Sådan krydres vinaigrette: interessante ideer, funktioner og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sauce spiller en nøglerolle i at skabe smagen af en ret. En salat af produkter af højeste kvalitet vil blive håbløst forkælet af en mislykket dressing.

Sædvanligvis krydres salater og vinaigretter med smør, creme fraiche, mayonnaise og citronsaft. Til vinaigrette vælges traditionelt vegetabilsk olie. Men er det virkelig den eneste velsmagende mulighed?

Lad os stifte bekendtskab med vinaigretten

Før du finder ud af, hvordan du fylder vinaigretten i stedet for smør, ville det være rart at finde ud af, hvad det er for en ret, og hvorfor mayonnaise sjældent bruges til det.

Vinaigret er en salat af fransk oprindelse, der oprindeligt var klædt på med en sauce kaldet vinaigrette, som var en simpel blanding af eddike og olivenolie.

Teoretisk set kan du krydre vinaigretten med mayonnaise, creme fraiche og usødet yoghurt. Hvis vinaigretteopskriften indeholder svampe og bønner, anbefales det endda at erstatte olien med mayonnaise for at understrege smagen. Vinaigretten "ikke i olie" er dog allerede en lidt anderledes ret, selvom den er velsmagende. Men nedenfor vil vi overveje sådanne muligheder.

Hvilke ingredienser skal bruges til smørdressinger

Hvilken slags olie til at fylde vinaigretten,hvis du ikke kan lide oliven? Det skete bare sådan, at i Rusland, blandt vegetabilske olier, er solsikkeolie den mest almindelige. Til salater tages ofte uraffineret. Hvis der laves en vinaigrette, så blandes olien med sennep eller revet peberrod, eddike og lidt sukker. Nogle gange bruges der kun olie uden tilsætningsstoffer.

Du skal fokusere på salatens sammensætning og smagspræferencer. Tilsæt for eksempel mindre eddike, hvis der er mange syltede agurker i retten. Eller udskift det med citron- eller limesaft, hvis du foretrækker det.

Tilstedeværelsen af surkål og syltede agurker i salaten eliminerer behovet for at tilføje s alt til dressingen.

Hvis du ikke vil bruge hverken citron eller eddike, så bland vegetabilsk olie i forholdet 3:1 med agurkesylte. En anden alternativ mulighed er hvidvin.

Når du vælger den bedste dressing til vinaigrette, skal du eksperimentere, men glem ikke sansen for proportioner og kompatibiliteten af ingredienser. Hvis du vælger uraffineret olie, så lad eddiken være med en mindre udt alt lugt. Hvis du foretrækker balsamicoeddike, så tag raffineret olie.

Klassisk dressing

Så hvordan fylder man vinaigretten, hvis vegetabilsk oliesauce er ret egnet til dig, og du ikke vil have seriøse eksperimenter? Lad os vælge ingredienserne:

1. Olie. Olie med en lugt anbefales - oliven eller uraffineret solsikke. Men du kan også bruge den sædvanlige ikke-lugtende mulighed.
2. eddike. Du kan også tage det sædvanlige, men det er bedre at foretrække drue eller æble. Alternativ mulighed - citron eller limejuice.
3. Sennep. Anvendes til stabilisering. Komponenten er valgfri, men det er interessant, at selv folk, der ikke kan lide sennep, villigt spiser det som en del af en vinaigrette. Du kan erstatte blommen fra et hårdkogt kyllingeæg, revet peberrod, hakket varm peber.
4. Sovsen suppleres med urter og krydderier efter behag og for smagens lysstyrke. Merian, timian, estragon, basilikum, rosmarin er optimale.

Vi tager 1 del eddike til 3 dele olie. S alt (gerne groft) og peber tilsættes efter smag i eddike og blandes derefter med olie. Pisk ingredienserne eller læg dem i en lukket beholder og ryst kraftigt flere gange. Hvis der tilsættes sennep, blandes olie og eddike først.

Princippet for at lave saucen er næsten altid det samme, kun ingredienserne ændres.

Spice vinaigretten lige før servering.

Interessante tilføjelser til den klassiske dressing

Da en olie- og eddikebaseret sauce er den bedst egnede mulighed, lad os finde ud af, hvor lækker vinaigretten kan krydres uden at afvige meget fra den klassiske opskrift.

Den universelle ingrediens er hvidløg. Det er nok at male en skive og tilføje den til en almindelig sauce for at gøre smagen meget rigere.

Eller berig olie-eddikeblandingen med grøntsager: bagt og pureret pepperoni eller moset tomat. Efter samme princip kan du tilføje oliven og kapers.

Uventet komponent - honning. Bogstaveligt t alt 1 tsk til 3 spsk. skeer smør.

Du kan også hakke løget fint,bland med hakkede grønne løg, persille, dild og tilsæt den resulterende masse til saucen.

Æg- og bouillondressing

Tilbered 1 rå æggeblomme, 2 spsk. skeer grøntsagsbouillon, 2 spsk. spiseskefulde olie. Du skal også bruge 3 % eddike, men mængden vælges efter smag. Neutral mulighed - 1 teskefuld.

Bouillon, æggeblomme og smør blandes i en lille gryde og stilles over svag varme. Opvarm under konstant omrøring, indtil blandingen tykner. Fjern fra komfuret og tilsæt eddike. På køl.

Æg- og kapersdressing

Riv 2 hårdkogte æggeblommer. Tilsæt en halv skefuld tør sennep, 2 tsk finthakket løg, dild og kapers. S alt, peber, hæld en halv kop 3 % eddike og ¾ kop vegetabilsk olie.

Bland alle ingredienser godt og pisk.

