God grillmarinade: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Er der en person i verden, der efter at have smagt en ordentligt tilberedt grill vil sige, at den er smagløs? Sandsynligvis er der, men vores artikel er ikke rettet til ham, men til de elskere af denne ret, der har prøvet forskellige marinadeopskrifter og nu leder efter noget nyt og især velsmagende for sig selv. En god grillmarinade er jo halvdelen af hele rettens succes. Produktet, dygtigt tilberedt på grillen, har en ejendommelig smag af røg og forskellige krydderier. Den anden fordel ved at lave mad på grillen er, at de gavnlige stoffer, der er indeholdt i dets ingredienser, næsten fuldstændigt bevares med korrekt overholdelse af teknologien til dets tilberedning. Hvad angår sundhedsfarlige parasitter, som kan være til stede i kød eller fisk, ødelægges de af den høje temperatur af varme kul, såvel som syren i marinaden. Vores artikel har udvalgt de bedste marinadeopskrifter til svinekød, oksekød, lam, kylling, kanin og fiskegrill.

Påkrævet information vedrørende marinering af kebab

For en god grill skal du kun tage den højeste kvalitet, gennemprøvet frisk kød eller fisk. En lille tilstedeværelse af fedt er meget velkommen.

Køkken skal skæres i stykker, der vejer omkring 50 g. En god grillmarinade indeholder blandt andet ofte løg. Det giver marinaden pikanthed, og retten med den bliver mere saftig. Løgringe, efter at hovedingrediensen er marineret, bliver nogle gange trukket på spyd, skiftevis med kød- eller fiskstykker. Til 2 kg frugtkød kræves 700 g løg. Forholdet er omtrentligt. Det menes, at du ikke kan ødelægge grillen med løg. Det er ønskeligt, at løghovederne er små - deres diameter bør ikke overstige tykkelsen af de hakkede stykker. Ellers vil løget flyde over og brænde, hvilket ikke er særlig velsmagende.

Stykker af kød eller fisk skal puttes i en stor skål, hæld marinade og rør rundt. Herefter lægges løget mellem stykkerne. Det skal også marineres, og det er ønskeligt at bevare ringenes integritet, ellers vil det ikke være muligt at sætte det på spyd. Skålen dækkes med en cirkel eller en tallerken, presses ned med undertrykkelse og stilles et køligt sted. Efter et par timer, afhængigt af den marinade, der foretrækkes, samt af de råvarer, der bliver marineret, kan du begynde at snore og stege.

Traditionel eddikemarinade

Sammensætningen af eddikemarinade omfatter bordeddike - omkring 70-90 g, s alt og kværnet peber. Der er ingen grund til at tilføje vand somi processen med at marinere vil kødet frigive saft, blandes med eddike og lægge alt kødet i blød. Du skal være forsigtig med s alt, fordi kødet under stegning mister noget fugt, som et resultat af, at s altkoncentrationen stiger. Noget unders altning kan senere kompenseres med en sauce, der serveres med grillmad. Hans opskrift er i slutningen af artiklen.

En god grillmarinade lavet med bordeddike, velegnet til alle typer kød og fisk.

Marinade med frugteddike

Naturlig frugteddike til grillmad er endnu bedre end almindelig bordeddike, men på grund af den lave koncentration, og den ikke overstiger 4 %, kræves en længere eksponering. Dens mængde tages også mere end 2-3 gange, det vil sige et halvt glas. Hvis almindelig bordeddike blødgør og gennemvæder kødet i løbet af et par timer, vil frugt- og bæreddike tage omkring 8 timer.

Den bedste opskrift på eddikekebabmarinade involverer norm alt at bruge naturlig drue- eller æblecidereddike tilsat rosmarin, estragon eller basilikum. Denne marinade bruges til tilberedning af svinekød, oksekød, lam, kylling, kanin og fisk som f.eks. laks eller stør.

Sammensætningen af marinaden omfatter udover eddike s alt og peber. Løg behandles på samme måde som i tilfældet med en traditionel bordeddikemarinade.

Marinade med rød- eller hvidvin

Syrerne i bordvine er gode til marinering. Den bedste grillmarinade laves altid medkødets farve taget i betragtning. Til mørkt kød tages rødvin, og kylling og fisk marineres i hvidt. Ideel til syltning af halvsød vin. Hvidvin vil give kebaben en let syrlig smag, som er en gevinst for både kylling og fisk. Af alle sorterne af rødvin kan du roligt give præference til Cabernet. Dens syrlighed passer godt til kød fra store dyr såvel som med kaninkød. Den bedste marinade til svinespyd er lavet med cognac. Det fortyndes norm alt halvvejs med vand eller citrusjuice.

