Ægbehandling før opbevaring. Instruktioner til håndtering af æg, anbefalede desinfektionsmidler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hønseæg er bestemt et værdifuldt produkt, der indgår i mange retter, nærende og billigt. De er også anerkendt af mange læger som diæter, selvom denne udtalelse for nylig er blevet kritiseret. Æg kan dog også være farlige. Renlighed i hønsegården er et relativt begreb, og skallen bærer på rigtig mange smittetyper. I alle cateringvirksomheder, hospitaler, børneinstitutioner osv. er det derfor obligatorisk at behandle ægget inden det koges. Og på en god måde ville det være værd at lave det som sådan i husmandskost.

Foreløbig handling

Før selve ægbehandlingen begynder, skal produkterne sorteres. Alle revnede prøver kasseres; på cateringvirksomheder er de underlagt øjeblikkelig bortskaffelse. Derhjemme kan dulæg dem i røræg - men kun med det samme, de skal ikke opbevares.

Anden regel: Opbevar ikke æg i den samme emballage, som de kom i. I cateringafdelingerne lægges de straks ud i beholdere mærket "til forarbejdning af æg." Derhjemme ville det være klogt at følge denne regel: I ethvert køleskab på døren er der en dedikeret hylde med kassetter til æg.

Grundlæggende instruktioner til håndtering af æg

Produktdesinfektion sker i flere trin.

1. Hvis skallen er meget snavset, lægges æggene i blød i en beholder fyldt med godkendte opløsninger. Disse omfatter en halv procent sodaopløsning og 0,2 procent kaustisk. Det er værd at bemærke, at der er uenighed om antageligheden af sidstnævnte, og det er bedre at ty til et ubetinget sikkert middel.
2. Når snavset bliver blødt, renses æggene med ikke-hårde børster (du kan bruge en ren opvaskesvamp derhjemme) og vaskes med rindende postevand.
3. Yderligere involverer behandlingen af æg i overensstemmelse med SanPiN, at de lægges i blød i et desinfektionsmiddel. Dens koncentration, eksponeringstid og temperatur af opløsningen afhænger af det valgte middel.
4. Det sidste trin er vask. Den udføres i et separat bad, rindende varmt vand og mindst et kvarter.

Desinficerede æg lægges i beholdere med angivelse af, at de indeholder allerede forarbejdede produkter, og lægges til opbevaring. Medarbejdere, der deltog i behandlingen, instrueres ikke kun i at vaske hænder, men også at behandle med hudantiseptisk, samt skiftetøj.

To behandlingsmetoder

I catering kan æg vaskes og desinficeres både mekanisk og manuelt. Den første er mere teknologisk avanceret: en transportør er installeret til den, i hvilke celler æggene er placeret. I den bliver de udsat for automatiseret handling. Først rengøres produkterne med nylonbørster installeret i apparatet, derefter føres æggene gennem "bruseren", derefter nedsænkes de i opløsningen lige i kassetterne og skylles igen.

Manuel ægbehandling kræver installation af to baljer. Efter rengøring med børster bruges de på skift. Det er klart, at denne metode er mere besværlig, men ikke kræver investeringer i udstyr. For små cafeer og børnehaver er det mere praktisk og økonomisk.

Acceptable desinfektionsmidler

Sanitære instruktioner tillader brugen af en række forbindelser. Følgende desinfektionsmidler er på listen over de mest efterspurgte:

• 4 % Deson. Desinfektion varer 20 minutter.
• 1 % Optimax. Varigheden af eksponeringen er et kvarter.
• 7 % Polydex. Æg nedsænkes i 15-20 minutter.
• 0, 1 % Eco-50M, bogmærketid - en halv time.
• 2 % Nika-2, også en halv time.

I alle løsninger, hvori æg behandles, holdes en temperatur på 45-50 grader. Opløsningernes holdbarhed er også forskellig, og sammensætningerne ændres i overensstemmelse med det anvendteinstruktioner.

Nika-2 og dens fordele

Alle foreslåede desinfektionsmidler har deres fordele og ulemper. Sammenlignet med begge har Nika-2 flere vindersider.

1. Produktet kan ikke kun bruges til at desinficere æg, men også til at behandle udstyr og overflader.
2. "Nika-2" vaskes af med særlig lethed.
3. Den antimikrobielle virkning er den højeste og dækker en bred vifte af skadelige bakterier.
4. Antiallergen, hvilket er særligt vigtigt, når man arbejder med børn.
5. Giver en antistatisk effekt, dvs. det forhindrer gensætning af støv og fedtpartikler under opbevaring af æg.
6. Eksplosions- og brandsikker.
7. Almindelig postevand er fint til at forberede opløsningen.

En ekstra bonus er, at produktet ikke er aggressivt over for de materialer, der udgør køkkenudstyret: gummipakninger, rustfrit stål, emaljer, plastik osv.

Grundlæggende regler for brug

Når Nika-2-æggene behandles, skal der tages højde for en række punkter, så dets virkning er så udt alt som muligt, og dets brug er sikkert for mennesker. Først skal du sikre dig, at produktet ikke blandes med andre kemikalier, primært med syrer. For det andet fremstilles løsningerne udelukkende i et ventileret rum (vaskerummet er nødvendigvis udstyret med indblæsnings- og udsugningsventilation). For det tredje, når du arbejder med stoffet, er det strengt forbudt at ryge i samme rum,spis og drik - dampe fra produktet kan trænge ind i kroppen, på trods af at dets flygtighed ikke er for høj.

Hvis "Nika-2" kommer på huden (især i koncentreret form), er det presserende at vaske det berørte område under rindende vand. Koncentratet kan præneutraliseres med madeddike.