Lækker okselever: en diætopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den traditionelle "kostteori" siger, at alle de næringsstoffer (vitaminer, mineraler og sporstoffer), som kroppen modtager fra maden, er mest koncentreret i frugt og grøntsager. Dette er til dels rigtigt, frisk frugt og grønt er fyldt med vitaminer og mineraler, men deres mikronæringsstofindhold stemmer ikke altid overens med det, der findes i kød og indmad, især i leveren.

Det er fantastisk, men i nogle traditionelle kulturer for mange århundreder siden blev kun dyrs indre organer spist. Muskelkød, som folk oftest spiser i dag, blev meget mindre værdsat. Og der blev lagt særlig vægt på indmad som okselever.

Diætopskrift ud fra det kan laves ganske enkelt, da dette produkt tilberedes hurtigere end kød.

Meninger og fakta om leveren

Popular mening imod at spise leveren er, at det er kroppens opbevaringssted for giftstoffer. Selvom dette udsagn til dels er sandt, og en af et vit alt organs funktioner er at neutralisere toksiner, indeholder leveren dem ikke. Giftige forbindelser, som kroppen ikke kaneliminere, sandsynligvis ophobes i fedtvæv og nervesystemet. På den anden side er leveren et lagerorgan for mange vigtige næringsstoffer (vitamin A, D, E, K, B12 og folinsyre samt mineraler som kobber og jern). Disse forbindelser giver kroppen nogle af de værktøjer, den skal bruge for at slippe af med toksiner.

Husk, at det er meget vigtigt at spise kød og orgelkød fra dyr, der er opdrættet på frisk græs uden hormoner, antibiotika eller kommercielt foder.

Opskrifter fra historien

Hvis du søger i arkiverne efter gamle kogebøger, kan du finde ud af, at mange europæere tidligere kogte dumplings, terriner, pølser og buddinger af dette indmad. Desuden blev løg og okselever brugt som fyld i tærter og tærter. Slankeopskrifter var også til stede.

Gamle kilder beskriver endda brugen af leveren til fortykning - råt, skrællet indmad blev gnedet gennem en sigte og tilsat saucen, som derefter forsigtigt blev opvarmet, men ikke bragt i kog.

Leveropskriften fra en spansk kogebog fra 1529 lyder som følger: "Tag et løg, skær det i meget små stykker og steg det forsigtigt med fed bacon. Tag derefter kalveleveren og skær den i stykker på størrelse med halvdelen en valnød. Steg let med løg, indtil den mister sin farve. Tag derefter et stykke ristet brødkrumme opblødt i hvid eddike, ælt det godt og opløs det i sød hvidfejl. Si derefter gennem en ulden klud. Tilsæt det til løg og lever og bland det hele i en gryde. Tilsæt kanel og kog indtil blandingen tykner pænt."

Denne ret ser attraktiv ud, men den er næppe kosttilskud.

Dætretter med okselever: opskrifter og beskrivelser

I dag er der lagt vægt på ordentlig ernæring, så det er vigtigt at vælge sundere opskrifter. En god ret, der falder ind under denne kategori, er oversat fra en gammel mellemøstlig kogebog. Her er det værd at være opmærksom på tilføjelsen af vidunderlige krydderier, der er nyttige og har ingen kontraindikationer, men som norm alt ikke bruges sammen med leveren.

Hvordan laver man en gammel ret?

Den skal bruge følgende ingredienser:

• 500 gram lever;
• 500 gram blødt okse- eller kalvekød;
• en halv teskefuld tes alt;
• 8 æggeblommer;
• halvanden teskefuld koriander;
• halvanden teskefuld spidskommen;
• 3/4 tsk peber (sød, hvis krydret mad er kontraindiceret);
• halvanden teskefuld kanel;
• 2 spiseskefulde sesamolie;
• 1/4 kop citronsaft.

Bring tre kopper vand i kog med 1/8 tsk s alt, tilsæt kødet og kog i 50 minutter. Kort før slutningen af tiden, i en separat beholder, bland yderligere 3 kopper vand med den samme mængde s alt, bring i kog og kog leveren (5-7 minutter). Hæld vandet ud fra begge kar,skær kød og lever i stykker på henholdsvis 1-1,5 cm og 2,5-3 cm, kom i en skål og bland med æggeblommer og krydderier. Varm olien op og steg blandingen i cirka 4 minutter, hæld citronsaften over og server.

Dette præparat giver mør og krydret okselever. Diætopskrifter kræver ofte afvisning af krydrede ingredienser. Hvis dette er tilfældet for dig, kan du reducere mængden af krydderier eller fjerne nogen af dem.

leverpostej

Som en diætopskrift kan du også overveje en patéopskrift fra Skandinavien. I modsætning til franske versioner indeholder skandinaviske norm alt ikke alkohol eller hvidløg og er glattere i konsistensen.

For at lave diætokseleverpostej nedenfor, skal du bruge:

• 300 gram okse- eller kalvelever;
• 300 gram magert svinekød (som mørbrad);
• 1 løg, finthakket;
• 2 spsk smør (plus lidt mere til at smøre gryden med);
• 2 spsk klidmel;
• 300 ml mælk;
• æg;
• en knivspids formalede nelliker;
• havs alt og friskkværnet peber.

