2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Kvaliteten af kulinariske produkter, hvori proteiner bruges, afhænger direkte af resultatet af at piske dem. Derfor skal du vide, hvilke æg og køkkentilbehør du skal bruge for at få et voluminøst, tykt proteinskum, så muffinsen bliver luftig og blød til sidst. Nogle husmødre ved ikke, hvordan de skal piske æggehvider for at få det ønskede resultat fra deres bagning, og som et resultat er deres madlavnings-"mesterværker" langt fra den forventede effekt. Du skal lære enkle regler, der hjælper dig med at opnå det ønskede resultat uden besvær.
Piskeskål
Før du pisker proteinet, skal du vælge den rigtige beholder til jobbet. For at opnå luftigt og stærkt skum bruges kobberredskaber, som i dag er blevet en sjældenhed. Du kan erstatte det med metal- eller glasredskaber. Men det anbefales kraftigt ikke at slå proteinet i aluminiumskopper eller -pander, fordi på grund af metallets reaktion med syren tilsat proteinet under piskning, vil den resulterende masse få en grå nuance. Desuden bør plastprodukter ikke bruges, fordi plastens porøse overflade bidrager tiludseendet af fede film, der forhindrer volumetrisk proteinproduktion under piskning. Sørg for, at din skål er helt ren og tør. Selv den mindste mængde fedt vil forhindre skabelsen af proteininteraktioner i proteinmassen. Tør piskeriset til at piske proteiner af med en skive citron og tør grundigt umiddelbart før selve processen.
Sådan slår du fluffy protein
Det er nemt. For at slå et luftigt protein skal du kende nogle nuancer: For at det piskede proteinskum skal holde længere, skal du bruge friske æg, hvori proteinet er meget tykkere. Processen med at piske det vil tage lidt længere tid, men kvaliteten vil være meget bedre: massen vil vise sig at være mere storslået og voluminøs og vil forblive i denne tilstand i meget længere tid. Både kolde og stuetemperatur æg piskes godt, men den eneste forskel er, at varme proteiner har mindre overfladespænding, og på grund af dette er bobledannelsesprocessen meget bedre. Sørg for, at der under adskillelsen ikke engang en dråbe blomme kommer ind i æggehviden, ellers når du ikke den ønskede volumen.
Sådan tjekker du friskheden af et æg
Den første måde at bestemme friskhedsgraden af et æg på er at dyppe det i lets altet vand: det friske vil straks gå til bunds, og det udløbne vil flyde. Den anden måde er at knække et æg over en tallerken, og vær opmærksom: hvis indholdet er i en blandet tilstand, er det uegnet til at piske, men kun egnettil salater, et tilsætningsstof til dejen eller til røræg. Selvom du tilføjer lidt citronsyre, opnår du stadig ikke den ønskede effekt.
Sådan får man proteiner til stabil tilstand
For at opnå en stabil tilstand af pisket protein, skal du tilføje en smule citronsyre eller eddike til det, mens skummet kommer frem. En sådan proteinmasse vil erhverve volumen og vil ikke falde af. Under piskeprocessen vil den blive mættet med ilt, og det vil gøre den mere porøs og luftig. Kvaliteten af den piskede æggehvide afhænger også af, hvor længe og med hvilken hastighed du vil skumme den. Men forskellige retter har brug for deres egen specifikke konsistens. For eksempel er en voluminøs stabil masse velegnet til dekoration af kager og souffléer og kraftigt skum til marengs.
Tilføjelse af sukker
Ved at tilsætte sukker bliver proteinmassen tættere og mere stabil. Før du pisker proteinet helt, skal du først tilføje citronsyre til æggeblandingen af flydende konsistens, og derefter, ved den første dannelse af skum, indføre pulveriseret sukker i små portioner. Det er nødvendigt at slå hviderne, begynde ved lav hastighed, gradvist øge den. Efter et par minutter skulle der komme en skinnende, stabil proteinmasse.
Mirakler, og kun
Nu hvor du ved, hvordan du pisker æggehvider for at gøre dem luftige og faste, så find din yndlingsopskrift på kage og prøv det. Du vil være overbevist om, at hvis du ønsker det, kan du gøre underværker i madlavning. Gå efter det, og din tålmodighed og nysgerrighed vil betale sig.
Anbefalede:
Hvordan kan du bruge æggehvider til tilberedning af forskellige retter
Æg er et sundt produkt. Æggehvider er mindre kalorieholdige end æggeblommer og indeholder protein. I denne henseende foretrækker folk, der overholder en sund livsstil, kun at bruge dem. I denne artikel vil vi se på, hvad man skal lave mad fra æggehvider. Opskrifter vil variere. Du vil se, at det er nemt at lave mad fra dette produkt, og selv en nybegynder kan gøre det
Ved hvilken temperatur koagulerer æggehvider og æggeblommer?
Enhver husmor drømmer om at tilberede hønseæg til denne eller hin ret. Hvordan gør man det? Dette kræver, at der tages højde for mange faktorer. Hvordan man tilbereder den rigtige blomme eller protein, kan du lære af denne artikel
Sådan piskes en æggehvide med et minimum af indsats: nogle praktiske tips
I processen med at tilberede desserter, der indeholder marengs, opstår ofte spørgsmålet om, hvordan man piskes proteinet til et stærkt skum med et minimum af indsats. Det viser sig, at der er flere hemmeligheder, vel vidende hvilke, du kan få en vidunderlig marengs på blot et par minutter. Der er ingen særlige vanskeligheder i dette, det vigtigste er rene retter, madtemperatur og et par flere nuancer, som diskuteres mere detaljeret nedenfor
Sådan piskes hvider med sukker: tips og tricks
Artiklen vil fortælle dig, hvordan du pisker proteiner med sukker, hvilke kulinariske finesser denne proces har. Nyttige tips og tricks vil fortælle dig alle funktionerne i denne teknologi
Sådan piskes fløde til et tykt skum til kaffe
Artiklen vil være interessant for alle kaffeelskere, såvel som dem med en sød tand, der ikke kan leve en dag uden en lækker kage. Nemlig, efter at have læst det, vil de være i stand til at tilberede tykt flødeskum derhjemme, som vil være meget lækrere og mere naturligt end købt. Alle hemmelighederne om, hvordan man piske fløde til et tykt skum, i denne artikel
