Opskrift: strudeldej. Madlavningsteknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For alle, der elsker lækre kager med en masse pålæg, samt tyske og traditionelle europæiske retter, tilbyder vi vores dagens opskrift. Dejen til strudels, nemlig vi tilbereder dem, skal være elastisk, smidig og meget tyndt rullet ud. Der er mange muligheder for fyld, samt nogle funktioner i tilberedning af dejen. Lær om alt i denne artikel.

Frugt-æble butterdejsstrudel

Enhver frugt passer godt til æbler i en strudel, men havefrugter er bedst af alt. I vores tilfælde skal du overveje tilberedningen af butterdejsstrudel med æbler, pærer og kvæde. For at tilberede denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• smør - 140 g;
• sigtet premium hvedemel - 30 g;
• meget tynd filo-smørdej - 6 ark;
• havefrugter (æbler, pærer, kvæder eller andet) - 800 g;
• pulveriseret sukker - 125 g;
• blancherede mandler, skrællede - 100 g;
• æblebrændevin"Calvados" (du kan erstatte whisky eller mørk rom);
• valgt æg - 1 stk;
• citron - 1 stk;
• blanding af krydrede krydderier til bagning - 100 g;
• blommer – 100 g

I denne opskrift vil vi bruge færdiglavet meget tynd filodej. Strudel med æbler skal have den tyndeste skal. Nogle husmødre bager ikke den præsenterede ret, netop fordi de er bange for at rulle dejen tyndt ud og ikke risikerer at arbejde med dette materiale. Der er intet g alt med denne procedure, fordi dejen ikke rives i stykker, og på trods af dens tilsyneladende skrøbelighed er den ret elastisk og smidig.

Tilberedningsproces

Skær smørret i små tern (2 cm brede). Lad produktet blødgøre ved stuetemperatur. Du kan allerede nu tænde for ovnen og begynde at forvarme den til 180 grader. Tag med det samme en bageplade, smør den med olie og beklæd den med bagepapir. Vi maler de kogte mandler i en foodprocessor, hvis der ikke er en sådan enhed, kan du bruge hakkertilbehørene i en blender. Denne butterdejsstrudelopskrift kræver jordnødder, der næsten er pulveriserede.

Original dressing

Har du glemt smørret skåret i stykker? Det ser ud til, at det er tid til også at bruge denne ingrediens. Kom de blødgjorte stykker i en foodprocessor og pisk godt til det er luftigt. Bræk derefter ægget ind i smørret og bland indtil det piskes. Vi sender også mel, pulveriserede mandler og citronskal dertil, og nuPisk nu alle ingredienserne godt i en foodprocessor. Tip: Fjern skallen fra en uskrællet hel citron med et fint rivejern. Vores færdige dressing skal i æblestrudeldejen lidt senere, men indtil videre kan den lægges til side.

Lad os få travlt med frugt

Det er tid til at begynde at forberede frugtfyld til vores søde kager. Vi vasker æbler, pærer, kvæder og blommer grundigt (har du andre frugter, er det okay), fjerner frø, frø, hvor det er muligt, skræller. Nu skærer vi alle ingredienserne i små skiver og lægger dem i en separat skål, drys med krydderier til sød bagning, pres saften fra citronen, hvorfra skallen blev fjernet et par minutter tidligere, hæld en lille portion Calvados (whisky) i. eller rom), bland derefter. Fyldet skal brygge lidt, så vi flytter det til side.

Filodej: opskrifter. Havefrugtstrudel, formningsproces

Nu skal vi smelte 15 gram smør i en lille gryde ved svag varme. Vi lægger et rent vaffelhåndklæde på bordet, lægger et ark tyndt butterdej ovenpå. Vi tager en kulinarisk børste og smører den modsatte lange kant af dejen liggende på et håndklæde. Vi vil placere det næste lag ved siden af den udsmurte kant med et fremspring på cirka 2 cm. Denne afstand vil være nok til, at vi kan presse kanterne af arkene mod hinanden og lime dem sammen. Vi åbner to limede plader og smører hele overfladen med en tredjedel af hele mandelentankstationer. Opskriften på butterdejsstrudel anbefaler at bruge seks filoplader. Efter at vi har gentaget proceduren for limning af yderligere to par plader, ender vi med 3 store udfoldede overflader som landskabsark, overlejret på hinanden og smurt med valnøddeimprægnering.

På det sidste lag af dejen, smurt med mandelsauce, læg den infunderede frugt ud. Lagets overflade skal dækkes jævnt, men på en sådan måde, at der dannes et fremspring på 2 cm fra alle kanter.

Glem ikke forsigtigt at pensle kanterne med smeltet smør. Opmærksomhed! Nu kommer det mest afgørende øjeblik. Vi ruller de gennemblødte plader med fyldet, startende fra den modsatte kant. Pak forsigtigt, men ikke for stramt, strudelen ind i en rulle mod dig. Vi flytter emnet til en bageplade og beklæder toppen igen med olie. Vi sender det til ovnen i 30 minutter. Som du kan se, er det ikke så svært at lave butterdejsstrudel, som det kan se ud ved første øjekast. Den færdige ret skæres i portioner (i vores tilfælde vil der være 8) og serveres til bordet, mens den stadig er rygende varm, og supplerer desserten med en kugle cremet is. Utrolig kombination!

