Vinens historie: oprindelsen af den ældste drik

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sandsynligvis ingen anden drink i menneskehedens historie har forårsaget så megen diskussion og kontrovers. Mange lokaliteter og folkeslag kæmper stadig om mesterskabet og hævder, at det var dem, der kom på ideen om at bruge fermenteret druesaft, og de, der ikke hævder at være mestre, tror: kun de f.eks. lav en rigtig drink efter alle reglerne! Vinens historie har mere end et årtusinde. Arkæologer og ønologer (forskere, der studerer vin) kan i øvrigt stadig ikke give entydige svar på traditionelle spørgsmål: "Hvem, hvor, hvornår?" Men ifølge de seneste data vidste folk allerede for 10.000 år siden, hvad en dyrket drue (eller Vitis Vinifera) var. Og allerede i de dage spiste de bær med fornøjelse og drak saft af det. Under udgravninger har videnskabsmænd opnået skår af leramforaer, formentlig med rester af vin, og vinens første dokumentariske historie - tegninger og tekster til bevis for drikken - går tilbage til det 4. årtusinde f. Kr.

Det er selvfølgelig ret svært at sige, hvornår folkfermenteret juice begyndte at blive indtaget i massevis. Hvad menes med begrebet "vin"? Dette er en drik med en lav/medium procentdel af alkoholindholdet, som er fremstillet ved alkoholisk gæring af druer (most, juice) eller frugtkød. Ifølge moderne historiske data blev vindyrkning og destillerier dyrket i den dybeste oldtid, ved menneskehedens morgengry. For eksempel i Syrien og Transkaukasien, Mesopotamien og det egyptiske rige, dukkede vinstokken op før 7.000 år siden. Allerede dengang blev forskellige metoder til filtrering og fremstilling kendt. Og fakta bekræftes af arkæologiske fund: gamle egyptiske basrelieffer, kileskriftstekster, mesopotamiske udskæringer samt nogle andre kilder. Allerede dengang vidste folk, hvordan man laver mad og drikker vin.

ægyptisk forhistorie

Egypten var et af de første lande i Middelhavet, hvor folk begyndte at dyrke druesorter. Her blev der produceret vin i små mængder, og den guddommelige drik blev primært brugt til religiøse formål, til højtider og ritualer. Bemærk, at kun en begrænset kreds af adel og præster måtte drikke vin.

gamle grækere

For cirka 3.000 år siden havde vinkulturen i Grækenland allerede etableret sig. Vinens historie her begyndte på Kreta og Cypern, Samos og Lesbos - drikken fra disse områder var den mest værdifulde. Grækenland var i optimale klimaforhold, og derfor kunne græske vinstokke per definition betragtes som blandt de bedste til vinfremstilling. Historien nævnte allerede på det tidspunkt mere end 100 varianter af drikken fra 150 varianter.vinstokke.

Funktioner fra den daværende produktion

Med henblik på gæring faldt vin (ung) ned i kælderen i ret rummelige beholdere, der blev desinficeret med svovl (processen varede op til seks måneder, og nogle gange mere). Søde vine blev opnået ved at undertrykke gæringen og derefter opbevare dem i kulden. Ofte blev vinen insisteret på rosiner. Disse drikke gærede meget langsomt, først efter fem års spil blev vinene hældt i amforaer, forsynet med etiketter: de indikerede produktionsområdet, høstårene, tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer og farve. De bedste vintyper har været lagret i længst tid. Gæringskælderen var også udstyret i overensstemmelse hermed.

Dionysus og hans rolle

Ifølge græsk mytologi var denne kunst ejet af Dionysus, guden, der dengang blev kaldt vinens mester. I antikkens mytologi var et af gudens navne Bacchus (i den latinske version - Bacchus), og en meget munter disposition blev tilskrevet ham. Og i det gamle Rom måtte han klare drikken af fermenteret saft. Bacchanalia (særlige festligheder) blev dedikeret til Bacchus (Bacchus). Og denne guds pligter på jorden blev udført af toastmastere og butlere.

græsk legende

Siden oldtiden har menneskeheden været engageret i vindyrkning. Ifølge en af de græske legender fandt hyrden Estafilos vinstokken. Det siges, at han gik for at finde det tabte får. Efterfølgende nåede han at se, at hun spiste vindrueblade. Estafilos besluttede at samle nogle få frugter, der var ukendte for nogen på det tidspunkt, fra vinstokkene for at tage bærene til Oinos, hans herre. Oinos pressede saften fra druerne. Og han bemærkede, at drikken med tiden blev endnu mere duftende: sådan blev vinen. Historien om dens fremstilling generelt, skal det bemærkes, er meget forskelligartet.

