Koncentreret juice: klassificerings- og produktionsteknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Koncentreret juice blev opfundet for nemheds skyld, det er en mellemfase mellem friskpresset juice og rekonstitueret juice, der fylder butikshylderne. Nytten af sådanne råvarer rejser tvivl hos forbrugerne. Er de berettigede?

Produktionsteknologi

Juice kan opdeles efter produktionsmetode og formål i typer: friskpresset, direkte ekstraktion, koncentreret og rekonstitueret. For at opnå koncentreret juice er det nødvendigt at fjerne alt overskydende vand fra friskpresset juice. Friskpresset - direkte presset juice, der ikke har gennemgået nogen forarbejdning. Koncentreret juice fremstilles på tre måder:

• Fordampning. Saften anbringes i specielle vakuumbakker og opvarmes. Bring ikke i kog, så alle saftens gavnlige egenskaber bevares. Som et resultat af fordampning opnås en tyktflydende, tyktflydende masse, der minder om honning.
• Fryser. Den modsatte proces til fordampning, overskydende vand fordampes ikke, men fryses.
• Membranmetode. Saften ledes gennem en perforeret membran, der adskiller vandmolekyler fra alt andet.

Efter modtagelse af koncentratet bliver det enten frosset eller pasteuriseret og på dåse til videre transport til slutproduktets produktionsanlæg. Under ordentlige opbevaringsforhold er den god i 6 måneder til et år. Forskellige frugter giver forskellige mængder koncentrat. Frugter høstet i forskellige lande giver forskellig smag til koncentratet. Det samme gælder høståret og frugtsorten.

Specifikationer (GOST R 52185-2003)

Betingelser for produktion af koncentreret juice er bestemt af statens standard. Koncentreret frugtjuice, hvis tekniske betingelser er opfyldt i overensstemmelse med standarderne, bliver et sikkert råmateriale til videre brug. Her er kravene til de anvendte råvarer. Det er tilladt at bruge koncentrerede aromatiske stoffer fra frugter af samme art. Det er tilladt at bruge importerede råvarer med passende GOST-egenskaber og sikkerhedsindikatorer. Brug af naturlige og kunstige farvestoffer, smagsstoffer, konserveringsmidler, undtagen sorbinsyre, er ikke tilladt.

Emballeringsbeholdere, forbruger eller transport, skal være hermetisk forseglet, sikre produkternes sikkerhed gennem hele holdbarheden. Juice pakket i glasbeholdere skal beskyttes mod sollys og lys. Udløbsdatoer og opbevaringsbetingelser er fastsat af producenten.

Mærkning skal indeholde navnet på juicen, producenten, dens placering, nettovægt, forbrugsmetode,næringsværdi, udløbsdato, opbevaringsforhold, type juice - klaret eller ikke-klaret.

Hvad er koncentreret juice til. Brug

Koncentreret juice er ikke beregnet til at blive brugt som mad. De er et mellemprodukt, en råvare. Rekonstituerede juicer fremstilles af dem, som derefter sælges i butikker og også tilsættes gelé, marmelade og andre produkter. Når saften er genoprettet, gennemgår den den omvendte procedure - vand vender tilbage til den. Genvindingsteknologien omfatter flere trin, koncentratet opvarmes hurtigt, derefter afkøles det også hurtigt, sterilt rent vand, sukker eller andre sødestoffer tilsættes, samt naturlige smagsstoffer, der går tabt under koncentrationsprocessen.

Sådan fås den velkendte juice, som kan købes i enhver butik. Med hensyn til dens kvaliteter er den ikke anderledes end ligepresset juice, den har de samme egenskaber og et sæt vitaminer. Hvorfor bruge en så kompleks proces? Koncentreret juice fylder mindre end friskpresset juice, hvilket gør dem nemmere at transportere og opbevare. Denne teknologi letter transport fra andre lande. Et andet plus er, at koncentratet kan opbevares i lang tid, samtidig med at alle de nyttige egenskaber bibeholdes.