Dressing med forskellige typer olie og eddike

Tag 3 spsk. spiseskefulde oliven og raffinerede solsikkeolier. Tilsæt 1 spsk. en skefuld vin (rød eller hvid) og bær (kirsebær eller hindbær) eddike. Tilsæt en knivspids s alt og sort peber.

Bland ingredienserne, kom i en krukke og ryst godt.

Saucen egner sig ikke kun til vinaigrette, men også til andre grøntsagssalater.

Når mayonnaise er passende i vinaigrette

Hvordan krydres vinaigrette til folk, der foretrækker mayonnaise og creme fraiche i salater? Nå, lad vinaigretten være traditionelt klædt med olie, meneksperimenter er ikke blevet aflyst. Og opskriften på selve salaten svarer ikke altid til kanonerne.

De mest almindelige ingredienser omfatter rødbeder, kartofler, surkål, pickles og løg. Men der er mange måder at gøre en salat mere tilfredsstillende på. Tilføj for eksempel kød og kogte æg til det angivne sæt komponenter. Og sådan en salat kan smages til med mayonnaise.

Denne sauce er også uundværlig, hvis bønner og s altede svampe tilsættes vinaigretten. Sandt nok, i dette tilfælde er det bedre at tilføje sennep og citronsaft til mayonnaise for at understrege smagen af salaten.

Må jeg krydre vinaigrette med creme fraiche

Som i tilfældet med mayonnaise er det mere passende at spørge, ikke hvordan man krydrer vinaigretten, men hvad man skal tilberede den med.

Lav en vinaigrette med kogte rødbeder, friske agurker, grønne ærter på dåse, majs og rød chilipeber. Få en "mexicansk vinaigrette". Bland creme fraiche med krydderurter og krydr den resulterende ret.

Den berømte filminstruktør Eldar Ryazanov fandt på sin egen opskrift, hvori han blandede mayonnaise og creme fraiche. Engang kunne han ikke lide vinaigretten, som blev serveret på hotellet. Derefter blandede kunstneren creme fraiche, citronsaft, mayonnaise, sennep, sukker og peber. Jeg tilføjede ost, valnødder og æbler til salaten. Den resulterende ret kan ikke kaldes en klassisk vinaigrette, men Eldar Aleksandrovich var meget tilfreds.

Kan jeg krydre vinaigrette med yoghurt

Og igen er svaret ja. Tilføj til 150ml yoghurt 1 spsk. en skefuld æblecidereddike, 1 hakket fed hvidløg, s alt, peber. Pisk alt grundigt.

Sovsen passer godt til den klassiske vinaigretteopskrift. Men da vi tænker på, hvordan vi skal krydre vinaigretten for at få en ikke-standard smag, hvorfor så ikke gå endnu længere? For eksempel er der en vinaigretteopskrift, der bruger yoghurt som sauce. Men det sædvanlige sæt produkter har ændret sig.

Kog rødbeder, pastinak og gulerødder. Skær i tern. Anret på et fad beklædt med salatblade. Top med yoghurtdressing og drys med valnødder.

diætdressinger

Vinaigrette kan bruges som diætret. Men variationerne i kaloriefattige salatopskrifter er begrænsede. Kun rødbeder, kartofler, gulerødder, kogte bønner, løg og surkål. Det anbefales endda at udelukke kartofler eller bruge i små mængder. Men grønne ærter er tilladt.

Grøntsager koges og hakkes fint. Salaten er pyntet med olivenolie, fedtfattig kefir, fedtfattig hytteost eller naturyoghurt.

Når du er i tvivl

Hvis der sidder folk ved bordet med så forskellige smagspræferencer, at du ikke aner, hvordan du kan krydre vinaigretten for at glæde alle spisende, så giv bare gæsterne et valg.

Sæt flere typer saucer på bordet, og glem ikke den sædvanlige mayonnaise og vegetabilsk olie uden tilsætningsstoffer. Dressing salaten lige på deres tallerken, vil hver gæst være i stand til ikke kun at vælge sauce eftersmag, men prøv også flere varianter af den samme ret.

Hvad du ellers skal vide om vinaigrettedressinger

Smagen af vinaigrette kan forbedres ved at tilføje sukker og mælk - bogstaveligt t alt en ske hver. Tilsæt først sukker og bland salaten godt, så krystallerne opløses i grøntsagssaften. Denne manipulation vil gøre grøntsagerne mere saftige, så overdriv det ikke.

Tilsæt derefter mælk. Bland det hele igen og sæt fadet i køleskabet. Efter et stykke tid vil ingredienserne trække, og smagen af salaten bliver rigere.

Hvis du valgte saucen med tilsætning af kogt æggeblomme, er det ikke nødvendigt at smide proteinet ud. Hak den fint og tilsæt den tilberedte dressing.

Mængden af dressing skal være tilstrækkelig, så grøntsagerne er godt gennemblødte. Men hvis saucen samler sig i bunden af salatskålen, betyder det, at den er tilsat mere end nødvendigt.

Vinaigret under festmåltider forlader hurtigt og i store mængder, men du bør stadig ikke koge det for meget. Hvis den opbevares i køleskabet, mister den hurtigt sin smag. Derudover anbefales det ikke at opbevare salater krydret med oliebaserede saucer i længere tid. Hvis der bruges olivenolie, tykner den hurtigt i køleskabet.

Hvis du ikke ønsker, at alle ingredienserne skal farves med rødbedejuice, så brug et lille trick. Efter at have skåret rødbederne, hæld det med vegetabilsk olie og bland først derefter med resten af grøntsagerne. Så bevarer hver komponent sin farve, og salaten vil vise sig at være flerfarvet.

Nå,nu ved du, hvordan du krydrer vinaigretten, bortset fra olie, og hvordan du erstatter de uelskede komponenter i saucer. God appetit og vellykkede kulinariske eksperimenter!