National Chuvash-ret. Chuvash køkken opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den Russiske Føderation omfatter mange emner, nogle af dem er nationale republikker. En af dem er Chuvash Republic, hovedstaden er byen Cheboksary.

Som alle nationale republikker har Chuvashia sit eget nationale sprog - Chuvash - og traditionelle folkekøkken. Dens historiske naboer - Republikken Mari El og Tatarstan - har haft en meget stærk indflydelse på det lokale køkken. Men på trods af dette har lokale retter bevaret deres unikke karakteristiske træk.

Funktioner i det chuvashiske køkken

Chuvash nationalkøkken har meget til fælles med bashkirerne og tatarerne og har også adopteret noget fra det russiske. Og hvordan kunne det være anderledes, fordi disse folkeslag har været side om side med hinanden siden oldtiden. Retterne i denne lille republik er meget forskellige og indeholder mange kalorier.

I Chuvashia foretrækker de at spise kødretter, hovedsageligt fra lam eller svinekød, som tilberedes med grøntsager, og kartofler er de mest populære. Den mest berømte nationale Chuvash-kødret er Shartan. Ofte er der også fiskeretter på menuen, såsom fisketærte,dumplings. Fisk i mælk er også efterspurgt. Lokale beboere kan også godt lide at forkæle sig selv med melprodukter, først og fremmest er det cheesecakes med kartofler, puremech - en slags cheesecake med hytteost, hullu - en gærtærte med kartoffel- og kødfyld.

Siden oldtiden har Chuvasherne brygget deres nationale øl, som er lavet ved hjælp af byg- eller rugm alt. Denne drik er ikke kun stærk, men også ikke-alkoholisk, sidstnævnte bruges af kvinder og endda børn. Og fisk vil passe godt til øl. I Cheboksary kan du besøge Chuvash ølmuseet. Derudover er honningvin - enkelt, vin lavet af birkesaft - ellers blandt de nationale rusdrikke.

Hvis du kommer for at besøge Chuvash, vil de altid dække bordet med de bedste nationale retter, og de vil helt sikkert servere en slev øl. Shartan, tavara (ost), honning, kapartma (usyrede dejkager) betragtes som en festlig godbid.

For at smage de nationale retter i denne gæstfrie republik er det ikke nødvendigt at tage på en gastronomisk rundvisning i Chuvashia. De er nemme at lave derhjemme, især da opskriften indeholder almindeligt tilgængelige produkter.

Kakai Shurpi

Denne nationale Chuvash-ret er tilberedt af indmad. Den består af okse- eller svinelår, hjerte, lunger, lever, kallun, som skæres i små stykker og lægges i koldt vand. Efter kogning koges indmaden sammen med løget i en time, den færdige ret drysses med hakkede grønne løg. Serveres varm i en dyb tallerken.

Chuvash Okroshka

På en varm dag, nejintet bedre end okroshka. Prøv at tilberede det efter Chuvash-opskriften.

Ingrediensliste:

• koaguleret mælk eller kefir - 200 milliliter;
• kogt oksekød - 50 gram;
• friske agurker - 100 gram;
• vand - 1 kop;
• grønne løg - 1 bundt;
• dild - 2 kviste;
• bords alt - 2 teskefulde;
• granuleret sukker - 1 tsk.

madlavning

Skær agurker i strimler, oksekød og løg i små tern. Fortynd koaguleret mælk med afkølet kogt vand, tilsæt tilberedte ingredienser, sukker og s alt. Bland okroshka grundigt, drys dildgrønt ovenpå - og du kan servere.

Chuvash Shartan

For at tilberede denne ejendommelige kødret skal du bruge:

• fåremave - 500 gram;
• fårekød - 2 kilogram;
• hvidløg - 2 fed;
• kværnet sort peber - 1 teskefuld;
• bords alt - 2 spiseskefulde;
• laurbærblad - 1 stk.

Tilberedningsproces

Lammet skal skæres i små stykker (ca. 2 x 2 cm). Skyl maven grundigt, drys s alt på ydersiden og fyld med tilberedt kød, s alt, pres hvidløg, tilsæt laurbærblad, og sy derefter hullet med tråd, sæt på en olieret bageplade og bag i en russisk ovn i cirka 4 timer. Chuvash shartan serveres varm på bordet.

Maverulle

Dette er en national chuvash-rettilberedt hovedsageligt af oksekød.

Ingredienser:

• oksemave - 300 gram;
• hjerte - 400 gram;
• light - 400 gram;
• ar - 1 kilo;
• hvidløg - 2 fed;
• groft s alt - 2 dessertskeer;
• kværnet sort peber - 2 teskefulde.

