Marinade til svinekød: opskrifter, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge kulinariske eksperter, kokke og andre mennesker, der er tæt forbundet med madlavning, afhænger succesen af mange kødretter direkte af sammensætningen, der er beregnet til at udbløde frugtkødet. Så en vellykket udvalgt marinade (til svinekød eller oksekød) kan forbedre produktets smag væsentligt: ømhed, blødhed, evnen til at smelte i munden og så videre. Tværtimod kan dårligt kombinerede ingredienser ødelægge hele "oliemaleriet". Og maden bliver, som man siger, hverken her eller der. Hvordan undgår man faldgruber, når man vælger en marinade til svinekød såvel som til andre typer kød? Lad os finde ud af det!

Hvad er marinader eller charmerende variant

Til svinekød, fjerkræ, oksekød, lam bør du vælge din egen specielle marinade, hvad enten det er flydende eller en speciel blanding af krydderier og krydderier. Dens sammensætning afhænger også af hvordandu har tænkt dig at tilberede kød. Den enkleste er svinekødsmarinade til bagning i ovnen. Med hensyn til forarbejdning af pulp beregnet til stegning i en gryde, forbløffer disse sammensætninger nybegynderkokken med deres mangfoldighed: de kan være skarpe, møre og søde og sure. En meget populær mulighed for tilberedning af svineribbe (på grillen eller i ovnen). Nå, svinegrillmarinade er næsten uundværlig på en sommer-picnic. Generelt ved tilberedning af kød er det vigtigste trumfkort netop den "korrekte" sammensætning af marineringsblandingen. Og hvordan man forbereder retten til bagning, afhænger af dens smag med aroma og dens blødhed og ømhed. Samtidig har hvert af de nationale køkkener (undtagen måske folkene i det fjerne nord) sine egne traditioner i denne henseende. Det er overflødigt at sige, at enhver stor familie har sin egen "hemmelige" opskrift.

Så hvordan marinerer man, så det endelige produkt ikke bliver, gud forbyde, overtørret og for hårdt? Først og fremmest afhænger metoden til fremstilling af frugtkødet af selve kødtypen. Til tilberedning af en bøf eller for eksempel skinke kræves en speciel marinade. Men som for den samme grill, til madlavning i ovnen, skal du tage så frisk kød som muligt. Og gerne fra et ungt dyr. Selvom en magisk marinade til svinekød, beregnet til bagning, ifølge eksperter kan gøre selv den mest "tin" til de mest delikate delikatesser. Men prøv alligevel at undgå at bruge frugtkød, der har været frosset (og endnu mere flere gange).

Sådan virker det

Virkningen af iblødsætningsforbindelsernes virkning er indlysende og forståelig for alle, der i det mindste er lidt fortrolige med skoleforløbet i kemi og biologi. Marinade til kød (svinekød, oksekød, lam, kylling - ingen forskel) blødgør gradvist muskelfibre, gør strukturen mere mør, saftig og tilføjer en behagelig aroma og smag af krydderier. Derfor bør selve processen ifølge reglerne vare op til 12 timer, så de samme fibre er ordentligt mættede med de nødvendige stoffer.

Til gengæld er der en del hurtigvirkende marinader til svinekød (til bagning i ovn eller til grill), hvor vi bruger komponenter med høj syrlighed: citronsaft, kiwipuré, granatæble eller ananaspresserester. Derefter bør iblødsætningstiden reduceres til 3-6 timer afhængig af sammensætningen. Forresten anbefaler vi ikke at bruge eddike populær i sovjettiden. Dette kemikalie kan fundament alt ødelægge smagen af de fineste udskæringer ved at tørre dem ud. Og i stedet for at gøre fibrene blødere, gør det dem stivere. Hvis du vil eksperimentere med eddike, så tag æble, naturligt.

Lidt om krydderier til tilberedning i ovnen

Peberfrugt og zira er ideelle krydderier til bagning i ovnen. Koriander, forskellige grøntsager og urter, traditionel laurbær, chili med basilikum understreger perfekt smagen. Og i tilfælde af deres brug, vil en buket af rige aromaer også blive tilføjet til den fremragende smag af den færdige ret.

Til bøffen: flere muligheder

Bøffer vinder mere og mere popularitet ved picnics, næst efter de mere velkendte kebabs. De er traditionelt allerede gennemblødt i en krydret-sød marinade. Det beriger frugtkødets smag, selv uanset dens videre stegning (det er ingen hemmelighed, at nogle spisende foretrækker halvt tilberedt på grillen).

