S alt citron: opskrift, anvendelse. S altet citronkylling

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Forskellige breddegrader har deres egne kulinariske traditioner. I vores land bruges citroner som tilsætningsstof til te, deres juice bruges til bagning og tilberedning af salater, skiver lægges i fisk, når den bages, men det er alt. I Afrika, især i Tunesien og Marokko, er s altet citron højt respekteret, hvilket er en næsten uundværlig komponent i skabelsen af kød, fiskeretter, saucer, sovs og salater. For mange vil kombinationen af syre og s alt virke tvivlsom, mistænkelig og uforenelig. Men de modige mennesker, der prøvede den nordafrikanske opskrift, genkendte den s alte citron som en eksotisk, men spiselig og interessant ingrediens. Herhjemme bruges det desuden kun som en del af forskellige retter, men vores folk har tilpasset det til en selvstændig snack og anbefaler det stærkt som tilbehør til alle stærke drikke.

Klassisk marokkansk opskrift

Den traditionelle måde at tilberede s altede citroner på er at lægge dem i blød i s altlage- og du skal vente en hel måned på at prøve en usædvanlig krydderi. Otte medium, saftig, tyndhudet citrus tages, meget forsigtigt, med en børste, vaskes. Hver frugt skæres på langs på tværs, men ikke helt til enden. En teskefuld spiseligt havs alt lægges i hver udskæring af citronen. Elsk krydret - sammen med det kan du introducere en lille blanding af tre spiseskefulde koriander, to - friskkværnet peber, samme mængde fennikel, hakket laurbærblad, en knivspids kanel og trekvart ske kardemomme. Citrusfrugter pakkes tæt i en steriliseret krukke og drysses med s alt i en hastighed på en teskefuld for hver fjerde stykke. Lågene er stramt snoet og stillet i spisekammeret i tre dage. Så pakkes citronerne tæt. Hvis den frigivne juice ikke rækker til at dække helt, tilsættes friskpresset juice, og glassene lukkes igen. En måned senere kan s altet citron indtages som anvist. Og den opbevares i et helt år, dog kun køligt.

Quick Ambassador

Hvis du ikke er klar til at vente så længe, når du kan smage den s alte citron, bliver du nødt til at ty til ekspresmetoden. For at gøre dette vaskes citrusfrugter igen omhyggeligt, skæres i ret store skiver, foldes i en dyb skål og drysses med knust lavrushka, nelliker, peberkorn (alle krydderier - efter eget skøn) og groft s alt - generøst. Citronskiver blandes grundigt, lægges ud i glas, hvor endnu en kanelstang sættes i, lukkes og sættes i køleskabet til i morgen. Om aftenen, s alt citron alleredekan introducere dig til Afrikas smagspræferencer. Selvom det "åbner" helt på en dag.

Med varm peber

Dette er også "hurtige" s altede citroner: opskriften garanterer, at de er klar om tre dage. Selvfølgelig længere end i den tidligere version, men sammenlignet med klassikerne er den stadig hurtig. Fire frugter dyppes i kogende vand i fem minutter, afkøles hurtigt under rindende vand og tørres af. Citroner skæres i otte skiver langs aksen, blandes med hakkede to bitre peberfrugter, hundrede gram groft s alt og lægges i en krukke med et par kviste rosmarin. Indholdet hældes med et ufuldstændigt glas juice af samme citrus - og i køleskabet. Så snart skorpen bliver blød, kan s altet citron bruges. Nogle gange "modner" den på to dage. Den maksimale holdbarhed er seks måneder, men eksotiske varer spises næsten altid meget hurtigere.

Hele citroner

I de fleste opskrifter skæres citrusfrugter på et tidspunkt, enten i skiver eller i blomsterformer. Og den s alte citron, tilberedt efter denne metode, forbliver intakt. Det var i øvrigt denne forret, der var elsket af Peter den Store. En stærk s altlage er ved at blive tilberedt - et råt æg bør ikke synke ned i det. Cirka tre glas vand en - s alt. For mere krydderi kan du tilføje laurbær, koriander, spidskommen – og i det hele taget næsten alle krydderier, du kan lide. Citrusfrugter hældes med en opløsning, en belastning lægges på dem - og i køleskabet. De er ikke klar snart. Et tegn på den ønskede tilstandbliver en blød skorpe og gennemskinnelig kød.