Til 2 kg frugtkød er et glas vin blandet med s alt og kværnet peber nok. Smagen af marinaden afhænger af vintypen. Løg vil komme til nytte i dette tilfælde. Det anbefales at male det i en blender til en homogen puré og puttes i marinaden. Send hele kviste frisk persille dertil.

Marinade med mayonnaise

Moderne gourmeter anbefaler at marinere grillen i mayonnaise. Denne metode er bedst egnet til de tilfælde, hvor kødet slet ikke har noget fedt og kan være hårdt, men de mest vidende folk i kebabbranchen siger, at mayonnaise såvel som surmælksprodukter er den bedste marinade til svinekebab.

Mayonnaise indeholder alle de ingredienser, der er nødvendige til syltning - eddike, s alt, peber og endda sennep. Det er hende, der giver tørt og sejt kød uforlignelig saftighed og blødhed. Marineringstiden er ret lang. Det er bedre at lade kødet stå med mayonnaise på et koldt sted hele natten. Fordi i mayonnaisevegetabilsk olie er til stede, vil kebaben blive stegt hurtigt nok. For at få et mørt og velduftende måltid er det vigtigt ikke at overeksponere spyddene i brand. Det er her du skal være meget forsigtig. Når der kommer et stykke klar væske på udskæringen, anses kebaben for at være klar.

Marinade på sprudlende vand

Tag mineralvand med gas til marinade. Det er ønskeligt, at dette vand har en udt alt smag og et højt niveau af s altholdighed. Kuldioxid passerer gennem kødets fibre og skaber betingelser for en dybere penetrering af marinadens aromatiske komponenter ind i den. Det er friske krydderurter – persille, selleri, basilikum, estragon, oregano og mynte. Mængden af s alt og peber bestemmes individuelt, baseret på smagen af mineralvand.

Søde kulsyreholdige drikke gør også et godt stykke arbejde med marinering. På trods af deres tilsyneladende uforenelighed med s alt, peber, løg og grønne urter, marinerer kød i dem meget hurtigt. Det viser sig en meget god marinade til grill af en række forskellige kød. Den gennemgår den nødvendige hygiejniske behandling og får en vidunderlig smag.

koreansk marinade

Grillelskere, der ved en masse om marinering af kød, anbefaler at marinere det i væske fra koreanske grøntsager, som sælges efter vægt på markederne. Den kraftige smag af en meget krydret opløsning marinerer ethvert kød perfekt. Dette er den bedste marinade til mørke kødspyd. Koreanerne holder sammensætningen af deres pickles indehemmelige, men det er ikke nødvendigt at kende dem. Til 12 spyd er et halvt glas koreansk marinade fra enhver grøntsag nok.

Marinade med tomater

En anden mulighed for en hurtig marinade er dåsetomater. Den har alle de nødvendige komponenter. Tomater bruges også til marinering af kød. Et par stykker skal æltes og kombineres med lage. Hold kødet i denne sammensætning i en nat. Næste dag kan grillen steges.

Hvad angår fisk, er dette måske den bedste marinade til grill derfra. I dette tilfælde bør marineringen ikke være for lang - 15-20 minutter vil være nok.

Granatæblejuicemarinade

I de sydlige regioner menes det, at den bedste marinade til lammegrill fås fra granatæblejuice. Emballeret juice på dåse er ikke egnet til dette formål. Det er bedre at købe frisk på markedet eller selv presse det ud af granatæbler. Et glas juice er nok til at marinere 2 kg kød.

Marinaden indeholder udover juice, s alt og peber og friske krydderurter. De skal plantes hele. De skal ikke komme på spyd. Da syltningsprocessen varer omkring en dag, har planterne i løbet af denne tid tid til at give alle deres smag til marinaden.

Den samme marinade er god til oksekød.

Granatæblejuice gør kødets farve mere mættet og smuk, og det kan i nogle tilfælde have stor betydning.

Marinade på øl

Denne marinadekan tilberedes på samme øl med de sædvanlige krydderier, såsom s alt og peber, uden at tilsætte andet, i forventning om, at humlen og m alten, der gav smag til drikken, vil gøre en god gerning for kødet. Det er på øl, ifølge eksperter, at den bedste marinade til svinegrill fås. Kun levende øl af høj kvalitet er egnet til det, uden inkludering af konserveringsmidler og andre kunstige ingredienser.