1. Den næste marinade til svinebøf vil være ideel. Vi tager: vegetabilsk olie - 50 ml, et par fed hvidløg, to spiseskefulde citronsaft, et løg, en skefuld af en blanding af peberfrugter, en halv skefuld s alt, en skefuld sennep i pulver eller klar. Ud over at blødgøre svinekødet vil marinaden hjælpe med at berige kødet med en pikant og delikat smag. Aromaen af sådanne bøffer efterlader som regel ikke ligegyldige selv de mest trofaste vegetarer - det bør du sørge for ved din næste tur til naturen.
2. Hvad ellers skal man marinere svinekød til bøffer? Olivenolie blandet med ananasjuice og masser af krydderier som duftende basilikum, timian og rosmarin egner sig bedst. Hvad angår resten af ingredienserne (løg, hvidløg, s alt, sennep), adskiller sammensætningerne sig ikke meget fra hinanden. Og da svinebøf er mere populær i dag end oksebøf på grund af dens større saftighed, er dette meget relevant.

Til grill: flere muligheder

Hvis du skal tilberede svinespyd, står den lækreste marinade til din tjeneste. Selvom nok enhver hjemmedyrket grill med respekt for sig selv og erfaring husker sin egen, autentiske version af den gennemblødende sammensætning. Og stræberoverraske alle tilstedeværende ved picnicen. Men hvis du er ny i denne branche, så er her blot et par opskrifter til dig. Vil du have frugtkødet til at vise sig at være mørt, duftende, velsmagende? Brug dem!

Quick

Denne ekspresmulighed bruges af mange, hvis de har travlt, fordi det er bydende nødvendigt at forberede kød til grill meget hurtigt (som regel allerede direkte i naturen). Den er fantastisk til tilberedning af svinekød på kul, på grillen samt i ovnen. Alle komponenter er beskrevet baseret på 1 kilo kød.

1. Flere løg - op til et halvt kilogram - skåret i ringe (det er bedre at tage ikke for store hoveder), og skær kødet i rektangulære stykker på 5 centimeter. Vi putter alt i en dyb beholder med passende volumen med låg.
2. S alt og peber, krydr. Hæld en halv liter kefir i og ælt frugtkødet grundigt med hænderne sammen med løg og krydderier. Mariner, dækket tæt med låg, i et par timer. Vi steger kebaben på ikke varme, "grå" kul.

Tip

Grøntsagslag til grillmad (peberfrugt, zucchini, aubergine, tomater) er gode til alle tidligere opskrifter. Vi sætter dem på spyddet en efter en. Og en ting mere: Disse marinader er også velegnede til tilberedning af en bøf, som du griller.

Med æble (drue) eddike

Vi skal bruge: løg - et halvt kilo, s alt efter smag, en knivspids rød og sort peberfrugt, 2 store spiseskefulde eddike, en skefuld suneli-humle, en skefuld vegetabilsk olie. Og glem selvfølgelig ikke kødet!

Svinekødvi skærer frugtkødet, vasker det grundigt med hænderne, lad det marinere i en time ved stuetemperatur. Pas på: Det anbefales ikke at holde svinekød i eddike for længe, da det ikke bliver saftigt, når det tilberedes på kullene. Denne marinade kan bruges med hvidløg (4 knuste fed).

Express: med mayonnaise

Dette er nok en af de nemmeste måder: du skal holde svinekødet i kun 20 minutter og stege det så på en pande eller grill og selvfølgelig koge det på kul, på bål. Vi har brug for: 2 løg, 100 gram mayonnaise, 4 fed hvidløg, s alt efter smag, en blanding af kværnet peber. Skær løget og bland i en forberedt beholder med alle de andre ingredienser. Vi placerer der også groft hakket kød til grillmad. Bland det hele godt med hænderne, dæk med låg og lad det stå i 20-30 minutter. Derefter kan du snore spyd på.

sojabønne

Sojamarinade til svinekød er i særlig efterspørgsel nu. For at forberede det har vi brug for: saft af en halv citron, 2 spiseskefulde honning, krydret sennep - en ske, 100 gram sojasovs, 3-5 fed hvidløg (knus), en blanding af kværnet peber, s alt.

Bland alle ingredienserne, indtil s altet og honningen er opløst. Vi skærer kødet i skiver, lægger det i en dyb beholder og ælter med sojasovs. I marinaden holdes svinekødet i 2 timer ved stuetemperatur. Og nu kan du bruge spyddet!

sødt og surt

Hvis du skal tilberede en grill frasvinekød, den lækreste marinade, nok den næste. Vi skal bruge: en dåse tomater i juice (200 gram), en blanding af sort og rød kværnet peberfrugt, 0,5 spsk hver, paprika, friskhakket grønt (persille, dild), 2 løg, saft af 1 citron, berberis, s alt, 2 små skeer sukker, lidt olivenolie - til lugt.

