Svinepølse: madlavningsteknologi, trin-for-trin opskrift, kokkens råd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selvfølgelig har hver kok sine egne hemmeligheder med at tilberede svinepølser. Nogle mennesker foretrækker at lave mad med tilsætning af et minimum af krydderier, mens andre tværtimod gerne vil tilføje flere krydderier. Du kan bruge både hakket og hakket kød. Uanset hvilken opskrift du laver, er det vigtigt at følge den grundlæggende madlavningsteknologi.

Det rigtige valg af kød

Uanset hvilket kød du vælger til hjemmelavet pølse, er det vigtigste, at det er frisk.

Det første du skal være opmærksom på, når du vælger svinekød, er svinefedt. Det skal være en lys nuance med et tyndt skind, dette vil tilføje saftighed til retten.

Hvis du vælger den magre del, bliver pølsen tør. I dette tilfælde kan malet spæk eller fløde med et højt fedtindhold tilsættes det hakkede kød.

Tilberedning af hakket kød

Hakket svinepølse tilberedes i flere trin:

• Køling. Før tilberedning af hakket kød skæres i små stykker.og send til afkøling i fryseren i mindst en time. Kødhakkeren, som du skal male kødet på, sender den også i køleskabet. Dette vil hjælpe med at lette formalingsprocessen og bevare smagen af kødet. Kødet må ikke fryse, det er nok, at dets kanter kun er lidt frosne. Kødets inderside skal forblive blødt.
• Slibning. Begynd at behandle kød, så snart du tager det ud af køleskabet. Skær kødet i små stykker. Slib så hurtigt som muligt. Ikke mange mennesker ved det, men teknikken til at male kød påvirker konsistensen af hakket kød. Det er vigtigt ikke at skubbe kødstykkerne med kraft ind i halsen på kødkværnen, dette vil krænke dens struktur og kvaliteten af det fremtidige hakket kød. Ideelt set, hvis halsen kun er en fjerdedel fyldt. Følg kødet med resten af ingredienserne. Hvad de bliver, afhænger af opskriften, som du tilbereder svinepølse efter.
• Æltning. Når alle de nødvendige ingredienser er malet, tilsæt krydderier og fortsæt med at ælte det hakkede kød. Det er bedst at gøre dette i hånden. Så teksturen bliver tættere, og overskydende luft vil forsvinde. Beredskabet af hakket kød kan kontrolleres ved at stege en lille mængde i en pande. Men steg den ikke, indtil den er gyldenbrun. Det er lidt for at ændre hans smag. Tilsæt derefter de manglende ingredienser. Rør igen, pisk og sæt i køleskabet.

Svinetarm til pølse

Svinetarm kan være af to typer: naturlig og kunstig:

1. Naturlig svinetarm kan have forskellige længder og diametre. Når du vælger, skal du være opmærksom, så der ikke er knuder, årer og en ubehagelig lugt. Det er vigtigt, at tarmen i hele dens længde ikke har nogen huller eller punkteringer. I dette tilfælde kan pølsen gå i stykker. Farven på tarmen skal være lys, uden en gul eller grå nuance. Inden kabinettet tages i brug, skal det skylles godt under rindende vand. Lad det derefter stå et par timer i koldt vand. Dernæst skal tarmen skilles ad i segmenter, og efter at have passeret vand igennem det, skal du kontrollere for huller. Hvis de er, så skær tarmen på dette sted.
2. Den kunstige skal har også forskellige diametre og længder. De adskiller sig også i fremstillingsmaterialet: protein, cellulose eller polyamid. Til madlavning af svinepølse derhjemme er det bedst at vælge protein. Det vil være nok at suge en sådan skal i køligt vand med tilsætning af en teskefuld s alt i flere minutter. Skyl den derefter under rindende vand.

Pølsefyld

Når hakket kød og tarmen til at lave hjemmelavet svinepølse er klar, kan du begynde at forme fremtidens delikatesse.

