Hvad er kaffe lavet af? Hvor laves kaffe? Instant kaffeproduktion

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I modsætning til te, som er brygget af en lang række plantematerialer (urter, blomster eller bær), er kaffe udelukkende lavet af bønner fra Rubiaceae-træer. Men på trods af den specifikke snæverhed, har opdrættere avlet mange varianter af denne lækre, forfriskende morgendrink. Historien om dens opdagelse er indhyllet i legender. Vejen, han rejste fra Etiopien til europæiske gourmeters borde, var lang og fyldt med fare. Lad os finde ud af, hvad kaffe er lavet af, og hvilken proces røde bønner gennemgår for at blive til en duftende sort drik med et smukt skum.

Opfindelsens legende

Legenden fortæller følgende. En vis Kaldi, en etiopisk hyrde, lagde mærke til, at hans geder, efter at have spist kaffetræets blade og rødbrune bær, blev kraftige og hårdføre. Han fort alte om planten til klosterets abbed, som besluttede at prøvevirkningen af korn på munkene, hvilket tvinger dem til at tygge bitre frugter før vagten. Og senere lærte munkene at tørre og riste frøene for at lave en drink af det. Dette var omkring midten af det niende århundrede. Således begyndte dyrkningen af et vildt træ med vidunderlige korn. Men i lang tid vidste ingen uden for Etiopien, hvad kaffe var lavet af.

Sand historie

I lang tid blev rå bær ganske enkelt tygget, og de fik en opladning af livlighed. Så i Yemen lærte de at lave en drink af tørrede grønne korn. "Kishr" eller "geshir" kaldes også "hvid kaffe". Det blev fremstillet ved korntryk. En metode til at blande malede bær med animalsk fedt var også almindelig. Lidt mælk blev tilsat massen, kugler blev rullet sammen, som blev taget med på vejen for at hæve tonen og genoprette styrken. Forresten forbrænder grøn (rå) kaffe perfekt overskydende fedt. Og nu bruges det sammen med forskellige kosttilskud til vægttab. Det, grøn kaffe er lavet af - råbønner - blev derefter ristet. Efter at have gennemgået varmebehandling frigav bærrene deres aroma og rige smag, perfekt bedt. Araberne hældte et sådant pulver med vand og bragte det i kog. De brugte en drink uden sukker og tilføjede forskellige krydderier til den (ingefær, kardemomme, kanel). Men indtil det 12. århundrede opretholdt araberne monopol på kaffeproduktion.

Sejrsmarch over planeten

Det er kendt fra tyrkiske krøniker, da den første specialiserede drinkbutik blev åbnet. Istanbul "Kiva Khan" åbnede sine døre for købere i 1475. Også hovedstadenDet Osmanniske Rige opstod ideen om offentlige kaffehuse: den første af dem åbnede i 1564. Italienske købmænd bragte korn til Europa og købte dem i tyrkiske havne. Men drikken var ikke særlig populær, fordi de brugte den, kopierede araberne, uden sukker. Alt ændrede sig i 1683 med endnu en belejring af Wien af tyrkerne. Den ukrainske kosak Yuriy-Franz Kulchitsky førte de allierede tropper til de belejrede og hjalp dem med at kaste tyrkerne på flugt. Som en belønning blev kosacken anerkendt som en æresborger i Wien, og de gav ham lasten efterladt af fjenderne - 300 poser med rødbrune korn. Det var ikke nok for Kulchitsky at vide, hvad kaffe var lavet af, han skulle på en eller anden måde få wienerne til at blive afhængige af denne drik. Derfor betragtes den kvikke kosak også som reklamens opfinder. Han gættede på at tilføje sukker og mælk til drinken. Hans første forfremmelse er forbundet med en bagel, som enhver patriot anså for nødvendig at spise (selvfølgelig med en kop kaffe) til minde om sejren over tyrkerne. Kulchitsky åbnede sit kaffehus i Wien i 1684. Et par år senere blev en lignende institution lanceret i Paris - ejeren af Le café Procope var Pascal selv. Frankrig - den universelt anerkendte trendsætter - dømte simpelthen kaffe til en global succes.

