Lammesupper: opskrifter, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan laver man lammesuppe? Hvilke ingredienser er nødvendige for dette? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Lammesuppe er en traditionel orientalsk ret. På grund af religiøse og kulturelle karakteristika er denne ret blevet tilberedt der i lang tid.

Description

Hvad er lammesuppe? Russiske supper i gamle dage blev kaldt gryderetter, og kun Peter I begyndte at kalde udenlandske retter for supper. Senere begyndte næsten alle gryderetter at bære dette navn.

I dag er der omkring 150 slags supper. De er opdelt i næsten 1000 opskrifter, og hver af dem er tilberedt af forskellige nationer i sin egen version. Lam er blevet betragtet som en asiatisk præference i mange århundreder, så supper lavet af det har asiatiske rødder i deres kerne. Selvom suppe kun betragtes som en ret for fastboende folk.

Kun usbekisk shurpa er en undtagelse, som er mere som en anden ret, selvom det betragtes som en suppe. En af de vigtige egenskaber ved lammesupper er, at de serveres med en imponerende mængde krydderier og krydderurter. Deres sammensætning varierer alt efterafhængigt af området, men omfatter næsten altid dild, peber, persille og koriander.

Forbereder mad

Tilberedning af lammesuppe er en meget interessant proces. Meget opmærksomhed her skal selvfølgelig lægges vægt på kød. Som regel skal dette være en knogle taget fra ryggen, skulderbladet eller nakken på dyret. Hvis det skæres over knoglen, vil bouillonen indeholde hjernevæske, hvilket vil gøre den mere rig.

Fra store stykker får du en klar bouillon. Kødkendere råder til at tage kødet af en hunvædder for at tilberede den ret, vi overvejer. Det adskiller sig fra hankød ved, at det har mindre fedt og er mørkere i farven. Den dufter også meget bedre.

Forberedelse af retter

Asiatiske supper er altid blevet tilberedt i en gryde eller en kedel. I hjemmekøkkenet tager de norm alt en simpel emaljeret pande. Hvis du laver en tyk suppe, vil den smage meget bedre i en tyk, tung skål.

Nogle gange steges lam separat. For at gøre dette skal du have en stegepande. Selvom du kan kombinere madlavning i en kedel: Steg kødet først, og fuldfør derefter skabelsen af suppen i den.

Shurpa: traditionel suppe

Overvej opskriften på en lækker lammesuppe. Ægte shurpa er en international ret og et komplet måltid. Denne lækre, solide centralasiatiske ret betragtes som perlen i det orientalske køkken.

Usbekere siger, at shurpa har helbredende egenskaber, fordi takket være kombinationen af varm peber, løg og lamdu kan nemt komme af med forkølelse. Nogle nationaliteter tilbereder denne ret uden rød peber. De tilføjer frugt for at gøre suppen endnu blødere.

Shurpa i naturen skal tilberedes i en kedel. Du kan også bruge en gryde på bål til dette formål. Hvis du tilbereder shurpa derhjemme, så tag en almindelig gryde. Du kommer til at bruge meget tid på at lave denne suppe, men i sidste ende får du en suppe med en unik aroma af hvidløg og krydderier. Så vi tager:

• 1 kg lam;
• et par gulerødder;
• tre kartofler;
• to løg;
• tre fed hvidløg;
• cilantro;
• persille;
• peber;
• s alt.

Hvordan laver man mad?

Mange husmødre hævder, at shurpa er den lækreste lammesuppe. Følg disse trin for at oprette den:

1. Skær kødet i portioner. Suppen tilberedes i øvrigt i en kedel i naturen af kødet fra hoftedelen af et etårigt lam. Hovedprincippet her er, at stykkerne skal være store. Store bidder af et halvt kilo bør dog ikke puttes i suppe.
2. Hæld kødet 2/3 af toppen med koldt vand og kog op.
3. Tilføj hele pærer og hold øje med skum. Kog i halvanden time.
4. Send hvidløg, gulerødder til gryden og steg i yderligere 30 minutter.
5. Kom nu kartoflerne i suppen. For at suppen ikke bliver uklar, er det bedre at tage de varianter, der ikke koger for meget.
6. Grønt og krydderier placeres 5 minutter før tilberedning.

Hæld shurpa i skåle og begynd at spise.

Bozbash: Aserbajdsjansk lammesuppe

I østen foretrækkes lam. Mange mennesker spørger: "Hvad er den lækreste lammesuppe?" Opskrifterne på denne ret er alle gode. Lad os finde ud af, hvordan man laver bozbash. Dette er en ret fra det kaukasiske køkken. Dens forfatter er ukendt, da bozbash findes i både asiatiske og kaukasiske lande. Men kun det aserbajdsjanske sprog har en nøjagtig oversættelse af dette navn: bozba betyder et gråt hoved. Dette refererer sandsynligvis til lammehovedet, hvorfra denne ret er utrolig velsmagende.

