Sådan bager du rugbrød derhjemme: ingredienser, opskrifter, tilberedningsmuligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmebagt rugbrød er meget mere velsmagende end i butikker og bagerier. Dens forberedelse kan virke vanskelig, men sådanne bestræbelser er fuldt ud berettigede. Hvordan bager man rugbrød derhjemme? Nedenfor er opskrifterne på de mest interessante varianter af det.

Uanset tilberedningsinstruktionerne kan du tilføje enhver toppings til sammensætningen af ingredienserne. Eksperimenter gerne med sesam-, græskar- og solsikkekerner. Du kan drysse dem på overfladen af brødet eller tilføje dem til dejen.

Derudover passer mange typer rugbrød godt til svesker, tørrede abrikoser og endda kandiserede frugter. I dette tilfælde blandes fyldstoffet med dejen, da det kan begynde at brænde på overfladen.

For at sikre en sprød skorpe på brødet skal du pensle det med vand, før det sættes i ovnen. Hvis du vil have blødt brød på alle sider, så bag det dækket med folie.

Med spidskommen

Spidskommen og rugmelgive brødet en unik smag. I dette tilfælde behøver du ikke en brødmaskine - du kan gøre alt manuelt. For at bage dette gærede rugbrød i ovnen skal du bruge:

• halvanden spiseskefuld gær;
• 2 spsk. varmt vand;
• halvanden liter. h. s alt;
• halvanden liter. Kunst. spidskommen;
• halvanden kop rugmel;
• 3 kopper hvedemel;
• majsmel til drys;
• 1/4 tsk majsstivelse + 1/4 kop vand.

Tilberedning af sort kommenbrød

I en dyb skål blandes gær, vand, s alt, spidskommen og rugmel. Tilsæt hvedemel et glas ad gangen og ælt til en kugle af dej, der ikke klæber til siderne af skålen. Dejen skal være blød, ikke hård, men skal holde formen uden at være for klistret.

Overfør det til en let olieret stor skål. Dæk med et viskestykke og lad hæve til dobbelt størrelse. Det vil tage omkring 1 time.

Form dejen til et brød ved at strække den først langs den øverste kant og derefter langs bunden. Det skal se ud og føles, som om du holder brødet med begge hænder og vender vrangen ud på dejen med tommelfingrene. Gør dette flere gange, indtil du har et flot kompakt brød.

Drænk et rent bord eller et træskærebræt med majsmel. Kom det formede brød i og lad det hæve i yderligere 40 minutter.

Varm pizzabakken eller bagestenen indovn op til 220 grader. Sæt en stegepande på nederste rille i ovnen.

Opløs majsstivelsen i en kvart kop vand. Genopvarm i mikrobølgeovnen i 45 sekunder. Pensl toppen af brødet med denne væske og skær et par parallelle linjer hen over toppen.

Bag rugmelsbrød i ovnen lige på stenen. Når du sætter den i ovnen, skal du placere en høj beholder med vand i gryden placeret nedenunder. Det vil hvæse og svæve, så vær forsigtig. Luk ovndøren og bag i 30 minutter.

Hjemmesurdejsvariant

Mange bageelskere har aldrig prøvet at lave brød af rugmel i ovnen. For elskere af naturlige produkter er denne opskrift perfekt. Han foreslår at bruge en hjemmelavet surdejsstarter til rugbrød og ikke tilsætte sukker. Du skal bruge følgende.

Til surdej:

• 2/3 kop rugmel;
• kniv gær;
• filtreret vand.

Til brød:

• 1 1/4 kop rugmel;
• en halv kop rugsurdej;
• 200 ml stuetemperatur vand;
• 1 1/3 kop rugmel (separat);
• 1 l. h. s alt;
• 150 ml varmt vand.

Hvordan laver man naturligt brød?

Først og fremmest skal du starte med at lave surdej til rugbrød derhjemme. Tag en ikke-metalbeholder, såsom en glaskrukke, og bland 2/3 kop rugmel i den med en halv kop filtreret vand oglille knivspids gær. Dæk til og lad stå i ca. 24 timer på et varmt sted (minimum 23 grader).

Efter 24 timer tilsættes den samme mængde mel og vand, blandes og trækkes den anden dag. Gentag denne proces i to dage mere.

På den femte dag vil du være klar til at starte din opskrift på surdejsrugbrød. Det vil også tage mere end én dag.

I en stor skål blandes vandet med starteren. Tilsæt mel (den første mængde fra ingredienslisten) og bland. Lad trække i mindst 8-10 timer eller natten over.

Efter denne tid tilsættes resten af ingredienserne og blandes. Forbered en brødform ved at smøre den med olie. Kom dejen deri. Glat toppen og drys med rugmel eller kerner. Dæk med låg og stil et lunt sted til hævning. Lad det sidde i cirka 3-5 timer. Efter at have hævet ordentligt vil dejen røre ved kanterne af gryden.

