Sådan bages en kiks: temperatur og tilberedningstid. Biscuit-klassiker i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kiks er grundlaget for mange konfektureprodukter, kager, bagværk og rundstykker. Dette er et alsidigt bageri. En rigtig kiks tilberedes uden tilsætning af bagepulver, men hæver i ovnen på grund af sammenpisket æg. Samtidig viser den sig at være frodig, luftig, porøs. Ud over æg og mel kan andre ingredienser tilføjes til dejen, såsom smør, kefir, mælk, kakao og endda gulerødder. Alle disse opskrifter er forenet af en fælles madlavningsteknologi.

I artiklen fortæller vi dig, hvordan du bager en kiks efter den klassiske opskrift: i hvilken form, hvor længe og ved hvilken temperatur. Sørg for at overveje de vigtigste nuancer og dvæle ved de vigtigste fejl, der begås, når du bager den.

Klassisk kiks i ovnen: valg af ingredienser

I tilberedningsprocessen er det ikke nok bare at ælte dejen og sende den i ovnen. Hvis vi forsømmerandre forhold, så hæver den simpelthen ikke, når den opvarmes, og resultatet bliver ikke en luftig kiks, men en flad "sål". De "rigtige" produkter spiller næsten hovedrollen i denne proces.

For at lave en klassisk kiks i ovnen skal du bruge følgende ingredienser:

1. Æg. Uden dette produkt vil kiksen bestemt ikke fungere. Dette er hovedingrediensen i kiksedej, så du skal ikke spare på æg. Og ja, de skal være kolde. Det er æggene, der gør dejen luftig ved æltning og holdbar ved bagning. Æggemassen skal være luftig. Dette er nøglen til at få den perfekte kiks til sidst.
2. Mel. Kiks kan bages af næsten alt mel, gerne med et højt stivelsesindhold. Du kan kun tage hvede eller delvist erstatte det med majs, ris, boghvede. Du kan endda blande almindeligt mel med stivelse - kiksen bliver smuldrende. Det eneste mel, der ikke indeholder stivelse, er nøddemel. Det bliver bestemt ikke en kiks.
3. Sukker. Til kiksedej skal du bruge det mest almindelige sukker med små krystaller, der opløses hurtigt nok i æggemassen.

Dette er alle ingredienserne til en klassisk kiks. Nu er det tid til at mestre teknologien til forberedelse.

Trin-for-trin dejtilberedning

Den enkleste kiks ifølge grundopskriften er tilberedt af følgende ingredienser:

• æg - 4 stk.;
• mel - 120 g;
• sukker - 120 g

Det er vigtigt at måle alle produkter nøjagtigt,ved hjælp af en køkkenvægt. En del af melet kan erstattes med majsstivelse (20-30 g).

Dejen æltes på en kold måde, og selve processen består af følgende trin:

1. Sig melet to gange for at mætte det med ilt.
2. Skill æg i hvider og æggeblommer. Det er bedst at holde dem godt nedkølet. Proteiner skal adskilles i en dyb skål, tør og fedtfri, og æggeblommer i en mellemstor skål. Det anbefales at sætte den første beholder med proteiner i køleskabet et stykke tid.
3. Hæld halvdelen af sukkeret i blommerne. Brug en røremaskine og pisk ingredienserne ved høj hastighed, indtil der opnås en hvid og tyk masse. Vask og tør piskeris.
4. Pisk de afkølede proteiner med høj effekt af mixeren. Når massen bliver tæt, og piskerisene efterlader et karakteristisk mærke, kan der indføres sukker. Dette skal gøres forsigtigt, på en spiseskefuld. Fortsæt med at piske hviderne, indtil massen bliver blank.
5. Kombiner de piskede egern med blommerne ved at folde, gentag bevægelserne fra bunden og op med en ske. Det tager ikke lang tid at røre. Ellers vil hviderne sætte sig, og dejen hæver ikke.
6. Indsæt mel i æggemassen. Bland hurtigt. Så snart klumperne forsvinder, skal du stoppe, så dejen ikke bliver for tæt og tung. Nu kan du begynde at bage.

Dette er den kolde æltemetode og er den mest almindelige. Men der er også en anden mulighed for dets forberedelse.

Varmæltemetode

I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at adskille proteinerne fra blommerne, hvilket betyderKiksen kan tilberedes med færre redskaber. Æg må ikke være kolde. Derudover vil denne tilberedningsmetode hjælpe med at redde dagen, hvor blommen ved et uheld kom ind i proteinet under adskillelsen af æg.