Yderligere ingredienser

I henhold til de gamle grækeres teknologi blev det tilsat: s alt og aske, gips og hvidt ler, olivenolie og pinjekerner, knuste mandler og dildfrø, mynte og timian, kanel og honning. De ingredienser, der blev brugt i den antikke græske version, er nu testet i tid: i dag bliver de fortsat brugt til at lave vin. Dens kvalitet afhænger nogle gange direkte af dem.

Vine i det antikke Grækenland havde ifølge undersøgelser et højt indhold af alkohol, sukkerindhold og ekstraktivitet. For eksempel viste en drik opnået fra druer, men med tilsætning af kogt vinsaft eller honning, sig at være meget tyk. Og skikken med at fortynde vin med vand skyldes ikke kun ønsket om at reducere dens berusende virkning, men også på grund af for meget koncentration af en sådan drik som vin, hvis historie går tilbage til oldtiden.

Skorus-kældre og ritualer

Dette var de mest berømte kældre i oldtiden. Her holdtes mere end 300.000 amforer, som var fyldt med datidens berømte vine, og der var omkring 200 typer af dem. De gamle grækere foretrak ligesom romerne altid mørk rødvin. Det blev norm alt serveret to gange om dagen (mindst): til aftensmad og til morgenmad. At drikke denne drik blev ledsaget af ritualer. Først drak alle vin uden at fortynde den, til ære for guden Dionysos, og så spildte de et par dråber på jorden, som et tegnindvielse af en drink til en elsket guddom. Så blev der serveret kratere – skåle af ikke for store størrelser, med to hanke. I denne ret blev vin og koldt vand fra en kilde blandet (i forskellige proportioner). Drikken blev ledsaget af en samtale, og gæsterne lyttede til musik med digte og nød dansernes optræden. Ifølge de dengang eksisterende regler var det nødvendigt at drikke for helbredet for alle de tilstedeværende, takke guderne (bortset fra Dionysos) og mindes de fraværende ved festen. Nogle gange var der endda konkurrencer: hvem vil drikke mere. De drak en rød berusende væske, hovedsagelig repræsentanter for det stærkere køn. Og kvinder fik sjældent lov til at spise overhovedet.

romersk historie

Vinens historie fortsatte med succes i det antikke Rom. Romerne lånte selvfølgelig de grundlæggende teknologier til produktion og dyrkning af vinstokke til en drink fra grækerne. I de dage steg masseproduktionen endnu mere, og i kejsertiden var vinfremstilling vidt udbredt i alle imperiets provinser. I denne periode var Chios-vine (fra øen Chios i Det Ægæiske Hav) og Falerno-vine fra Italien (Falerno) mest værdsat.

Romerske håndværkere forbedrede markant den teknologiske proces i destillerier, udviklede teknikken til ældning / gæring af vin i sollys, der var en længere lagring af produkter i amforaskåle. For eksempel er der i Horaces skrifter endda omtaler af en 60 år gammel drik, i vidnesbyrdene fra Plinius den Ældre taler de om en 2-århundrede gammel vin. Det er let at tro, som den nuværendestærke vine (sherry, sauternes) kan kun forbedres, når de lagres i 100 år. Romerske borgere konsumerede vin med smag og brugte dem også i madlavningen.

