Dåsefrugter og bær: funktioner, opskrifter, egenskaber og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alle er godt klar over, at frysning af frugter og bær er den bedste måde at bevare deres værdifulde kvaliteter på. Det er dog ikke alle, der har mulighed for at købe en separat fryser for at rumme en rig høst. Intet problem! Frugt på dåse, selvom de mister nogle af næringsstofferne under varmebehandling, kræver ikke særlige opbevaringsforhold. De vil hjælpe med at diversificere vinterbordet og betragtes med rette som de lækreste hjemmelavede tilberedninger.

Sød konservering omfatter juice, kompotter, syltetøj, gelé, konfitur, marmelade, marmelade og andre forarbejdningsmetoder. Vi vil se på funktionerne ved at forberede de mest populære blanks og tale om deres fordele.

Er der nogen fordel ved konservering af frugt og bær

Vores bedstemødre satte ikke spørgsmålstegn ved fordelene ved hjemmelavet syltetøj og kompotter. De fodrede og vandede deres børnebørn med dem, og børnene blev mætte, rødmossete og raske. Med fremkomsten af adskillige diæter, vanen med at tælle kalorier og læse fødevareingredienser, tænkte mange mennesker: er der nogen fordel ved dåsefrugt og bær?

Anmeldelser på nettet i denne henseende er ekstremt modstridende. De fleste husmødre er dog enige om, at deres egen konservering er hundrede gange mere nyttig end den tvivlsomme friskhed af bær og frugter, der præsenteres i butikkerne, især om vinteren.

Og dette er den rene sandhed. Forestil dig: frugterne blev dyrket ved hjælp af kemi, høstet om sommeren og det tidlige efterår, ikke altid sikre forarbejdningsmetoder blev brugt til opbevaring. Hvad er nyttigt tilbage i sådanne frugter midt om vinteren? Så du behøver ikke at være biolog for at forstå: dine egne dåsejordbær, kirsebær eller æbler er meget mere nyttige end betinget friske, blanke frugter fra supermarkedet uden et eneste ormehul. Og det er der videnskabelig dokumentation for.

Vi konserverer grøntsager, frugter og bær og indser ofte ikke deres fordele. Og hun er ubestridelig:

• nyhøstede frugter mister kun 30 % af deres nyttige egenskaber under varmebehandling;
• kompotter og syltetøj - et lager af fibre og pektin, nødvendigt for normal fordøjelse og sænkning af dårligt kolesterol;
• calcium, magnesium, beta-caroten og E-vitamin ødelægges ikke, når frugter koges;
• Koncentrationen af farvepigmentet lycopen, som forlænger hudens ungdommelighed, øges markant ved konservering;
• frugter, der har gennemgået en ordentlig varmebehandling, indeholder ikke skadelige mikroorganismer.

Men du skal huske: Når vi konserverer bær og frugter, er den forberedende fase ikke mindre vigtig end processen med at forberede vinterpræparaterne.

Features of home preservation

Enhver frugt udsat for fugt ogforhøjede temperaturer begynder at forværres. Årsagen til dette er den intensive udvikling af mikroorganismer, der eksisterer på bekostning af plantevæv og forårsager fermenteringsprocesser. Derfor skal de fleste bær (jordbær, ribs, stikkelsbær, hindbær, brombær) såvel som modne frugter behandles så hurtigt som muligt efter høst eller køb efter enkle anbefalinger:

• Ignorer ikke grundigheden af at vaske frugterne: ikke kun snavs fjernes fra deres skræl, men også resterne af præparater, der bruges til dyrkning;
• vaskede frugter og bær skal tørres for at fjerne vand så meget som muligt;
• på sorteringsstadiet skal du vælge frugter, der har samme størrelse, modenhedsgrad og farve;
• brug knive i rustfrit stål, når det er muligt til at skære frugt;
• udelukker ikke blanchering (hurtig behandling med kogende vand efterfulgt af afkøling) - det reducerer oxidationsprocessen, der ødelægger vitaminer, forbedrer frugtens farve, smag og lugt;
• steriliser krukker - opvarmning ved t 100 °C ødelægger patogener;
• til madlavning af frugt og bær, tag beholdere i rustfrit stål.

Og lad os nu se på funktionerne ved populære måder at tilberede dåsefrugt og bær på.

Compote

Lækker, sød, rig kompot - en favorit blandt hjemmelavede tilberedninger. Det menes, at det er i denne form, at frugter og bær bevarer deres gavnlige egenskaber bedre.

