S altning af porcini-svampe: funktioner, bedste opskrifter og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

S altet svamp vil altid finde sin retmæssige plads på ethvert bord. Den mest værdifulde, duftende, nærende og selvfølgelig lækre er hvid. Hans hat kan også være gullig eller brun, hvilket ikke påvirker smagen. Hvid svamp kan nå gigantiske størrelser, men oftest når den simpelthen ikke at vokse op til dem – der er for mange jægere efter gourmet-lækkerier.

Hvis du er på diæt, så vil dette produkt være en sand redning. Kalorieindhold - kun 22 kcal pr. 100 g. Syltede og s altede truer heller ikke din figur på nogen måde, selv stegte porcini-svampe er kaloriefattige proteinkilder. Men den tørrede svamp er meget let, men kalorieindholdet ti ganges. Selvfølgelig forsøger hver husmor at forberede porcini-svampe til vinteren. S altning er ikke svært, så selv en nybegynder kok kan glæde deres kære med en lækker snack.

Hvor kan man få boletus

Med efterårets begyndelse går feinschmeckere og elskere i skoven for at samle de lækreste og sundeste svampe. Og de er især glade, hvis det lykkedes at finde stærke og smukke svampe, som er så skønnevil se på bordet. Er du ikke god til at lede efter svampe, så kan du blot købe dem hos dem, der kender de mest reserverede pladser godt og altid kommer hjem med fyldte kurve. S altning af porcini-svampe er allerede den sidste forberedelse af den udgående sæson. Men sådan et produkt er også det mest ønskede på ethvert feriebord. Gå derfor ikke glip af starttidspunktet for denne proces.

Det du behøver at vide

Hvad skal en nybegynder værtinde gøre for at lave en fremragende s altning? Porcini-svampe vil være appetitlige, sprøde og duftende, hvis bare du bruger en gennemprøvet opskrift. Du kan finde de optimale proportioner ved at rode et par partier, men det er bedre at være sikker. Dette er et værdifuldt produkt, som du skal prøve at spare fuldt ud, så følg rådene fra erfarne husmødre. S altning af porcini-svampe begynder med forberedelse af skovgaver. Derfor, når du er ankommet fra skoven, skal du straks hælde alt byttet i badet og komme på arbejde.

Forberedelse af råvarer

Først og fremmest skal du sortere gennem svampene og fjerne alle beskadigede. Sorter nu svampene efter størrelse, det er først og fremmest vigtigt, så skovens gaver ser smukke ud i krukker. Fjern forsigtigt jordklumper og forskellige forurenende stoffer. Det er kun tilbage at skylle. Vær særlig opmærksom på, at svampe optager alle radionuklider og andre skadelige stoffer fra miljøet. Hvis du er sikker på, at svampene er indsamlet i et økologisk rent område (f.eks. i en forstadsskov), kan du springe dette punkt over.

Tag en massegryde og tilbered s altvandsopløsning i den. For hver liter væske skal du tage 3 g s alt. Placer svampe i denne opløsning og kog dem i ti minutter. Derefter skal vandet drænes og svampene skylles med rindende vand.

Fortsæt behandlingen

S altning af porcini-svampe til vinteren involverer varmebehandling, også fordi dette er den eneste måde at sikre, at din familie er beskyttet mod botulisme. Derfor skal operationen gentages, men kog nu i 20 minutter. Der er to tilgange at tage. Sådan behandling reducerer koncentrationen af skadelige stoffer betydeligt og gør svampe sikre og sunde. Nu kan du s alte dem.

Lad os nu overveje forskellige muligheder for at tilberede s altede porcini-svampe.

Varm måde

Opskriften på s altning af porcini-svampe nedenfor er velegnet til dem, der sparer tid. Hvis du leder efter en mulighed for, hvordan man laver et emne uden for-iblødsætning, så er det bedst egnet. Processen er overhovedet ikke kompliceret. Dette kræver kun et par kilo gode svampe og krydderier. Dette er et par laurbærblade, 2 fed, et hvidløgshoved, fem spiseskefulde s alt.

Kogningsteknologi

Salning af porcini-svampe til vinteren i krukker er den mest populære måde at høste på. Lad os se på tilberedningssekvensen. Noter straks, skriv omhyggeligt ned i en notesbog, hvor mange krydderier af den ene eller anden slags dutilføje. Når du udskriver svampene om vinteren, vil husstanden vurdere og fortælle dig, om du skal tilføje eller reducere mængden af s alt.