Hvordan bager man rugbrød i ovnen? Den skal forvarmes til 220 grader. Ovnen er påkrævet i 25 minutter, dækket med aluminiumsfolie. Fjern derefter folien og bag i yderligere 15-20 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den stå i formen i ca. 10 minutter, og flyt den derefter over på en rist.

Det anbefales at vente mindst 24 timer, før du skærer rugbrød i skiver - for at forbedre smag og tekstur. Når det er afkølet, pakkes det ind i aluminiumsfolie og stilles til side i et par timer før servering.

dansk

Dansk national opskrifthjemmebagt rugbrød involverer også brug af surdej. Det tager norm alt 2-3 dage at lave. Der findes også en simpel version, der reducerer gæringstiden til 24 timer uden at skulle vente længe. Denne surdejsvariation kræver brug af gærøl. Øl og brød er lignende produkter, fordi de traditionelt er lavet af de samme ingredienser: vand og korn. Alkoholen i brødet brænder af under den lange bageproces, da øllet opnår en vis styrke og konsistens.

Brøddej kan gære i 24 timer ved stuetemperatur (eller 48 timer afhængig af hvor sur du vil have den). Denne gæringsproces neutraliserer fytinsyren i korn, et naturligt stof, der binder næringsstoffer, så kroppen ikke kan optage dem ordentligt. Fermentering af brøddej øger dens næringsværdi og gør den lettere at fordøje. Og selv efter at forretten er bagt, forbliver den sur og aktiv og bliver kun stærkere med tiden.

Så, til denne opskrift på rugsurdejsbrød skal du bruge følgende:

• 2 kopper varmt vand;
• 2 l. inklusive tør aktiv gær;
• 2 l. Kunst. sukker;
• 2, 5 kopper mørkt rugmel;
• 3/4 kop universalmel;
• 1 3/4 kop knuste rugkorn;
• en halv kop hele rugkorn;
• 1 1/4 kop hele hørfrø;
• 1 1/3 kop frøsolsikkekerner eller en kombination af solsikkekerner, græskarkerner og/eller hakkede mandler;
• 3 l. h. s alt;
• glas mørkt øl;
• et glas kærnemælk eller kefir;
• havregrød til topping.

Tilberedning af dansk brød

Rør gær og sukker i varmt vand og lad det stå i 10 minutter, indtil væsken bliver skummende. Bland alle tørre ingredienser i en dyb skål. Tilsæt gærblanding, øl og kærnemælk. Rør med en røremaskine for at kombinere dem. Fortsæt med at slå ved medium hastighed, ælt en klistret dej (den vil være meget stædig). Dette vil tage cirka ti minutter.

Kom dejen i en meget stor ikke-metal skål med god plads (den vil boble). Dæk let med husholdningsfilm og lad stå et lunt sted (ved stuetemperatur) i 24-48 timer, alt efter hvor surt brødet skal være. Hovedkravet - sørg for at lade dejen gære i mindst et døgn for at sikre en tilstrækkelig mængde absorberet væske.

Hvordan bager man dansk rugbrød derhjemme? Beklæd en bradepande med bagepapir. Forvarm ovnen til 190 grader. Hæld al dejen i formen, tryk ned efter behov. Børst overfladen med vand og drys jævnt med havregryn.

Hvordan bager du rugbrød i ovnen korrekt? Bag på midterste rille i 100-120 minutter, eller til midten erparat. For de bedste og mest nøjagtige resultater skal du bruge et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Brødets kernetemperatur skal være omkring 96 grader.

Lad brødet køle af i fem minutter, før det tages ud af formen. Afkøl helt inden skæring. Opbevares i en lufttæt beholder. For at forlænge holdbarheden anbefales det at stille brødet i køleskabet eller fryse det.

Gærfrit brød med semulje

Dette gærfrie rugbrød er lavet med semulje for en unik tekstur. Det er meget nemt at arbejde med sådan en dej, fordi den viser sig at være moderat elastisk. Alt du behøver er:

• 1 kop + 2L. Kunst. varmt vand;
• 1 l. Kunst. sukker;
• halvanden liter. Kunst. olivenolie;
• halvanden liter. Kunst. hakket tørret løg;
• halvanden liter. h. s alt;
• halvanden liter. Kunst. hvedegluten, valgfri;
• et glas fuldkornshvedemel;
• et glas rugmel;
• et glas semulje;
• valmue, sesam eller frø efter eget valg til drys.

Hvordan bager man rugbrød med semulje?

Hvordan bager man rugbrød med semulje derhjemme? Kombiner alle dejens ingredienser i en stor skål eller i en bagemaskines skål. Ælt derefter dejen i hånden, med en røremaskine eller med en bagemaskine, indtil den er klistret og smidig. Lad stå i en time for at lade semulje svulme op.

Sæt det derefter til et rundt eller ov alt brød, læg det på et let smurt ellerbageplade dækket med pergament. Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten. Pensl brødet med vand og drys med frø efter eget valg, hvis det ønskes.

