sig, og det var denne funktion, der gav anledning til deres populære navn - "bedstefar tobak", "ulvetobak", "støvstøver" eller bare en regnfrakkesvamp. De færreste ved, hvordan man tilbereder det, da erfarne svampeplukkere fra det centrale Rusland ser på regnfrakken med foragt og betragter den som tredjeklasses. Forresten er der grunde til dette - sådan karakteriserer svampeleksikonet regnfrakker. Men til gengæld er de højt værdsat i udlandet. Ikke som trøfler, men på niveau med champignoner. Og denne svamp bør ikke kun være opmærksom på dem, der bor i "ikke-svampe"-zonen, men også til ivrige elskere af "stille jagt."

Udover rene kulinariske kvaliteter,regnfrakken har også en fremragende hæmostatisk egenskab. Det er nok at fæstne et snit af svampen til såret, og det vil næsten øjeblikkeligt stoppe med at bløde.

Sådan tilbereder man puffball-svamp

Den smager som champignon, da den er dens nære slægtning, men har en mere udt alt svampelugt og smag. Hvis det er tørret og knust, så er det resulterende pulver perfekt til dressing af supper, og når det steges, viser det sig bare et måltid, ikke en ret. Især hvis du lægger regnfrakker i creme fraiche.

Svampe af enhver størrelse er velegnede til stegning, det vigtigste er, at frugtkroppen er elastisk og tæt. Hvis kernen er mørk, så har du en falsk repræsentant for denne familie, og hvis den er hvid, en rigtig regnfrakkesvamp.

Hvordan forbereder man den til stegning? Ja, ligesom alle andre svampe: Vask først, skær derefter i stykker, kog og steg i varmt smør eller solsikkeolie i cirka syv minutter. Derefter skal retten s altes, peppes let, cremefraiche hældes på og simre i et par minutter. Du kan springe forkogningen over, hvis du er sikker på, at området, hvor du har plukket svampe, er miljøvenligt. Svampenes frugtlegemer har evnen til at opsamle alle de giftige emissioner fra vores civilisation, og puffball-svampen er ingen undtagelse i denne henseende. Hvordan tilbereder man det og ikke bliver forgiftet? Derfor anbefales det at forkoge hele samlingen.

Hvis du har hørt noget om, at du skal smide et løg i kogende vand med svampe tilbestemmelse af toksicitet, så glem dette råd. Han har intet grundlag. Så svampe er ikke testet for spiselighed. Hvad angår regnfrakker specifikt, er selv dens falske sorter ikke særlig giftige. Det maksimale, der truer dig, er fordøjelsesbesvær og en mild allergisk reaktion.

Suppen lavet af "bedstefars tobak" er også meget velsmagende (som nævnt ovenfor, det er det, folk kalder puffball-svampen). Suppeopskrifter findes i mange kogebøger, og her vil vi tale om, hvordan man pisker det sammen.

Du skal bruge:

• håndfuld vermicelli;
• én kartoffel;
• én pære;
• s alt;
• krydderier;
• puffball-svamp.

Hvordan laver man suppe af én svamp? Med "bedstefars tobak" kan dette trick godt passere, da det er i stand til at blive op til 20-40 cm i diameter. Nok til en tre-liters gryde let suppe.

Mine svampe og skæres i små stykker. Vi smider kogende vand i, koger i et par minutter og dræner vandet. Derefter smider vi svampene i gryden igen, fylder med frisk vand og sætter i ild. Steg løget hurtigt i vegetabilsk olie, skræl og skær kartoflerne i tern. Vi sender kartofler med løg til den kogende bouillon og bringer den til halvkogt. Nu er det vermicellis tur. S alt, laurbærblad og krydderier skal tilsættes i slutningen af tilberedningen af suppen. Du kan spise det umiddelbart efter endt madlavning og næste dag. Den er meget velsmagende, selv når den er kold, og erstatter perfekt den traditionelle okroshka om sommeren.