Klassificering

Koncentreret juice fremstilles af forskellige frugter i de lande, hvor disse frugter vokser. Dette sker af indlysende årsager – det er nemmere og billigere. For Rusland er statens standarden liste over frugtjuicekoncentrater er blevet defineret: tyttebær, kirsebærblomme, hindbær, kirsebær, pære, havtorn, jordbær, æble, blåbær, vindrue, blåbær, tranebær, solbær, brombær, blomme, kirsebær, aronia, ribs.

Koncentreret juice i henhold til fremstillingsmetoden opdeles i klaret (befriet for alle faste partikler indtil gennemsigtigt) og ikke-klaret (med suspensioner). Ifølge konserveringsmetoden kan koncentreret juice fryses ved en temperatur, der ikke er højere end -18 grader, steriliseret, ikke-steriliseret.

Æblejuice

Produktion af æblejuice begynder med indsamling af råvarer - frugter af en bestemt sort. I produktionen udføres rengøring, kvalitetskontrol af frugter og fjernelse af fordærvede æbler. Ved presning opnås direkte presset juice, hvorfra et koncentrat vil blive tilberedt. Koncentreret æblejuice fremstilles hovedsageligt ved fordampning. Først placeres den i en centrifuge, hvor den renses for suspensioner. Derefter opvarmes det i en speciel installation, saften mister 15% af vandet af det samlede volumen og de aromatiske stoffer indeholdt i det, som er separat koncentreret og pakket. Rester af råmaterialer uden aromatiske stoffer klares med enzymer, passeres derefter gennem filtre for at opnå klar juice, og inddampes derefter for at opnå 70 % tørstof.

Æblejuicekoncentrat har et rigt kemikaliesammensatte. Den indeholder aminosyrerne leucin, valin, lysin, serin, alanin, phenylalanin, tyrosin, asparagin, threonin, aminosmørsyre, asparaginsyre, glutaminsyre. Den har en stor mængde monosaccharider, men mest af alt har den aminonitrogen.

Citronsaft

Citroner laves ikke til koncentrater som andre frugter. Den såkaldte koncentrerede citronsaft er i flydende form og produceres og sælges af flere virksomheder til hjemmebrug i miniature-plastikpakker. På grund af dens smag bruges citronsaft i små mængder, og det giver ingen mening at lave et tykt koncentrat af det og transportere det i store tanke.

Frisk citron indeholder allerede højkoncentreret juice. Det er umuligt at bruge det ufortyndet, det vil forårsage irritation af slimhinderne i fordøjelsesorganerne og beskadigelse af tandemaljen, da det indeholder organiske syrer. Citronsaft bruges i madlavningen som dressing til salater, krydderier til kød eller fisk.

Druejuice

Fra friske druer presses juice, som filtreres, indtil der dannes en gennemsigtig råvare. Fra den resulterende klarede juice opnås et koncentrat i specielle apparater under vakuum. Denne metode bevarer alle de gavnlige egenskaber af druer. Det resulterende koncentrat anbringes i en metal- eller glasbeholder til opbevaring eller transport. Det bør opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 20 grader.

Juicekoncentreret drue bruges ikke kun til efterfølgende nyttiggørelse, men også til produktion af vin, læskedrikke, konfekture og mejeriindustrien.

Myter om butiksjuice

Der er en opfattelse af, at emballerede juicer ikke er naturlige og er fremstillet ved hjælp af konserveringsmidler eller andre kemikalier. Efter at have forstået produktionsteknikken, som faktisk er enkel og forståelig, kan vi konkludere det modsatte: dette er intet andet end en myte. Koncentreret juice er et naturligt halvfabrikat. Vand fjernes kun for at lette transporten mellem landene. Og når den genoprettes, tilføjes den tilbage, saften får sin oprindelige form med stort set intet tab af nyttige komponenter. Det eneste tilladte konserveringsmiddel i juice - sorbinsyre - er sikkert for mennesker. Også aseptisk emballage uden brug af konserveringsmidler i op til et år hjælper med at bevare juicens friskhed. Derudover bevarer juice rekonstitueret fra koncentrat alle fordelene ved de frugter, de er lavet af.