Ølmarinade er i stand til at forvandle de sædvanlige stykker pålæg til en fantastisk velsmagende ret.

Øl og granatæblejuice skal blandes i forholdet 1:1. Kom koriander, basilikum, persille og selleri i marinaden og hak til grød med en blender. S alt og peber. Dyp kødet i marinaden og hold det i 6 timer. Hvis grillen er planlagt til anden del af dagen, så er det praktisk at gøre dette om morgenen. For at kødet skal bevare alle smagene og ikke miste sin saftighed, før det sættes på spyd, skal det fjernes fra marinaden og hældes med vegetabilsk olie. Sådan en kebab steges hurtigere end uden deltagelse af olie. Dens beredskab kontrolleres ved at skære et stykke kød. Så snart saften bliver fra rød til gennemsigtig, er kebaben klar. Det anbefales at fjerne det lidt underkogt. Den bedste marinade til svinespyd, og ølmarinade er netop det, har en unik konserveringsegenskab, hvor selv råt kød ikke vil skade helbredet.

Citronsaftmarinade

Denne marinade er mest velegnet til fisk, men den kan godt være velegnet til kød. Fra flere citroner skal du brugepres 150 gram juice, tilsæt s alt, peber, løg og grønne kulinariske urter malet til grød. Mariner ikke for længe - ikke mere end en halv time. Fjern de marinerede stykker fra saucen og hæld over med vegetabilsk olie. Træk derefter spyd straks på og send til grillen.

kefirmarinade

Surmælksprodukter betragtes som et glimrende grundlag for marinade. For at marinere 2 kg kød skal du forberede følgende sammensætning. Krydrede urter - koriander, basilikum, dild, mynte, selleri og persille - kom i en blender. Send et par fed hvidløg og et par løghoveder dertil. S alt, tilsæt kværnet peber og hæld en halv liter kefir. Kværn alle ingredienser ordentligt og hæld kødstykkerne med en tyk og duftende blanding. Den bedste marinade til kylling, svinekød, lam eller oksekødsgrill fås på gammel kefir. Jo mere sur den er, jo bedre. Varigheden af marineringen afhænger af kødtypen. Til kylling er 30-40 minutter nok, og svinekød kan holdes i en dag.

kyllingmarinade

Kyllingebrystfilet kan marineres på en af ovenstående måder, men vi tilbyder dig den bedste marinade til kyllingespyd, testet og vellidt af mange gourmeter. For at marinaden skal række til halvandet kilo kød, skal du blande to spiseskefulde færdiglavet sennep med den samme mængde mayonnaise og sojasovs. Tilsæt en håndfuld suneli humle og en teskefuld melis. Knus to store fed hvidløg og bland med resten af ingredienserne. Mariner i denne sammensætning i 40 minutter.

BBQ sauce

Marinadens hovedopgave er at behandle rå kødprodukter på en sådan måde, at de bliver helt sikre at spise. Efter at have opbevaret kødet i en af de marinader, vi tilbyder, kan det spises råt, men det bliver meget lækrere, hvis det synges med varmen fra kulgrillen og hældes med den passende sauce.

Vi tilbyder dig en universel sauce, der passer til enhver grill. Hvis din kebab viste sig at være frisk på grund af forkert beregning af mængden af s alt og varm peber, vil hjemmelavet tomatsauce med succes kompensere for alle fejltrinene.

Tre kilo tomater skal skoldes med kogende vand og skrælles. Før gennem en sigte og hæld i en stor støbejernsgryde eller gryde. Sæt i brand. Kom 3 laurbærblade, et lille stykke ingefærrod og en tube kanel i en gryde. Når overskydende vand fordamper, og volumen af tomatpuré reduceres med 2 gange, kan du begynde at berige dens smag. For at gøre dette skal du male frisk dild, basilikum, estragon, oregano, mynte og 100 g hvidløg i en blender. Kværn til pulver 1 fed, 1 stort peberkorn og 20 små peberkorn, en lille knivspids spidskommen og sort spidskommen. Send alt dette til tomaterne, efter at have fjernet kanel, laurbærblad, ingefær fra panden og tilsat s alt og en kaffeske sukker efter smag. Vent, indtil det koger, og sluk for det.

Hvis der er mere sauce, end du har brug for, så kan du putte det i en glaskrukke, hælde lidt olie ovenpå, dække med låg og sende det i køleskabet til næste grill.