Koldsyltede agurker: madlavningsfunktioner, bedste opskrifter og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I madlavning er der mange opskrifter på syltning af agurker, som adskiller sig i mængden af tilsat s alt, sammensætningen af krydderier og krydderurter. Alle produkter er ret velsmagende, de tilsættes forskellige supper og hovedretter. Agurker er meget sprøde og velduftende, mens kolds altning betragtes som den bedste mulighed for deres tilberedning. Mange husmødre bruger netop denne metode til s altning, høst af grøntsager i egetræsfade eller krukker. Ved at gøre det bruger de nogle tricks og regler.

Agurkudvalg

Grundlaget for succesen med lækre pickles er det rigtige valg. Selvfølgelig er den bedste mulighed et hjemmedyrket produkt. Men hvis dette ikke er tilgængeligt, anbefales det at vælge små unge agurker. Kolds altning kræver også grøntsager med en ikke-glat overflade, de skal have bumser og sorte pigge. Grøntsager skal vælges faste, ikke mørke oguden gulhed. De bør ikke være bitre, med en sart tynd hud. Velegnet i dette tilfælde er sorterne "Rodnichok" og "Nezhensky". Før høst af agurker, bliver de gennemblødt i tre timer: så bliver de elastiske. Store grøntsager lægges helt i bunden af beholderen i opretstående stilling, mindre agurker lægges ovenpå. De er alle pakket godt ind.

Vand og krydderier

Det er kendt, at kolds altning af agurker til vinteren kan give et helt andet resultat ved brug af andet vand. Det er bedst at bruge vand fra en brønd eller kilde. Hvis der ikke er nogen, skal du bruge vand på flaske eller en, der er blevet filtreret. Nogle kokke forhåndsforsvarer det ved at tilføje et stykke kobber eller sølv. Dette giver ikke kun mulighed for at rense vandet, men også at forbedre dets smag. Hver værtinde bruger et sæt krydderier efter eget skøn. I de fleste tilfælde bruger kokke ribs-, kirsebær- og egeblade, sørg for at sætte hvidløg og peber, peberrod, dild, mynte og meget mere. Grøntsagerne hakkes groft, lægges i bunden af fadene, og til allersidst lægges de også på agurker. S alte tages med en hastighed på en liter vand tres gram, hvilket svarer til omkring to og en halv spiseskefuld. Det anbefales kun at bruge stens alt, det andet er ikke egnet til s altning. Også den kolde s altning af agurker i krukker til vinteren involverer foreløbig sterilisering af beholderen. Krukkerne vaskes med sodavand, og vaskes derefter med sæbevand, hældes over med kogende vand og stilles til tørre. Låget kan også overhældes med kogende vand eller koges i flere minutter i vand.

Magningshemmeligheder

Nedenfor ser vi på hvordan man sylter agurker, kolds altning kræver at de opbevares koldt, ellers kan glassene svulme op. Lufttemperaturen skal være omkring nul grader Celsius. For at eliminere risikoen for hævelse af dåserne tilsættes et par sennepsfrø eller en skefuld alkohol (vodka) til s altlagen. Peberrod hjælper med at forhindre dannelsen af mug på grøntsager. Egeblade vil give agurker sprødhed og elasticitet. For at få agurker til at sylte hurtigere, gennembores de flere steder med en gaffel, eller spidserne skæres af på begge sider. Og ambassadøren for agurker på den kolde måde i den klassiske version giver dig mulighed for kun at spise en grøntsag efter en måned.

S altning af agurker på den klassiske måde

Ingredienser:

- for hver liter vand 60 gram s alt;

- 2 laurbærblade;

- 3 ribsblade og 3 kirsebærblade;

- 6 centimeter peberrodsrod;

- 1 vinblad;

- 3 egeblade;

- 2 dildparaplyer;

- 10 peberkorn;

- en halv chili;

- 6 fed hvidløg;

- timian, mynte, estragon og basilikum valgfri.

madlavning

Agurker vaskes, lægges i glas, hvor halvdelen af grønt og krydderi først lægges. Forbered s altlagen. For at gøre dette fortyndes s alt i en lille mængde kogende vand, isvand tilsættes og grøntsager hældes med marinade. Banker er dækket med klud eller gaze, placeret i et rum, hvor lufttemperaturen ikke er mere end tredive grader, i tre dage. Derefter fjernes beholderen i kulden i tolv dage. Hvis der anvendes kolds altning af agurker på glas til vinteren, bør de kun stå i kulden, ellers vil der opstå hulrum i grøntsagerne på grund af de frigjorte gasser, der river agurkens væv. Det anbefales regelmæssigt at kontrollere produktets klarhed. Ved slutningen af gæringsprocessen er det nødvendigt at tilsætte s altlage, rulle glassene sammen eller lukke dem godt.