Denne metode til at s alte porcini-svampe er ret enkel, så selv en nybegynder husmor kan nemt tilberede sådan en appetitvækker. Det vil ikke fungere at fordøje dem, så vi fokuserer på vand. Så snart det bliver gennemsigtigt, skal du slukke det. Nu skal der tilsættes krydderier og krydderier, og efter syv minutter kan du tage gryden af varmen. Det er tilbage at flytte svampene i en krukke, skiftevis med hvidløgsfed. S altning af porcini-svampe på en varm måde sker hurtigt, hvilket er praktisk for travle husmødre. Krukker fyldes med afkog og afkøles naturligt. Rul dem ikke sammen, luk blot lågene tæt og stil dem et køligt sted til opbevaring.

krydrede svampe

Hver husmor har sine signaturopskrifter. S altning af porcini-svampe på en varm måde kan gøres i enhver passende ret, hvad enten det er en krukke eller en gryde. Almindelig, emaljeret, som du norm alt koger suppe i. Til madlavning skal du bruge 3-4 kg svampe, 10 spiseskefulde s alt, et par fed hvidløg og peberrod samt dild. Mængden afhænger af, hvor krydret du vil have forretten til at være.

Svampe skal vaskes og blancheres i kogende vand i 10 minutter. Smid dem nu i et dørslag og skyl godt under vandhanen igen. Det er bedre at bruge kildevand eller flaskevand. Overfør svampene til en emalje skål og drys med s alt. Det er tilbage at lægge den tidligere skrællede og vaskede peberrod og hvidløg ud. Ovenfra skal du lægge belastningen og fjerne dengryden på et tørt, køligt sted. Om en uge vil det være muligt at nyde fantastiske svampe.

Hvad skal man gøre med rigt bytte

At s alte et par kilo er ikke for svært, men hvad nu hvis det lykkedes dig at samle flere spande på én gang i skoven? Fremgangsmåden ændrer sig ikke meget, den tager bare mere tid og kræfter. Det vil være nyttigt at sætte sig ind i proportionerne for hurtigt at kunne beregne mængden af ingredienser.

For 10 kg friske svampe skal du tage 700 g s alt. Disse er hovedkomponenterne. Varm s altning af porcini-svampe udføres om efteråret, når friske, grønne blade allerede er svære at finde. På højsæsonen skal du derfor plukke peberrod, kirsebær, ribs, egeblade og lægge dem i fryseren. Så de vil helt sikkert vente i kulissen. For det angivne antal svampe skal du tage 10 laurbærblade, 50 peberkorn, 30 nelliker. Grønt efter smag - hvem kan lide hvad mere.

Du skal bruge en stor blancheringsskål. Du kan tage et bassin til madlavning af marmelade. Hvis der er mange svampe, udfører vi denne procedure i etaper. For at gøre dette skal hver portion svampe koges i lets altet vand, hvorved skummet regelmæssigt fjernes. Smid dem derefter i et dørslag og læg en ny portion i. Fordel i et passende fad, drys med groft s alt. Top med peberrod, ribsblade og sæt belastningen.

Marinerede svampe

Hvis du kan lide en krydret snack, kan du lave en klassisk marinade med almindelig eddike. Hvis svampene allerede er s altede, kan du roligt fjerne altklassiske trin (sortering, rengøring, kogning) og gå direkte til forberedelsen af marinaden. For at gøre dette skal du tage 200 ml vand og 6% eddike i en mængde på 60 ml pr. kg svampe. Tilsæt sorte og allehånde ærter, et par laurbærblade og nelliker samt 30 g s alt. I denne opløsning anbefales det at koge svampene i 10 minutter, hvorefter du skal overføre dem til krukker og lukke dem. Efter fuldstændig afkøling skal du opbevare det på et køligt sted.

Nogle finesser

Det er vigtigt at vælge et sted, hvor temperaturen vil være ideel til konservering. Eksperter anbefaler ikke at overstige +8 grader, ellers kan produktet blive surt eller muggent. Men du skal også tage den med ud til altanen med et øje. Hvis temperaturen falder til under 0, så er s altning meget langsommere. Hvis svampene fryser, bliver de desuden sorte og bliver helt smagløse. Derfor er temperaturen fra 0 til + 4 grader optimal til s altning. Bemærk venligst, at s altlagen skal dække svampene helt.