Det er ikke svært at gøre. Det er nok at skifte dysen i kødkværnen og skæreknive. For ikke at danne luft i bunden af tarmen, bind den umiddelbart efter, at hakket kød begynder at komme ind i skallen. Oprethold den gennemsnitlige fyldningstæthed i tarmen. En overfyldt en kan rives i stykker, mens en underfyldt vil briste på grund af luftbobler.

Hvis du ikke har et pølseformningsværktøj, skal du erstatte det med en afskåret plastikflasketop.

Hvis du beslutter dig for at lave en pølsering, så behøver du ikke lave knuder, i processen med at fylde fold den straks med en ring.

Varmebehandling

Uanset hvilken forarbejdningsmetode du vælger, bør du overholde et bestemt temperaturregime for at få svinepølsen til at blive saftig. Den bedste mulighed er 80 grader.

Tre behandlingsmetoder:

• Bagning. Du kan lave mad i ovnen med eller uden folie. I det andet tilfælde, så pølserne ikke bliver tørre, hæld dem med jævne mellemrum med fedt eller smeltet smør.
• Stegning. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Beredskab vil blive angivet af klar juice, som frigives, når pølsen er gennemboret. Tilsæt en kvist rosmarin til gryden for en subtil aroma.
• Madlavning. Send pølsen i langsomt kogende vand i 20 minutter. Tilføj dine yndlingskrydderier til vandet for at forbedre smagen.

Alle tre metoder kan bruges samtidigt.

Opskrift på hjemmelavet svinepølse i München-stil

Ingredienser:

• Svinekød - 1 kg. Det er bedre at vælge den del af det fede skulderblad.
• 100 ml vand pr. 1 kg kød.
• München krydderiblanding. Til 1 kg kød 6 g krydderi.
• 20 g s alt pr. 1 kg kød.
• Naturlig svinetarm - 2 m pr. 1 kg hakket kød.

Yderligere ingredienser (tilsættes efter eget skøn):

• Tør sennep.
• Skat. Det er bedre at bruge falsk.
• Citronjuice.

Tilberedningsproces:

1. Lad os til at begynde med tilberede det hakkede kød ved at male det i en kødhakker på sædvanlig måde. Brug en rist med 3 - 4 mm huller.
2. Tilsæt krydderier og bland godt.
3. Send det hakkede kød til en blender, hæld varmt vand i og bring det til en homogen konsistens.
4. Forbered tarmen.
5. Vælg en dyse med en diameter på 15 mm. Begynd at forme pølsen. Lav knuder for hver 8. cm og rul dem til ringe.
6. Sænk de færdige pølser i kogende vand og kog, reducer varmen, indtil de er møre.
7. Steg efter steg i en pande på begge sider med krydderier og hvidløg.

"Øl"-pølse

Ingredienser:

• Svinefars og hakket svinelår - 1/1.
• 2 gram stødt muskatnød pr. 1 kg hakket kød.
• 2, 5 kværnet sort peber pr. 1 kg hakket kød.
• 1 m proteinskal.
• raffineret sukker. Baseret på - 3 g pr. 1 kg hakket kød.

Tilberedningsproces:

1. Til denne opskrift tilbereder vi flere typer hakket kød. Malet i en kødhakker, dejagtig i en blender og hakket med en kniv i 1 x 1 cm stykker.
2. Bland sammen, tilsæt krydderier og bland med hænderne. Glem ikke at slå tilbage.
3. Udblød tarmen i vand og skær den i 20 cm lange stykker.
4. Begynd at fylde skallen. Du kan gøre dette med en kulinarisk kniv eller en kødhakker.
5. Du skal ikke skynde dig med at sende de formede pølser i køleskabet. Lad væreen halv time på bordet ved stuetemperatur. Dette vil give dem mulighed for bedre at absorbere krydderierne. Send derefter et par timer i køleskabet.
6. Det er bedre at lave mad i en damp- eller varmluftovn.

Der er mange opskrifter på svinepølser. Eksperimenter og vælg din egen unikke opskrift, som du kan overraske din familie og venner med.