Kirsebærstrudelopskrift fra butterdej

Kødingredienser kan selvfølgelig også bruges som fyld til strudel, men denne ret er mest værdsat som dessert med frugt- eller æblefyld. Nu vil vi prøve at koge strudeldejen, og såfyld den med kirsebær. Som ingredienser til testen har vi brug for:

• hvedemel af højeste kvalitet - 250 g;
• vand - 150 g;
• s alt - en knivspids;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer.

Vi deler straks melet i 2 dele, hvoraf 200 gram faktisk går til faddejen, og de resterende 50 gram bruges til at rulle.

Til påfyldningen, tag:

• udstenede kirsebær - 800 g;
• valnødder (mandler) - 50 g;
• granuleret sukker - 300 g;
• smuldrede sandkagekiks (kværnede smørkiks) - 50 g;
• smør til pensling af dejoverfladen – 100 g

Hvis du ikke vil bruge cookies, kan du erstatte denne ingrediens med yderligere 50 gram nødder.

Hvordan laver man strudeldej? Trinvise instruktioner

Sigt melet i en dyb rund skål sammen med en knivspids s alt. Vi bruger varmt vand til dejen, vi hælder det i melet, og tilsæt derefter 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Bland det hele godt og ælt en dej, der ikke er kølig, selv lidt klistret til hænderne. Vær ikke bange for at dejen er klistret – det skal det være. Vi tilføjer ikke resten af melet endnu, og for yderligere æltning, smør håndfladerne med vegetabilsk olie. Du kan knuse klumpen i hånden, eller du kan bruge en brødmaskine.

Dejen til strudelen, som vi dækker opskriften på, æltes i en brødmaskine i tilstandene "Dumplings" eller "Pizza" i 10 minutter. Når der er dannet en god klump, pakker vi den indcellofan, pak i et håndklæde og lad det stå ved stuetemperatur i yderligere 1 time. I løbet af denne tid vil glutenet nå at svulme op, og i fremtiden, når du arbejder med materialet, vil du ikke opleve nogen gener. Hvad siger vores opskrift næste gang? Dejen til strudel skal holdes varm i lang tid. Dette er en meget vigtig regel, og hvis den ikke overholdes, vil basislaget rives under rulning.

Behandling af kirsebær

Vi har endnu ikke overvejet, hvilken slags kirsebær der kan bruges til madlavning. Faktisk vil både friske og frosne være gode. Det vigtigste er, at bærrene allerede er udstenede. Vi flytter ingrediensen i gryden, hæld et glas sukker og bland. Så bliver vi nødt til at lave kirsebærsirup, til dette bringer vi bærene i kog over lav varme. Under omrøring lejlighedsvis, kog i højst 5 minutter, fordi vi ikke har brug for marmelade. Lad bærrene køle af i sirup, og kom dem derefter i et dørslag. Dernæst mangler vi kun bær, men siruppen kan bruges til andre formål, for eksempel til gelé.

Klibning af nødder og småkager

Nødder til udfyldning af rå form virker ikke, så vi steger dem i en stegepande ved lav varme i 7 minutter. Glem ikke at røre ingrediensen. Efter at de ristede mandler er afkølet, males massen med en blender. Vi vil gøre den samme procedure med shortbread cookies, efter at have smuldret det i stykker. Bland nu begge komponenter i en separat skål.

Træk dejen ud

At fåkvalitetsdej til strudel (opskriften som vi nu studerer), vil vi bruge et bomuldshåndklæde. Vi fordeler håndklædet på bordet og drysser overfladen godt med mel, fordel dejen ovenpå, og drys derefter med mel igen. Rul bunden ud direkte på håndklædet til et almindeligt lag. Bunden er endnu ikke tynd, men vi husker, at til denne tyske ret skal dejen være den tyndeste. Hvad siger opskriften om dette? Dejen til strudel skal trækkes ud med hænderne i en cirkel, og løfte kanterne med bagsiden af hænderne. Dette er trods alt den eneste måde at beskytte reservoiret mod brud. Vi vil udføre trækproceduren, indtil håndklædemønsteret er tydeligt synligt gennem laget.

Nogle tegnetips

Denne opskrift (dej til strudel) er nem at lave, nogle husmødre synes at strække dejen som en ret spændende proces. Det vigtigste er at handle forsigtigt, og hvis der dannes et lille hul ved træk, kan det tætnes ved at rive et lille stykke af fra kanten af laget.

I tilfælde af at laget er for perforeret, vil alle fejlene i det færdige fad blive skjult ved foldning. Men det anbefales ikke at rulle dejen igen til strudelen (opskriften er angivet i artiklen). Ellers vil materialet miste sin elasticitet, og fadet bliver slet ikke ud.

Sidste etape

Tyke kanter af det udrullede lag fjernes med en pizzaskærer eller en saks. Smør derefter overfladen med smeltet smør og fordel blandingen af jordennødder og småkager. Drys ingredienserne, så der er et fremspring på 4 cm fra alle kanterne af laget, og på den ene side lader vi ca. laget. Drys det hele med resten (et halvt glas) sukker. Når du vrider, kan du hjælpe dig selv med et håndklæde. Pensl toppen med smeltet smør og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Vi sender det til den forvarmede ovn i en halv time. Drys den færdige strudel med flormelis og skær den i portioner, mens den stadig er varm.

god appetit!