Nogle gange sker det, at væsken er sivet ud af en eller anden grund. Vi er nødt til at tilføje det hurtigst muligt. For at gøre dette skal du tage en 10% s altopløsning ved hjælp af kogt vand og hælde over svampene. Hvis der opstår mug, skal du tørre siderne af beholderen af med en ren klud dyppet i en opløsning af eddike og fjerne den. Oftest sker dette, hvis karret ikke er fyldt. Dette kan nemt ordnes ved at gå i skoven igen og samle nye svampe. Fjern den øverste undertrykkelse og duftende blade, læg de forberedte frugtlegemer og sæt alt tilbage på dets plads.

Culinary Arts

S altning af svampe er bemærkelsesværdig ved, at skovens gaver, der er bevaret på denne måde, kan s altes, steges og stuves, bruges til at lave supper og endda marineres. Det vil sige, at dette er en af de bedste måder at holde et vidunderligt og nærende produkt på i lang tid. Derudover gør denne procedure, med forbehold for alle finesser, præparatet ikke kun velsmagende, men også sikkert. Jokes er dårlige med svampe, så du bør være særlig opmærksom på alle finesserne i madlavning. Når du vælger din opskrift på s altning af porcini-svampe til vinteren, skal du være opmærksom på omhyggeligt at følge alle anbefalingerne, ellers øges risikoen for, at farlige bakterier starter i corned beef.

Cold way

Denne mulighed er valgt af dem, der kan lide tætte sprøde svampe. Først og fremmest skal du forberede en beholder. Det kan være en balje eller en tønde, en emaljegryde eller en plastikspand - det hele afhænger af antallet af frugter, der er til rådighed.

Dette er den mest tidskrævende høstmetode, men resultatet er tiden og indsatsen værd. For at tilberede utroligt lækre s altede svampe skal du bruge et kilo porcini-svampe, en spiseskefuld stens alt, en teskefuld tørrede dildfrø, kirsebær- og egeblade. Sorter gennem skoven gaver og skyl grundigt. Nu skal du fylde dem med vand. Det er kun at vente. Dette er nødvendigt for fuldstændig at befri afgrøden for kaustisk juice. Vand skal skiftes to gange om dagen, og svampene skal blandes. For svampe kan en eller to dage være nok, for svampe forlænges periodenop til 3 dage.

Når den tildelte tid løber ud, kan processen fortsættes. Hæld kogende vand over alle ingredienserne. Først skal du lægge krydrede blade og derefter svampe på dem. Drys hvert lag rigeligt med s alt. Så snart beholderen er helt fyldt, skal en speciel vægt placeres ovenpå og stilles på et koldt sted. Efter cirka halvanden måned vil det være muligt at tage en prøve. Kolds altning af porcini-svampe kan udføres på flere måder, blandt hvilke du kan vælge den, du bedst kan lide.

Ginger Ambassador

En original og lys opskrift på s altning af porcini-svampe. For at gøre dette skal du tage ingefærrod og 150 g s alt til 2 kg frisk frugt. For at gøre ambassadøren endnu mere krydret, anbefales det at tilføje 5 fed hvidløg, kirsebær og ribsblade, peberrod.

Pillede svampe skal duppes med en serviet og skæres i små stykker. I denne tilstand fyldes de med vand og efterlades i 2-3 dage og opdateres med jævne mellemrum. Nu tager vi emaljetøjet og putter ingredienserne i det i følgende rækkefølge:

• ribs- og kirsebærblade;
• peberrod og dildparaplyer;
• svampe;
• favorit duftende urter, hvidløg.

De sidste to lag gentages, indtil fadene er helt fyldte. Vi dækker det med gaze og lægger en belastning ovenpå. Nu fjerner vi beholderen på et koldt sted. Stoffet skal skylles hver dag, og efter halvanden måned vil det være muligt at tage en prøve.

Kolds altning giver dig mulighed for at blive tæt,sprøde og utroligt velsmagende svampe, der vil blive opbevaret sikkert hele sæsonen.

Opskriften er også praktisk, fordi det er nemt at optimere den på egen hånd. Ved at ændre sættet af krydderier, reducere og øge deres antal, kan du opnå forskellige resultater. Nogle mennesker kan lide den klassiske syltning med s alt og peberkorn, andre foretrækker at putte mere hvidløg, andre kan lide at eksperimentere med kardemomme, karry, ingefær.