Handlingsalgoritme

Først skal du forberede det hakkede kød: drej lunge, hjerte og indmad gennem en kødhakker, s alt, drys med peber og hakket hvidløg. Fyld en velrenset og vasket mave med hakket kød, fold den i form af en rulle og bind den med stærke tråde. Den dannede rulle skal koges i s altet vand, indtil den er mør. Serveres varm efter at have fjernet trådene og skåret retten i portioner.

hjemmelavede pølser i chuvash-stil

Overraskende nok kræver de slet ikke kød.

Ingredienser:

• hvedegryn - 250 gram;
• lam- eller svinefedt - 200 gram;
• indvolde - 350 gram;
• vand - 300 milliliter;
• løg - 1 stort løg;
• bords alt - 1/2 spsk.

Tilberedningsproces

hak spæk og løg fint. Kog vand op, tilsæt bacon, løg og hvedegryn (kan erstattes med ris) og s alt. Kog alt indtil halvt kogt, og fyld derefter de tidligere rensede og vaskede tarme med den resulterende masse, bind enderne med en tæt tråd. Bring pølser til fuldeklar i kogende vand. Server varm.

Fiskeretter

Der er mange flodfisk i Chuvashia, så de lokale elsker at tilberede forskellige supper og tærter fra det.

Fisk i mælk er en traditionel national chuvash-ret. Sådan en usædvanlig kombination af produkter vil overraske nogen, men når først du prøver det, forsvinder al tvivl om spiselighed.

Så, til denne ret skal du bruge:

• enhver flodfisk - 350 gram;
• kartoffel - 450 gram;
• mælk - en halv liter;
• vand - 1 kop;
• smør - 1 dessertske;
• bords alt - 1,5 dessertskeer.

Tilberedningsmetode

Rens fisken for skæl og indvolde, vask godt, skær den i små stykker og drys med s alt. Fortynd mælken med vand og bring den resulterende opløsning i kog. Dyp i de skrællede rå kartofler, skåret i små stykker, og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter fisken, s alt og bring suppen til klar. Top med smør.

Huplu: madlavningsopskrift

Denne Chuvash-ret er en gærtærte fyldt med kartofler, svinekød og løg.

For at bage den skal du forberede følgende ingredienser:

• hvedemel - 350 gram;
• svinekød - 350 gram;
• løg - 250 gram;
• kartoffel - 450 gram;
• kyllingeæg - 2 stykker;
• tørgær - 1,5 dessertskeer;
• granuleret sukker - 1 dessertske;
• bords alt - 2 dessertskeer;
• kværnet sort peber - 1 tsk.

Tilberedningsproces

Først skal du ælte dejen: opløs gæren i en lille mængde varmt vand, tilsæt 1 dessertske s alt, sukker, pisk æg i, bland alt grundigt og tilsæt mel. Ælt den resulterende masse godt.

Forbered fyldet: skær svinekødet i små stykker, hak løget og skær kartoflerne i små tern. Bland alle disse ingredienser grundigt, s alt og peber.

Rul 2 runde sukkulenter ud af dejen, læg fyldet på den ene, dæk med den anden og knib. Den resulterende gærkage skal efterlades til hævning i cirka en halv time. Khuplu smøres derefter med æggeblomme og bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

Denne ret kan også laves med gåse- eller andefyld.

Ostekage med kartofler

De, der foretrækker kager uden kød, kan mestre opskriften på cheesecakes med kartofler eller hytteost.

Chuvashian cheesecake er norm alt ret stor og er lavet af gærdej, som rulles ud i form af en cirkel, og ovenpå lægges et fyld af kartoffelmos med mælk og krydderier. Inden bagning smøres cheesecaken med æggeblomme.

Puremech - cheesecake med hytteost

Puremech - Chuvash-ret, som er en anden type cheesecake, men tilberedt med ostemassefyld.

Form en kage af gærdejen, fordel hytteostfyldet på den, pensl derefter sværdet med et sammenpisket æg, læg det på en oliesmurt bageplade og bag til det er gyldenbrunt.

Mange familier har deres egen opskrift på cheesecakes, for eksempel med knuste hampefrø.

chuvash sødme

Denne nationale Chuvash-ret serveres norm alt som dessert. Til forberedelsen skal du bruge:

• rød viburnum - 100 gram;
• m alt (kan erstattes med honning og sukker) - 100 gram;
• vand - 3 spsk.

madlavning

Først skal du presse saften ud af viburnum. Bland selve bærene med m alt, læg den resulterende masse i en kedel, hæld vand i og lad det simre i ovnen, indtil der er dannet en tyk puré. Afkøl den færdige søde, hæld den pressede juice over inden servering.

Apache tutla pultar! Oversat fra det chuvashiske sprog - god appetit!