Udvidelse af rækken af træer

På trods af det paneuropæiske boom var verdens kaffeproduktion kun koncentreret i Nordafrika. Men pilgrimmene i den islamiske verden tog til Mekka, ikke kun for Hajj. I det 17. århundrede smuglede en sådan rejsende en frøplante af et kaffetræ til Indien. Omtrent samtidig bragte hollandske købmænd anlægget tiløerne Java og Sumatra. I begyndelsen af det 18. århundrede gjorde franskmændene forsøg på at anlægge kaffeplantager på øen Bourbon (moderne Réunion). Dermed blev arabernes monopol ikke kun undermineret. Det viste sig, at smagen af kaffe ændrer sig afhængigt af det område, hvor træerne vokser. Bourbon Arabica (fra øen af samme navn), Blue Mountain (fra Jamaicas bjergterrasser) og andre dukkede op.

Hvad kaffe er lavet af

Rubiaceae-familien af gale træer har mere end 90 arter. Men kun to bruges i industrien. Disse er Coffea arabica og Coffea canephora. Den anden type kaldes oftest Robusta eller congolesisk drik. Verdens kaffeproduktion er baseret på Arabica. Denne art tegner sig for omkring 69% af alle produktionsmængder. Arabica er behagelig i alle henseender: aroma, smag, højt skum. Aflange korn har en buet linje i form af bogstavet S. Men Robusta indeholder mere koffein og styrker derfor bedre. Træer af denne art vokser, i modsætning til arabica, i en højde af 600 meter, de er uhøjtidelige og modstandsdygtige over for skadedyr. Denne hurtigt voksende art tegner sig for omkring 29% af verdens kaffeproduktion. De øvrige to procent er for dyre til at blive et masseprodukt. Så Kopi Luwak-sorten skal passeres gennem sin mave-tarmkanal af palmecivet-dyret. Omtrent den samme teknologiske proces går gennem bønnerne i Monkey Coffee-sorten.

Hvor laves kaffe?

I denne sag bør man skelne mellem lande, der dyrker træer oghøst, og angiver, hvor kornene gennemgår en kompleks teknologisk proces fra ristning til formaling og emballering. Når alt kommer til alt afhænger smagen og aromaen af drikken i høj grad af, hvordan kornene præcist blev tilberedt: de blandede den optimale melange, bragte den til den ønskede calcineringsgrad og skabte alle betingelser for maksimal bevarelse af aromaen. Korn dyrkes i mere end 60 lande i de ækvatoriale og tropiske klimazoner. Den almindeligt anerkendte leder inden for produktion af kaffe er Brasilien. Det tegner sig for cirka 40% af den samlede produktion. I eksportlande renses korn kun for naturlige skaller og tørres. De transporteres i en grøn - rå - form.

Tættere på forbrugeren

I vores hektiske tidsalder arbejder videnskabsmænd hårdt på at gøre produktet hurtigere og nemmere at forberede. Dette overrasker kaffeelskere meget: for dem er selve processen med at tilberede en drink en hellig ceremoni. Men hvis du har travlt med at arbejde, er det vigtigt at få resultatet så hurtigt som muligt. Hvordan laves instant kaffe? Hæld bare pulveret i kogende vand. Dem, der kan lide sød kaffe, hælder sukker i koppen, før de tilføjer vand. Og så kan du hælde lidt fløde eller mælk. Instant kaffe blev udgivet tilbage i 1899. Det blev skabt af Max Morgenthaller, en kemiker fra Schweiz. Siden da er der gået mere end hundrede år, og i løbet af denne tid har produktionen af instant kaffe ikke stået stille. Forskere har arbejdet hårdt for at bringe smagen af en drik fremstillet af et kemisk pulver så tæt som muligt på naturligt, brygget af formalede korn.