Hvordan man bager en kiks til en kage på en varm måde, vil følgende instruktion fortælle:

1. Forbered et vandbad, så den øverste gryde er over kogende vand. Det vil sige, at æggemassen bliver dampet.
2. Knæk 4 æg i den øverste skål. Pisk dem på højhastighedsmixer. Så snart æggemassens temperatur når 45 °C, skal gryden tages ud af vandbadet og stilles på bordet.
3. Fortsæt piskeprocessen. Efter et par minutter skal æggemassen fordobles eller tredobles i størrelse og blive hvid.
4. Tilsæt forsigtigt melet og bland dejen med en spatel. Nu kan du hælde det i en form og sende det i ovnen.

Sådan bager man en kiks i forskellige former

Først og fremmest skal det præciseres, at der er tre måder at forberede formen til bagning af en kiks på:

1. "Fransk skjorte". Med denne metode smøres bunden og væggene af formen med blødgjort smør og dækkes derefter med et tyndt lag mel. Som et resultat, efter bagning, bevæger kiksen sig meget let væk fra formen, falder bogstaveligt t alt ud. Den eneste ulempe er, at når den afkøles, sætter den sig lidt.
2. Smør ikke væggene, men dæk bunden med bagepapir. Efter at kiksen er helt afkølet i formen, skal den skilles fra væggene med en skarp kniv.
3. Fedt ikke ellerlinje med papir. Kiksen køler på hovedet, den viser sig jævn, uden en konveks hætte. Det er bare for at fjerne den færdige kage fra formen, du har brug for dygtighed og nøjagtighed.

Professionelle konditorer bruger for det meste en metalring til at lave kiks. Det er meget nemt at beklæde bunden med bagepapir, så man hurtigt kan få den færdige kage. Samtidig er husmødre ofte interesserede i, om det er muligt at bage en kiks i en silikoneform. Faktisk afhænger det hele af, om væggene er smurt med smør. Når du vælger en "fransk skjorte", kan du bruge en form for ethvert materiale. Men andre metoder er kun til forberedelse til bagning i en delt ring.

Med hensyn til om det er muligt at bage en kiks i glasform, er dette ganske acceptabelt, men kun hvis det er smurt på forhånd med smør og drysset med mel.

Tilberedningstid, ovntilstand og andre nuancer

Dej efter æltning skal bages med det samme. Derfor skal ovnen altid forvarmes. Faktum er, at den sammenpiskede æggemasse består af mange luftbobler indeni, som udvider sig ved opvarmning og dejen hæver. Samtidig skal lufttemperaturen i ovnen være i området 180-200 ° С.

Tilberedningstid for en kiks er i gennemsnit 30-40 minutter. Samtidig er det strengt forbudt at åbne døren de første 15 minutter, og du bør prøve kagen til klar tidligst 25 minutter fra startmadlavning. For at gøre dette kan du bruge en trætandstikker, som skal komme tørt ud af kiksen.

Derudover er det lige så vigtigt at overveje, i hvilken ovntilstand man skal bage en kiks. Så niveauet skal være medium, så tilberedningen sker jævnt. Ovntilstanden skal vælges "top-bund". I dette tilfælde vil dejen bage perfekt på alle sider.

Det er ikke altid muligt at bage en kiks i en gasovn. Som i den elektriske skal den tilberedes på et gennemsnitligt niveau, og for at kagen ikke brænder på, anbefales det at stramme formen med folie. Hvis kiksen brænder nedefra i en gasovn, skal en bageplade med vand placeres på det nederste niveau. Så bliver kagen rødmosset og fugtig.

Sådan afkøles en kiks korrekt

Meget ofte, når der bages, dannes der et objektglas ovenpå. Men til tilberedning af kagen skal alle kagerne være lige, omtrent samme højde. For at slippe af med glidningen kan toppen af kiksen skæres af med en skarp kniv med et bredt blad. Men oftest, hvis forhøjningen er lille, er det nok at vende kiksen på hovedet ved afkøling og lægge den på en rist. Efter et par timer bliver den mere jævn, så den nemt kan skæres i det ønskede antal kager.

Erfarne konditorer anbefaler at bage en kiks i forvejen, og ikke på tærsklen til festen, hvortil kagen er tilberedt, så den ordentligt kan "ligge sig ned". For at gøre dette skal det efter afkøling pakkes ind i husholdningsfilm og sendes i mindst 6 timer i køleskabet. Kiksen bliver merefugtig, tæt og lettere at arbejde med.