At bage rugbrød med semulje tager 25-30 minutter. Dæk den med aluminiumsfolie efter 20 minutter, så skorpen ikke er for sej. Når brødet er færdigbagt, bør et digit alt termometer indsat i midten af brødet registrere 87°C.

Tag brødet ud af ovnen og læg det på en rist. Afkøl helt inden udskæring. Opbevar godt indpakket brød ved stuetemperatur i flere dage eller frys til langtidsopbevaring.

Borodino-rugbrød

Borodino-brød er kendt som rugbrød med en let sødlig smag fra melasse og en let aroma af koriander og spidskommen. For at tilberede det skal du bruge en surdejsstarter, som skal lægges i blød 8 timer før starten på tilberedning af dejen. Til dette skal du bruge:

• 75 gram rugsurdej;
• 140 ml koldt vand;
• 100 gram rugmel.

Bland starteren og vandet i en dyb skål, tilsæt derefter melet og rør rundt for at lave en løs blanding. Dæk til og lad stå ved stuetemperatur i 12-24 timer.

Ingredienser til Borodino-rugbrød kræver følgende:

• 175 gram rugmel;
• 6 gram fint havs alt;
• 10 gram spidskommen;
• 10 gram korianderfrø;
• 1 l. timers melasse;
• 130 ml koldt vand;
• forberedt starter.

MadlavningBorodino brød

Åbn den gennemblødte starter. Det skal være boblende og dufte mærkbart. Kom alle ingredienser i en skål og bland med surdej. Saml blandingen sammen med hænderne og rør rundt i et par minutter, indtil blandingen er jævn. Hvordan laver man Borodino rugbrød?

Smør en rektangulær dåse let. Drys en arbejdsflade let med rugmel og læg dejen på den. Dyp den i mel og kom den i en form. Lad det hæve i 2-3 timer (melet på overfladen begynder at revne, når brødet er klar til at bage).

Forvarm ovnen til 230°C ca. 40 minutter før dejen er færdig med at hæve. Sæt brødet i ovnen, sprøjt med vand. Dette vil give den en dejlig sprød skorpe. Bag i 40 minutter, vend én gang halvvejs i tilberedningstiden. Tag brødet ud af ovnen og tag det ud af formen. Lad det køle af i 2 timer, men det er bedst at spise det næste dag.

Curd rugbrød

Ifølge denne opskrift kan du tilberede rugbrød med gær i ovnen med tilsætning af hytteost. Det viser sig blødt og elastisk, og sesam- og solsikkefrø tilføjer en behagelig knas. For at forberede det skal du bruge følgende:

• glas varmt vand;
• 2 og ¼ l. Kunst. aktiv tørgær;
• et glas lyst rugmel;
• 4 l. h. sukker;
• en halv kop hytteost;
• halvanden liter. h. s alt;
• 2 og ⅓ kop universalmel;
• frøsolsikke- og sesamfrø til topping.

Sådan laver man mad

Hvordan bager man rugbrød med hytteost derhjemme? I en lille skål kombineres gær og varmt vand under omrøring, indtil det er opløst. Dæk dem til, og lad dem gære (5 til 10 minutter), indtil de skummer.

I en dyb skål blandes rugmel, sukker og gær. Bland med en røremaskine, indtil du får en homogen masse. Dæk til og lad sidde i 20 minutter for at lade rugmelet absorbere noget fugt.

Tilsæt nu hytteost, s alt og universalmel. Bland, og ælt derefter med en røremaskine ved middel hastighed, indtil dejen begynder at tykne og blive glat. Hvis du gør dette i hånden, skal du bruge en silikonespatel. Dejen bliver en stram kugle og begynder så at blive løs igen. Form til et brød ved at drysse med mel på hænderne for at øge dejens elasticitet. Anbring i en oliesmurt skål, dæk med husholdningsfilm og lad hæve til dobbelt størrelse, ca. 2 timer.

Smør nu brødformen. Beklæd den med bagepapir, hvorpå der også kommer et lag olie på. Bank på den hævede dej, og overfør den derefter til den tilberedte bageform. Du skal ikke bekymre dig om at gøre det glat eller strække, det vil ske under det andet løft.

Dæk igen med husholdningsfilm og lad det stå i ca. 1 time, indtil det er dobbelt så stort. Ved afslutningen af anden hævning forvarm du ovnen til 175 C.

Drys frøene over brødet(pensl dem med lidt vand, hvis de ikke klistrer) og stil gryden på nederste rille i ovnen. Bag dette lækre rugbrød i ovnen i 35-40 minutter, indtil det er gyldenbrunt på toppen, dæk med folie, hvis det bliver for mørkt.

Sæt til side til afkøling i 10 minutter, tag derefter forsigtigt ud af formen og lad afkøle helt, før du skærer i skiver. Brød holder sig godt ved stuetemperatur en nat på et lunt sted og i køleskabet i 3-4 dage.