Kimchi-opskrifter derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den nationale koreanske ret, sammen med kogte ris, som er en del af den daglige vanekost, bliver i stigende grad en del af vores daglige liv sammen med andre retter fra det asiatiske køkken. Nogen elsker det, nogen behandler det med afsky og hævder, at det lugter dårligt. Men under alle omstændigheder skal denne ret prøves mere end én gang for at danne sig en endelig mening om den. At tilberede koreansk kimchi i henhold til opskrifterne (med billeder) nedenfor vil hjælpe dig med bedre at forstå og værdsætte denne specifikke ret, som er grundlaget for mange andre koreanske retter.

Hvad er kimchi?

Dette er navnet på en krydret ret med en specifik lugt, norm alt lavet af Beijing-kål i kombination med andre grøntsager, samt med et bestemt sæt krydderier og krydderier.

I sit hjemland, i Korea, kan den også kaldes chimchi, chimcha og kimchi. Men alt dette handler om det samme produkt, som bruges til at tilberede snacks, salater, supper og gryderetter, samtidig med at det er en selvstændig ret. Har sin egen kimchi opskriftnæsten hver familie, der tilføjer noget af deres eget, unikke.

Nem opskrift

En af de mest tilgængelige koreanske kimchi-opskrifter (med foto) ser sådan ud. Du skal bruge følgende ingredienser:

• én stor kinakålgaffel;
• 1,5 liter drikkevand;
• et lille hvidløgshoved;
• 3 spsk. spiseskefulde varmkværnet peber;
• én pære;
• en flok grønne løg, gerne med store fjer;
• 1 spsk skefuld rejepasta;
• 2 spsk. spiseskefulde revet ingefær (frisk);
• 1 teskefuld sukker;
• 3 spsk. skeer s alt, havs alt er at foretrække.

Kåltilberedning

I forskellige opskrifter på koreansk kimchi fra Beijing-kål kan du finde forskellige former for udskæring af denne grøntsag. Kål bruges hel, skåret i stykker, skiver, med hele blade skåret på langs osv. Hvordan bestemmer man hvilken metode der er bedst?

Faktisk betyder det slet ikke noget og er snarere et spørgsmål om smag eller vane: nogle kan lide hele blade, som man så kan pakke tilbehør, kød eller ris ind i, andre foretrækker pæne udskæringer. Mest sandsynligt skal du bare prøve nogle få muligheder for at vælge din kimchi-opskrift. Her er nogle ideer til at komme i gang.

1. Skær kålgaflerne på langs i fire dele og hæld s altlage i denne form.
2. Skil hvert blad fra hovedet (brug ikke for småt) og smør med en blanding af krydderier, og hæld derefter s altlage på.
3. Split hovedethalvt og surt i denne form. Denne mulighed er den længste i tid, fordi kål skal være i s altlage i mindst seks dage.
4. Skær kålhovedet i fire dele på langs, og del hver i stykker, der er 3-5 cm lange. Den mest bekvemme mulighed til højtider og fester, da udskæring er praktisk at servere.

Hældning af s altlage

Yderligere, efter kimchi-opskriften, s altes kinakål: s alt opløses i koldt vand, og de tilberedte udskæringer hældes med denne blanding. Det er vigtigt, at væsken dækker grøntsagerne helt, så hvis det ikke er nok, så tilsæt mere, efter den mængde, der er angivet i opskriften.

I denne form skal kål stå i mindst en dag, selvom den om vinteren kan være længere. For at sikre, at det er klar til yderligere madlavning, forsøger vi at bryde en tyk vene på et stort ark: det vil ikke bryde med en knas, men vil simpelthen bøje forsigtigt, som gummi. Når du har sikret dig dette, kan du dræne s altlagen, og skylle hele snittet under rindende vand og lægge det på en rist, så det er et lille glas.

Hvordan laver man kimchisauce?

koreansk kimchi-saucetilberedning trin for trin i henhold til opskriften (et billede af pekingkålsretten er i artiklen).

1. Hak løg i tynde strimler og fjer i større strimler.
2. Hak hvidløget med en presse eller morter, bland med revet ingefær, peber og rejepasta, som kan ændres til fiskesauce (den bruges i Korea). Tilsæt derefter sukker til blandingen og bland alt grundigt, du kanved hjælp af en blender.
3. Tilføj lidt paprika for smag, hvis det ønskes.

