2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Aserbajdsjanere kan ligesom repræsentanter for andre kaukasiske folk prale af et virkelig fantastisk nation alt køkken, hvoraf mange retter er blevet populære over hele verden. De består hovedsageligt af okse-, lamme- og fjerkrækød. Det ser ud til, at evnen til at lave mad er særlig velsmagende i blodet af varme sydlændinge. Når alt kommer til alt, hvis en kok er fra Kaukasus på en café, så er den autentiske aroma og smag af de serverede retter garanteret.
Det vigtigste er måske den aserbajdsjanske kebab, som ikke kun er tilberedt efter en speciel teknologi, men også adskiller sig i måden, den serveres på. Det er lavet af lammekød, primært på grund af, at størstedelen af lokalbefolkningen er muslimer, hvilket betyder, at de er udelukket fra at spise svinekød. Til en forandring er grill også lavet af oksekød, fjerkræ, fisk, lever, hjerter, og en række af det, kendt for os som kebab, er lavet af hakket kød.
Hvis du beder om svinekebab i aserbajdsjansk stil på den nationale cafe, så vær forberedt på et sidelæns blik. Selvom mangeRussificerede aizers foragter ikke at tilberede sådan en ret til gæster, idet de indser, at denne type kød er meget almindelig i vores land.
Kødudvalg
Før du begynder at tilberede aserbajdsjansk grillmad, skal du vælge det bedst egnede kød til dette. Traditionelt er der tale om unge lam og lam, som bliver slagtet, inden de når seks måneder fra fødslen. Oftest går de til slagtning i en alder af tre til fire måneder. Det er ret svært at købe sådan kød. For at gøre dette skal du aftale med nogen på markedet, og så bliver du slagtet et lam eller lam på bestilling. Bemærk at prisen også bliver meget højere. Men vi forsikrer dig, det er det værd.
Dette er ikke nogens indfald, det skete historisk. Det er bare det, at sådan et kød er utrolig mørt, det har en fantastisk smag, som f.eks. ikke kan sammenlignes med almindeligt lam. Samtidig er det meget mere fedt, men mindre skadeligt – der er meget lidt kolesterol, men det er fyldt med proteiner, mineraler og aminosyrer.
Bejdsningsmetode
En anden egenskab ved aserbajdsjansk grill er dens syltning. Det er fundament alt anderledes end de marinader, vi er vant til, hvori fx en svinenakke lægges i blød. Vi tror på, at jo flere krydderier og tilsætningsstoffer, jo bedre. I den originale kaukasiske opskrift er alt præcis det modsatte.
I Aserbajdsjan lægges ungt vædder- eller fårekød i blød i mineralvand, hvor der tilsættes s alt, peber og lidt vineddike. Der er meget lidt krydderi i marinaden, så de ikke afbryder den sarte smag.grill. Derfor putter de en lille smule persille, estragon, koriander, zira og basilikum. Urter bør kun understrege kødets egenskaber. Iblødsætning bør heller ikke være for lang, bogstaveligt t alt et par timer, og så kun for hårdt kød. Når den er urealistisk mør, tilberedes den uden forudgående bejdsning.
Feed
Aserbajdsjansk kebab er ikke kun tilberedt på en speciel måde, der konstant vender kødet, men serveres også på en særlig måde. Som regel forbliver det færdige kød på et spyd, spyd eller kornelgren, hvorpå det er bagt. Det smøres med halefedt inden snoring eller smør for at gøre kødet endnu saftigere.
Sættes også på bordet formarineret efter en speciel opskrift løg, stadig varme kager og forskellige saucer med tilsætning af aromatiske urter.
aserbajdsjansk grillopskrift
Norm alt er det mest møre kød slet ikke marineret. Den skæres i lange stave, gnides med s alt og spændes på et spyd, forsmurt. Under tilberedningen drysses kødet med vineddike eller mineralvand. Samtidig vendes spyddet næsten uden stop. Sådant kød tilberedes på kun fem minutter og kun på kul - ingen åben ild.
Hvis kødet skal gøres blødere, så lægges det kort i blød i henhold til teknologien beskrevet ovenfor - mineralvand, krydderurter, s alt, peber og vineddike. Nogle gange tilsættes granatæblejuice, men dette er allerede en amatør.
Saucer
Ikke en eneste grillfest er komplet uden en overflod af forskellige saucer på bordet. Kød serveres altid traditioneltAserbajdsjansk sauce til grill narsharab, som fås ved at fortykke granatæblejuice. Det presses ud og lader dampe af. Når en fjerdedel af saften har forladt beholderen i luften, tilsættes basilikum, kanel, sukker, koriander, laurbærblad og peber. Det brygger, bliver ret tykt og smager sødt og surt.