S altning i en tønde

Agurker er traditionelt s altet i egetræsfade, kolds altning indebærer en foreløbig gnidning af dem med hvidløg. Derefter lægges grøntsager og krydderier i lag i tønder, hældes med s altlage fremstillet af ti liter vand og ni hundrede gram s alt. Lage hældes i tønden gennem tungehullet, hvis den er lukket og har dobbelt bund. Hvis de s altes på en åben måde, er tønden dækket med gaze og sætter undertrykkelse. Beholderen efterlades til infusion i flere timer ved en temperatur på ikke mere end tyve grader Celsius, derefter flyttes den til kulden. Grøntsager vil være klar om en måned. For at forhindre mug tilsættes først sennepspulver eller sukkerroer skåret i stykker til agurkerne.

S altning af agurker på en populær måde

Ingredienser:

- 2 kilogram agurker;

- 2 dildparaplyer;

- 5 ribs- og kirsebærblade hver;

- 1 fed hvidløg;

- 20 gram peberrodsrod eller blade;

- 8 peberkorn;

- 75 gram s alt;

- 50 gramvodka;

- 1,5 liter vand.

madlavning

Før man s alter agurker på en kold måde, er det nødvendigt at vaske grøntsagerne og hælde kogende vand over dem. Derefter lægges de i blød i isvand i tre timer. Agurker og krydderier anbringes i forberedte krukker, alternerende dem i lag, hældes med kold marinade, vodka tilsættes og lukkes tæt. Beholderen sendes straks til et koldt sted. Klare agurker bevarer deres oprindelige farve og opbevares i lang tid.

Lets altede koldsyltede agurker

Ingredienser til en liters krukke:

- 5 gram dildbuketter;

- 30 gram peberrod;

- 5 peberkorn;

- 2 blade hver af kirsebær og ribs, laurbærblade;

- 1 dynger spiseskefuld s alt;

- vand.

madlavning

Først bliver alle vasket. Agurker med spidser skåret på forhånd anbringes i en krukke, s alt hældes der og urter og krydderier lægges ovenpå. Hæld grøntsager med koldt vand, læg et stykke sort brød ovenpå (du kan tage rugbrød), luk låget eller pak krukkens hals med gaze. Krukken lægges i en skål og efterlades i rummet i to dage. Med tiden kan produktet prøves. Desuden, jo længere tid grøntsagerne opbevares i krukken, jo mere kraftige bliver de. Hvis der ikke er kirsebær- og ribsblade ved hånden, kan du undvære dem.

Agurker i egen juice

Ingredienser til en 3 liters flaske:

- 1 kilogram unge og 0,5 kilogram store gamle agurker;

- 100 gram s alt;

- urter og krydderier efter eget valg.

madlavning

Så den kolde s altning af agurker til vinteren involverer rivning af gamle grøntsager sammen med skrællen. Derefter tilsættes s alt, blandes og stilles til side et stykke tid, så der kommer saft frem. Grøntsager anbringes i en krukke, derefter vælling med agurkesaft, derefter et lag unge grøntsager. Derefter lægges grønt, vælling og grøntsager igen. Dette fortsætter, indtil flasken er fuld. Derefter stilles den på køl til opbevaring. Denne opskrift bruger alle de samme grøntsager, som er sat under s altning af alle grøntsager. Det er peberrod, ribsblade, kirsebær, dild, peberfrugt og meget mere. Hver værtinde vælger selv mængden af grønt. Den færdige ret har en usædvanlig smag, mere rig og kraftig.

S altning af agurker på en kold måde er altså ikke en stor sag. Denne proces er hurtig, efter en måned kan du nyde det færdige produkt.