Gæringsproces (fermentering)

Riv kålen med den resulterende sauce, pak den tæt i en skål (gerne plastik eller glas) og lad den stå et køligt sted med et åg. Til det kan du for eksempel bruge en tre-liters flaske vand. Som sædvanlig kræver en kimchi-opskrift derhjemme, at produktet lagres fra tre til fem dage: På varme dage er gæringen hurtigere, og om vinteren skal du nogle gange vente seks dage, især hvis kålen skæres groft.

Det er værd at bemærke, at denne proces vil blive ledsaget af en ikke særlig behagelig lugt af gæring, så det er bedre at efterlade retter med kimchi på balkonen eller i spisekammeret - i køkkenet kan dette irritere husstanden. Det er i øvrigt denne specifikke lugt, der efterfølgende afviser dem, der prøver denne sunde ret for første gang. Men hvis nysgerrigheden stadig vinder, så er nydelse og et lille chok fra smagen af snacken garanteret. Så kan du være sikker - opskriften på kimchikålen vil fast tage sin plads i kogebogen over dine yndlingsretter. Og her er, hvordan du kan diversificere det.

Kimchi med gulerødder og daikon (trin for trin med foto)

Koreansk kimchi-opskrift bruger ofte daikon, en type radise, der giver retten mere krydret og et boost af vitaminer. Om nødvendigt kan grøntsagerne byttes ud med sort radise eller radise, som er mere velkendt for den russiske indbygger - det vil smagen ikke lide under.

Liste over nødvendige ingredienser til madlavning af kåldaikon kimchi opskrift:

• to gafler hver af kål og daikonrod;
• en hver - løg, gulerod og hvidløgshoved;
• stort bundt grønne løg;
• 3 spsk. skeer sukker og varm peber;
• 2 spsk. spiseskefulde revet frisk ingefær, fiskesauce og rismel;
• 1 spsk en skefuld paprika.

Magning efter en fotoopskrift

Denne kimchi-fotoopskrift leder dig gennem trinene til fremstilling af surkål i Beijing: udskæring, iblødsætning i s altlage, tilberedning af den krydrede dressing og selve surkålen.

Du kan også bruge færdiglavet chimchi-blanding, som sælges i asiatiske køkkenafdelinger sammen med fiskesauce, rejepasta og andre faste ledsagere af det koreanske køkken.

Kan jeg lave hvidkålskimchi?

Selvfølgelig kan du det, selvom dens smag og udseende vil være lidt anderledes end den traditionelle version. I betragtning af at kinesisk kål til en kimchi-opskrift ikke altid er tilgængelig for alle regioner, kan du prøve at lave en russisk version af denne ret. Til madlavning skal du bruge:

• et kålhoved, det er bedre at vælge løst;
• 1 pakke koreansk krydderi;
• 1 teskefuld varm peber og sukker hver;
• hvidløgshoved;
• 150 gram havs alt;
• to liter filtreret vand.

Hvordan laver man mad?

Til denne kimchi-opskrift er det bedre at tage små kålhoveder og skære dem i fire dele uden at skille bladene fra stilken. Læg dem i en gryde tættere på hinanden og hæld s altlage (vand + s alt efter opskriften) i 18-20 timer. Samtidig bør du vende stykkerne hver fjerde time for at bladene kan absorbere s altet jævnt.

Når den tid, der kræves til s altning, er forbi, skyl kålen under rindende vand og hæld kimchisauce lavet af knust hvidløg, sukker, peber og koreansk krydderier over. Tilsæt 100 gram vand til blandingen, bland godt. Kål, smagt til med sauce, stamp forsigtigt i en skål, luk låget og opbevar på et køligt sted. Den er klar til at spise om fire dage.

Sommerversion af kimchi

Her er en anden opskrift på kinakål-kimchi, der bruger frisk i stedet for tørret peber. Derfor, hvis du pludselig vil have noget krydret om sommeren, er det sagtens muligt at lave en koreansk forret. Endnu en gang er det værd at huske på, at det er bedre at tage store gafler af kinakål, da de små falder fra hinanden og ser uæstetiske ud, når de er klar.