Smøropskrift

Du kan forberede din yndlingsret til fremtidig brug. En ret original måde, forresten: citroner skæres ret tykke, en halv centimeter, i cirkler. Hver rulles i s alt fra begge sider og foldes til en krukke. Lag drysses med hakket hvidløg og chili. Når beholderen er trekvart fyldt, presses saft fra andre citrusfrugter ovenpå. Så snart de s altede citroner på dåse er dækket med væske, hældes olivenolie (du kan også bruge en anden, men ikke smagsgiver) olie ovenpå, så det dækker hele overfladen. Det er denne film, der forhindrer bakterier i at trænge ind. De første to uger opbevares lukkede glas i lyset i rummet, hvorefter de gemmes i køleskabet.

Tørs altning

S altede citroner på dåse kan fås på en anden måde. Stykker af syv frugter er fyldt med vand en halv finger over den øverste tønde. De koges ved høj varme, indtil de er bløde, derefter slukkes for gassen, og citrusfrugterne henstår i fire timer i en gryde. Dernæst presses citronerne ud af overskydende fugt, dybt, men ikke igennem, skæres med et kryds og dækkes med en blanding af et halvt glas groft s alt, en teskefuld spidskommen, tomalet paprika og en dessertske ærter. Citroner stables i en steril krukke, dækkes med resten af blandingen og forsegles. Om en måned vil en s alt citron til enhver tid være lige ved hånden. I denne form forringes den ikke i op til to år, hvis den opbevares køligt.

marokkansk kylling

Hvis du har tilberedt eller købt s altede citroner, kan du finde den mest forskelligartede anvendelse til dem, som opskriftens forfattere ikke ville have tænkt på. For eksempel roser husmødre deres brug til fremstilling af hodgepodge. Men for dem, der er interesseret i de originale nordafrikanske opskrifter, bør kylling med s altede citroner først og fremmest mestres. En stor slagtekrop gnides først med en blanding af stødt spidskommen, ingefær og gurkemeje (i lige store forhold), derefter med knust hvidløg (to fed), peber, s altet og gemt i en pose i en halv dag i køleskabet. Næste dag lægges to kyllingelever i en stor gryde med to revet hvidløg og et løg plus en skefuld vegetabilsk olie, vand hældes, og efter kogning placeres kyllingen. På en stille ild under låget vil den koge i cirka halvanden time. S altet citron skæres i strimler og lægges ud til den færdige kylling sammen med store oliven.

Original salat

De, der er bange for at prøve ren s altet citron (på trods af anbefalingerne fra landsmænd), kan starte med en mere velkendt snack. Et par mandler blancheres og tørstegt i cirka tre minutter under omrøring, indtil en blød gylden farve. Skindet fjernes fra den vaskede s altede citron - det er hende, der går i salaten - tørres og skæres i tynde strimler. En ret er fordelt med flere blade af forskellig salat, otte stykker laks lægges ud på den (koldrøget fisk anbefales traditionelt), mandler og citron. Salat drysset med citronsaftog olivenolie, s altet, peberet og serveret.

afrikansk lam

Dette er den slags kød, der er typisk for det marokkanske køkken. Men hvis den negativt annoncerede lugt generer dig, kan du erstatte den med oksekød, men ikke svinekød. En udbenet luns på 800 gram skæres i stykker. Et stort løg og to store hvidløgshoveder hakkes. I vegetabilsk olie steges begge, indtil de er gennemsigtige, hvorefter gurkemeje, koriander (både malet og i korn) og en blanding af peberfrugter tilsættes - alt sammen i en teskefuld. Lam kommes i og steges et par minutter til en smuk skorpe. Derefter hældes en tredjedel liter stærk bouillon i, og retten koges en times tid under låg. To s altede citroner vaskes, skæres i kvarte, tilsættes beholderen, og stuvningen fortsætter i endnu en halv time. Oliven smides derefter, efter ti minutter smages retten til med hakket koriander og suser sulten i selskab med couscous.