Sådan skummer mælk til latte eller cappuccino

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave kaffe er en rigtig kunst, det er ikke så nemt at dekorere en kop duftende cappuccino med luftskum. Selvom alt det "hårde" arbejde kan udføres af en speciel maskine, er der rigtig mange regler og anbefalinger, som efterfølgende vil hjælpe med at tilberede aromatisk og velsmagende kaffe. Selv typen af mælk og dens fedtindhold har betydning.

Hvordan vælger man den bedste mælk?

Grundlaget for enhver lækker skum er den rigtige mælk. I butikken i mejeriafdelingen løber øjnene op af de mange forskellige produkter. Hvordan vælger man den ene? Du bliver nødt til at bruge tid og stadig læse, hvad de skriver på etiketterne. Naturligvis er den ideelle mulighed naturlig komælk. Men at finde et sådant produkt, især for dem, der bor i storbyer, er ret svært. Etiketten siger "pasteuriseret" eller "ultra-pasteuriseret" - begge muligheder vil fungere, vælg efter princippet om, at frisk. En mulighed, der umiddelbart skal siges kategorisk nej, er et tørt produkt. Slå et smukt skum med sådanproduktet vil ikke virke. Den rigtige mælk til cappuccino er grundlaget for et tykt skum.

Fed

En vigtig indikator er procentdelen af fedt og protein i mælk. Fagfolk inden for deres felt siger, at skummet skal være tykt, og netop denne viskositet afhænger af fedtindholdet, som er grundlaget for fremragende kaffe.

• Fedtfri mælk (0,5 til 2 procent). Det er nemt at arbejde med et sådant produkt, skummet bliver frodigt og smukt. Men smagen vil være umættet og vandig.
• Fed mælk (fra 3 procent og derover). Smagen af skum fra sådan mælk vil være delikat, og teksturen vil være tyk. Perfekt skum, men det bliver ikke så nemt at piske det.

Professionelle baristaer foretrækker mælk med 3,5 procent fedt. Trods alt er kompleksitet den anden ting, det vigtigste er fremragende kvalitet. Men derhjemme anbefales det at starte med letmælk, hvilket øger fedtindholdet over tid. Den vigtigste regel, som er strengt forbudt at forsømme, er at blande mælk med forskelligt fedtindhold. For at være sikker på at ramme målet, kan du købe et produkt specielt designet til latte eller cappuccino. Som regel angiver producenterne norm alt sådanne oplysninger på etiketten.

Betyder protein noget?

Hvis fedtindhold oftest er angivet i store tal på emballagen, så er der ingen, der er opmærksomme på mængden af protein, når de køber mælk. Men som eksperter siger, skal du først og fremmest se på proteinet i sammensætningen. Ved lave priser er det umuligt at tilberede højkvalitets og velsmagende skum. Jo højere procentprotein i mælk, jo tykkere og blødere bliver skummet.

Begynd at lave skum

Processen med at lave skum starter med opvarmning af mælken. Den bedste temperatur er 70-75 grader. Selvfølgelig er det ret svært at bestemme det på egen hånd, men udadtil ser det sådan ud: damp begynder at stige over mælken i en gryde, men du kan ikke bringe det til bobler, det vil sige i kog. Når der kommer damp, kan ilden slukkes - mælken til cappuccino er klar.

Bring i kog og kog det er forbudt. Under kogningen ændrer det faktisk sin tekstur, og skummet vil ikke længere piske. Den hurtigste mulighed er mikroovn i et minut.

Hvad og hvordan slår man?

Historien med at slå enheder ned med almindelige gafler begyndte, men i dag er der et tilstrækkeligt antal elektroniske enheder. Men ikke alle elskere af aromatisk kaffe om morgenen har et sådant værktøj derhjemme. Derfor er gaffel og piskeris ikke mindre relevant inventar i dag. Den bedste mulighed er selvfølgelig en kaffemaskine med en cappuccinatore til hjemmet.

Hvordan skummer man med en gaffel?

Ved du ikke, hvordan man skummer mælk? Denne metode, vi tilbyder, er den nemmeste og mest tilgængelige for alle, fordi en gaffel kan findes i absolut ethvert køkken.

Og mælkeskummerens funktionsprincip er som følger:

• Den forvarmede mælk hældes i en dyb skål for at undgå at spilde produktet.
• Beholderen skal vippes lidt, og med den mest almindelige gaffel slås den i hurtige cirkulære bevægelser.
• Slag mindst 30-40 sekunder.

Skum pisket med en gaffel vil ikke være luftigt og stabilt nok.

Bank

En anden ret simpel måde er en krukke med et tæt låg. Fra sådan en genstand kan du få en rigtig mælkeskummer til cappuccino. Husk, hvor behændigt bartenderen styrer sin shaker, og prøv at gentage sine manipulationer.

• Fyld en tredjedel af glasset med kold mælk, og skru låget godt på for at forhindre spild.
• Hjemmelavet shaker i mindst 30 sekunder, ideelt set et minut.
• Du kan overveje, at skummet er klar, når mængden af mælk er fordoblet på grund af skummet.
• Når skummet er pisket, skal du sende glasset uden låg i mikrobølgeovnen i cirka 50 sekunder.