Det mest interessante er at bevare diverse. Hvis frugtig, så for eksempel fra æbler, ferskner, appelsiner og druer. Hvis bær - fra hindbær, ribs og stikkelsbær. I begge tilfælde skal en tre-liters krukke have 300-400 g sukker, 1,5 liter vand og en knivspids citronsyre. Antallet af frugter og bær er vilkårligt, men sædvanligvis fyldes glasset med 1/3. Bær hældes med kogende sirup og rulles straks sammen, og til frugter bruges dobbeltkogning.

Jam

Enhver husmor ved, at forholdet mellem sukker og frugt i syltetøj afhænger af syrligheden af sidstnævnte og kan nå et forhold på 2:1. Der er mange syltetøjsopskrifter. Vi vil ikke liste dem, men vil give nogle tips om madlavning:

• fordærvelige bær (hindbær eller jordbær) dækkes med sukker og efterlades et køligt sted i 10-12 timer, indtil der er dannet saft, og sendes derefter til komfuret;
• så bær og frugter ikke rynker, koges bærrene i flere trin;
• beredskab kontrolleres norm alt på gammeldags måde: hvis dråben holder sin form, kan processen afsluttes.

Dåsefrugter i form af marmelade og dets varianter - marmelade, konfitur og marmelade - bør opbevares i hermetisk lukkede beholdere og ikke i glaskaffeglas med plastlåg.

Juice

Hjemmelavet frugt- og bær- og grøntsagsjuice er meget sundere end deres modstykker købt i butikken, fordi de alle er naturlige. Der er 2 hovedmåder at lave juice:

• uden sterilisering med tilsætning af sukker (100 g/1 liter presset juice): væsken bringes i kog og hældes straks i steriliseretflasker;
• sukkerfri: kogende juice hældes i en beholder, steriliseres i 10-15 minutter og rulles sammen.

Konserveringsmidlet er citronsyre taget ved spidsen af en kniv.

Juice kan være fra én type frugt eller bær og kompleks, gennemsigtig og med frugtkød, men under alle omstændigheder koncentreret og meget velsmagende.

Jelly

Frugter rige på pektin er velegnede til fremstilling af gelé: ribs, stikkelsbær, appelsiner, mandariner, kiwi, sure æbler, blåbær eller tranebær. Det er bedre at tage lidt umodne frugter: i modne og overmodne falder mængden af geleringsmiddel kraftigt. Algoritmen for arbejdet er ekstremt enkel:

• tilsæt 50 g vand til 1 kg bær, opvarm og gnid gennem en fin sigte, indtil der opnås saft;
• Pass frugt gennem en juicer, 1 liter juice skal bruge 1 kg sukker;
• som en ekstra geleringskomponent pr. 1 liter væske kan du tilføje 5 g tør pektin eller 15 g agar-agar;
• kog geléen, indtil den er mør, og skum forsigtigt skummet af.

Dråben spredes ikke - geléen er klar.

En meget velsmagende og krydret dessert opnås ved at kombinere forskellige frugter og bær.

Og nu et par anbefalinger til, hvordan man korrekt opbevarer hjemmelavede præparater for ikke at skade dit helbred.

Opbevaringsregler

Selv under udgravningerne af Tutankhamons grav blev der opdaget hermetisk forseglede lerkar, hvori arkæologer fandt rester af dåsefrugt. Og det betyder, at tusind år f. Kr. e. folk har alleredehøste frugter og helt sikkert værdsat deres smag og fordele.

Det gamle Egypten havde sine egne måder at opbevare kompot på, men vi er interesserede i moderne bylejligheder, som ofte ikke har en loggia eller en glaseret altan. Retfærdigvis skal det siges: den anbefalede temperatur til opbevaring af emner er fra 0 til + 15 ° С. Men, som værtinderne bemærker i anmeldelserne på foraerne, er deres syltetøj og kompotter fantastiske i spisekammer, skabe og under sofaer. Det samme gælder marinader. Ja, der er sjældne tilfælde af botulisme, men de henviser for det meste til svampeforgiftning.

Elskere af hjemmepleje bemærker også, at fermenteret marmelade, uklar kompot og andre fordærvede præparater skal smides ud, og det med rette. Vi spiser ikke rådden frugt, så hvorfor risikere at fjerne det øverste lag af mug under låget og antage, at resten af marmeladen er perfekt spiselig?

Faktisk spredes porerne på skimmelsvampe gennem den søde masse, og ifølge videnskabsmænd kan brugen af sådan marmelade fremkalde udviklingen af onkologi. Dette er måske den eneste skade fra konservesfrugt, bortset fra den utrættelige spisning af sukkerholdige fødevarer, endda kogt efter reglerne.