For at tilberede kimchi efter opskriften, med et foto for yderligere vejledning, bør du forberede følgende produkter:

• 1,5 kg kinakål;
• 50-70 gram hvidløg;
• tre liter renset vand;
• tre spsk. skeer s alt og fiskesauce;
• 40 gram vegetabilsk olie;
• to hot chilipeber på mindst fem cm lang;
• to kødfulde røde peberfrugter;
• 5 cm lang ingefærrod;
• 1 spsk spiseskefuld malede korianderfrø;
• stort bundt grønne løg.

Hver kålgaffelskæres på langs, læg i en dyb beholder skåret op og hæld s altlage fremstillet af vand og s alt, og du behøver ikke koge det - bare rør, indtil krystallerne er opløst. Læg et rent klæde ovenpå og tryk for at presse grøntsagerne godt. Lad kålen s alt i et varmt rum i to dage. Dræn væsken i den tredje, og gnid forsigtigt kålen med kimchi-sauce, og prøv at smage hvert blad (det er bedre at gøre dette med gummihandsker, da blandingen er ret varm). Samtidig lægger vi dem i lag med grønne løgfjer, som skal skæres i strimler på cirka fem centimeter.

For at tilberede saucen skal du male alle peberfrugter, der tidligere er skrællet fra frø, ingefærrod og hvidløg i en kødhakker. Bland den resulterende masse med koriander og fiskesauce, tilsæt et glas vand og olie. Vi folder det resulterende emne tæt i en skål og sætter det på et køligt sted i fire dage. Det er tilrådeligt at vende stykkerne på hovedet en gang om dagen og presse dem med hænderne, så saften skiller sig ud – så forløber gæringsprocessen mere jævnt. Hvis du vil have et hurtigere resultat, så kan du sætte en gryde med kimchi i et varmt køkken - processen tager kun to dage, men duften af gæring vil ikke være den mest behagelige, dette skal tages i betragtning.

Tilstedeværelsen af peberfrugt i opskriften kan "springe" nogle tilhængere af traditionelt køkken, men har eksperimentelle opskrifter tilpasset det russiske køkken ikke ret til at eksistere? Desuden, ifølge anmeldelser, opskriftenrigtig godt.

Agurk Kimchi

Hvem sagde, at kimchi-opskriften kun bruger kål? Friske agurker med gulerødder gør en forret ikke mindre velsmagende, men mere festlig. Denne type kimchi har endda sit eget navn - "oi dogs". Til madlavning er det bedre at tage små frugter eller skære dem i to dele på tværs. Listen over nødvendige ingredienser ser sådan ud:

• otte agurker;
• en hver - løg og gulerod;
• 70 gram hver af vand og sojasovs;
• en lille flok grønne løg;
• 4-6 fed hvidløg;
• en skefuld varm peber;
• to kunst. skeer s alt;
• en teskefuld sukker.

Trin for trin madlavning

Vask først agurkerne, hvis de er store - skær på tværs, og skær på hver to snit på kryds og tværs, så frugten ikke skæres helt to centimeter. S alt grundigt, især indeni, og lad stå i tyve minutter for at s alte grøntsagerne.

Forbered i mellemtiden fyldeblandingen. For at gøre dette, riv gulerødderne til koreanske salater, skær løget i tynde ringe og grønt i 5 cm lange stykker. Før hvidløget gennem en presse eller bank i en morter. Bland alle udskæringerne sammen, hæld sojasovs blandet med vand og sukker, tilsæt peber og bland godt igen den resulterende krydrede masse.

Kom agurkerne i et dørslag eller sigte, og skyl dem under rindende vand, og fjern overskydende s alt. At givedræn lidt vand fra. Fyld derefter agurkerne med den tilberedte grøntsagsblanding, prøv ikke at ødelægge deres form, og beklæd dem derefter med resterne af den skarpe masse på alle sider og anbring dem i en plast- eller glasbeholder. Bogstaveligt t alt efter fire til seks timer kan oi hunde spises, mens forretten bevarer sin friske smag i flere dage - forudsat at den opbevares i køleskabet.

Et lille råd fra mestrene

Hvis du analyserer alle opskrifterne, vil du bemærke, at den "røde tråd" gennem dem er hvidløg, kombineret med peberfrugter og grønne løg: Disse tre ingredienser er obligatoriske, når du tilbereder denne snack. Samtidig anbefales det at købe varm peber også i en asiatisk butik. Det er en speciel variant, ikke så varm som en chili, men den giver retten en fyldig rød farve, der også er et kendetegn for forretten sammen med duften.