"Neapolitano": klassisk pizza og ikke kun

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Neapolitano er en af de mest populære typer pizza sammen med Margherita og Pepperoni. De siger, at Napoli bare er byen, hvor Neapolitano først blev forberedt. Den klassiske pizza indeholder tomater, ansjoser, mozzarella, parmesan, olivenolie, basilikum og oregano. Og også en ægte napolitansk pizza skal bestemt tilberedes på træ. Vi tilbereder det på en måde, der er tilgængelig for os, og tilføjer variation til den traditionelle opskrift.

Den nemmeste napolitanske pizza

Dejsammensætning:

• 5-6 g gær (eller en halv pakke tør);
• 1/2 kop vand (varmt);
• høj med mel (ca. et glas) og lidt mere til æltning af dejen;
• en skefuld olivenolie;
• s alt efter smag.

Til fyld:

• modne saftige tomater - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• hvidløg - tre fed;
• peber og s alt efter smag;
• lidt olivenolie til gryderet fyld;
• basilikum som dekoration.

Tilberedning af napolitansk pizza

Pizza efter denne opskrift tilberedes ganske enkelt. Bland gær i vand og s alt. Form et hul i bakken af mel, hæld gær og olivenolie i, ælt dejen. Dæk den med en serviet, og stil den et lunt sted uden træk i 2,5 time for at hæve.

Mens dejen hæver, kan du begynde at fylde. Tænd først ovnen for at forvarme. Pil derefter tomaterne (fjern skindet og fjern kernerne), hak dem og kom dem i en gryde opvarmet med olivenolie. Lad dem simre, indtil de bliver til en tyk pasta (ca. 15 minutter). Inden slutningen af stuvningsprocessen tilsættes hvidløg, s alt og peber. Skær mozzarellaen i tern for sig.

Nu er det tid til testen. Det skal lægges ud på bordet, med hænderne (uden kagerulle) danner et rundt lag, så det bliver ca. 35 cm i diameter, læg i et pizzafad, læg pasta på, ost ovenpå, hæld lidt olivenolie og sæt i ovnen i et kvarters tid. Færdig pizza skal kun pyntes med basilikum og serveres.

Pizza med skinke

Pizza har længe forladt sit hjemland Italien og har gennemgået mange ændringer i sin sammensætning. I dag lægger de næsten alle produkter i det, laver klassiske opskrifter, så de passer til deres smag. Hvis den napolitanske pizza, der er præsenteret ovenfor, virker rustik for nogen, kan opskriften suppleres med andre ingredienser, såsom skinke.

Til testen:

• mel - 300 g;
• gær - 6 g;
• smør (smør) - spiseskefuld;
• varm mælk eller vand - cirka et halvt glas;
• s alt efter smag.

Til fyld:

• tomater - 0,2 kg (kan erstattes med tomatpasta i mængden af en spiseskefuld);
• hård ost - 0,15 kg;
• skinke - 0,3 kg;
• muskatnød;
• s alt.

Pizza med skinke tilberedes som følger:

1. Opløs gær i mælk eller vand, tilsæt mel og smør, s alt og ælt straks dejen.
2. Form med hænderne (du kan også rulle det ud) et lag med en diameter på ca. 30 cm, læg det på en bageplade, der er smurt på forhånd med olivenolie, og sæt det i ovnen i et par stykker minutter.
3. Mens dejen er i ovnen, skæres tomater og skinke i tynde skiver.
4. Tag dejen ud, kom skinken med tomater (tomatpure) på, drys med s alt og muskatnød og sæt i ovnen forvarmet til 200 °C i yderligere 15 minutter.

Opskrift med muslinger

Hvordan kan du ellers lave Napolitano? Fisk og skaldyrspizza er en meget almindelig og elsket mulighed af mange, så det ville være uretfærdigt at ignorere det.

Ingredienser:

• færdig dej - 0,2 kg;
• muslinger skrællet - 0,25 kg;
• syltede cherrytomater - 10 stk.;
• løg - 1 stk.;
• ost - 0,1 kg;
• udstenede oliven - 10 stk;
• olivenolie - 2 spiseskefulde;
• kværnet sort peber;
• s alt;
• greens.

Arbejdsorden:

1. I s altet vand med peberkog muslingerne, dræn dem og afkøl dem.
2. Skær løgringe, oliven og cherrytomater - i halve, ost - i strimler, hak grønt.
3. Form en kage af dejen med hænderne (eller rul den ud med en kagerulle), smør den med halvdelen af olivenolie, læg løgringe og muslinger på.
4. Læg strimler af ost oven på muslingerne i form af et gitter. Placer halvdele af cherrytomater og oliven i et skakternet mønster i de resulterende celler.
5. Drys arbejdsemnet med olivenolie, drys med urter.
6. Læg kagen med fyldet på en bageplade eller i en form, sæt i en varm ovn, hvor der skal bages i et kvarter.

Ansjosopskrift

Ansjospizza med Neapolitano

Til testen:

• mel - omkring 1,5 kopper;
• varmt vand - et glas;
• tørgær - en teskefuld;
• olivenolie og granuleret sukker - to spiseskefulde hver;
• s alt - en teskefuld.

Fyldsammensætning:

• friske tomater - 0,6 kg;
• ansjoser - fire stykker;
• hvidløg - to fed;
• løg - et halvt løg;
• oliven - 10-12 stykker;
• basilikum;
• vegetabilsk olie.

madlavningsordre:

1. Opløs gær i vand.
2. Bland mel med sukker og s alt, lav en brønd i, hæld gær og olivenolie i, ælt dejen i ca. 5-10 minutter, del derefter i to dele og lad hæve i en til to timer.
3. Fra de stigende deledej til to kager med en diameter på 20 cm.
4. Steg hakket løg i vegetabilsk olie.
5. Skræl tomaterne, tag kernerne ud, hak.
6. Kombiner tomater med løg, s alt og lad det simre i cirka en halv time, tag det af varmen og tilsæt udbenede ansjoser og basilikum.
7. Læg dejen i en form og læg det tilberedte fyld, oliven og hvidløg på. Lad dejen hæve yderligere, hvis det ønskes.
8. Bag i ovnen i cirka en halv time ved 200°C.

I stedet for en konklusion

I henhold til reglerne skal napolitansk pizza være rund, dens diameter må ikke være mere end 35 cm, tykkelsen af dejen i midten bør ikke være mere end 5 mm, ved kanterne ikke mere end 2 cm hænder. Hvis fyldet indeholder rejer, muslinger eller andre skaldyr, er det bedre at tage blød ost, med en cremet delikat smag.