Eksport af oldgammel vin

I den antikke romerske æra var handel med berusende drikkevarer Italiens privilegium. Dette var tilfældet, indtil Probus tillod ubegrænsede forsyninger af vin og vindyrkning. Eksport italiensk er trængt ind i alle verdenshjørner og har nået selv for eksempel Indien, Skandinavien, slaviske territorier. Kelterne kunne i øvrigt i de år sælge en slave for én amfora kvalitetsvin. Og endnu højere var vinbønderne, der forstod at lave berusende drikke, og de blev citeret meget bedre end slaver af en anden profession.

Vin (vinfremstilling nåede som allerede nævnt et betydeligt omfang i de dage) blev forbrugt på det tidspunkt i en ret stor mængde pr. indbygger. For eksempel modtog hver slave ifølge historiske data mindst 600 milliliter af en billig og let drik (lavet af rester) dagligt. At drikke hos mestrene blev ledsaget af visse ritualer, som lignede oldgræsk. Men i Rom måtte kun mænd over 30 år drikke vin.

Gallia og andre

For første gang begyndte vinmarker uden for Italien at dukke op i Gallien (6-7 århundrede f. Kr.), men ifølge forskere blev vinstokken først avlet der udelukkende til mad. Men snart i Gallien (1. århundrede) vinder drikken en ganske bred popularitet: den begynder at blive produceret i store mængder. Udviklede sigvinfremstilling og ikke kun blandt gallerne. Sammen med sorter importeret fra Rom dyrkede mange europæiske regioner også vilde druer. For eksempel i dalene ved Donau og Rhinen, Rhone og andre steder. I det 5. århundrede lærte man produktionens forviklinger på den ene eller anden måde mange steder i Syd- og Centraleuropa.

Groft sagt er grænserne for vinfremstillings- og vinproduktionszonen den 49. nordlige breddegrad, en linje konventionelt trukket fra mundingen af Loire (Frankrig) til Nordkaukasus og det moderne Krims territorier. Alle de mindre talrige vindyrkningsområder mod nord er føjet til denne zone af århundreders omhyggeligt udvælgelsesarbejde. Det skal bemærkes, at på Krim-halvøens territorium, selv i antikken, dyrkede kolonisterne fra Grækenland vinstokken, men dens kulturer blev senere næsten fuldstændig ødelagt af muslimerne.

persisk historie

Perserne har også deres egen legende om vinens oprindelse. En dag blev kong Jamshid, efter at have hvilet i skyggen af et telt, og iagttaget træningen af sine bueskytter, distraheret af situationen, der udspillede sig på afstand. En ret stor fugl faldt ind i slangens mund. Jamshid giver straks ordren til skytterne: dræb krybdyret med det samme. Et af skuddene formåede at ramme slangen og ramte hovedet. Da fuglen slap ud af slangens mund, fløj den op til herskeren over Persien og tabte kornene fra næbbet. Fra dem viste sig forgrenede buske, som giver en masse frugter og bær. Jamshid kunne virkelig godt lide saften fra disse bær, men da de en gang bragte ham lidt fermenteret juice, blev han vred og beordrede at skjule drinken. Tiden gik og enkongens smukke medhustru begyndte at lide alvorlige hovedpine, og sådan at hun ønskede at dø. Hun fandt en kasseret beholder med fermenteret juice og drak det hele ned. Straks faldt slaven bevidstløs, men døde ikke, men faldt i søvn. Og da hun vågnede, blev slaven igen køn, sund, munter i ånden. Jamshid fandt også ud af denne nyhed om helbredelse. Og så besluttede han at udråbe denne sure saft fra lækre frugter som medicin.

Mørk middelalder

I de gamle tider bidrog flere faktorer til udbredelsen af vin: styrkelsen af kristendommens position og den aktive udvikling af navigation.

Desuden opfordrede præsterne ikke kun kraftigt til brugen af vin med henblik på ritualer, men udviklede også teknologier, der bidrog til dens masseproduktion og drikke. Og i dag er sorter, der traditionelt produceres i klostre, højt værdsat.

Og takket være udviklingen af navigationen kunne de lande, hvor vin blev produceret, etablere passende handelsforbindelser med nærliggende naboer og med andre kontinenter. En almindelig misforståelse er, at vinene kom til kineserne og japanerne på disse skibe, men faktisk eksisterede disse drinks der før, de viste sig bare ofte at være forbudt af magthaverne.

