2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Tyk rig kødsuppe med krydret syrlighed findes kun i det russiske køkken. Den første omtale af s alturt blev fundet af historikere i annaler i det tidlige 16. århundrede. Siden da har det teknologiske kort over den kombinerede kødhodgepodge undergået betydelige ændringer.
Skålens historie
I slutningen af det 15. århundrede vidste Rusland intet om tomater. Tomatpuré bruges i nutidens teknologiske kort til tilberedning af blandet kødhodgepodge. Oprindeligt blev suppen ikke tilberedt på agurk, men på kållage. Selvfølgelig havde vores forfædre ikke mistanke om eksistensen af citroner, oliven og kapers.
Det teknologiske kort over den kombinerede kødhodgepodge var meget simpelt - alt det, som værtinden skrabede i bunden af tønden. Historikere formoder, at retten blev opfundet af ejerne af værtshuse og kroer. Affald fra pålæg, rester af snacks fra velhavende kunders borde og andre unødvendige produkter gik i hodgepodgen. Alle ingredienser blev finthakket og stuvet i kållage med tilsætning af vand. Chowder var elsketfattige mennesker, den stillede sult i lang tid og kostede kun nogle få kopek.
Mange enkle og billige retter i forskellige lande har vundet stor popularitet i disse dage. For eksempel italiensk pizza, japansk sushi, tysk braiseret kål med pølser.
En interessant legende er forbundet med russisk hodgepodge. En etatsråd kom tidligt om morgenen i køkkenet. Embedsmanden havde forfærdeligt travlt, for dagen før havde han drukket for meget og risikerede at komme for sent til tjeneste i Sankt Petersborg, hvis han ikke rejste hurtigt. Men han blev plaget af tømmermænd og sult, så rådgiveren besluttede at spise først. Der var kun én kro i det område, hvor han gik.
Uret viste klokken fem om morgenen, kokken sov. I kulden stod der kun en gryde med gårsdagens hodgepodge, og embedsmanden gad ikke vente. Kroejeren tog en chance og serverede manden en ret. Heldigvis lindrede suppen etatsrådmandens tømmermænd, den syltede surhed stillede hans tørst, og den rige kødbouillon stillede sulten. Ved ankomsten til hovedstaden fort alte embedsmanden begejstret sine kolleger om den skønne suppe, som den bedste kur mod tømmermænd. Så hodgepodge vandt popularitet og en række forskellige smag. Gryderet blev kogt i fiskebouillon, tørrede svampe, stegt hvidløg og andre produkter blev tilsat. Hver kok har sin egen opskrift på den lækreste hodgepodge.
Det var muligt at finde majroer i Domostroevskaya hodgepodge, siden Peter I bragte kartofler til Rusland to hundrede år senere. Rodafgrøder blev aktivt brugt i sovjetiske kantiner, sådanne tilsætningsstoffer reducerede omkostningerne ved suppe betydeligt. På det teknologiske kort over den klassiske kombinerede kødhodgepodge bruges kartofler slet ikke.
Klassisk opskrift
Det teknologiske kort over den kombinerede kødhodgepodge indeholder en liste over nødvendige produkter, der angiver rettens vægt og rækkefølge.
Fardig suppe skal nødvendigvis overholde kravene i toldunionsforordningen "om fødevaresikkerhed" (TR TS 021/2011). Betingelserne og betingelserne for opbevaring, salg af den færdige ret er underlagt kravene i SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Påkrævede produkter:
Råmaterialenavn bruttovægt (g) nettovægt (g) afslut (r) kalvekød 95 63 40 Beef 110 81 50 Røget og kogt skinke 53 40 40 Pølser eller pølser 41 40 40 Oksenyrer 121 104 50 løg 119 100 - S altede agurker 100 60 - Capers 40 20 - oliven 50 50 - Tomatpasta 50 50 - Smør 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citron 16 10 - creme fraiche 60 60 - Vægten af den færdige hodgepodge er 1000 gram.
madlavning
Produkter skal forberedes: Fjern skindet fra store agurker og fjern frøene. Er grøntsagerne små og skindet tyndt, kan du lade det sidde. Agurker skåret i strimler og gryderet. Svits pillede og finthakkede løg med tomatpure. Skær den skrællede citron i skiver, skræl oliven og skyl.
Kød og indmad koges, si bouillonen og skær kødet i skiver. For at pifte suppen op kan du tilføje agurkesylte. Bring bouillonen i kog og kom grøntsager, kødprodukter, s alt og krydderier. Efter fem minutter skal du slukke for komfuret og lade hodgepodgen brygge.
Ifølge det teknologiske kort over den kombinerede kødhodgepodge er det nødvendigt at lægge oliven eller oliven, citron, creme fraiche i en tallerken med en færdigret.
Interessante fakta om s alturt
En portion af denne ret indeholder en daglig dosis vitaminer og sporstoffer, der er nødvendige for, at kroppen kan fungere korrekt. Solyanka lindrer perfekt tømmermænd på grund af koncentreret bouillon. Den nødvendige s altbalance genoprettes og hjælper derved leveren med at fjerne giftstoffer hurtigere. Proteinet i kød og pølser giver det energiboost en person har brug for i denne tilstand.
I det 15. århundrede blev fiskehodgepodge oftest tilberedt og blev altid indtaget ved fester og fester. Fed bouillon tillod ikke gæsten at blive bedugget hurtigt. Til denne suppebrugt størfisk, som til den kongelige fiskesuppe.
Hvis du ikke har agurker eller surkål ved hånden, kan syltede svampe tilføjes til hodgepodgen. Andre svampe bruges også. Denne suppe indeholder ikke kun hele sættet af vitaminer, men også antioxidanter. Disse stoffer hjælper med at bevare hudens elasticitet ved at fjerne frie radikaler fra celler og bevare fugten.
Anbefalede:
Teknologisk kort: tørret frugtkompot af forskellige typer
Mange mennesker ønsker at huske smagen af den samme tørrede frugtdrik, som du drak i børnehaven efter en solid frokost. Hvad er opskriften på at lave denne duftende kompot af naturlige ingredienser, og kan den gentages derhjemme?
Teknologisk kort over kogte kartofler: et eksempel på kompilering
Ved enhver produktion er der teknologiske kort. Dette er et generelt accepteret dokument, der bør være obligatorisk. For eksempel i fødevareproduktionen udarbejdes et teknologisk kort for hver ret. Ud fra det kan du finde ud af sammensætningen, tilberedningsprocessen, indholdet af visse stoffer osv. Det følgende er et teknologisk kort over kogte kartofler
Teknologisk kort over Cæsar-salat til korrekt madlavning
Enhver husmor stræber efter at forbedre tilberedningen af sine yndlingsretter, i dette tilfælde vil den nøjagtige opskrift komme til undsætning. Cæsarsalatens flowdiagram hjælper dig med præcist at bestemme mængden af ingredienser, kalorier og serveringsmetode, samt hvad der påvirker rettens smag
Teknologisk kort over retten: funktioner og regler for kompilering
Det teknologiske kort over retten er af stor betydning under tilberedningen. Det skal være skrevet korrekt, og alle finesser af forberedelse er stavet ud i det
Sauce "Southern": kulinarisk opskrift, teknologisk kort og GOST
Sydlig sauce var en del af mange kød-, grøntsags- og fiskeretter, som kunne findes i sovjetiske kogebøger. Den blev serveret med kogte ris, stegt fjerkræ, kebab, tilsat salater og vinaigretter, varme røde saucer for at give en krydret smag
