Ost med casu marzu-orme. Ost med ostefluelarver

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det menes, at de mest usædvanlige og mærkelige retter kun tilberedes i eksotiske lande. Men det er det ikke. For eksempel betragtes blåskimmelost i Italien som en delikatesse. Men sammenlignet med andre mejeriprodukter vil det virke som bare blomster. Et mere ulækkert produkt er ost med orme. Nej, han er ikke korrupt. Den er specielt tilberedt og spist med stor fornøjelse.

Som regel smider folk uden tøven rådden mad i skraldespanden, og endnu mere med levende "fyld". Og denne rådne ost indtages frivilligt, og der betales endda penge for det. Sundhedsministeriet advarer dog mod at spise sådan en specifik delikatesse. Men først ting først.

Dybt i historien

Selve delikatessen med larver hedder casu marzu. Ostens fødested er øen Sardinien, som er en del af Italien. Tilsyneladende er der i dette land en særlig kærlighed til surmælksdelikatesser. Hvem der oprindeligt kom med denne usædvanlige ret, historien er tavs. Det kan man kun gå ud fra en dagen landmand lod ved et uheld et ostehoved, der var inficeret med fluelarver, modnes. Så var han ked af at smide et dyrt produkt ud, han prøvede det og reklamerede for det. Hvorom alting er, er ormeost blevet en traditionel ret på Sardinien, som ikke er afvisende over for at spise lokale og endda turister.

For produktionen af denne delikatesse gjorde landmændene meget arbejde. Det hele startede med malkning af får og endte med transporten af det færdige produkt. Ofte var eksponeringen afhængig af, hvornår hyrden var på marken, fordi de lavede en delikatesse uden for deres hjem. Det er bemærkelsesværdigt, at ost med ostefluelarver blev lavet udelukkende til deres familie. Det blev sjældent taget til salg, og så, hvis der er noget tilbage. Hver landmand kaldte sit produkt "min ost" og kunne genkende det blandt andre hoveder ikke kun på smag, men også på udseende. Dette skyldtes det faktum, at hver familie havde en særlig opskrift på madlavning.

Kogningsteknologi

I dag laves ormemad på basis af sardinsk pecorinoost, som er lavet af fåremælk. Halvfabrikatet skæres og udsættes for frisk luft, hvor fluer øjeblikkeligt flokkes til det for at lægge flere tusinde æg. Det er, hvad landmændene ønsker. Når den fremtidige ost med orme er tilstrækkeligt inficeret, lægges den på en hylde på lager.

Efter udklækningen lever larverne sig af en ufærdig delikatesse og producerer affaldsprodukter, der fremskynder gæringen - nedbrydningen af fedtstoffer. På grund af den accelererede nedbrydning i konsistensen bliver osten meget blød, og fravæske begynder at strømme ud af det, som de lokale konventionelt kalder tårer. Beredskab bestemmes af øjet - i henhold til graden af aktivitet af ormene og deres antal. Der kan være flere tusinde af dem i ét hoved!

Med hensyn til tid tager hele processen i gennemsnit tre måneder. Det færdige produkt er virkelig råddent, med en udt alt lugt og en grønlig-brun nuance. Det viser sig, at casu marzu er en ost med levende larver, der ikke stopper med at kravle, mens de spiser. Det er derfor, den mærkelige sardinske delikatesse er populær. Det ligner lidt en ost lavet i Piemonte. Kun hovedet, efter at have lagt æg, er gennemblødt i en blanding af hvidvin, druesaft og honning. Dette er for at forhindre larverne i at klække.

Lidt om ostefluer

Disse fluer er meget små, i gennemsnit når deres smalle krop fire millimeter. Da de er adrætte, bor de norm alt i nærheden af fiskerier, røgerier, fødevarelagre og ostefabrikker. I løbet af parringssæsonen lægger disse fluer 40 til 120 æg. Og de gør det til frisk, røget eller s alt mad: skinke, svinefedt, ost, kaviar, fisk og andre produkter, der vil tiltrække dem. Men folk skjuler slet ikke kasa marzu for dem.

Læggede æg trives i varmen, og udklækkede larver er utrolig levedygtige. Så de kan nemt eksistere i en stærk s altopløsning og op til tredive timer i petroleum. Ikke underligt, at disse ihærdige insekter er spredt over hele verden.

Ostefluens skadelighed

Fiskøkonomien fra dette vingede insekt lider betydelig skade, da dens befolkning ofte er enorm. Ostefluen er årsagen til alle former for myiasis (parasitære sygdomme). Når dens larver kommer på huden på folk, der arbejder på fødevarefabrikker, forårsager de gnagende sår på underarme, håndflader og andre områder. Dette skyldes, at de er indlejret under epitelet.

