Hvordan åbner man en østers derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Skaldyr på landsmændenes festlige bord, inklusive østers, er for længst forvandlet fra en oversøisk nysgerrighed til velkendte retter, som du gerne vil forkæle slægtninge og venner. Men for nybegyndere kokke opstår spørgsmålet naturligvis: "Hvordan åbner man østers?". Kendere af de mest sarte skaldyr hævder, at dette er en simpel sag, hele processen ligner den måde, du åbner dåser på. Samtidig noterer gourmeter mange nuancer og regler, der overtræder dem, du kan få et ubrugeligt produkt eller skade din hånd. Der er et par hemmeligheder, du skal kende til for at kunne fjerne en delikatesse fra skaldyr fra en skal.

Under det første forsøg kan østersskallen virke som en uindtagelig fæstning, men efter at have udvundet et par muslinger får begynderen værdifuld erfaring og føler sig som en guru, der kan videregive viden til andre.

Hvilke værktøjer kan være nødvendige

For at kunne åbne østersskaller er det bedst at have en speciel kniv. Fra det sædvanlige bestik, hanadskiller sig ved, at dens klinge ikke er skarp, men snarere kort, stærk og stump. Håndtaget på en sådan kniv skal være tykt og skridsikkert. Hånden på en hjemmekok på denne enhed er norm alt beskyttet mod en fungerende klinge af en skærm eller skærm (oversat fra fransk - guard) - en begrænser, der blokerer fingrene i at glide fra håndtaget og ned på knivbladet.

Når du kender en sikker måde at åbne en østers derhjemme med sådan et værktøj, kan du nyde smagen af delikatessen uden at skade fingrene. Hvis en uerfaren værtinde eller en nybegynder kok har et ønske om at feste på udsøgte marine hvirvelløse dyr oftere, så er det for pålideligheden værd at købe en speciel enhed. I stedet kan du bruge en almindelig køkkenkniv, men den skal være udstyret med et stærkt, sløvt blad. For ikke at skade hænderne tager de grove handsker på (professionelle bruger ringbrynje) eller pakker dem ind i et håndklæde, som også forsigtigt kan holde vasken. For at fjerne sandkorn, som, når man spiser et bløddyr, kan ubehageligt knase og ridse emaljen på tænderne, skal du bruge en børste. Derhjemme kan begyndere bruge en gammel tandbørste med hårde børster.

Sådan vælger du den rigtige fiske- og skaldyrsdelikatesse

Før du åbner østers, skal du sikre dig, at de er spiselige. Levende bløddyr inde i skallerne reagerer på enhver ekstern stimulus: bankning eller citronsaft. I det første tilfælde forsøger de at lukke deres "kiste" tættere. Dette tjener som et signal om, at østersen er i live og kan være detsikkert at spise. I den anden åbnes dørene efter et par minutter, hvorefter man kan smage på produktet. Hvis skalventilerne er åbne, er bløddyret højst sandsynligt dødt.

Friske østers har en s alt-sød smag og marin aroma, mens en fiskeagtig eller modbydelig lugt af råddent kød, der kommer fra skallen, er et tegn på et giftigt produkt. Østersen skal være tung, da der er havvand inde i ventilerne efter fangst. Delikatessens lethed indikerer mangel på væske og skaldyrenes forældede.

Forbereder åbning af vasken

Østers er sindssygt lækre. Ifølge erfarne kokke kan delikatessen tilberedes i enhver form: kogt, bagt eller stegt. Gourmeter fortæller også om den lækre smag af rå skaldyr, som kan smages umiddelbart efter fangst. Før du åbner en østers derhjemme, skal du sikre dig, at den er frisk ved at undersøge hver skal. Skaldyrseksemplarer med knækkede skaller, eller dem, der ikke reagerer på at banke ovenfra med et smæk, skal kasseres som uegnede til konsum. Østers med et tæt lukket "hus" kan tilberedes til gæsternes ankomst eller et festmåltid.