koffeinblokade

Forskere har længebestemt, hvilket stof der er ansvarlig for den opkvikkende og "opvågnende" effekt af denne fantastiske drik. Dette er en serie af purin-alkaloider, som forresten, hvis du indtager en drink ret ofte, udvikler kroppen afhængighed. Koffein, theophyllin og theobromin kan også forårsage søvnløshed og stigninger i blodtrykket. Derfor udførte videnskabsmænd forskning i retning af at reducere drikkens negative virkninger på kroppen. Chance hjalp dem med dette. En dag blev et skib med kaffe til Europa fanget i en storm. Som et resultat af et lille hul kom havvand ind i lastrummet og temmelig våde lasten. Ejeren ville ikke så let give op og tog kaffen med til en ekspert, den tyske kemiker Ludwig Rosemus. Han undersøgte kornene og var overrasket over at konstatere, at drikken ikke havde mistet sin smag og aromatiske kvaliteter, dog … mistede fuldstændigt uønskede alkaloider.. Nu har du sikkert gættet, hvordan koffeinfri kaffe laves. Efter at Rosemus modtog et patent i USA, blev sådanne "harmløse" korn kendte over hele verden.

Kaffe i Rusland

I Ukraine har kaffe været kendt i lang tid på grund af de tyrkiske erobringer. Men han begyndte kun at trænge ind i Rusland under Alexei Mikhailovichs regeringstid. Sandt nok blev det udelukkende brugt som en bitter blanding til migræne og andre sygdomme. Peter I forsøgte på sin egen frivillige måde at indføre "drikkekaffe" ved sit hof. Som historikere forsikrer, "bragte zaren sine boyarer tættere på Europa" ved at tvangsbarbere deres skæg og give dem "bitter spiritus" at drikke. Petersborg i 1703Den første kaffebar er åbnet. Men mode for en drink - i hvert fald i de højeste kredse - blev introduceret af kejserinde Elizabeth. Hun indtog ikke kun kaffe i store mængder, men lavede også skønhedsscrubs ud af det.

Kaffeproduktion i Rusland er meget veletableret. For eksempel har en kraftfuld Paulig-fabrik været i drift i Tver siden 2011. Der er en komplet produktionscyklus af korn fra Syd- og Mellemamerika og Indien. Først udvælges og blandes råvarerne. Derefter steges de grønne bær i varierende grad, sendes til formaling og vakuumpakkes.

Stejning

Tja, lad os til sidst se på, hvordan man laver en lækker drink. Hvilken kaffe er bedre at vælge? Det afhænger af, hvor du vil tilberede drinken - i en traditionel cezve, geyser eller filtermaskine, espresso eller fransk presse. Både stegning og formaling afhænger af metoden. Der er fire grader af varmebehandling af korn. Skandinavisk stege er den svageste. Kornene forbliver grønlige. Stærkere - wiener, fransk og italiensk. Skandinavisk ristning bruges til at tilberede en drink i en fransk presse (en speciel kolbe, hvor den tykke separeres med en si). Mørke, næsten sorte "italienske" bønner er lavet til espressomaskiner.

Slibning

Jo finere kornene er, jo mere afgiver de deres smag. Hvis du tilbereder kaffe i en cezve (et andet navn for dette kar er en tyrker), skal du male bønnerne meget fint til støv. Og groft kornknusning er velegnet til en fransk presse eller kaffemaskine af filtertype. Det er bedrebare køb ristede bønner. Trods alt, uanset hvordan du opbevarer det formalede pulver, mister det stadig sin fantastiske aroma efter nogen tid. For at tilberede en lækker drink, hvis duft vil kærtegne næseborene på ikke kun din husstand, men også dine naboer, skal du male kornene lige før du drikker.

Er der nogen god instant kaffe?

Alt ovenstående gælder for naturlige korn. Men hvad med sådan et praktisk pulver? Kan den opfylde de høje krav til smag og lugt? I lang tid gentog kendere af drinken i kor et kategorisk "nej!" Men nu har produktionen af instant kaffe gjort nogle fremskridt. Faktum er, at pulveret blev opnået på to måder. Den første er højtemperatur, også kaldet spraytørringsmetoden. Fint formalede korn blev behandlet med kogende vand i fire timer under et tryk på omkring femten atmosfærer. Derefter blev denne naturlige kaffe filtreret og tørret med varm luft. Det viste sig en ærlig erstatning af den berømte drink. Den nye metode til "sublimering" er, at den færdige naturlige kaffe fryses, isen knuses. Derefter passerer de gennem en speciel tunnel, hvor sneen fordamper i et vakuum og omgår den flydende tilstand. Denne metode giver dig mulighed for at gemme al smagen af naturlig kaffe.