Fyndigheder ved at arbejde med kiksedej

Følgende hemmeligheder fra erfarne konditorer vil fortælle dig, hvordan du bager en kiks korrekt:

1. Kun friske æg må bruges til at tilberede dejen, samt tørre, fedtfrie retter og en kraftig røremaskine.
2. Tørre ingredienser blandes først og sigtes med mel, inden de tilsættes dejen.
3. Efter æltning hældes dejen straks i en færdiglavet form og sendes til en forvarmet ovn. Det er ikke værd at udsætte. Dejen vil sætte sig, og du kan glemme kiksens pragt.
4. Det er strengt forbudt at åbne ovnen i de første 15 minutter af tilberedningen.
5. Kiksens klarhed kan kontrolleres med en tør tandstikker tidligst 25 minutter fra starten af tilberedningen. Den gennemsnitlige bagetid er 35 minutter.
6. Kiks-bagetemperaturen er 180-200°C.
7. Inden den skæres i kager, skal kiksen stå på køl i 6-8 timer.

Fejl ved bagning af en kiks

Før du starter tilberedningsprocessen, er det nødvendigt at tage højde for alle nuancerne af, hvordan man korrekt bager en kiks. Ellers kan der opstå følgende problemer med bagning:

1. Dejen hæver ikke godt i ovnen. Det betyder, at æggehviderne, der er pisket af røremaskinen, ved begyndelsen af bagningen har sat sig. De kan være blevet slået for længe, hvilket fik luftboblerne indeni til at forsvinde.
2. Dejen blev for flydende. Denne fejl opstår, hvis hviderne og blommerne ikke er pisket nok.godt.
3. Kikseæsel umiddelbart efter at være taget ud af ovnen. Dette kan ske, hvis formen tages ud af ovnen for tidligt.
4. Æselkiksen slap under bagning i ovnen. Årsager til fejlen: ovnen blev åbnet for tidligt; smækkede døren i, da den blev åbnet; kold luft kom ind i ovnen.
5. Toppen af kiksen var brændt. Dette problem kan opstå, hvis ovntemperaturen er indstillet for højt. Næste gang kan du også prøve at sætte form 1-niveauet lavere.

Hvad hvis problemet er i ovnen?

Hvis varmen er ujævn, hæver dejen i en bunke. For at forhindre at dette sker, skal formen strammes tæt på toppen med folie. Hvis kiksen systematisk brænder på grund af ujævn opvarmning, anbefales det at lægge en bageplade med vand nedefra. Alle disse manipulationer skal udføres, før formen med dejen sættes i ovnen.

Sådan skærer man en luftig kiks i kager

Der er mange enheder til at opnå jævne og ret tynde kager. Disse omfatter den såkaldte "streng", som ofte bruges af professionelle konditorer.

Men det er nemmere og endnu hurtigere at skære kiksen til kager med en almindelig tråd. For at gøre dette skal du med en skarp kniv lave et snit i en cirkel, indsæt derefter en tråd i den og forbind dens ender på den modsatte side. For at gøre kagen mere jævn, anbefales det først at markere med tandstikker.

Chokoladekiks på kogende vand

Nem opskriftklassisk chokoladekiks er at gøre følgende:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kombiner alle de tørre ingredienser til dejen: mel (3 spsk.), sukker (2 spsk.), kakao (½ spsk.), sodavand (2 spsk.).
3. I en separat dyb beholder piskes 2 æg med en røremaskine, indtil der opnås en luftig snehvid masse. Hæld ½ kop raffineret olie i det. Slå godt igen.
4. Hæld 200 ml (1 spsk) mælk i grøntsagsæg-blandingen.
5. I 3 gange, grundigt piskning hver gang, tilsæt den tørre blanding.
6. Ælt dejen. Hæld det straks i den forberedte gryde og bag en klassisk chokoladekiks.
7. Ifølge opskriften skal du koge den i 50 minutter, eller indtil tandstikkeren er tør.

Delikat kefirkiks

Dejen i ovnen hæver ikke kun på grund af sammenpisket æg, som i den klassiske opskrift, men også på grund af tilsætning af sodavand eller bagepulver til den. Det er på dette, at teknologien til at forberede den næste chokoladekiks på kefir er baseret. Dejen til den indeholder kun 5 ingredienser: mel, sukker, kakao, sodavand og kefir. Det vil sige, at denne kiks er bagt uden æg. Men det gør den ikke mindre frodig og velsmagende. Det skal forberedes sådan her:

1. Tilsæt sukker (1 spsk) til varm kefir (1 spsk.). Bland godt med et håndpisker eller pisk med en røremaskine.
2. Sift 1 kop mel, 2 spsk kakao og ½ tsk sodavand i den søde kefirmasse.
3. Rør rundt. Hæld dejen i den tilberedte gryde ogsend den til ovnen forvarmet til 200 °C i 30 minutter.
4. Køl først af i gryden og derefter på hovedet på en rist.