Denne opskrift kan kaldes kufta-bozbash, da frikadeller lyder som kufta i fri oversættelse fra de fleste tyrkiske sprog. Tag:

• lam med ben;
• 30 g fedt halefedt;
• en halv kop ris;
• kikærter;
• 1 spsk kirsebærblomme;
• to løg;
• fire kartofler;
• krydderier (dild, sort peber, berberis, ingefær, safran).

Magning bozbash

Nok opskriften på den lækreste lammesuppe. Du skal følge disse trin:

1. Skil kødet fra knoglerne. Men lad være med dem.
2. Tilbered fyldet. For at gøre dette, før kødet med løg gennem en kødhakker og tilsæt ris.
3. Kom knoglerne i en gryde, dæk med vand. Fjern skum fra tid til anden under madlavning.
4. Efter 40 minutter tilsættes kikærter.
5. Hæld kogende vand over kirsebærblommen og fjern kernerne fra den.
6. Forbered nu kuftaen. For at gøre dette skal du bruge i midten af kødbollen (fra hakket kød).læg et par stykker kirsebærblomme og rul dem sammen.
7. Efter halvanden time bliver bouillonen rig. Sænk derefter kuftaen ned i gryden. Læg derefter kartoflerne skåret i små tern og halefedt.
8. Kom nu det grønne i suppen. Anret noget af det på en separat tallerken.
9. Suppen vil være klar, når kolobokse flyder til toppen (efter 30 minutters tilberedning).
10. Dæk suppen til og lad den sidde lidt længere. Hæld derefter på tallerkener.

Lammebouillon og krydderier giver en simpelthen fantastisk duft, og frikadeller med kirsebærblomme hæver retten et trin over andre supper.

I potter

Vil du vide, hvad en lækker lammesuppe er? Kog denne ret i gryder. Du skal bruge:

• 0,5 kg lam;
• 500 g kartofler;
• aubergine (250 g);
• 200 g peberfrugt;
• 150 g gulerødder;
• tomater (250 g);
• 20g løg;
• s alt;
• peber;
• timian.

Tilbered denne ret sådan:

1. Hak løget fint. Kom kød i gryder, top med lidt løg, 4 peberkorn, gulerødder og vand.
2. Læg låg på gryderne og sæt dem i ovnen i en halv time.
3. Mens kødet koger, skær auberginerne og tomaterne i tern, skræl og hak peberfrugterne.
4. Tag gryderne ud og kom kartoflerne i dem, derefter tomaterne, tre kviste timian, aubergine, s alt, peber.
5. Send i ovnen, forvarmet til 180 °C i endnu en time.

Du skal få en tilfredsstillende, sund ogduftende suppe. I stedet for aubergine kan du tage zucchini. Server med grønt som altid.

Hjælpsomme tip

Mange mennesker er interesserede i at vide, hvilke lammesupper der er nemme at lave. Efter at have studeret opskrifterne præsenteret af os, vil du selv være i stand til at besvare dette spørgsmål. Vi vil kun sige, at du skal lave enhver ret i godt humør, og så får du det meget velsmagende. Erfarne kokke anbefaler følgende:

• Hvis du vil have hvid bouillon fra lam, hæld halvdelen af mængden af vand i kødet i begyndelsen af tilberedningen. Når du fjerner skummet, tilsæt alt vandet og sæt ilden på lavt niveau.
• Det er meget godt at servere lammesuppe med hvidløgscroutoner, som du kan tilberede med dine egne hænder. For at gøre dette skal du blande brødskiverne med knust hvidløg og sætte dem i mikrobølgeovnen eller ovnen i et par minutter. Ved servering lægges dem på en tallerken. Denne ret vil bare smelte i din mund.

Kharcho

Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med den fantastiske opskrift på lammekharcho-suppe. Dette er en krydret, tyk suppe med kød, ris og tomater.

For at lave denne ret skal du have:

• 0,3 kg lammebryst;
• 350 g ris;
• one løg;
• 1 spsk l. vegetabilsk olie;
• 30 g tomatpuré;
• 5 g chili;
• tre fed hvidløg;
• 1 spsk l. tkemali;
• 15g koriander;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g kværnet sort peber;
• 1 g nelliker;
• 1 g stødt kanel;
• 1 Lvand;
• 10 g adjika.

Opskriften på lammesuppe "Kharcho" indeholder følgende trin:

1. Skær ca. 30 g lammebryst i stykker og kog.
2. Hak løget fint, bland det med friskkværnet sort peber.
3. Steg tomatpuréen i vegetabilsk olie.
4. Hak krydderurter og hvidløg fint, bland sammen.
5. Tilføj brunet tomatpuré, peberløg og forudblødte risgryn til den kogende bouillon. Kog indtil det er mørt.
6. Fem minutter før slutningen af tilberedningen tilsættes tkemalisauce, hvidløg blandet med urter, chilipeber skåret i ringe, kanel, Khmeli-suneli, adjika og nelliker til suppen. Bring suppen i kog.

