Rum baba med cognac. Rum baba-form

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I sovjettiden var en af de lækreste og mest ønskede lækkerier rom baba med cognac. Denne rige og meget søde bolle havde en konstant snehvid sukkerhætte. Den var også stærkt mættet med sirup. I dag er sådan en bolle desværre meget sjælden på udsalg. Men enhver husmor kan prøve at lave mad derhjemme, for faktisk er denne proces ikke så kompliceret, som den kan se ud ved første øjekast. Så vi foreslår, at du prøver det.

Ingrediensliste

Hvis du tager produkterne fuldt ud, som foreslået i opskriften, skal du få 16 rombabs, som også kaldes "cupcakes i forme", med en vægt (før iblødsætning) på omkring 50 g.

Så, for dejen vi tager:

• hvedemel - 212 g;
• vand - 147 g;
• tør instant gær - 5 g

Til testendu skal bruge:

• tilberedt dej;
• hvedemel premium - 200 g;
• smør eller 82 % margarine - 103 g;
• sukker - 105 g;
• kyllingeæg - 82 g (et ekstra stort eller to ekstra små);
• s alt - ¼ tsk;
• vaniljesukker - 1 pose (eller vaniljeessens - et par dråber);
• rosiner - 52

Vi vil imprægnere med sirup fra:

• vand - 240 g;
• sukker - 240 g;
• smag - dessertvin, cognac, romessens (valgfrit).

Fudge vil bestå af:

• sukker - 500 g;
• vand - 160-170 g;
• citronsaft - ca. 1 tsk

Blandedej

Forberedelse af en rom baba begynder med en dej. Du skal blande mel med gær. Tilsæt derefter gradvist varmt vand og ælt dermed en blød dej. Dejen skal afrundes, dækkes og efterlades varm til gæring i cirka 3-4 timer. Der er to måder at gære brygget på. Den første er timing. Og den anden venter på, at dejen begynder at sætte sig.

Hvad mener du? Gæringsprocessen begynder med, at dejen øges i volumen, vokser. Men så begynder dens overflade at blive dækket af sprængende bobler, hvilket indikerer en omvendt bevægelse. Det vil sige, at midten vil synke først. Og dette vil være et tegn på parathed, eller, som man siger, dejens modenhed.

Dejæltning

Når rom baba tilberedes i henhold til GOST, er dejendu skal ælte som følger: tilsæt s alt, vaniljesukker (essens), sukker, mel blandet med ægget til den færdige dej og ælt så dejen er blød. Det skal æltes i 2-3 minutter, derefter æltes smørret (blødt). Som et resultat vil du få en meget blød og ret mobil dej.

Sæt den derefter på et tørt (men uden mel) bord og ælt godt, indtil det bliver homogent. En sådan dej, hvis konsistens er blød, er mere bekvem at ælte ved hjælp af fransk teknologi, som er som følger: vi tager dejen op, strækker den så meget som muligt, fold den derefter og vend den om, tag den op igen, stræk den ud, fold den og vend den om. Denne procedure skal gentages i 5-7 minutter. Når dejen er klar, røres rosinerne i.

Smør en skål let med vegetabilsk olie, kom dejen i den, form den til en kugle og stil den i køleskabet i en time. Efter en time tager vi dejen ud, sætter den på bordet, rører i 1-2 minutter, runder den på samme måde, dækker til og sætter den igen i køleskabet i halvanden time. Dejen er klar.

Shaping buns

På bordet, let drysset med mel, fordel den færdige dej. Vi opdeler det under hensyntagen til mængden af forme. Hvis du har en køkkenvægt, så kan du dele den efter den anbefalede vægt, cirka 50 g (som regel er en form til en romkvinde en standard serveringsform til en kage). Du bør have omkring 16 lige store stykker.

Hvert stykke dej skal være afrundet. Smør formene med smør eller vegetabilsk olie. Menhvis der stadig bruges smør, så anbefales det at drysse det med mel ovenpå. Det skyldes, at smør indeholder meget væske.

Knud ned fordel dejen. Udjævning og komprimering. Som et resultat bør dejen ikke tage mere end 1/3 af formen. Dæk derefter cupcakes til i forme og lad dem stå et lunt sted i cirka halvanden time, så dejen kommer op to gange. Før bagning skal du meget forsigtigt pensle rom baba med et sammenpisket æg, så dejen ikke sætter sig.

Rum baba med cognac bages i ovnen ved 210 grader, indtil den er gyldenbrun. I henhold til normerne skal bagetiden være cirka 45 minutter. Men sørg for at tjekke bruningen af dejen, da tiden kan blive væsentligt reduceret på grund af din ovns tekniske egenskaber.

Når du er færdig med at bage, skal du lade cupcakes køle lidt af i formene. Derefter tager vi dem ud af formene, sætter dem ned med den smalle side, indtil de afkøles helt (ca. 2-4 timer). Vend derefter rombabaerne på hovedet og lad dem tørre i 4-8 timer.

Tilberedning af sirup

Som vi allerede har sagt, er rom baba med cognac nødvendigvis gennemblødt i sirup. Og det er meget nemt at forberede. Til at begynde med, hæld sukker i en gryde, tilsæt vand. Sukkeret skal være helt opløst. Bring derefter blandingen i kog og lad det simre i 2-3 minutter. Fjern fra ilden og lad køle helt af. Når siruppen er afkølet, tilsættes smagsstof, såsom cognac. For bedre imprægnering kan du varme siruppen til en behagelig temperatur inden iblødsætning.temperatur.

madlavningsfondant

Rum baba med cognac tiltrækker ikke kun med sin vidunderlige smag, men også med sit spektakulære udseende, som opnås takket være smuk fudge.

For at forberede det, hæld sukker i en separat gryde, tilsæt den rigtige mængde vand. Forsigtigt opvarmning og kraftig omrøring opnår vi fuldstændig opløsning af sukker (så der ikke er en eneste krystal tilbage). Et vigtigt punkt er den fuldstændige opløsning af sukker før kogning, for når sukkeropløsningen koger, kan den ikke længere omrøres. De første 2-3 minutters kogning ved høj varme skal gryden være dækket af låg. Tag derefter låget af og kog siruppen ved et intenst opkog (temperatur ca. 108 grader). Tilsæt citronsaft og kog indtil temperaturen når 115-117 grader. Eller du kan lave en test på en blød bold. Når siruppen er klar, tages den af varmen og hurtigt afkøles til en temperatur på omkring 60 grader. Pisk den afkølede sirup med en røremaskine til konsistensen af hvid sukkerfudge. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det! Vi dækker fondanten for at undgå udtørring og lader den stå til i morgen.

Sidste fase: imprægnering og vanding med læbestift

Vi prikker de tørrede cupcakes med en tandstik fra den tynde side, dvs. vende dem på hovedet. Vi sænker dem med en smal del ned i varm sirup i 10 sekunder. Vi lægger de udblødte rom babas op med en smal del og lader stå i cirka 7 minutter for at fordele siruppen jævnt.

Varm forsigtigt op i et vandbadfondant indtil flydende. Om nødvendigt kan det fortyndes med varmt vand (en lille mængde). Smør de udblødte muffins med fudge

Så vores rombaba er klar. Opskriften (foto af vores skønhed nedenfor) er enkel, men tidskrævende, kræver overholdelse af alle de nødvendige regler for madlavningsteknologi.

Så hav tålmodighed og held og lykke!