For at gøre dette rengøres de under rindende koldt vand, idet hver vask omhyggeligt børstes. Muslinger vasket på denne måde kan puttes i en gryde eller skål, dækkes med et fugtigt håndklæde og opbevares i køleskabet i op til to til tre dage.

Sådan åbner du østers:teknik

For at lette processen med at åbne østers anbefaler kendere at opbevare delikatessen i køleskabet i cirka en time. Det rensede bløddyr skal pakkes ind i et håndklæde (eller tages tykke, ru handsker på på hænderne) - det hjælper med at undgå snitsår. For ikke at ødelægge produktet eller skade din hånd, skal du være særlig opmærksom på den korrekte placering af knivbladet.

Næste skal du bruge:

• Placer skallen på bordet med det flade låg opad, og tryk ned med hånden (kanterne af østersskallerne er meget skarpe, så vær forsigtig).
• Sæt spidsen af kniven ind i vasken fra siden af den spidse (trekantede) kant af ventilerne (i midten, hvor der er et lille mellemrum).
• Drej langsomt bladet i en cirkulær bevægelse for at åbne dørene og skub kniven indad, og du hører et markant klik.
• Så skal du køre en køkkenkniv (eller en speciel) kniv i hele længden af de åbne låger, trykke værktøjet mod det øverste flade låg for ikke at beskadige bløddyrets krop og samtidig skære adduktormusklen, hvormed østersen lukker skaldækslet i fareøjeblikket. Denne lukkemuskel er fastgjort til det øverste (flade) blad.
• Samtidig er det nødvendigt at holde fast i den nederste (konvekse) del af skallen, som indeholder dyrebart østerskød og lækker juice - østersnektar - den kan heller ikke sprøjtes.
• Skrad resten af det velsmagende kød af den flade top af vasken og kassér rammen.
• I den nederste (kopformede) del af vasken skal du omhyggeligttjek området omkring det beskrevne hvirvelløse dyr for fravær af sand, småsten eller fragmenter af skallen, og stik derefter en kniv mellem bløddyrets krop og det naturlige ventilstativ, skær bindevævet under østersen, især ved krydset af ventilerne.
• Delikatessen er klar til at spise!

Nu ved du, hvordan du åbner østers korrekt, og det anbefales at servere dem på et fad med is for at holde dem friske og velsmagende.

Rejser, eller hvad skal man gøre, hvis der ikke er nogen kniv

Der opstår ofte situationer, når der under en tur eller en sejltur ikke er noget værktøj ved hånden, der kan åbne skallen på et bløddyr, som er elsket af mange. Gourmeter rådgive, hvordan man åbner en østers uden en kniv: Vær tålmodig og kom lidt citronsaft på rammen. Efter ca. 5 minutter åbner skallen sig af sig selv, og du kan uden besvær smage den mest delikate fiske- og skaldyrsdelikatesse.

Sikkerhed

De vigtigste faktorer, du skal være opmærksom på for at beskytte dig selv mod skader, er:

• Overfladen af muslingeskallen, dens tekstur forbliver altid glat, uanset hvor omhyggeligt den er rengjort.
• Lille østersform og skarpe kanter af skaller.
• Skarpe knivbevægelser, ballade og hastværk.
• Ignorerer den hævdvundne teknik, hvordan man åbner østers sikkert og ikke bruger beskyttelsesudstyr.

For at undgå snitsår på hænderne, efter at have indsat kniven i muslingeskallen, find langsomtkorrekt vinkel.

At rotere værktøjet i en cirkel med sikre bevægelser uden at anvende overdreven kraft for ikke at beskadige bløddyrets krop.

Produktets udløbsdato

Lukkede levende muslinger opbevares i køleskabet i højst 7 dage. Åbne eksemplarer med østersnektar i bundklappen, selv på en tallerken med knust is og under samme forhold - ikke mere end 48 timer.

Nogle feinschmeckere anbefaler, at man inden man åbner en østers derhjemme, lægger den i fryseren i 20 minutter. Gourmeter advarer om, at det er nemmere at åbne sådan en skal, men produktet vil ikke være så mørt og velduftende, når det indtages.