Kør tomaterne gennem en blender. Vi skærer løgene og hakker hvidløget. Kværn det grønne og bland i en blenderskål med krydderier, citron(lime)saft, sukker, s alt. Hæld svinekødet med massen og bland i hånden. Lad trække i 2 timer ved stuetemperatur. Vi steger på glødende kul. Kødet modner hurtigt nok og forbliver saftigt indeni.

Med mineralvand

Endnu en hurtig opskrift. Marinade til svinekød i dette tilfælde vil tjene som et almindeligt mineralvand med tilsætning af saften af en citron og krydderier, som du elsker. Som regel er selv en halv time nok til, at kødet "modner" til kul. Vi har brug for: en halv liter mineralvand (som Borjomi, s altet mineralvand), løg (skåret i ringe), sennep, en blanding af formalet peber, spidskommen, s alt. Denne kebab marinerer, mens kullene er tændt. Sørg for kun at tage frisk frugtkød, og alt bliver utroligt saftigt og velsmagende, især hvis du ikke maler med stykker.

I creme fraiche

Den næste svinekødsmarinade er creme fraiche. I den lægges råemnet til grill i blød i cirka 2 timer. For at implementere opskriften har vi brug for: et par mellemstore løg, et glas creme fraiche, der ikke er for fedtet (10-15%), en lille skefuld sennep, 4 fed hvidløg, s alt efter smag, et sæt krydderier tilgrill, friske krydderurter. I øvrigt kan du bruge den samme marinade til svinekød bagt i ovnen. Alle ingredienser skal blandes (du kan bruge en blender), læg kødet der og blød i 2 timer.

Til skinke

Som i vore dage stoler mindre og mindre potentielle forbrugere på "købt" kogt svinekød og skinke. Ville det ikke være bedre (og billigere) at lave lækkert kød med egne hænder i et køkken? Så kvaliteten vil blive personligt kontrolleret, og der vil være tillid til, at dette produkt på ingen måde vil skade dit helbred.

Så kog vand i en gryde, tilsæt et halvt glas s alt og krydderier med peber (i henhold til personlig præference), laurbær i mængden af flere ark. Lad derefter blandingen køle af. Vi trækker det ind i en sprøjte (efter at have drænet det) og indfører det i svinekødet fra forskellige sider af det valgte stykke (handle på en sådan måde, at den fremtidige skinke er gennemblødt med marinade så meget som muligt, selv indeni). Nedsænk det "skrællede" kød helt i den resterende marinade i skålen. Vi trykker ned med undertrykkelse (du kan bruge en almindelig tre-liters krukke eller en gryde placeret på en underkop ovenpå). Vi placerer beholderen i køleskabet i 2-3 dage, og vender med jævne mellemrum produktet, så det er jævnt gennemblødt. Du kan desuden tilføje hvidløg til opløsningen - det vil være endnu mere interessant og pikant. Efter den angivne tid prøver vi kødet til en udskæring: det bør ikke være råt indeni. Hvis den er lyserød, skal den stilles i køleskabet et stykke tid. Voila! Lækker hjemmelavet fransk skinke er klar. Den kan bruges til morgensandwich eller server til festbordet, for eksempel.

Til bagning i folie

Ovn og pakket ind i folie vil gøre svinekød blødt, saftigt og smagfuldt. Men faktisk er denne bagemetode så tæt som muligt på madlavning på bål, på kul, på en grill. Denne gang bruger vi rødvin (tør) som opløsning til at udbløde produktet. Læg svinekød i blød i mindst en time. Glem ikke: til madlavning i folie er kød ikke s altet.

Og i sur vin kan du tilføje et sæt af dine yndlingskrydderier (valgfrit) og løgringe. Efter den angivne tid tager vi svinekødet ud af iblødsætningsopløsningen, tørrer det lidt og pakker det ind i et proportion alt stykke folie og efterlader flere små huller, så damp kan undslippe. Og du kan bage (40-45 minutter ved 200 grader). Derefter åbner vi folien ovenfra og tænder for "grill" -tilstanden i yderligere 5-7 minutter, så der dannes en gylden skorpe på toppen. Vi gennemborer kødet og kontrollerer dets beredskab. Tag ud af ovnen og skær i portioner. God appetit alle sammen!