Hæld færdig lammesuppe "Kharcho" i skåle og pynt.

Lagman

Lagman er den mest almindelige asiatiske ret, som er lavet af ungt lam, grøntsager og langtrukne nudler. Tag:

• 800 g mel;
• one egg;
• 1 kg ungt lammekød;
• 150 g grønne bønner;
• to søde peberfrugter;
• et par tomater;
• et hvidløgshoved;
• en flok koriander;
• en flok grønne løg;
• bundt dild;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 100 g selleri;
• 1 tsk paprika;
• s alt (efter smag);
• en og en halv st. vand;
• one løg.

Du skal tilberede denne ret sådan her:

1. Opløs s alt i koldt vand. Hæld mel i små portioner, pisk ægget i. Ælt en plastik, men ikke blød dej, pak den ind i cellofan og lad den stå i 2 timer.
2. Skræl peberfrugter, tomater, løg, hvidløg, selleristængler, bønner. Hæld vegetabilsk olie i en kedel og send kødet skåret i små stykker her for at stege. Tilsæt derefter gradvist hakkede grøntsager: løg efter 4 minutter - selleri, derefter hvidløg og alle andre krydderier undtagen paprika.
3. Kog retten i cirka to timer, tyve minutter før afslutningen af tilberedningen, send paprika og bønner i den. Rør suppen, for at opnå den ønskede konsistens, tilsæt kødbouillon, kog op.
4. Del den færdige dej i flere dele, beklæd hver af dem med vegetabilsk olie, og rul den til en lang tourniquet. Stræk derefter ikke meget seler skiftevis med hænderne, så i den ene retning, så i den anden retning. Efter disse trin, sno dem til en flad cirkel på en tallerken. Lad det være sådan i yderligere 15 minutter.
5. Rul ud og passer gennem dine fingre, fastgør og vind rundt om din hånd i form af et uendelighedssymbol, og strække de fremtidige nudler gradvist.
6. Kom rå nudler i et dørslag eller sigte og nedsænk i s altet kogende vand, kog i tre minutter. Fjern, skyl med koldt vand, del i portioner i tallerkener. Hæld den tilberedte sovs med kød oven på nudlerne, drys med koriander, dild og grønne løg.

Sorpa

Traditionelt er sorpa lavet af lam. På kolde aftener er denne duftende, rygende varme og solide ret den bedste middag. Hos mænd stiger stemningen efter sådan en suppe. Til digdu skal bruge:

• 1 kg lammebryst;
• 1 kg kartofler;
• én gulerod;
• én pære;
• 5 laurbærblade;
• sort peber;
• s alt;
• tre fed hvidløg.

Sorpa er god at servere med baursaks. Tilbered denne suppe sådan her:

1. Vask lam og kom i en gryde med koldt vand. Kog, fjern skummet, reducer ilden. Tilsæt laurbærblad, s alt, læg låg på og lad det simre, indtil kødet er gennemstegt, cirka to timer.
2. Når kødet er færdigt, tages det op af gryden og bouillonen sis fra.
3. Rens grøntsager, vask. Løget fra skallen behøver ikke at blive skrællet helt. Skær gulerødderne i halve ringe, og kartoflerne i store skiver. Læg grøntsagerne i bouillongryden og kog sorpaen ved middel varme, indtil de er møre.
4. Skær kødet i store stykker og send også til bouillonen. Hvis du ønsker det, kan du tilføje en håndfuld hirse sammen med grøntsager. Så bliver suppen endnu fyldigere og tykkere.

Sorpa er klar! Hæld i skåle og server.

Med linser

Lam passer godt til linser. For at lave en suppe af disse produkter tager vi:

• 900 g ungt lam (bryst, nakke eller skulder);
• 175g røde linser;
• tre fed hvidløg;
• 225g kartofler;
• 5 kviste timian;
• 3 kviste persille;
• et laurbærblad;
• halvt løg;
• én nelliker;
• 2 liter vand eller grøntsagsbouillon;
• s alt;
• peberkorn.

Tilbered denne ret sådan:

1. Vask kødet, skåret i stykker. Kom i en gryde, tilsæt laurbærblad, timian og fed, et par fed hvidløg. Fyld med vand og kog op. Lad det simre i en time, indtil kødet er mørt.
2. Skyl de røde linser og send til kødbouillonen.
3. Tilføj peberfrugt og kartofler i tern. Hvis meget væske er kogt væk under tilberedning af kød, tilsæt vand.
4. Dæk med låg og kog, indtil det er gennemstegt ved svag varme i endnu en halv time.

Føj hakkede krydderurter og presset hvidløg til suppen før servering. Spis for dit helbred!