Sort gulerod: gammel, sund, lækker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den ædle gulerod har længe været kendt som en orange grøntsag. Generationer af mennesker i vores land og i Vesten er vokset op med at tro, at denne rodfrugt altid har været orange. Men længe før den orange var der sorte gulerødder, der voksede i hele Asien og det østlige Middelhav. Det dyrkes og forbruges stadig i dag i Tyrkiet, Afghanistan, Egypten, Pakistan og Indien.

Sorte gulerødder har hundredvis af vilde sorter og adskillige kultivarer. Det latinske navn for denne plante er scorzonera. Ifølge en version kommer navnet fra navnet på den giftige slange Scorcone, hvis gift angiveligt kunne neutraliseres ved hjælp af sort gulerodsjuice. En anden version siger, at planten har fået sit navn fra ordene scorza og nera ("sort bark").

Med hensyn til de orange gulerødder, som vi kender, begyndte de at dyrke dem for ikke så længe siden. De siger, at den skylder sin farve til det lille fyrstedømme Orange. En indfødt af dette fyrstedømme, Vilhelm af Orange bidrog til befrielsen af Holland fra spansk styre. Taknemmelige hollandske landmænd bragteen ny grøntsag, malet i hertughusets farve - orange - og afleveret den til efterkommerne af skaberen af det uafhængige Holland.

Men tilbage til skorzoneren. Sort gulerod har længe været betragtet som en helbredende plante, især i orientalsk medicin. Den har antibakterielle egenskaber, skorzonerfrøolie fremmer hårvækst og eliminerer kløende hovedbund. I øjeblikket bruges planten også som et naturligt farvestof. Men først og fremmest anbefaler traditionel medicin eksperter at bruge gulerødder af denne type til at bekæmpe så alvorlige lidelser som kræft og diabetes.

Sorte gulerødder indeholder stoffer, der har de stærkeste antioxidantegenskaber: anthocyaninerne i det er i stand til at modvirke de toksiner, der beskadiger raske celler under et kemoterapiforløb. Det er i øvrigt anthocyaniner, der giver rodfrugten dens karakteristiske farve.

Grøntsager kan spises rå, tilberedt af det salater. Karameliserede ristede sorte gulerødder er lækre. Billedet viser, hvor imponerende det ser ud i en af de veganske retter, men billedet formår ikke at fange den store aroma, inklusive noter af vanilje.

Sort gulerodsjuicekoncentrat indeholder 12 gange flere antioxidanter end traditionelt appelsingulerodskoncentrat. På trods af farven indeholder grøntsagerne 40 % mere beta-caroten end den orange modpart. Derudover indeholder sortrodsjuice A-vitamin, selen, kalium, calcium og jern. Det forbedrer hudens og hårets tilstand, øger produktionensæd hos mænd, god for fordøjelsen, renser blodet. På grund af tilstedeværelsen af insulin kan det anbefales til ernæring af diabetikere og overvægtige. Desuden indeholder 100 gram sort gulerodsjuice kun 20 kalorier.

Da briten John Carrot fra Skipton oprettede World Carrot Museum i 1996, fandt information om sorte gulerødder en stor ære sammen med næsten 400 år gamle opskrifter.