Georgisk tkemali er også altid på bordet. Lavet af kirsebærblomme, hvidløg og krydderurter er saucen ideel til kød- og fiskeretter. Aserbajdsjansk tomatsauce til grill er lavet af tomater, hvidløg, peberfrugter og koriander. Alle ingredienser føres gennem en kødhakker og koges i en kedel.
Syltet løg
Tilberedt efter en speciel opskrift passer løg godt til grillet kød og fisk.
Til syltning tages små løg, som efter rensning opbevares i to dage i koldt s altvand (50 gram s alt pr. liter vand). Derefter lægges nelliker, laurbærblade, sorte allehånde ærter ud i bunden af krukken. Og skær derefter løget og kom det i en beholder. En omgang lægges ovenpå, det hele hældes med vineddike.
Krukken er hermetisk forseglet og opbevaret på et mørkt, køligt sted. For at løget kan absorbere alle de nødvendige smage, er det ønskeligt, at der er gået mindst en uge, og derefter kan det serveres med lammegrill på aserbajdsjansk stil.
Lula-kebab
Denne ret er blevet et rigtigt hit i enhver grill i Rusland. Mørt lammekød males til hakket kød med hvidløg, koriander og halefedt. De tilføjer derkoriander, spidskommen, s alt og peber og pisk, så farsen bliver ensartet tæt. For at gøre dette slog de ham i bordet, så kødet griber. Før bagning sættes den i køleskabet i en halv time og først derefter spændes den på et spyd, der omslutter det med kød i form af pølser uden huller. Steg de formede pølser i bogstaveligt t alt fem minutter, vend hele tiden og drys med citronsaft. Lula kebab viser sig at være en meget mør og krydret ret, den serveres på et fladt pitabrød og drysses med masser af syltede løg, skåret i ringe. Granatfrø bruges til dekoration.
Fish shish kebab
Azerbajdsjan kan lide at lave mad på kul, ikke kun kød, men også bage ørreder, både søer og floder, og selvfølgelig den kaspiske stør. Desuden er fisken kogt helt, for dette tager de ikke særlig store haler. Stor fisk skæres i portioner og sættes på et spyd. Eller tilberedt på grillen.
Fiskene er omhyggeligt renset for ben og marineret i en dag i en usædvanlig sammensætning af pisket rå æg og hvidt brød opblødt i mælk. Før bagning gnides slagtekroppen godt med s alt, peber og en lille mængde krydderier. Som du allerede har forstået, gøres dette for ikke at afbryde den sande smag med urter.
Fiskene tilberedes på blot et par minutter, også på kul. I processen drysses den med vineddike eller hjemmelavet vin.
Anbefalede:
Italiensk kartoffel: hvordan man laver mad, hvad man skal servere til
I vores land er ikke kun russisk køkken, men også asiatiske, japanske, kinesiske og italienske retter populære. Ikke alle har råd til at gå på dyre restauranter for at smage eksotisk mad. Det er af denne grund, at husmødre eksperimenterer og glæder deres husstande med udenlandsk køkken uden at forlade hjemmet. Så en af de enkleste og mest overkommelige retter er italienske kartofler
Hvad skal man spise om aftenen: menumuligheder. Hvad skal man lave til aftensmad
Vi ved alle, at det er dårligt at spise om natten. Men ikke alle af os kan følge denne regel. Det er så meget desto sværere i den moderne livsrytme at holde sig i form og overvåge din kost. Et moderne menneske tilbringer hele dagen i bevægelse, på arbejde, i trafikpropper. Da han kommer hjem om aftenen, begynder han at feje alt væk fra køleskabet, som hans øjne ser
Hvad skal man servere med manti: perfekte kombinationer, valg af saucer og madlavningstip
Der er fremtrædende repræsentanter for køkkenerne i mange lande og nationaliteter, får manti oftest national smag takket være de saucer, de serverer med. Hvad skal man servere med manti? Denne artikel taler om saucer, giver tips om, hvordan man tilbereder dem
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Sådan tilbereder man bayerske pølser, og hvad man skal servere dem til
Det tyske køkken er berømt over hele verden for sine pølser og andre lignende produkter. Og hver af deres typer: München, Nürnberg, bayerske pølser - har sin egen opskrift, sammensætning og madlavningstricks. Lad os dvæle ved Bayerns kulinariske fantasi. Som ethvert kulinarisk mesterværk har bayerske pølser mange variationer, men forbliver i det væsentlige de samme. Oftest fremstilles de i form af halvfabrikata for at gøre dem klar lige før servering