Tilberedning af paté

Først og fremmest skal svine- og okselever skæres i små stykker. Kostopskriften indebærer afvisning af at tilføje fedt, så dit kød skal være så magert som muligt. Smør siderne og bunden let med smør.grydeske og stil den til side.

Forvarm ovnen til 180 grader. Kværn løg, lever og svinekød gennem en kødhakker 3-4 gange, indtil der opnås en homogen masse. Smelt smørret i en separat gryde ved moderat varme. Tilsæt mel og steg i et par minutter. Hæld langsomt mælken i, under omrøring, indtil konsistensen af en tyk, glat sauce er nået. Tilsæt den hakkede leverblanding og bland indtil massen bliver homogen. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt af. Bland med æg, stødt nelliker og tilsæt lidt s alt og peber.

Hæld blandingen i en oliesmurt gryde, læg den i et ovnfast fad og fyld fadet 2/3 med vand. Sæt patéen på midterste rille i den forvarmede ovn og bag i vandbad i halvanden time. Stik en tynd kniv eller tandstikker ind i midten for at kontrollere, om den er færdig. Når pateen er klar, skal tandstikkeren være ren.

Tag den kogte ret ud af ovnen og lad den køle af i gryden. Når den er afkølet, vend den på en tallerken og server som en del af en buffet eller brug til at lave sandwich. Mange produkter er velegnede til det - sennep, brøndkarse, cornichoner, vindruer og chutney. De passer alle perfekt sammen. Dette er en fantastisk måde at besvare spørgsmålet om, hvordan okselever kan tilberedes i ovnen.

Diætopskrifter findes også i det traditionelle køkken. Hvordan ser de ud?

russisk version

Lækker leveropskrift af traditionelt russisk køkken er også velegnet til diætmad. Hvordan tilbereder man lever med creme fraiche?

Ingredienser:

• 1200 gram hakket lever (kalve- eller oksekød);
• 2 løg (hakket);
• 1 kop creme fraiche;
• 4 spsk smør;
• 2 kopper oksebouillon;
• 2 spsk friskhakket dild;
• s alt og peber.

madlavning

Skyl, dup tør og drys hvert stykke lever med s alt og peber. Dyp i mel, steg lidt på begge sider i olie og tag af panden. Steg løget, indtil det er gyldent, og lag derefter lever og løg i en dyb, tykbundet gryde. Hæld oksebouillon i, bland godt og tilsæt cremefraiche. Bland alle ingredienser grundigt og dæk til. Kog ved lav varme i 20 minutter. Tag låget af, rør godt rundt, læg låg på igen og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Tag leveren fra gryden, anret på separate tallerkener og hæld saucen over skiverne. Drys med dild. Dette er en meget god mulighed for at løse problemet med, hvordan okselever kan tilberedes. Kostopskriften bør suppleres med et tilbehør i form af kogte kartofler eller ris.

japansk opskrift

Japanerne betragter leveren som en vigtig del af ernæringen for gravide kvinder. Retten efter nedenstående opskrift anses også for meget anvendelig, på trods af at der iindeholder alkohol.

Ingredienser:

• 1 kg okse- eller kalvelever;
• 1 spiseskefuld revet ingefær;
• 1 bundt kinesisk løg;
• 2 spsk rød misopasta;
• 2 spsk sojasovs;
• 1 spsk sake (risvin);
• 1 spsk vand;
• 1 tsk kartoffelstivelse.

Hvordan kan okselever tilberedes? Diætopskrift (japansk)

Skær leveren i mundrette stykker og mariner i en blanding af sojasovs, miso, sake og ingefær i 20 minutter. Tag den derefter op af saucen, tør den og steg den let i et minimum af olie. Fjern leveren fra gryden og kom finthakket kinesisk løg der. Kom så hovedingrediensen i igen, tilsæt saucen brugt til syltning og bland godt. Tilsæt en skefuld vand, kom lidt kartoffelstivelse, bland hurtigt og lad det simre til leveren er klar. Server med det samme.

Leverdrink

Som du kan se, kan okselever tilberedes på forskellige måder. Slankeopskrifter med fotos tyder på at stuve og bage det, men kan det spises råt? Leverdrik blev udviklet som en stressreducer. Det vil også være nyttigt for personer med lavt hæmoglobin. Til det skal du bruge:

• 50 gram rå okselever, skåret i små stykker og frosset;
• 1 glas friskpresset tomatjuice;
• juice 1/2 lime;
• 1-2 rå ægæggeblomme;
• 2-4 spiseskefulde kokosvand;
• 1 spsk rå creme;
• 1-2 teskefulde bipollen (valgfrit).

Bland alt i en blender. Du kan tilføje frisk papaya, hvis du synes smagen af drikken er ubehagelig. Du kan også lægge leverstykkerne i blød i surmælk eller citronsaft før frysning for at reducere den stærke smag.