Hvis ormene trænger ind i fordøjelseskanalen, kan det resultere i ødelæggelse af visse dele af slimhinden, smerter i mavehulen og tyfuslignende sygdomme. Som du kan se, kan ost med ostefluelarver resultere i sundhedsproblemer. Over alt udrydder folk disse insekter med forskellige midler, men ikke på Sardinien.

Konsekvenser af at spise ost

Folk, der spiser en sardinsk delikatesse, udsætter sig selv for stor fare. Hvad kan sådanne eksperimenter føre til?

• Allergiske reaktioner.
• Giftig forgiftning.
• Mavesmerter.
• Opkastning.
• Diarré med blod.
• Infektion i tarmene, som ender med skader på indre organer.

Det er svært at være uenig her i, at sådanne konsekvenser er en for høj pris for et stykke delikatesse. De lokale påstår dog selv, at når man spiser ost, skal larverne være i live, så vil alt være godt.

Har du ændret mening om at spise? Så dæk dine øjne, ikke din næse

Sardinsk ost med orme anses for at være den farligste i verden. Men forgiftning er ikke alt, hvad de kan gørelarver. Faktum er, at de bevæger sig ikke kun ved at kravle, men også ved at hoppe. Og de kan hoppe op til 15 centimeter i højden. Altså lige i ansigtet på en ekstrem spise. Ofte gør orme dette af frygt og ikke af et ønske om at skade med vilje. Hvorom alting er, for at undgå skader på øjeæblet anbefales det at dække øjenlågene eller bære specielle beskyttelsesbriller.

Smag af usædvanlig ost

Det er virkelig svært at beskrive, hvordan kasu marzu smager. Nogle bemærker en meget delikat, tyktflydende, cremet konsistens, det andet fremhæver krydret, bitre noter, for andre er delikatessen for krydret og brændende, som en ild i munden. Fans af usædvanlig mad hævder, at ormeretten smager som den mest almindelige makaroni og ost. Nogle sardinske beboere siger ærligt, at denne delikatesse ikke er så velsmagende at smage og spise orme. Men de skændes ikke om smag, for alle har deres egne spisevaner.

Du med eller uden larver?

Mange mennesker på Sardinien spiser ost lige med larverne, men der er altid trange mennesker. Derfor er der flere måder at spise en ormeagtig delikatesse på. Modige spisende tager briller på, dækker øjnene med hånden eller læner sig simpelthen ikke lavt på bordet.

For at slippe af med det levende fyld pakkes et stykke ind i et tæt lag, der fratager ormene ilt. De begynder at hoppe og knække mod papirvæggene med en karakteristisk revne. Når alt falder til ro, betragtes larverne som døde, og så begynder måltidet. Imidlertidost med døde orme bør ikke spises, da de bliver giftige.

Det er umuligt blot at fjerne tusind larver. Derfor agerer ostemagere mere snedigt. De lægger hovedet i en plastikpose og binder det fast. På grund af mangel på ilt forlader ormene deres hjem, det er kun tilbage at ryste de ekstra indbyggere af sig.

Funktioner ved at spise retten

Osteskorpen bliver ikke spist, det er sædvanligt kun at spise dens indre bløde del. Delikatessen deles i små stykker eller skæres toppen af. Ostepulp med larver tages ud med ske eller gaffel. Nogle sardinere foretrækker at gøre det med traditionelle lokale fladbrød. Ost smøres på det ene stykke brød, og det andet dækkes til, så ormene ikke springer ud i øjnene. En sådan usædvanlig middag er altid ledsaget af et glas stærk rødvin (cannonau), som beboerne også selv tilbereder.

Kasu marzu-ost: pris og salgssteder

Udgiften til delikatessen er ret høj - to hundrede dollars pr. kilogram. Ormeost sælges norm alt i tæt lukkede beholdere i små stykker på to hundrede gram. Dette udjævner dog ikke situationen synderligt. Når alt kommer til alt koster det omkring to tusinde rubler at smage en delikatesse!

Find osten med larverne, der stadig skal prøves. Tidligere var den officielt forbudt til salg, men siden 2010 har retten alligevel fået titlen som kulturarv. Delikatessen sælges ikke i butikker, den kan findes på markedet eller bestilles hos lokale osteproducenter.

Hvis duHvis du har usædvanlige smagspræferencer og en dag vil være på Sardinien, så tag et stykke brød og gå på jagt efter casu marzu. Bare husk farerne ved denne delikatesse og tænk nøje over konsekvenserne.