I forbindelse med den udviklede eksport i England blev sherry med Madeira efterspurgt – briterne begyndte at drikke vin, ligesom vand. I middelalderen hørte ingen om te, og det var vin, der blev serveret til hvert måltid. Verden er allerede blevet erobret af ham.

Kristendommens rolle

I udviklingen af vinfremstilling en enormrollen blev spillet af etableringen i Europa af den kristne kirke, som opmuntrede til produktion af vin. I middelalderen blev vindyrkning aktivt støttet af mange klosterordener. Hver munk skulle have 300 gram drikkevarer om dagen, men selv med en stigning i denne norm, blev ingen straffet. Først blev tønder lavet af træ brugt til fremstillingen, som blev opfundet af gallerne. Og en velkendt teknologi blev udviklet: vine blev hældt i tønder, lagret der og transporteret i dem. Siden dengang er europæiske teknologier begyndt at få en karakter tæt på moderne produktion.

Vinens historie i Rusland

Ifølge officielle dokumenter, menes det, at vinfremstilling i Rusland blev organiseret i 1613. Derefter plantes de første frøplanter fra købmænd i Astrakhan på klosterområdet. Druerne klarer sig godt. Samme år, på foranledning af zar Mikhail Romanov, blev "Sovereign's Courts have" anlagt.

Forresten, i 1640 blev en gartner Yakov Botman inviteret til Astrakhan fra udlandet. Han lærte de lokale vindyrkere forviklingerne i kunsten at dyrke en klase druer og forbedrede undervejs vandingssystemer: I stedet for chigirs brugte de kunstvanding med vindmøller. Fra år til år blev produktionsprocessen forbedret, og allerede i 1657 blev det første parti vinprodukter sendt fra Astrakhan til det kongelige bord.

Forresten, på trods af, at der i nogle regioner i Rusland dukkede destillerier op for mange århundreder siden (Dagestans territorium, området ved Don-flodens nedre del), i Rusland foretrak traditioneltmjød, øl, mos. Den industrielle produktion af drikken begyndte kun under Peter den Store - zaren respekterede udenlandske teknologier og introducerede dem i hele landet. Og jeg ønskede, at sådan en drik som vin havde sin egen producent.

I sovjettiden blev de største vinbrugsstatsbrug skabt i RSFSR's territorier. Og i 1928 blev det mest populære mærke af "sovjetisk champagne" opfundet, som blev produceret på fabrikkerne i Abrau-Durso (i 1936 - i hele det sovjetiske land).

Champagnes historie

Der var også hændelser, der blev et højdepunkt efter. For at finde ud af historien om vine, for eksempel champagnevin, og på en anden måde - let og mousserende - er det nok at "spole tilbage" tre og et halvt århundreder. Som navnet antyder, optræder den i Frankrig, og Champagne, en fransk provins, bliver hovedregionen for fremstilling af mousserende vin. Helt den nøjagtige dato for boblevins fødsel anses traditionelt for at være 1668, hvor Godinot, kannikabbed i Reims-katedralen, i en kirkebog beskriver "en drik med en lys farve, næsten hvid, mættet med gasser." Efter et par årtier oplevede landet allerede et sandt boom i funklende. Champagne i Frankrig er ved at blive moderne, hvilket gør det muligt at forbedre produktionen og forbedre teknologien.

Og forresten, det er helt rigtigt, at funklende dukkede op ved et tilfælde. Destillerierne fra antikken kendte også til nogle vins egenskaber, at efter gæring begynder gæringen igen om foråret, og der dannes gasser i beholdere. Sådanne egenskaber er traditionelt blevet betragtet som bivirkninger.effekt i vinfremstilling, og tillagde ikke denne stor betydning. Tværtimod blev de endda betragtet som resultatet af ikke særlig høj kvalitet fra destillatørernes arbejde. Men i anden halvdel af 1600-tallet ændrede situationen sig. Og vin produceret i franske klostre er blevet ret populær. Og talentfulde og opfindsomme vinproducenter, såsom Dom Perignon og Udar, skabte og forbedrede produktionsteknologier til mousserende vin.