På grund af temperaturen vil skummet sætte sig, blive tættere og tykkere.

Piskeris

Æggepiskeren fungerer også godt med kaffemælk. Mælk skal forvarmes, hvorefter de begynder at slå produktet aktivt, indtil der kommer skum. Gennemsnitlig tid er 30 sekunder.

Manuel Cappuccinatore

En simpel enhed udadtil er den mest almindelige mixer på et aflangt håndtag. Takket være sin mobilitet kan cappuccinatoren bruges både derhjemme og endda på ture i naturen. Denne enhed er batteridrevet, så den nemt kan transporteres til forskellige steder. Brug et stort krus eller en dyb beholder til at piske. Cappuccinatore sænker til det mestebunden af beholderen, og mens du pisker, løft forsigtigt enheden op. Afstå fra pludselige bevægelser på selve overfladen. Der er ingen flugt fra sprøjt! Den optimale opskumningstid for en cappuccino mælkeskummer er 20 sekunder.

Automatisk mælkeskummer

Sådanne maskiner produceres norm alt af specialiserede virksomheder. Et af de mest populære er Nespresso-mærket, som producerer kaffemaskiner, specielle kapsler og cappuccinatorer. De adskiller sig fra hinanden i volumen, antallet af dyser, der er ansvarlige for skummets tæthed og tæthed, samt tilstedeværelsen af beskyttelse mod spild. Den universelle maskine selv opvarmer mælken til den ønskede temperatur, og specielle mærker hjælper med at beregne det nødvendige volumen. Og resultatet er passende - tykt og duftende skum. En sådan mælkeskummer til cappuccino har to ulemper - ikke den laveste pris, men i sammenligning med en gaffel er den generelt uoverkommelig, og vanskeligheden ved at vaske.

Kaffemaskine

Indbygget cappuccinatore fås i specielle maskiner til brygning af kaffe. Funktionsprincippet ligner en separat cappuccinatore. Forbered kold mælk, et specielt glas eller kande, kaffe og en kop på forhånd. Det er tilbage at finde ud af, hvordan man skummer mælk i en kaffemaskine.

Maskinen fungerer som følger:

• Hæld malet kaffe i holderen, hæld vand i et særligt rum.
• Så går vi videre til uforståelige knapper. Tænd for varmefunktionen og damp først.
• Vent et stykke tid, indtil dampentør. Når det kommer til at lave det perfekte cappuccinoskum, er det vigtigt at tage sig god tid.
• Forkølet mælk hældes i en kande - en speciel beholder.
• Cappuccinatore synker til bunden af mælkebeholderen.
• Dampforsyningen tændes igen, som slukker, når processen er afsluttet.

Hvis du gør noget forkert, vil maskinen rapportere det uden fejl. Da skummet fra cappuccinomaskinen er ret tæt, kan du rive chokolade oven på en cappuccino eller latte eller smage kaffe til med flødeskum. En kaffemaskine med cappuccinomaskine til hjemmet er en meget nyttig ting.

Sådan skummer en cappuccino på den rigtige måde

For at forstå, om mælk er opskummet korrekt, skal du vurdere skummet. Det skal opfylde følgende egenskaber:

• Konsistensen af opskummet mælk skal være homogen.
• Ingen store bobler, kan være små, men samme størrelse.
• Sød eftersmag selv uden tilsatte sødestoffer.

For at lære at piske skum med improviserede midler, bør du træne teknikken, og i tilfælde af en kaffemaskine eller kaffemaskine skal du nøje følge de foreskrevne instruktioner.

Det anbefales ikke at overophede mælken, ellers vil smagen af et sådant skum være meget specifik. Når du har mestret kunsten at skumme kaffe, kan du prøve at tegne et billede på det.

Hvordan skummer man kaffe?

Er du allerede en mester i at skumme? Selv den mest professionelle cappuccinatore vil ikke piske den op, som du ville gøre med en gaffel? Du skal ikke skynde digglæd dig, du skal stadig lære at sprede kaffeskummet ordentligt på drikken. Der er følgende scenarier:

• Fyld op på en ske, og hold skummet med, og hæld mælken i en kop. Så send kaffe derhen, kun langsomt og forsigtigt. Derefter kan du sikkert overføre skummet til overfladen af kaffe med mælk.
• Mælk med skum sendes straks til skålen, hvor kaffen hældes i en lille stråle. For ikke at ødelægge skønheden kan du gøre det langs koppens væg.

Under alle omstændigheder skal koppen først varmes op, så skummet ikke mister sin tæthed på grund af et kraftigt temperaturfald. For at gøre dette kan du blot hælde kogende vand over koppen.

Hvis du beslutter dig for at glæde dig selv med kaffe med alkohol (rom, cognac, spiritus), så skal du tilsætte det, før skummet flytter ind i koppen. Det samme gælder for sukker.